复合V_E对延长月饼保质期的影响

为了延长月饼的保质期 ,研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用。通过跟踪样品中过氧化值 (POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度。结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用。VC、柠檬酸对VE 的抗氧化作用有协同增效作用。直接添加适当比例的VE、VC、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期。抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为 :VE0 0 2 0 % ,VC0。 0 0 5 % ,柠檬酸 0 0 10 %。     

制备富含甘油二酯油脂研究新进展

该文主要介绍近年来国内外化学法和生物酶法制备甘油二酯油脂最新研究成果及进展。     

富含脂肪食品总糖含量的测定

根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质，提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法。该方法的变异系数是0．62％（n=7），平均回收率是100．5％，具有较好的精密度和较高的准确度，适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定。     

黄连素对油脂抗氧化作用的研究

以稀硫酸水溶液作溶剂,采用浸渍法从黄连中提取黄连素。利用SCHALL烘箱法,通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素、以及黄连素与其它抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果。结果表明,黄连素对油脂有抗氧化作用,而且具有计量效应关系;柠檬酸、酒石酸、茶多酚对黄连素的抗氧化作用均有协同增效作用。     

不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究

油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用,使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高,同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一     

脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展

对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望.     

牛磺酸对富含淀粉食品中丙烯酰胺的抑制作用

运用天冬酰胺/葡萄糖模式反应体系研究了牛磺酸对富含淀粉的食品中丙烯酰胺生成的影响及其抑制机理。试验结果显示:牛磺酸能够显著抑制天冬酰胺/葡萄糖反应体系中丙烯酰胺的生成,且抑制率与浓度呈剂量关系。运用LC-QTOF分析得到2种主要的反应产物:丙烯酰胺-牛磺酸加合物和丙烯酰胺二聚体-牛磺酸加合物。此外,牛磺酸与葡萄糖共存于同一体系中加热时,葡萄糖的含量显著下降,说明牛磺酸可与葡萄糖发生反应。通过模式反应体系证明:牛磺酸能够显著降低富含淀粉食品中的丙烯酰胺含量;抑制机理主要是牛磺酸与丙烯酰胺直接发生反应,反应产物为丙烯酰胺-牛磺酸加合物和丙烯酰胺二聚体-牛磺酸加合物,从而除去体系中已经生成的丙烯酰胺。此外,牛磺酸能够与葡萄糖发生美拉德反应,从而与天冬酰胺竞争消耗体系中的葡萄糖,减少了食品中的丙烯酰胺含量。     

透明油脂食品的生产方法

<正> 本发明介绍一种生产透明油脂食品的方法,其特点是先用环状糊精0.5～30(重量计,以下同)加入等量或超量的水,调制成浆料,在浆料中再加入20～90在操作室室温条件下不含固体脂的食用油脂,以及10～80与食用油脂折射率相等的水,一起混和,生产透明的油脂食品。这种油脂食品呈透明,在可塑状以至能流动或液体状时,也不会分离。试验生产透明的油脂食品,以往有很多方法,但至今仍没有获得理想的结果。生产出透明的油脂食品,必须条件是:1)油脂为透明状,即用液体油或者所含的固体脂一定要是超微粒的分散体;2)在油水分界面不会形成折射和漫反射光的,即水相透明,水相和油相的折射率相等;3)水相、油相一定要在数微     

花生壳提取物对油脂的抗氧化作用

以过氧化值（POV）为指标,采用Schaal烘箱法研究了花生壳提取物对油脂的抗氧化性能。结果表明：花生壳提取物对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;柠檬酸对花生壳提取物在猪油中抗氧化有很好的协同增效作用。     

保健食用油一紫苏油研究进展

紫苏油作为一种优良的保健食用油,对其组成成分、理化性质和生理作用等作了综述,并对其开发前景进行了展望.     

