用维生素和氨基酸强化大米

一、用维生素强化大米糙米或脱糠白米在含有营养强化物质,如含有人工合成的维生素和氨基酸的1%的醋酸溶液浸泡12～24小时,从溶液中取出来,通过蒸气处理,使湿米的淀粉表层转化为口型,再将米干燥,使水份为12～13%。通过调节浸泡液中各种营养强化物质的含量以及浸泡时间,就能得到所需的不同浓度的营养强化来。采用酸浸泡法强化的大米中的     

营养米生产简述

随着我国大米加工业的进一步发展和人民生活水平的不断提高,营养米即可走进千家万户。 生产营养米的方法很多。古代印度生产的蒸谷米也是一种营养米,但现代的营养米生产方法,主要是进行添加维生素、氨基酸等营养物质。 在碾米厂由糙米再加工成白米后,其营养成份都很低,如长期食用高精度大米,就会引起某起营养素的缺乏症。因此,随着食用大米加工精度的提高,就必须开展增加白米营养成份的营养米的生产。一般采取的主要方法有以下几种。 1 酸介质蒸煮法 这种方法类似于蒸谷米的生产,也是日本生产“维它米”等其它产品的基本方法。 首先将糙米浸入1％浓度的醋酸水溶液(100克醋酸溶液中含100毫克维生素B_1),与生产蒸谷米不同的是,用醋酸溶液代替浸泡水,可加速糙米皮层和溶液中的维生素向籽粒内部渗透,然后用蒸气蒸米,使表面糊化、干燥后变硬,即得到了营养米。由于营养米表面具有硬层,在煮饭前淘米时,进入米粒内部的维生素等营养物质,不易溶于常温水中,减少营养损失。     

“孟宗”竹香米——来自大自然的问候

大米是我国人民所喜爱的主食之一,但随着生活水平的提高,人们几乎都食用精米,因此在米的精制过程中营养丰富的胚芽和米糠层等都被除去而白白浪费了.同时,营养学家注意到由50年代绿色革命育成的水稻等作物,产量虽高,口感也好,但其中矿物质、维生素等含量都大幅下降.所以,发展中国家出现了许多维生素、微量元素等的营养缺乏现象,所以,营养强化米(即向大米中强化维生素、微量元素、氨基酸等)逐渐在市场中出现.目前,我国的营养强化米品种还很少,竹香米就是其中最有特色的品种之一.     

从车间技改方案谈稻谷加工新技术

从车间技改方案谈稻谷加工新技术孙悦声，姜守斌，程文祥，张振杰，杜宝林大米是我国人民的主食之一。经过蒸煮前的淘洗，使水溶性Ｂ族维生素损失达４０％以上。因此已有许多国家从事特制精洁米和各种营养强化米的生产研制工作，这方面我们与国外差距较大，近年来免洗米才...     

浸吸法生产锌强化营养米工艺的研究

以葡萄糖酸锌作为锌强化剂，采用浸吸法使锌强化剂渗透到大米中并得到保留。对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验，得到浸吸法锌强化营养米工艺的最佳参数，即：1．0％葡萄糖酸锌溶液，大米和葡萄糖酸锌溶液比例为1．0：1．0，在50℃下浸泡3h左右。     

新型米果酱的研制

米果酱是以优质的大米及果蔬类为原料,经过打浆、熬制、浓缩、强化维生素C等物质研制而成的一种新型营养果酱、利用糖藏原理,糖渗透来降低其水分,从而使制品得以保存。米果酱是米类及果蔬类同时补充,起到二者互补的作用。 1 主要原料及辅料 大米、苹果、胡萝卜、维生素C、增稠剂、酸味剂等。     

黄变对大米酸水解的影响

本文通过对正常大米和黄变米(Postharvest yellowing of rice,PHY)进行硫酸水解处理,分别用0.1、0.5、1.0 mol/L的硫酸溶液浸泡样品72 h,并测定酸水解前后样品的热力学性质、结晶性质以及表观结构特性,研究样品之间结构的差异。结果显示,黄变过程导致大米酸水解后的热特性发生改变,表现为糊化温度范围的减小,在1 mol/L硫酸条件下,籼米黄变米的糊化温度范围为45.64 ℃,籼米正常米的糊化温度范围是61.26 ℃,粳米黄变米的糊化温度范围为47.46 ℃,粳米正常米的糊化温度范围为50.95 ℃;X射线衍射(XRD)和小角X射线散射(SAXS)的结果表明,硫酸水解大米之后,大米内部直链淀粉无定形背景区和支链淀粉非晶层均被破坏,且酸溶液浓度越高,大米内部的无定形区被破坏的越明显。在1.0 mol/L的硫酸溶液处理时,黄变样品的结晶层发生重排,结构趋于有序化;观察表观结构表明黄变米在经过酸水解后,比普通大米相比具有更松散的结构形态。     

碎米的开发与综合利用

随着改革开放的深入,人们对主食粮——大米的需求,不仅仅是吃饱,而是要吃精,吃细,吃好。因此米厂均在市场的需求下,加工精制米、清洁米、全整米等高精度米,以满足市场及对外贸易的需要。大米精度越高,脂肪、矿物质和维生素等损失就越多,在精加工的同时,不仅要发展强化米,以弥补因精加工带来的维生素等的损失,还要对因精加工而产生的大量副产品——碎米进行开发与综合利用。目前世界上都很重视碎米的开发利用,碎米不仅可以用来酿造,制糖、食品、配合饲料,还可分离出米胚,再     

