动物性食品中的非必需营养素

在人类摄入的营养素中，远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质，还有成百上千的成分，这些物质虽不构成人体的必需营养素，但通过摄取与研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗以及提高机体的健康水平，肯定地说具有良好的促进作用，尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲劳等方面，我们将相对于必需营养素的这一大类物质（产物）统称为“非必需营养素”（NEN）。在动物性食品中已被证明的物质只占很少一部分。可以说还有大多数处于未完全研究或尚未研究及认识，从研究趋势看也由过去必需营养素对病症发生的影响，逐步转向非必需营养素的促进，并不断地深入。非必需营养素研究较多的有类维生素类、抗氧化及清除自由基类、肽类、多糖类、抗癌抑癌类、免疫球蛋白类、核酸类及多不饱和脂肪酸类等。     

浅谈动物性食品药物残留的危害及对策

药物残留在动物性食品中较为常见的问题,会对人们的身心健康产生威胁,且不利于我国养殖行业的发展.本文简要介绍了动物性食品药物残留原因,分析了动物性食品药物残留造成的危害,并提出了减少动物性食品药物残留对策,以期助力于提升动物性食品的安全性,满足人们对于动物性食品的需求.     

动物性食品的辐射保藏技术

食品辐照不是对任何食品处理均为灵丹妙药，因其不同程度地使食品产生缺陷，但其作为对其他食品保藏法的补充是可限的。为了减轻辐照对动物食品的不良影响，目前常采用低温、无氧、少氧、氮气环境中进行辐照处理，添加防腐剂或与真空包，加热处理等方法相配合，以增强辐照效果，降低照射剂量，有效地保证产品质量，延长动物性食品的贮藏期。     

动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析

现代畜牧业日益趋向于规模化和集约化生产,越来越多地使用兽药以保障畜禽健康生长和畜牧业的正常发展.如果不合理的使用兽药后易造成动物性食品中兽药残留.不但影响动物性食品的安全性,危害人体健康,而且还影响动物性食品的国际贸易,对引起动物性食品中兽药残留的现状、原因及其危害进行探讨,提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议.     

现代食品高新技术与食品营养素的保持

综述了食品加工过程中食品营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。     

食品加工对营养素的影响

1 食品营养与食品加工食品是人类生存和繁衍的物质基础。早期,人们对食品和营养的认识仅仅是为了生存。以后逐渐发展到利用食物来治病,争取健康长寿,如我国古代就有“民以食为天”和“医食同源,药膳同功”之说。至于食品的质量问题,长期以来人们衡量一个食品的好坏标准,多是以它的色、香、味决定的,仅以食品的感官评价确定其质量的高低。随着     

浅议转基因动物性食品

<正>前一段时间美国向国际市场上推出克隆动物产品—克隆肉、奶,引起业内人士的哗然,由于目前对转基因食品的安全性还尚无定论,争论也仍然在继续,在理论方面又有许多无法解答的隐患问题,而实际生活中转基因食品的潜在影响也已经在不断凸现出来,因此笔者认为该做法是不负责任的。1、什么是转基因食品     

食品加工高新技术对食品营养素的影响

本文综述了食品加工过程中营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对食品营养素的影响。     

高新技术在动物性食品资源开发中的应用进展

综述了以基因技术为核心的生物技术及辐照技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膜分离技术、高压技术等高新技术在动物性食品资源开发中的应用及研究进展。     

辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。     

辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。      

动物性食品源大肠杆菌耐药性研究

目的:近年食源致病菌及指示菌的耐药性已引起有关人员的重视,本文旨在了解动物性食品源大肠杆菌(E coli)的耐药情况,为其耐药性的安全评价提供依据.方法:采用NCCLS推荐的肉汤微量稀释法,对源自动物性食品中的319株大肠杆菌做25种抗生素(组合)的敏感性实验.结果:319株大肠杆菌对喹诺酮类(93.00％～100％)、利福平(98.75％)、多黏菌素E(75.20％)和链霉素(75.60％)的耐药率较高,共产生87种耐药谱,多重耐药率为100％.其中个别菌株耐药物高达20种.结论:动物性食品中大肠杆菌耐药情况严重,应加强其耐药性监测与控制.     

辐照保鲜技木及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施.     

改良动物性食品中脂肪酸组成

一、动物性食品中脂肪酸的分类 根据动物体内脂肪酸代谢途径不同,其所含脂肪酸共分３类。 （１）饱和、单不饱和脂肪酸系列,代谢过程为： 碳水化合物与蛋白质一饱和脂肪酸（１６：０,１８：０）→ （动物脂肪） 单不饱和脂肪酸（１６：１,１８：１） （动物脂肪、橄榄油、菜籽油） （２）亚油酸（ｎ—６）系列,代谢过程为： 亚油酸（ＬＡ, １８： ２, ｎ－６）→γ－亚麻酸（１８： ６, ｎ—６） （谷物、大豆、玉米中丰富）（海藻如螺旋藻中） →双高－γ－亚麻酸 （２： ３, ｎ－６）→花生四烯酸 （ＡＡ,２０：４ ｎ－６） （…