共查询到20条相似文献,搜索用时 140 毫秒
1.
介绍我国食品冷冻及冷藏行业的现状;应用迈克尔.波特的五种竞争力模型对冷冻及冷藏行业的竞争态势进行分析;对天津国有冷冻及冷藏企业如何把握竞争、选择正确的发展策略提出建议,为食品冷冻及冷藏业科技工作者提供参考。 相似文献
2.
本文简要地介绍了工业冷冻冷藏中的冷却间,冷藏间,冷却物冷藏间,冻结物冷藏间,工艺冷却用冰水等制冷系统的不同实施方案及工艺流程。 相似文献
3.
何明刚 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(3):15-16
冷冻食品的加工、冷藏、运输和分配(续上期)2冷藏阶段中的冷冻食品2.1有关冷藏设备的标准1)应具有保持品温-18℃以下的冷藏设备及温度自动控制装置。2)冷藏室内能正确表示室温的地方应有温度计或温度测定装置。3)冷冻食品出入冷藏库时,不会暴露在外气中。... 相似文献
4.
在渔船渔业作业过程中,渔获物的冷冻冷藏方式直接影响着渔获物本身的营养价值与经济价值。文章在分析不同制冷系统及冷藏方式的基础上,综述渔船上常用的冷冻冷藏系统的研究进展,以期为渔船用渔获物冷冻冷藏系统改进与优化设计研究提供依据。目前,渔船常用的渔获物冷藏保鲜方式分4种:冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜及冻结保鲜。其中,前3种冷藏保鲜方式通常采用单级压缩制冷系统,冻结保鲜则通常采用单机双级活塞式压缩制冷系统。渔船低温冷藏舱中常使用的蒸发器形式主要有冷风机和直接蒸发盘管两种。中国的渔船用制冷系统多使用不环保的R22作为制冷剂,寻找新型环保、安全、高效的替代制冷剂亦是当下研究的热点。 相似文献
5.
目的研究广东省冷藏冷冻食品经营环节温度控制现状及存在的主要问题。方法采用实地调查记录和数据分析及2种形式对冷藏冷冻食品储存温度控制现状、设备维护频率及监督抽检数据进行调查与数据分析。结果 31.6%冷藏冷冻食品实际储存温度高于标示温度,且在大中小型超市均普遍存在。17.4%的超市和24.4%的设备存在不维护的情况,冷藏冷冻食品抽检不合格项目主要是微生物。结论冷藏冷冻食品经营环节温度控制不到位,存在一定食品安全风险,需要制定统一冷链物流标准规范,加大抽检力度,加强标准的宣贯加强食品安全监管。 相似文献
6.
以低温(80 ℃)熟制的猪肉为研究对象,采用冷藏冷却(4 ℃)、冷冻冷却(?18 ℃)和真空冷藏冷却(4 ℃)3种方式将其从80 ℃冷却至10 ℃,研究冷却速率、质量损失率、质构特性、色泽以及硫代巴比妥酸值(TBA)等品质变化,并研究其在4 ℃下贮藏期间的TBA值及气味等品质变化情况。结果表明:真空冷藏冷却和冷冻冷却的冷却速率显著高于冷藏冷却(P<0.05);冷藏冷却质量损失最大(6.67%)(P<0.05),冷冻冷却质量损失最少(4.47%);真空冷藏冷却具有最小的L*值,a*值和最大的b*值(P<0.05);冷藏冷却处理具有最大的硬度值(13647.14±51.47 g)(P<0.05);真空冷藏冷却的样品气味较其他两组处理的气味差别大;在冷却结束和贮藏过程中冷藏冷却处理组的TBA值均显著高于其他两组(P<0.05);随着贮藏时间的增加,3组样品的气味差异变大。冷冻冷却和真空冷藏冷却均能生产较好品质的低温猪肉制品,且具有较好的贮藏品质。 相似文献
7.