营养强化大米进行时

大米是世界上最普遍的谷物,是持续、均衡地提供人们热量、蛋白质、维生素和矿物元素等营养素的基础食品,它养活近一半的世界人口,全球日能量摄入量的21%由大米提供(FAO,1999)。营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。精白米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去,以提高精度改良适口性,但却会导致其营养价值严重降低。为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养,大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。美国目前对营养强化大米的定义是,在碾米工艺后添加过很多元素的白米,这些元素主要…     

大米营养强化理论与工艺的研究(二)

二、大米营养强化工艺的研究大米作为颗粒状散粒体进行各种营养素的强化(或添加)比之粉状物料或其它食品的营养强化在工艺上要困难得多。国外大米强化多采用浸渍、涂膜或包囊等强化工艺,以生产耐淘洗的浓缩强化米。食用时按1:200或1:100的比例加入普遍白米中,这种强化工艺冗长复杂,而都必须辅以蒸汽加热     

营养强化大米研究进展

对普通大米进行营养强化,不仅可补充其流失营养成分,还可增加大米本身缺乏一些营养物质;该文对强化矿物质、氨基酸、维生素等各种营养物质的大米研究进展加以综述。     

洗米渣桶设计

谷氨酸发酵生产,长江流域以南味精厂家大都采用廉价的大米为原料生产糖液.福建闽清森尼公司有二台365m3发酵罐和四台120m3发酵罐,根据生产工艺要求.每天投大米量约80t,每天出米渣约80×0.3=24t,其米渣(称一次压滤米渣)化验情况见表1,平均含还原糖约1.6%被丢渣带走,相当可惜.为此,2003年9月将该米渣经破碎机破碎,放入存有60℃以上热水的搅拌桶内搅洗半小时以上,再用Pw型泵打入板框过滤机再次压滤后才丢渣(称二次压滤米渣),其化验情况见表2.洗滤水入回收桶,作为下批调浆用水.     

营养强化米价与优质米持平

据国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍，将在全国范围内对大米营养强化进行试点和推广。营养强化大米用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成；     

自然耕种 精心加工——纯生态的健康“吉水村”山脚米

大米是人类的主食之一,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E以及多种矿物质。几年前,市场上出现了各种陈年米、翻新米,品类混杂、质量参差不齐。     

高效液相色谱法测定贵州不同产地大米中维生素B1含量

建立高效液相色谱法测定贵州不同产地大米中的维生素B1含量。大米样品粉碎后经0.1 mol/L盐酸溶液酸解、超声提取等前处理手段,采用C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5 μm）,以0.05 mol/L磷酸二氢钾∶甲醇=96∶4为流动相,流速1.0 ml/min,应用紫外检测器在280 nm波长下测定维生素B1含量。结果表明,维生素B1在0.2~1.0 μg/ml质量浓度范围内具有良好线性关系（R=0.999 4）,最低检出限为2 ng/ml,在低、中、高三个水平下的加标回收率为95.8%~98.7%,相对标准偏差(RSD)为0.3%~1.4%。在5种贵州不同产地的大米中,维生素B1含量较高的是湄潭县“茅贡牌”大米,含量高达0.51 mg/（100 g）。该方法样品前处理简便、灵敏度高、适用范围广,可作为谷物中维生素B1含量的一种快速检测方法。     

回收废锭子油

我厂筒捻车间锭子组,从去年下半年使用废油回收器以来,每月回收锭子油600公斤。回收废油的方法和废油回收器的构造是:将两个油桶放在半米高的角铁架上,桶底部改成漏斗形,并装1(1/2)～2(1/2)英寸的转心阀门。距桶底10厘米处装1英寸水咀,在桶的上口装伞形齿轮并能离合,两桶中间装马达及变速箱,桶内下部装搅拌叶片。废油装满后,将活性白土(约占油量8%),烤     

不容忽视的平凡营养品——米胚芽

胚芽是植物种子发芽的基点.米胚芽集中了大米营养成分之精华.大米是由“胚芽”、“米皮”(糠)、“胚乳”(白米)三部分组成.大米的营养成分,诸如蛋白质、脂肪、含水碳素、各种维生素、粗纤维和矿物质等,绝大部分存在于胚芽和糠皮中,胚乳(白米)部分主要是碳水     

喷涂法生产营养强化米的实验室研究

选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。     

转sck基因大米对小型猪肠道菌群和3种消化酶的影响

用表达修饰后的CpTI(豇豆胰蛋白酶抑制剂)基因大米(sck)喂养小型猪,研究其与亲本大米相比对小型猪消化功能的影响,从而评价转sck基因大米与亲本大米的实质等同性。选择断乳期雄性中国实验用小型猪15只,初始体重(6.22±0.42)kg。按窝别体重分成3组,分别为正常对照组(NG),仅喂饲市售猪饲料;亲本大米对照组(CG),喂饲70%亲本大米+基础饲料;转基因大米组(GG),喂饲70%转sck基因大米+基础饲料。基础饲料包括12%小麦麸,8%豆粕,6%酪蛋白和4%的矿物质和维生素混合物。喂养62天,测定粪便菌群及胰腺和粪便中胰蛋白酶、糜蛋白酶和淀粉酶的活性。对胃、小肠、结肠、胰腺称重并做常规组织学和病理学检查。结果表明:与亲本大米组动物相比,转基因大米组动物肠道菌群、胰腺和粪便中胰蛋白酶、糜蛋白酶和淀粉酶活性,胃肠道组织和胰腺组织均未见明显差异(P>0.05),也未见到明显非期望效应。含有CpTI的转sck基因大米未对大米在哺乳动物体内的消化过程产生明显不良影响,为进一步证明转sck基因大米与亲本大米的实质等同性提供了新的证据。     

特种大米的加工

特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。