黄酒健康功效及相关生物活性物质研究进展

黄酒是我国传统发酵食品，具有健康保健功效。该文综述了黄酒健康功效和生物活性物质解析及有关配料和工艺优化等方面的进展，提出了深入发掘黄酒中功效成分及其作用机理、强化黄酒健康功效的策略与路径，以期为提升黄酒品质和研发新品种提供依据。     

芦荟黄酒的开发研制

简述了芦荟的特征、营养成分、保健功效和在食品行业的应用情况；芦荟黄酒的生产工艺流程，操作要点，采用优选法确定了最佳配比组成，开发出低度、淡醇、营养全面、功效独特的芦荟黄酒。     

黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展

中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨是黄酒生理功效研究的关键。     

暖黄酒的开发

本工艺以营养丰富的黄酒为主料，配入“华德牌”果蔬风味型复合暖基料，开发一种适合冬季消费者饮用的新产品——暖黄酒，并对暖黄酒生产工艺、保健功效、质量以及产品特征进行简要介绍。     

黄酒功能性成分与保健功能研究进展

黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值.黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管、改善肠道菌群微生态等生理功效.阐述了黄酒的功能成分和保健功效,为黄酒的功能研究提供一定的参考.     

蛋白质对黄酒品质影响的研究进展

蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在。氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平。蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一大难题。随着黄酒营养、保健功效被熟知,黄酒逐渐被重视,对黄酒蛋白质的研究也越来越多,但研究主要围绕浑浊蛋白进行。该文从营养价值、保健功能及非生物稳定性等方面分析黄酒蛋白的研究现状,并指出存在的问题。瓶装黄酒酒体蛋白的组成和来源,以及如何特异性去除沉淀蛋白如二聚-α-淀粉酶抑制剂是今后的研究方向。     

黄酒的营养价值及保健功能产品研发现状

论述了中国传统黄酒的营养价值、保健功效以及研发现状,并提出存在的问题和以后的研究发展方向。     

谁说北方不喝黄酒？

在北方市场，黄酒的地位似乎有些尴尬，与其国酒的身份是很不相当的。不是被消费者认定为料酒，佐料，在商超，同油盐酱醋、茴香大料一道被置于料酒区；就是被当作药酒、药引子，在省会郑州的某些大药店、大药房，药柜的醒目位置，不乏黄酒的身影。即便是作为饮料酒来饮用的一部分消费者，也分了好几个层面：1、在北方做事情的南方人；2、熟悉南方的北方人；3、为养身保健的中老年人；4、一小部分真正爱饮黄酒的北方人。     

黄酒的营养价值、保健功能及产品创新

详细分析了传统黄酒的营养、保健成分，提出以多粮组合酿造新品黄酒，减少酒精含量．采用现代科技来开拓创新，改变黄酒的传统结构，优化黄酒营养保健功能。     

发酵型保健黄酒的研究进展

保健黄酒是特种黄酒的一种,本文主要从保健黄酒的功能因子来源及其酿造工艺对近年来保健黄酒的研究与开发进展进行了综述,并对目前保健黄酒的研究现状及消费市场上的问题进行了分析,以期为后续发酵型保健黄酒的研究与开发、功能性成分检测分析及其质量体系的构建提供参考。     

浅析黄酒的历史及营养价值

从黄酒的悠久历史及营养价值两个方面论述了我国黄酒的发展，并着重分析了黄酒的成分及营养功效之所在，为黄酒的发展和消费提供了可靠的依据。     

我国黄酒的改革成就及发展方向

论述了科学技术对黄酒生产的重要意义，提出了采用现代科学技术，即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计，改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向。     

首乌甜黄酒的研制

以首乌、枸杞子、红曲、黍米等为主要原料，应用传统酿造工艺与现代科技相结合，精工酿制而成的首乌甜黄酒、香气馥郁、口味醇厚、诸味谐调、风格独特、具有抗氧化、防衰老、降血脂、健体魄等营养保健功效，是一种饮用性佳、营养性强、功能性了的纯天然低醇饮品。     

银杏海带保健鱼丸的研制

将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸.通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%.此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中老年人群食用.     

会稽山绍兴酒有限公司黄酒降度技术通过省级鉴定

随着消费者保健意识的增强，喝酒低度化已经成为一种趋势。作为以营养保健为主要卖点的黄酒，更应该在酿制技术上有所突破,生产高质量的低度酒。2007年7月13日，由会稽山绍兴酒有限公司组织实施的“运用代分离等黄酒降度技术开发低度营养黄酒”项目通过了省级鉴定。     

保健黄酒抗氧化活性及其中酚类物质的比较

以总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力为指标,研究比较了3种保健黄酒的抗氧化活性,并测定了黄酒中多酚类物质的含量。结果表明,3种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以糯米酒最强,佛手酒最弱。利用HPLC鉴定出黄酒中含有10种酚类物质,其含量与黄酒的抗氧化能力呈正相关性,本实验结果不仅为研究黄酒的保健功能奠定基础,也为保健黄酒的生产提供了一定的指导。     

灵芝在秋冬季节的保健养生作用

秋季天高气爽,阴雨连绵,凉风萧瑟;冬季万物闭藏,天气干燥,冰天雪地。秋冬季的保健养生是以适应秋冬季气候变化为主,最重要的是预防旧病复发,尤其是中老年人在秋冬季节容易复发吸系统疾病、心脑血管疾病。此时,灵芝对于保护中老年人顺利度过寒冷的秋冬季节可发挥出特殊的功效,     

保健功能性黄酒的生产工艺研究

利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产经过改造，确定了完整的全发酵特种黄酒生产工艺，该技术产品对人体有一定的保健功能。     

我看黄酒的品牌定位

黄酒行业的迅猛发展，已经成为酒类饮料中一个重要品类。随着国家“积极发展黄酒”产业政策的引导，营养、保健消费观念的深入人心，古老的黄酒业重新焕发出勃勃生机。2002年，黄酒产量突破140万吨，2005年黄酒产量突破200万吨，2006年更是突破了220万吨，2007年有望突破280万吨。白酒、啤酒、黄酒成为相提并论的三大酒种。     

补气养血保健黄酒的研发

为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,在黄酒中加入多味药食两用的物料,经挑选、整理、组合、加工、粉碎,并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵,再经调勾、冷冻处理过滤后,精制成补气养血保健黄酒,产品具有独特的风味和保健养生功能.