The effect of dietary energy and vitamin E administration on performance and intramuscular collagen properties of lambs

The effect of different dietary energy levels, with or without injections of vitamin E, on growth, carcass traits and intramuscular collagen (IMC) characteristics of growing lambs was studied. Twenty-four Ile de France ram lambs were evaluated in a 2×2 factorial design involving different DL-α-tocopheryl acetate injections (C, control=0 and V=150IU/wk, i.m. for eight wk) and energy level (N, normal=7.61 and L, low=6.47MJ/kg DM). Growth and slaughter performance, and IMC characteristics were not influenced by diet. DL-α-tocopheryl acetate increased ADG during suckling, while it did not affect live weight, carcass weight and dressing percentage. Vitamin E injections reduced carcass shrinkage but also had a negative effect on pelvic limb percentage. The Longissimus muscle pH values were higher in V than in C lambs. DL-α-tocopheryl acetate reduced IMC maturity and muscle hydroxylysylpyridinoline crosslink concentration, more markedly in lambs fed low energy diets.     

维生素E微胶囊化研究

以变性淀粉为壁材、PEG400-单油酸为乳化剂，对维生素E微胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳条件为：维生素E、变性淀粉、PEG400-单油酸、海藻酸钠的比例为25：30：5：0．6，固形物含量30％，均质压力30MPa，均质温度60℃，喷雾进风温度185—195℃，进料温度60℃。     

维生素E对致敏大鼠机体敏感性的影响

目的研究补充不同剂量、不同接触时间的维生素E对致敏SD大鼠机体敏感性的影响。方法取8周龄雌性SD大鼠,按体重随机分为5组,每组25只,每天经口分别给予不同剂量的维生素E(2.3、6.9、13.8mg/kg),在第2周、3周、4周、5周、6周时,每组分别取出5只动物,腹腔注射给予10 mg/只OVA致敏,一周后使用50 mg/只OVA刺激,检测各组动物血清中总Ig E、特异性Ig E和Ig G1、血浆中组胺、m MCP-1和细胞因子(IFN-γ,IL-4)的水平,大刺激后处死动物,取心脏、肝、脾、肾、胸腺、空肠、肠系膜淋巴结等脏器,并对这些脏器进行组织病理学观察。结果经口给予高剂量维生素E 6周,OVA产生的免疫学反应强度受到了显著的抑制作用,总Ig E、特异性Ig E、特异性Ig G1、IL-4以及组胺水平显著降低,IFN-γ水平显著升高,随接触时间的延长呈增高的趋势。且高剂量处理组动物免疫学反应强度显著低于OVA对照处理组,对致敏SD大鼠的机体敏感性起到了有效的调节作用。结论维生素E能够降低致敏动物机体对卵白蛋白的敏感性,也抑制了免疫系统对卵白蛋白产生的免疫学反应。     

食品添加剂在肉制品保藏中的应用

介绍了肉制品保藏中常用的食品的添加剂的功能特性及其应用。     

高效液相色谱法同时测定食用油中维生素A和E的方法

本文建立了高效液相色谱法同时测定食用油中维生素A和4种维生素E生育酚的方法。利用维生素A醋酸酯和维生素E生育酚分别在325nm和294nm的波长下的吸收特性。以液相色谱紫外检测器双波长的方式,考察研究处理方式并开发同时检测食用油中维生素A和E的方法。通过该方法结果表明：维生素A的精密度RSD为0.84%~1.39%,回收率范围在95.8%~104.4%;维生素E的各生育酚组分精密度RSD为2.01%~4.14%,回收率范围在96.2%~112%。本方法也可应用于测定不同食用油中维生素A和E且有效可靠。测得葵花籽油维生素A含量735.58±3.86 μg/100g,维生素E(α-TE)的含量为54.33±2.92 mg/100g;玉米油维生素A含量676.75±2.15 μg/100g,维生素E(α-TE)的含量为24.78±1.36 mg/100g。通过方法验证,确认液相色谱同时检测维生素A和E的方法用于食用油中有效可靠。     

食物中维生素A、叶酸和维生素E分析方法研究进展

对食物中 3种重要的维生素 :维生素A、叶酸和维生素E的常用分析方法进行了综述。指出了不同分析方法的适用范围以及各自的优缺点。着重介绍了高效液相色谱法在此 3种维生素分析中的应用。并提出了分析方法的发展趋势是高效液相色谱法 (包括正相高效液相色谱法、反相高效液相色谱法和非水反相高效液相色谱法 )、高效液相 -质谱法、气相色谱 -质谱法和离子色谱-质谱法等方法。     

