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我国目前共有方便面生产线1300条左右,年总产量达90多万吨。生产的品种有油炸方便面、非油炸方便面、以及着味面,其中油炸方便面约占总产量的85%以上。在质量方面,市场情况调查表明,由初级阶段的一块面一包汤料,发展到目前的双包汤料、3包汤料等各种口味的袋装面、碗装面、及便于干吃的各种口味的着味面。而且各生产厂家都在口感、风味色泽、鲜度、营养、复水性等方面研究开发,所以生产厂家应不断改进工艺,更新改造设备,加快技术交流,制造出质优品高的方便面,是当前制面技术中一个值得研究、解决的问题,本文就有关制造高品质方便面的工艺流程、制造方法给以介绍,以供从事方便面生产的管理、研究和技术人员参考。 相似文献
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羊肉方便面汤料的生产技术 总被引:3,自引:0,他引:3
0前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品,由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点,产量和销量逐年递增,现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展,消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量,目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包:一包是羊肉酱状油包,净含量12g;另一包是粉状调味包,净含量6g。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同… 相似文献
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据《日本经济新闻》报道,亚洲方便面市场发展前景广阔。据不完全统计, 1999年亚洲方便面市场规模比上年扩大了 3 4%,总规模已经达到年 327亿食用份,相当于日本国内市场年消费量的约 6倍。为此日本方便面生产企业十分看好亚洲,正在积极抢滩亚洲方便面市场。 日清食品决定到泰国、缅甸等发展方便面当地产销事业,美厨决定到越南开发方便面合资生产活动;已经进入到中国的三洋食品则计划在中国加强方便面销售……。 日本方便面生产企业正在积极筹划到中国开发方便面生产与销售。 亚洲方便面市场前景广阔@王燕 相似文献
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方便面的种类很多,技包装形式可分为袋装面和杯装面;按加工工艺可分为热风干燥方便面和油炸方便面;按加入调味品的形式可分为原味面和另附汤料面。由于热风干燥方便面的α化程度低,干燥速度慢(约1小时),致使制品不仅风味比较差,而且复水时间长。过去热风干燥方便面在我国 相似文献
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1.前言 随着人们生活节奏的加快和旅游事业的发展,食用方便、卫生又具有一定营养价值的各种方便面越来越受到消费者的喜爱。目前我国对纯方便面面块的过氧化值、酸价限量分别定为: 0. 25%、 1. 8。由于市售的方便面一般都附有各种汤料包,而人们实际食用的则是加入汤料的面。加入汤料后的方便面其过氧化值与酸价情况如何?为此,我们进行纯方便面面块与加入汤料后方便面过氧化值、酸价有何差异的实验。2.材料与方法2.1样品来源:市售附汤料的方便面,样品生产日期到测定日期均在一个月内。2.2实验方法:纯方便面块和方… 相似文献
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方便面汤料生产现状及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
十几年来,方便面生产迅速发展,已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分,其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势,目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1.方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种,即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料,中、高档次方便面除附加粉状汤料外,还附加酱状或液体汤料。豆.五场状汤料生产现状三.豆.豆生产工艺及设备无论方便面企业,还是专门生产汤料的厂家,工艺路线和设备均不完全相同,一般生产过程如下:根据配方设计… 相似文献
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8.汤料的制备汤料是方便面的主要组成部份,是决定产品营养价值和口味的关键,亦关系到产品的档次和等级。近年来由于方便面生产的发展和普及,面条本身的制造技术和质量水平已经很难体现出多大差别,故汤料质量就成为各制造工厂的主要竞争手段。8.1汤料的分类目前方便面汤料大体上有五种不同的形式。即粉末状、粉末与固形物混合状、液状、固体状及育状。在食用时可根据不同品种及口味要求分别选用其中的数种,或全部溶入汤汁中。但至今大多数的方便面中并不完备,只选加其中的几种。①粉末状汤料:这几乎是所有附带汤料的方便面中均添加… 相似文献
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方便面是一种传统食品工业化生产比较成功的典型,在短短的十几年内发展到年产近500亿份,年产值近300亿元,对改善人们生活以及农业产业结构的调整做出了巨大贡献。随着方便面行业的发展,方便面生产设备、生产工艺得到不断提高和完善,产品质量逐步提高,除了风味得到不断改善以外,方便面的营养和安全性也逐步得到重视,并采取了卓有成效的措施,取得了显著的成效。 相似文献
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本文概括介绍了方便面汤料的发展现状,及汤料生产中目前存在的问题,并详述了方便面汤料的几个发展趋势,最后分析介绍了几种顺应社会消费需求的特色汤料的市场价值和研究概况。 相似文献
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1.油炸方便面模宜的形状模盒是油炸方便面用以盛载面块的工具,它是由不锈钢材料制成的盒体和盖板两部分组成,盒体和盖板上布满以~65。的小孔,这些小孔是煎炼油进出通道和面条中蒸发出来的水蒸汽的排出口。方便面面块的形状随模盒形状而定,目前市售方便面基本上分为长方形和圆形面块两大类,另有一小部分产品是略带圆角的长方形面块。一般袋装面采用长方形波纹面块,碗装面采用圆形面块,由于长方形面块和圆形面块在产品外观沧装容器、生产时的工艺技术和食用时的方便性不同,因此,方便面厂在开发产品时,对模盒应该作正确的选择。2.… 相似文献
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如何延长油炸方便面的保存期 总被引:1,自引:0,他引:1
油炸方便面的保存期 ,主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比相关关系。根据我国油炸方便面标准SB/T10 2 5 0 1995的规定 :其保质期不得少于 5 0天 ,保存期可根据生产的季节和地区 ,由生产单位自己订出规定。在实际生产中有不少厂家生产的油炸方便面 ,保质期和保存期都达不到国家标准。主要表现在产品酸败变味 ,不能食用。如何延长油炸方便面的保存期 ,应该注意以下几个方面。1 原材料的品质生产油炸方便面的主要原材料是面粉 ,棕榈油及复合包装膜。1 1 面粉面粉是生产油炸方便面的主要原材料。面条质量的好坏 ,也基于面… 相似文献
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如何降低油炸方便面的含油量,是目前油炸方便面生产厂家希望能够得到解决的重要课题。不少厂家生产的油炸面,其含油量都超过国家规定的标准(国家标准规定≤24%),最高的达到26%,严重影响了企业的经济效益。 相似文献
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八十年代以来,我国方便面制造业蓬勃发展,至今已经成为方便主食中的“支柱”产品.生产方便面的主要原料有面粉、油脂、食盐、碱和添加剂等,在以上诸多原材料中;油脂消耗约占整块方便面的20~24%,油脂价格较高,目前每吨棕桐油的市售价约7500元左右,在方便面制作过程中如何降低油脂消耗,涉及到产品成本和企业的经济效益,因此,降低油耗已经成为全行业技术工作者共同寻求的工作目标.影响方便面炸油消耗的因素很多,除了油炸工艺和设备属主要因素以外,又如配方中的添加剂、面团调制、面带辊压、制面、蒸煮等工段的工艺操作与面条油… 相似文献
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一碗好的方便面除了有滑爽、弹性足的好面条之外还要有好的汤料包。千变万化的口味,就在这几包小小的汤料之中。随着社会的发展,方便面的汤料也由原来的单包粉末包发展到粉包、酱包、蔬菜包、调理软罐等。这使方便面不但有了逼真的风味,而且能看到真材实料的东西。从“... 相似文献