两款美味鸡肴

正鸭儿嬉水主料:鸡脯肉150 g。配料:鸡蛋3个,洋葱1个,千张皮2张,黑芝麻数粒,青豆数粒,黄瓜1条,樱桃数颗。调料:盐,味精,料酒,葱、姜汁水,水淀粉,鲜汤,食用油。制作方法:1.用刀将鸡脯肉剔除筋膜后改刀斩制成茸,放入盐、味精、料酒、水淀粉与一定比例的葱、姜汁水后,顺同一方向搅拌成鸡茸浆糊状(勿太稀)。然后,放入打泡发白的蛋     

难忘农家婚宴菜

砂锅土芋鸭原料:鲜鸭1只(杀好),土芋250g,香菜少许,精盐、白酒、酱油、花椒、茴香、姜粒,葱揽。做法:1.将鲜鸭洗净血水,剁成小件,在开水中汆一下;土芋去皮,切成与鸭块相似的块。2.锅内放入少许油,将花椒、茴香、姜葱炒香后放入鸭块煸一下,加入少许水调味后,倒入砂锅内烧开,小火     

冷菜八款

鸡蓉彩蛋原料:净鸭脯肉二两五,鸡蛋一个,鸡蛋清四个,绿油菜叶一钱五,香菇三朵,火腿二钱,精盐适量,味精、料酒各少许,淀粉八钱,花生油一斤(约耗一两),花椒盐一小碟.制法:1.将鸭脯肉剁成泥,放入碗内,加一个蛋清和料酒、精盐、味精搅匀.油菜叶、香菇、火腿切成末,加少许精盐腌清上.将一个鸡蛋打散加少许水淀粉后炒熟剁成末.将三个蛋清用筷子用力抽打成蛋泡糊,加入干淀粉末调匀.     

芋头菜谱

红煨槟榔芋用料;芋头一斤,花生油五钱,盐少许,酱油五钱,料酒四钱,葱段、姜少许,蒜瓣三钱,味精二分.做法:槟榔芋头去皮洗净,切成小方块待用.炒锅上火,放入花生油烧开,即投入盐、葱段、姜末爆炸一下子,等调料变色出香味时,放料酒“炸汁”,接着下芋头翻炒几下,再加酱油.芋头变赤红色后,放入毛汤适量 先用旺火将汤烧开后(芋头不宜多搅动)改温火煨.待芋头块酥软时,放葱段、     

特色鸭肴两款

秋天,正是鸭子肥壮的时节,为此,笔者特意创制了两款特色鸭肴。话梅鸭原料:肥鸭1只(约1500克)姜片20克葱段40克话梅35克番茄酱25克八角、桂皮、花椒、香叶各少许精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量色拉油2000克(约耗100克)红卤水5000克制法:1.肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。2.红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。3.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余…     

滑溜双条

我把鸡肉、鸭肉一起烹制,一道菜中既可品尝到鸡,又能品尝到鸭,可谓一举两得。 原料:净鸭肉100克,净鸡肉100克,鸡蛋清1只,黄酒15克,清油400克,鲜汤适量,干淀粉、水淀粉、精盐、味精、葱段、麻油各少许。 制法: 1.鸭肉、鸡肉均切成长方条,放置同一碗中,加黄酒、精盐、蛋清、干淀粉拌和上浆待用。 2.炒锅放清油熬熟,离火,待油冷却,再用旺火加热至油温达三四成热时,投入鸭条、鸡条滑油,使其成熟倒入漏勺,沥干油待用。 3.炒锅内留底油,放入葱段煸出香味,下黄酒、精盐、味精、鲜汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再推入鸭条、鸡条翻炒几下,淋上麻油,出锅装盘即可。 特点:色泽白净,滑嫩鲜美。     

食疗菜肴三款

一、冬虫夏草鸭 补虚壮阳、久病体虚、贫血、四肢冰冷、自汗、盗汗、阳痿、遗精等症。 配方:雄鸭1只,冬虫夏草5至10枚,葱、姜、食盐适量。 制做方法:雄鸭去毛及内脏,洗净后放入砂锅内;放入冬虫夏草和食盐、姜等调料,加水,小火煨炖,熟烂即食。     

香椿芽的吃法

香椿芽蒸嫩蛋 把鸡(鸭)蛋打烂在碗里,加入少许猪油、精盐,之后放进蒸格,掺进米汤或温开水,搅匀。蒸好后,将切碎的香椿芽撒在嫩蛋上,盖上锅盖,闷一下即可上桌。 香椿芽炒嫩蛋 把鸡(鸭)蛋打烂在碗里,加入切碎的香椿芽和精盐,拌匀;把油在锅里烧旺,随即将蛋和香椿芽倒入锅里煎炒,炒熟即可起锅。     

香菇麻油鸭

正原料:北京填鸭一只,1 500 g左右,香菇五个,扁尖少许(可省不用),黄酒200 g,酱油200 g(视鸭大小、酱油质量来定),香油少许。操作方法:1.加大火烧热铁锅,倒入酱油放鸭子待烧开。2.倒入黄酒烧8~10 min,开盖煮,让鸭子转身去腥上色。3.倒入澄清泡香菇的水,加入清水与鸭子平齐,放入心、肝、胗、香菇。4.烧开鸭汤撇沫,加葱姜盖锅盖转小火炖。5.大约1 h左右后,视鸭老嫩、等鸭酥熟,看锅内汤汁多少,一     

节日家宴套菜

冷盆四款: 一、盐水鸭 原料:光嫩鸭一只(1500克)。 调料:盐65克,黄酒15克,花椒25粒,糖5克,葱姜各5克,香叶5片,白酒5克。 制法:1、光鸭去内脏洗净沥干,用白酒、花椒、盐将鸭身里外擦透,腌3小时。 2、取锅加水,放入鸭子,以水与鸭平为度,用大火烧开后略滚一会,一同倒入水斗,用冷水洗净鸭身浮沫,另置水与鸭平,加入15克盐,5     