Changes in vitamin content of powder enteral formulas as a consequence of storage

The thiamine, vitamin E (α-, γ- and δ-tocopherol) and vitamin A (all-trans and 13-cis-retinol) contents of four commercial powder enteral formulas (A, B, C and D) have been determined. The vitamin intake provided by the studied formulas was always above the US daily recommendations. Powder enteral formulas A and D were stored at 30 °C for up to 6 months with a water activity of 0.44 (A_w = 0.44), and formula A was also stored under atmospheric conditions for 3, 4 and 6 months. Formulas A and D kept at 30 °C and A_w = 0.44 suffered a gradual loss in vitamin content (from 3% to 4% after 1 month to 58–60% after 6 months). Formula A, stored at 30 °C under atmospheric conditions, underwent a slight reduction in vitamin content after 3 months, similar to that found after 1 month with A_w = 0.44, and from that time onward, this decreased steadily (to 30% after 6 months). The RDA of thiamine, vitamin E and vitamin A for women and men were met only when the powder enteral formulas were stored at 30 °C with A_w = 0.44 up to 1 month and without A_w up to 3 months. These results show that A_w and storage period have a marked effect on the stability of thiamine, vitamin E and A during the storage of powder enteral formulas and should be taken into consideration for the shelf-life of the product.     

Influence of dietary selenium and vitamin E on quality of veal

Three groups of six calves each were fed a milk replacer and a starter concentrate for 15weeks. Calves of the first group received the basal diet containing selenium (Se) and vitamin E at 0.095-0.128mg and 30-33mg per kg of total solids, respectively. Calves of the second group received the basal diet supplemented with Se-enriched yeast to increase dietary Se concentration to 0.50mg/kg. The third group of calves received the latter diet supplemented with vitamin E to increase its concentration to 100mg/kg. There was no effect of diet on growth rate, digestibility of dry matter and Se, chemical composition of meat (M. Longissimus thoracis et lumborum), meat colour and fatty acid profile of meat lipids. The Se supplementation significantly increased Se concentration in muscle from 0.21 to 0.43mg/kg. The activity of glutathione peroxidase (GSH-Px) in muscle and liver tissue of Se-supplemented animals was increased by 56% and 67%, respectively, compared to the control. The combined supplementation of vitamin E and Se significantly improved the lipid stability of meat compared to the control diet, but not compared to the Se-supplemented diet. It can be concluded that dietary Se supplementation increases the concentration of Se and the GSH-Px activity in meat, but has limited potential for improving meat oxidative stability.     

苦味肽抗氧化活性延长食品保鲜

目的探究苦味肽延长食品保鲜的抗氧化活性。方法研究乳胶珠吞噬细胞的吞噬能力的变化,以此来分析苦味肽的免疫功能。通过2, 2, 1-二苯基-1-吡啶酰肼(DPPH)自由基清除、还原力以及金属螯合活性测定来评定苦味肽的抗氧化能力。在保鲜测试中、分析苦味肽对总羰基和巯基的影响来探究苦味肽对冷藏期间的样品组织是否具有抗氧化作用。最后再通过对样品使用扫描电镜(scanning electron microscopy, SEM)来进一步分析苦味肽对肌肉蛋白质在整个氧化过程中结构稳定性的影响。结果苦味肽会增加吞噬细胞吞噬乳胶珠,表明苦味肽增加非特异性免疫功能;苦味肽具有显著的DPPH自由基清除活性,降低了铁离子的氧化能力和金属螯合能力;扫描电镜结果显示,在苦味肽处理的样品上组织结构的变形较小并且蛋白质的降解较少,而对照组(仅水处理)的样品明显可以观察到其肌肉蛋白失去了原有的有序结构。结论冷藏前用苦味肽处理去皮虾样品能有效减少羰基衍生物和自由巯基的形成,冷藏期间有助于样品的肌原纤维蛋白结构的稳定,表明苦味肽也有益于海洋食物的保鲜。