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以新疆轮台小白杏为原料,利用现代生物酿造技术,经原料预处理、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵、澄清过滤、调配、灌装、杀菌等工艺制成一种具有营养保健功能的小白杏果醋饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了小白杏果醋饮料生产的最佳工艺条件和配方。结果表明,最佳工艺条件为:醋酸发酵时控制发酵液酒精含量7.5%、发酵温度26℃、接种量10%;最佳配方为:原果醋12%、糖酸比15∶1、白砂糖9%、乳酸钙0.2%。 相似文献
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采用中国小白杏之乡——新疆轮台县有机、无公害小白杏基地生产的小白杏鲜果为原料,经破碎、打浆、调配、均质、灌装、杀菌等工艺处理,制成一种具有营养保健功能的含果肉微粒的小白杏汁饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料的最佳配方为:小白杏原汁40%、糖酸比27:1、白砂糖6%、复合稳定剂0.1%。最佳杀菌工艺条件:95℃常压条件下杀菌15min。 相似文献
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鸡蛋白发酵饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜鸡蛋(鸡蛋白)、白砂糖等为主要原料。根据鸡蛋的特性和乳酸茵发酵的原理。通过调配、均质、杀茵、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄、风味优良、营养丰富的饮料制品。 相似文献
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为从新疆主栽杏品种中选择出适宜加工的优良品种,对杏原浆品质及稳定性进行探讨,选用了库车小白杏等10个新疆地区种植面积较大的主要栽培品种作为试材,分别在杏浆加工完成当天及室温贮存至第5、10、15、20、25、30、35天取样测定了总糖度、总酸度、Vc含量和褐化度(用波长420nm时OD值表示)等与加工性状相关的指标。参试品种35d内所测数据显示:糖含量呈缓慢下降趋势,平均损失率为12.41%;酸含量呈缓慢增加趋势,平均增加了9.35%;Vc含量呈明显下降趋势,平均损失率是80.76%,且下降趋势随时间的推移逐渐放缓;OD值呈缓慢上升的趋势,OD值平均增加了6.73%。通过聚类分析可将参试杏品种分成3类,其中第2类(大果胡安娜、阿哥亚格勒克、脆佳娜丽)平均糖含量最低为8.40%,平均含酸量最高0.912%,Vc平均含量最高0.427mg/100g,OD平均值最小0.319,是最适宜的杏浆加工品种。 相似文献
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新疆轮台小白杏的太阳能制干工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以新疆轮台县主栽杏品种—小白杏作为实验材料,以单一温室装置为对照,采用自主研发的5HT-2农副产品太阳能干燥(solar-drying SD)装置,通过对比杏子在该装置与温室装置的干燥过程中水分含量、水分活度及色差等指标的变化情况,开展制备新疆轮台小白杏杏干的太阳能干燥实验研究。结果表明:SD装置有利于缩短杏子的干燥时间,SD装置中小白杏干燥时间为10d,较温室缩短1d;杏干优级品率高;温室小白杏杏干的失重率为28.9%、水分活度为0.45、色差值为L值为42.7,a值为20.1,b值为31.8。 相似文献
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沙棘果肉浑浊型瓶装饮料产品的配方及工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以提高沙棘果肉浑浊型饮料稳定性和卫生质量为主要目的,对产品的配方和生产工艺进行了研究。结果表明:主要原料的配比为沙棘原果汁15%、白糖10%、胡萝卜汁10%、复合稳定剂2.5%时,产品具有良好的感官质量和较好的稳定性。采用胶体磨均质,产品稳定性会明显提高。为保证产品卫生质量必须采用超高温瞬时杀菌,出料口的温度不应低于90℃,灌瓶温度不低于80℃。 相似文献
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以黄酒为主要原料,添加枸杞汁制成枸杞黄酒复合饮品。探讨了加工工艺,并采用正交实验设计,确定枸杞黄酒复合饮品的最佳配方为:黄酒清液28%,枸杞10%,白砂糖8%,阿斯巴甜0.03%,柠檬酸为0.12%,pH4.2~4.5。 相似文献