冬季喉疾食疗方

喉疾是指咽喉部干燥、发痒、灼热、微痛,或咽喉部充血、肿大、声音嘶哑和咯痰不止。通常采用饮食疗法便可轻松治愈。现将收集整理后的几则食疗方法介绍给广大读者,以便试用。配料:杏仁10g,雪梨1个,冰糖30g。方法:将削皮去核后的雪梨切成小块与杏仁、冰糖共置碗内,加少许水,放入蒸锅蒸1小时左右,吃梨喝汤,每日1次。本方对咽喉部干燥、发痒、微痛有显著效果。配料:鸭蛋1￣2个,鲜薄荷30g,食盐、味精适量。方法:先将锅内加适量水,烧开后打入鸭蛋,煮至半熟时放入薄荷、食盐及味精,煮沸片刻即可食蛋喝汤。每日1剂,连服5￣7天。本方对喉部干燥、发…     

李太菜谱

用料:鸡翼中段一斤,炒香白芝麻少许,姜二片。 浸汁:白醋十二两,糖八两,盐一茶匙。 做法:(一)鸡翼洗净,沥干水,放入滚水中煮三分     

宿州流行莱

上汤一锅鲜 原料:鲜鱿鱼花200克鱼丸80克白萝卜丝150克 水发木耳50克 蛋皮丝20克 姜片、葱段、盐、味精、鸡粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.把鱿鱼花入沸水锅里汆一水捞出;白萝卜丝另入加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞入窝盘里垫底. 2.净锅放油,先下姜片、葱段炒香,掺鲜汤烧开才加盐、味精和鸡粉调味,随后放入水发木耳、鱿鱼花和鱼丸,稍煮入味便起锅盛入垫有萝卜丝的盘中,最后撒上蛋皮丝即成.     

泰晤土蜗牛系列菜

用料: 蜗牛500克,洋葱半只,蒜泥少量,番茄沙司五汤匙,鲜味王生抽3汤匙,橄榄油、白兰地酒、盐和胡椒粉少许,香叶3片。 制法: 1.水烧开,将蜗牛放入煮7分钟捞起,挑出蜗牛肉洗净,蜗牛壳洗净烘干待用。 2.将洋葱、蒜泥、香叶切成细末。 3.橄榄油加热、放入洋葱、蒜泥、香叶末煸炒至溢出香味,加入洗净的蜗牛肉,番茄沙司,鲜味王生抽,白兰地酒,盐,胡椒粉,加水(刚好浸没蜗牛)大火烧开后转微火焖酥。 4.将烩好的蜗牛肉塞入洗净烘干的蜗牛壳中(汤汁一起放入蜗牛壳)然后放入烤箱,烙至汤汁沸滚即可出炉上席。 特点:嫩鲜,回味无穷。     

靓妈厨艺秀

正SUQIAN苏倩热爱美食和生活,痴迷于厨房里的烟火人间。因为想给孩子最健康的甜品,专门去学习了烘焙。希望做出的每一餐,都能让家人吃出幸福感。蟹柳豆腐炖蛋食材:内酯豆腐1盒、蟹柳4根、鸡蛋3个、葱花制作方法:1.蟹柳撕开;2.内脂豆腐切块;3.鸡蛋打散加温水,比例为1:1;4.豆腐块垫底放入加水的鸡蛋液,锅中水烧开上气后放入,蒸18分钟后放入蟹柳,再蒸2分钟出锅;5.淋上蒸鱼豉油,最后油锅烧热,撒上葱花,浇上热油。     

蛋美鸡的几种做法

“蛋美鸡”一菜,是维扬菜系中十大名菜之一,此菜色香味形俱佳.与蛋美鸭、蛋美鸽的制法一样,蛋美鸡实质上是“清炖鸡’与“蛋烧卖”两菜的混合体:盘中央扣以清炖鸡,     

民间疗法妙方醋＋鸡蛋

今天,我借《上海调味品》杂志一角,向各位介绍一种传统的民间疗法——醋蛋疗法 醋蛋的制作很简单:将新鲜鸡蛋一只洗净,放入广口瓶或瓷容器中。倒入9度优质醋150-180毫升,密封48小时(选用酸度小于9度的醋,如上海香醋、玫瑰米醋、镇江香醋,山西老陈醋等,密封时间需适当延长) 待蛋壳软化后启封,用干净筷子将蛋壳挑破,将蛋清、蛋黄与醋搅匀,再加盖放置24小时     

国外风味家庭食谱

通心粉色拉原料：通心粉250 g,肉末250 g,半个辣椒（捣碎）,三杯牛奶,半个葱头,黄油、鸡油、盐、胡椒粉各适量,奶酪100 g（也可不放）。做法：将通心粉放入开水中煮5 min,捞出后控干;将鸡油溶解于牛奶中,在微火上烧开至变稠;黄油加热,放入盐、胡椒粉后煸炒葱头、辣椒、肉末至熟;     

冬令进补 开春打虎

正用料:老鸭1只,火腿1小块,笋干,小油菜,大葱白,厚姜片,枸杞,黄酒,盐。做法:1.整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。2.火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。     

家制四川汤圆

四川汤圆是有名的传统小吃,品种很多,深受人们喜爱.这里,我们向大家介绍两种汤圆的制法.芝麻汤圆面料的制作:将酒米(即糯米)与适量的饭米(即普通大米)混合(10斤糯米可加2斤饭米,若糯米质差,可少加饭米)水浸泡1～2天后,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉.馅心的制作:将适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻(压碎)、