以北部湾地区水产冷库及其冷冻冷藏技术为研究对象,客观地分析其"建筑形式和规模"、"冷冻冷藏技术"、"制冷设备及系统"和"冷链物流功能"四个方面的发展现状,并由此从"整合冷库资源"、"开展水产品深加工"、"扩宽冷冻冷藏的‘温度带’"、"冷库及冷冻冷藏设施的现代化建设"及"加强水产品安全及环境保护"五个方面探索了其未来可能的发展趋势。最后表明,正确认识这一发展现状,把握未来发展趋势,对于加快北部湾地区水产品冷冻冷藏技术的现代化进程,促进区域经济发展,提高市场竞争力具有十分重要的意义。 相似文献
8.
<正> 随着人们生活节奏的不断加快和收入的增加,消费者对冷冻冷藏食品的接受度越来越高。冷冻冷藏食品生产厂家之间的竞争日趋激烈,产销量日益增加,同时, 《食品安全法》的颁布对食品安全提出了更高的要求,这也要求冷链物流必须具有更强的保障冷冻冷藏食品的质量和安全的能力。冷链物流是伴随着制冷技术的发展而建立起来的,是以制冷技术和食品安全管理为主要手段的低温物流过程。国家标准《物流术语》中对冷链的定义是"为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其在从 相似文献
9.
<正> 2010年4月28-29日,由中国食品科技学会(CIFST)冷冻与冷藏食品分会主办,厦门华顺民生食品有限公司承办的CIFST冷冻与冷藏食品分会2010年理事长办公(扩大)会议在厦门召开。会议由CIFST副理事长兼秘书长孟素荷主持,CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长陆翔华,以及来自分会主要理事单位的代表、专家30余人出席了会议。企业代表分别就上年度的情况及目前工作进行了介绍,对如何扩大冷冻冷藏食品行业的市场份额进行了讨论,并提出对行业发展的期望。分会理事长陆翔华及分会副秘书长王锡昌、张坤生教授,就行业发展、世 相似文献
10.
目的 了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状, 评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法 以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式, 调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位, 提出相应HACCP对策。结果 餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位, 在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足, 缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论 针对餐饮服务单位温度调查现状, 餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录, 提高餐饮事故溯源性, 为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。 相似文献
11.
林志民 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(1):42-44
简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展,分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力,探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向。 相似文献
12.
13.
<正> 速冻食品是近代科学技术的产物。速冻食品业的发展,对保护环境,节约资源和能源具有重大意义。因为,低温保鲜方法是食品保鲜方法中能最大限度地保持食品原有色、香、味、外观和品质的方法,也就是说冷冻保鲜到目前为止是效果最好,成本较低,保鲜时间较长的方法,是目前世界上被普遍采用的一种方法。 低温保鲜不仅能抑制微生物及酶类活动,而且降低了食品基质中的水活性,防止了食品的腐烂变质,保持了食品的鲜 相似文献
14.
目的全面了解广东省超市冷冻食品贮存现状,并提出有效的HACCP对策。方法以问卷调查、冷冻设备调查表和食品温度贮存记录表方式,调查了广东省各地级市大中小超市冷冻食品贮存现状,提出相应HACCP对策。结果超市人员对冷冻食品贮藏知识学习不到位,在日常冷冻食品贮藏销售过程中关键点控制力度不足,缺失相对应的冷冻设备管理与记录为最主要食品风险隐患。大中小超市都存在冷冻设备没有标示温度、测量温度不符合冷冻食品贮存温度的情况,尤其在小型超市情况更为严重。结论针对于广东省冷冻食品超市贮存现状,超市应做好人员管理培训和日常冷冻食品贮存登记存档,有关部门增强抽检监测和对不合格商品的处罚力度,有效解决冷冻食品安全问题。 相似文献
15.
16.
17.
我国冷冻面团技术的应用和发展综述 总被引:2,自引:0,他引:2
冷冻面团技术因具有便于冷藏和运输、能够标准化生产、降低成本等优越性,已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,本文介绍了冷冻面团技术在生产上的应用现状,综述了国内外对冷冻面团技术的研究进展,分析了目前我国冷冻面团技术中存在的问题以及今后发展前景。 相似文献
18.
19.
20.
简要介绍了日本的主要冷冻食品种类,介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况. 相似文献