肉类微生物学

<正>1肉类微生物学概论1.1微生物的概念1.2微生物的生物学特性1.3肉类微生物学历史1.4肉类微生物学的内容与研究任务1.4.1肉类微生物学的内容1.4.2肉类微生物学的研究任务     

肉类微生物学(一) 肉类微生物学概论

微生物在肉和肉制品中起着重要作用。为了解微生物在肉和肉制品在生产、贮藏过程中的变化和作用,本文介绍了肉类微生物的概念和生物学特性,有关肉类微生物的形成和发展的历史事件,最后总结肉类微生物学研究的内容和任务,微生物在肉制品中的控制。     

肉类微生物学概论

微生物在肉和肉制品中起着重要作用.为了解微生物在肉和肉制品在生产、贮藏过程中的变化和作用,本文介绍了肉类微生物的概念和生物学特性,有关肉类微生物的形成和发展的历史事件,最后总结肉类微生物学研究的内容和任务,微生物在肉制品中的控制.     

第五届食用昆虫与微生物转化废弃物及资源化利用研讨会

<正>所属学科:动植物微生物学,细胞生物学,植物营养学,农林植物保护学开始日期:2017-09-22结束日期:2017-09-25所在城市:湖北省武汉市主办单位:中国微生物学会农业微生物专业委员会、环境微生物专业委员会和微生物资源专业委员会、中国昆虫学会昆虫微生物组专业委员会承办单位:湖北省暨武汉微生物学会、华中农业大学农业微生物学国家重点实验室、华中师范大学生命科学学院     

国际会议消息

<正> 第34届国际肉类科学和技术会议将于今年8月29日至9月2日在澳大利亚的昆士兰州州府布里斯班举主.会议论文宣读包括六个方面:①肉类科学和肌肉生物学;②家畜主长及胴体特征;③预率与屠宰;④新肉类工程技术;⑤肉制品和副产品;⑥肉类微生物学.会议开幕式上的献辞题为“肉与人类”.     

香辛料的微生物学及对肉制品的影响

在肉类制品生产加工过程中,香辛料对改善肉制品的风味起着极其重要的作用。但其本身固有的微生物学特征又对肉制品的食用安全期起消极作用。因此,研究香辛料的微生物学特征及其对肉制品的影响对肉类加工工业来说具有很重要的意义。     

新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1　微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低…     

微生物与肉类食品的腐败

腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素     

耐久抗菌防臭针织物的研究

1 织物卫生微生物学 卫生微生物学是研究微生物与外界环境之间的关系,如何影响人类健康以及消除其危害的对策。微生物生态学是其重要组成部分。我们可以把与织物有关的卫生微生物学称之为织物卫生微生物学。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖，是造成肉类食品腐败的主要原因，防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物殖留量的基础上，抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性。综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.     

改革食品微生物学实验教学 培养具备综合能力的人才

正食品微生物学是微生物学的分支学科,是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。作为食品微生物学教学内容的重要组成部分,食品微生物学实验是培养具备食品微生物学综合能力人才的一个重要环节。下面笔者结合本校实际和自身教学体会对该课程的改革进行了一些思考。     

预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食品中微生物的生长和死亡状况的目的。白酒酿造过程建立白酒微生物学资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究制曲和发酵过程中各类微生物的变化规律及各种环境因素对酿酒微生物类群衍变的影响规律,提高白酒酿造工艺设计的最适化。（孙悟）     

肉类加工企业消毒方法的探讨

近几年来,世界各主要进口国以保护本国经济和人民健康为由,采用技术性限制手段,加强了对进口肉类安全卫生项目的控制,我国出口肉类多次因微生物超标而遭到退货、索赔甚至销毁。由于肉类商品营养丰富,极利于微生物的生长繁殖,笔者认为,各出口肉类加工企业应对微生物控制问题高度重视,以迎接新的肉类出口技术壁垒的挑战。     

预测微生物学数学建模的方法构建

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级模型。初级模型描述微生物数量变化与时间的关系;二级模型描述初级模型中的参数与环境参数之间的关系;三级模型也称为专家系统,是在初级模型和二级模型的基础上,通过计算机编程制作出的友好软件,它使得非专业人士同样可以获得预测微生物学的相关信息和指导。本文介绍了预测微生物学模型的局限以及分类,并对建模方法进行了讨论。     

第九届全国微生物资源学术暨国家微生物资源共享服务平台运行服务研讨会

<正>所属学科:动植物微生物学,生物物理学、生物化学及分子生物学,细胞生物学开始日期:2017-09-21结束日期:2017-09-24所在城市:山东省泰安市主办单位:中国微生物学会微生物资源专业委员会、国家微生物资源共享服务平台承办单位:山东农业大学、中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、山东大学、山东微生物学会、山东省科学技术协会、泰安市科学技术协会联系人:林榕姗156-6447-9599、王建宇151-6987-7671     

食品中微生物间交互模型的研究进展

数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分。近年来,预测微生物学发展的主要方向之一是研究微生物在实际食品环境中的生长动态。本文首先简要介绍了传统的预测微生物数学模型;然后阐述了实际食品中微生物与环境之间的交互作用现象,在此基础之上,介绍了描述性模型和机械性模型两类微生物间交互模型,并分析了两类模型的推导过程,最后对食品中微生物间交互模型的应用前景进行了展望,为预测微生物学这一学科的进步提供了理论基础。     

肉类加工企业消毒方法的探讨

近几年来,世界各主要进口国以保护本国经济和人民健康为由,采用技术性限制手段,加强了对进口肉类安全卫生项目的控制,我国出口肉类多次因安全卫生项目之一的微生物超标而造成退货、索赔甚至销毁。由于肉类商品营养丰富,极利于微生物的生长繁殖,因此,笔者认为,各出口肉类加工企业应对微生物控制问题引起高度重视,以迎接新的肉类出口技术壁垒的挑战。     

微生物菌种保藏的进展

微生物菌种是从事微生物学教学、科研和生产的基础。近年来,随着人们对微生物学研究的深入,微生物正为人类创造了日益增多的福利,微生物菌种已成为国家的一项宝贵的生物资源。微生物菌种保藏也引起人们极大的重视。     

肉类微生物学(九) 肉类微生物的控制

肉类的腐败变质主要是由微生物引起的,本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略,即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长,使其抑制有害微生物的生长,并重点介绍了各种不同的控制措施。