干酪产品的营养保健作用及其消费情况

本文对干酪和乳清产品的营养保健作用进行了阐述,提出牛奶深加工产品乳清蛋白和干酪是未来小康社会的健康蛋白质来源,大力发展干酪产品的生产和消费可以促进奶业的健康发展、增加奶农的收入,提高奶源质量,减少竞争的“同质化”,为消费者提供营养健康的奶制品。目前干酪和乳清的加工设备和技术以及技术人才可以在国内自主解决,不用一味依靠和进口国外昂贵的设备和加工技术,同时自主研发的干酪工艺和设备可以降低生产成本,提高产品的附加值,促进奶业良性循环发展。     

中国乳制品加工与消费回顾

随着我国国民经济的不断发展,居民生活水平日益提高,家庭的膳食结构得到普遍改善,居民乳制品的消费量呈明显上升趋势,乳制品加工水平也不断提升。本文对我国乳制品加工和消费情况进行了回顾,阐述了乳制品产量、乳企运营、人均奶类消费和生鲜乳价格变动等的发展情况。     

即饮型常温液态乳制品引领增长，液态奶消费前景看好

世界领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司发布了最新一期的《利乐乳业指数》。该期《利乐乳业指数》预测：2009至2012年间,全球液态乳制品消费的年复合增长率为2．4％,2012年的消费总量预计将达到2832亿升。该指数还显示,推动全球液态乳制品市场稳定增长的主要驱动力来自市场表现优异的即饮型常温液态乳制品,其年均复合增长率将从2006至2009年间的5％,上升到2009至2012年间的5．4％。     

黑龙江省乳制品消费构成及前景展望

近些年来,作为畜牧业大省的黑龙江省乳业发展较快,鲜奶产量任全国排名始终处于前两位,但乳制品的生产结构还不尽合理,这除受乳制品加工企业的生产能力,技术装备等条件制约外,与黑龙江省乳制品消费结构则有直接的关系,因此,本文对黑龙江省乳制品消费结构的现状,相关因素进行分析,并提出相应对策,旨在促进黑龙江乳业全面健康发展.     

在高温加工的条件下乳制品中安赛蜜k的稳定性研究

当甜味剂用于食品和饮料时，其热稳定性是一个非常重要的衡量标准。论述了带有甜味的有关奶类制品如可可饮料、乳饮料和牛奶在加热条件下安赛蜜k的热稳定性。为了实践的需要，在研究中将含有安赛蜜k的溶液置于不同温度下（高达131℃），采用不同的加热时间（不超过30分钟）进行分析。结果表明，安赛蜜k在热处理过程中表现高稳定性。这种稳定性并不取决于所研究样品的pH值。