国庆菜谱

这里提供的菜谱八菜一汤,为传统套式之一,可供八至十人入席,原料费十三元左右.席前冷菜,可另购些酱肉、香肠、花生米、松花之类加以切配.酥炸什锦卷原料:肥猪酱肉3两,鸡蛋3个,淀粉1.5两,白面包2片,玉兰片3两,冬菇1两,胡萝卜1根,食油1斤(实耗1两),精盐、味精、葱、姜各适量,面粉0.5两.     

国庆中秋佳节菜谱

国庆、中秋佳节将至,本刊为读者助兴,特准备南北风味菜点谱和宴席套菜一例,供大家设宴时参考.     

国庆家宴菜谱

正节日里的菜不在多贵多丰,而在色香味,还要符合人体健康的需要。下面是我为节日准备的菜谱。酸辣鱼面原料:鲩鱼肉150 g,鸡蛋1个,高筋面粉500 g,姜泥15 g,香葱泥30 g,红椒泥20 g,鸡汤、香菜末、精盐、味精、香油、红油、陈醋、油泡辣子、胡椒粉各适量。制作:1.鲩鱼肉剁成极细的泥,放入盆内,加入鸡蛋、姜泥、香葱泥、红椒泥、精盐、味精、鸡精、香油、胡椒     

国庆经典家宴菜谱

翠松玉兰卷 原料：玉兰片200g,胡萝卜50g,青椒100g,鸡蛋2个,精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许,花生油250g（约耗25g）,菠菜叶50g,湿淀粉25g。制法：1．将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。2．将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀。取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝。     

国庆、中秋家宴菜谱

一、凤翅拼厥菜原料:鸡翅8只,蕨菜300克,盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、大料、葱姜、蒜米各适量.制作:将鸡翅洗净,入开水中焯一下再放入锅中,加入调料焖熟即可取出,晒凉,摆在盘两边.将蕨菜洗净,切成寸段,放少许蒜米、盐、味精、花椒油拌均装在盘中间即成.     

欢聚迎佳节 美馔庆丰收——中西餐国庆菜谱

金秋已至,国庆将临.在喜迎丰收、欢庆佳节之际,我们特为海内外的读者朋友准备了一组中西餐食谱.这些菜、点、汤,既兼顾到东西南北读者的口味,又考虑到了物质条件的高低.您可根据自己的情况,从中任选喜爱的食谱配制一桌宴席.     

菜谱

菜名:锅塌豆腐(北京)主料:豆腐4两.辅料:青蒜1两.或选一样青叶菜代替.面粉3钱,鸡蛋1个,植物油1两,猪油少许.调料:酱油3钱,盐7分,花椒数粒、醋、糖各5分,蒜3瓣(拍碎)葱丝、姜末少许.作法:豆腐洗净晾干,切成寸半见方,二分厚的块,放在盘内以酱油、盐浸泡,并将青蒜切成段,若用青菜则切成薄片小块备用.     

菜谱

一、原料:瘦嫩肉三两(猪肉或羊肉均可),盖韭二两,水发木耳五钱,鸡蛋四个,花生油一斤(约耗二两),水淀粉七钱,盐、味精少许.二、作法:首先将肉切丝,盖韭切寸段,木耳切丝.炒锅上火放油五钱,油热后放肉丝煸炒,肉丝变微白色时放盐、木耳、盖韭,翻炒数下淋少许水淀粉出锅.     

