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三偏磷酸钠制备玉米淀粉磷酸酯研究 总被引:3,自引:0,他引:3
依据磷酸化试剂能将玉米淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。 相似文献
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依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。 相似文献
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三偏磷酸钠制备小麦淀粉磷酸酯研究 总被引:2,自引:0,他引:2
依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。 相似文献
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依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学试验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交试验结果分析选取最佳反应条件,即:pH值9.5,反应温度40℃,磷酸化试剂用量0.04%,反应时间3h。 相似文献
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依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理 ,采用化学试验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交试验结果分析选取最佳反应条件 ,即 :pH值 9 5 ,反应温度 4 0℃ ,磷酸化试剂用量 0 0 4 % ,反应时间 3h。 相似文献
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以大米淀粉为原料生产淀粉磷酸单酯。采用正交试验法系统地研究了磷酸盐用量、反应温度和反应时间对淀粉磷酸单酯的绝对粘度、热稳定性、冻—融稳定性等性能的影响,优选出了用于食品工业的不同淀粉磷酸单酯的制备方法。 相似文献
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Guanglei Li Jie Zeng Haiyan Gao Xinhua Li 《International Journal of Food Properties》2013,16(5):978-987
The properties and structures of corn, wheat, and potato native starches and their phosphate monoester resistant starches were tested and compared. The results indicated that the resistant starch content, light transmittance, and freeze-thaw stability of the phosphate monoester resistant starch increased after modification. The native starches exhibited much higher peak viscosities compared with resistant starch (RS) and phosphate monoester resistant starches. The phosphate monoester resistant starch from corn and wheat starch exhibited a higher peak and final viscosity and lower gelatinization temperatures compared with the resistant starch, while the peak and final viscosity of the potato phosphate monoester resistant starch samples were lower than that of potato resistant starch. In the FT-IR graph, a new peak at 1244 cm?1 (P=O bond) was observed for all kinds of phosphate monoester resistant starch. 相似文献
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利用正交试验设计方法,研究了磷酸单酯淀粉对蒸饺皮品质的影响。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以小麦面粉计),水温为95℃,水的添加量为65%(以小麦面粉计)。 相似文献
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改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究 总被引:4,自引:2,他引:4
研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明:磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%. 相似文献
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羟丙基——磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究 总被引:9,自引:3,他引:9
主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件,并测试了其主要特性。试验结果表明,羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点,又保留了其优点。其淀粉糊的特性有了明显改善,尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观。 相似文献
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甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明:甘薯淀粉经酯化后,粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中,可明显地改善蛋糕的品质。 相似文献
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介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性,并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较;研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11%时其硬度和组织性达到最大值;当添加量为12%时,火腿肠的弹性为最好。 相似文献