菜谱

烹调美味的菜肴往往缺少不了醋。醋除了含有醋酸外,还带甜味和香味,是重要的调味品之一。因为在酸性条件下,食     

怎样记菜谱和用菜谱

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校犹如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。初学者在成千上万的菜谱面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。 中国菜多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新菜问世。如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。     

“状元”的菜谱——“国庆家宴邀请赛”最佳奖获得者厉莉设计

一、仙桃祝庆(糖拌番茄)原料:番茄3个,绿柿子椒1两.白糖1两.制法:①用花刀法将番茄切成桃形.②将绿柿子椒切成树枝及树叶.③用上述料物摆成果、叶、枝     

节日菜谱

什锦拼盘 原料:鸡、猪瘦肉各100g,芹菜、花生米各75g,西红柿1个,松花蛋2只,鹌鹑蛋10只。 制作:带皮鸡脯用盐、味精、料酒腌过,入锅中煮熟,过凉后,切成长条;猪肉切片,用盐、味精、料酒腌过,沾干淀粉,用油炸至微黄色;芹菜洗净,切段,用开水焯后,捞出过凉;花生米用盐水、大料煮熟;西红柿洗净,松花蛋去壳洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳。 拼法:1)用刀在西红柿外部均匀切6刀,不要切透,用手拉开外皮,呈花瓣形,放在盘子中央,撒上白糖。 2)将白鸡块按刀面放在西红柿一侧,倒上调料(香油、酱油、醋、白糖、味精)。     

节日菜谱

此菜谱有凉菜十款、热菜十六款、甜菜、汤菜,可供节日设宴选配, 或以此类推,举一反三,创造出自己喜爱的菜式.愿读者能从中得到提示和启发,安排好节日的家宴.     

腊肉菜谱

腊肉凉切原料:腊肉八两,辣酱油一两五钱,小麻油二钱.制作:将腊肉用温水洗净,放蒸笼内大气蒸四十分钟,出笼晾凉,表面抹上小麻油,切成半分厚的片,码入盘中,辣酱油倒入小碟内一同上桌.特点:烟熏郁香,下酒良菜.蒜苔腊肉     

豆腐菜谱

豆腐素有“植物肉”之称。营养丰富,价廉易得,是人们喜爱的副食品。它既能制作一般的家常菜,也可以变换调料,制成各种花色菜肴,丰富我们的餐桌。下面介绍几种家常菜和花色菜的作法。制作豆腐菜肴,特别是水豆腐,由于它本身不具有特殊味觉,必须多加调料,才能美味可口。另外,要注意:1、去掉黄碱、淡     

甜味菜谱

俗话说,“无菜不用盐”,其实并不尽然。在我国烹调技术的丰富宝库中,不用盐的菜为数不少,甜味菜肴就是其中的一种。甜味菜肴香甜甘美,佐餐下酒,无不可口。丰富的筵席上常常缺不了几道甜菜。随着人民生活水平能提高,人们的口味也有了改变,所谓“南甜北咸”的门户地方之见已     

节日菜谱

新春佳节,宾朋满堂,特奉菜谱,七菜一汤,一十五元,物美价廉,有兴小酌,以供鉴尝.清蒸整鸡用料:嫩母鸡一只约二斤,水发香菇一两,冬笋一两,葱五钱,姜五钱 精盐八分,味精八分,料酒三钱.作法:先将母鸡择洗干净,用刀在鸡背上由翅肩至尾劈开取出五脏;再抽出气管、食嗉.葱切段,姜切片,香菇洗净片开,冬笋切片.然后将鸡腿骨砸断,放在开水内烫一下取出和母鸡同放入大碗内,加入香菇、冬笋、葱姜、精盐、料酒、高汤,放入笼屉内蒸至酥烂取出,拣去葱、姜不用.把碗内鸡汤倒入炒锅内,上火烧沸加入味精调口,再把汤倒入盛鸡的     

创新菜谱

原料:美国鸡柳500克,洋葱50克,食盐2.4克, 调料:味精4克,沙爹酱50克、生粉25克,食盐2.4克 制法:一、鸡柳切片放入腌料,拌匀用竹签串成每50克一串。二、油锅加至7-8成热,下鸡串炸到成熟即可上碟,食用。 设计烹制者:珠江红甜心酒家总厨 汪伟强     

春节菜谱

朝鲜干烧鱼用料:鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱;笋丁五钱,油半斤(实耗二两五钱),白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜奶一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱.做法:先将鱼整理好,再将鱼