鲜切芋艿褐变特性研究

以两种芋艿品种（江苏昆山产和山东威海产）为材料，研究了4℃贮藏下芋艿色差L＊a＊b＊值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化。结果表明：褐变是影响鲜切芋艿品质的主要因素，可通过L＊a＊b＊来反映；多酚氧化酶是参与芋艿褐变的主要酶；高含量的还原糖和抗坏血酸有利于抑制褐变。通过对两个品种芋艿褐变特性的比较，发现威海产芋艿是较适合于鲜切牛产的一个品种。     

抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对鲜切芋艿褐变的影响

研究抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对于鲜切芋艿贮藏期间酶促褐变的控制效果及其机理。结果表明：切分后的芋艿片褐变度迅速上升,亮度（L*）值下降,苯丙氨酸解氨酶、脂氧合酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性升高,总酚积累。与对照相比,2.5%抗坏血酸＋0.05%半胱氨酸＋0.4%氯化钙浸泡处理能够有效降低鲜切芋艿贮藏期间的褐变度,保持较高的L*值和总酚含量,并抑制了苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性和相对电导率的升高,达到提高鲜切芋艿贮藏品质和延长贮藏周期的目的。     

1-MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响

以菜山药为试材,用不同浓度的1-MCP处理山药,在10℃贮藏过程中,定期观察山药的感官品质,测定失重率、可滴定酸、可溶性固形物含量、颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,考察不同浓度1-MCP处理对鲜切山药保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP处理能显著延缓鲜切山药失重率的下降,保持产品的质量。1.0μl/L和1.5μl/L处理组均可抑制鲜切山药可滴定酸和颜色的变化,提高产品的感官评分。1.0μl/L处理组显著地抑制了相对电导率的上升、PPO活性和PAL活性的上升以及可溶性固形物含量的下降。但0.5μl/L处理对延长鲜切山药货架期无明显作用。     

1-MCP处理对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响

1-甲基环丙烯(1-MCP)是乙烯抑制剂,对鲜切胡萝卜生理生化变化有很大影响。在10℃贮藏条件下,用1.0μL/L1-MCP处理鲜切胡萝卜,其呼吸强度降低,总酚及丙二醛(MDA)含量减少,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)活性受到抑制,且推迟了MDA、POD、CAT最大峰值的出现,延长了鲜切胡萝卜的货架期。     

1-MCP联合CA对梨冷藏期间褐变的影响

为探讨1-MCP处理对梨果实CO2敏感性的影响,以及为经过1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的梨果实的贮藏提供技术参考,以莱阳梨果实为试材,研究了1-MCP单独或联合气调(CA)对梨果实常规冷藏及在0.7%和1.4%CO2条件下冷藏期间果心和果肉褐变的影响。结果表明:0.5μL/L 1-MCP以及0.5μL/L 1-MCP结合0.7%的CO2处理,可以延缓和降低冷藏和货架期间的果肉白度下降和果心褐变,且2个处理差别不显著(α0.05),其原因可能与抑制了果实多酚氧化酶活性,减少了果实多酚氧化有关。结论:适宜的1-MCP与CA组合可延缓冷藏莱阳梨果实果肉和果心褐变。     

苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响

为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期,研究（10.0±0.5）℃条件下,蒸馏水（CK）和不同质量分数（0.3%、0.5%、0.7%）苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总酚含量、丙二醛含量及褐变相关酶活力的影响。结果表明：苹果多酚处理能够延缓芋艿切片贮藏过程中的褐变进程,其中以0.5%苹果多酚处理的效果最佳;与CK组相比,0.5%苹果多酚处理可以保持芋艿切片较好的色泽和较高的硬度,延缓苯丙氨酸解氨酶活力和总酚含量的升高,抑制芋艿过氧化物酶、多酚氧化酶、脂氧合酶活力和丙二醛含量的升高,从而延缓鲜切芋艿贮藏过程褐变的发生,保持鲜切芋艿较好的贮藏品质。     

外源乙烯和1-MCP预处理对鲜切马铃薯褐变的影响

为评价乙烯对鲜切马铃薯褐变的影响,分别采用外源乙烯、1-MCP和乙烯+1-MCP处理鲜切马铃薯,观察色差值（L*,a*和b*）、褐变度、酚类物质含量以及相关酶活性的变化。结果表明,外源乙烯提高了马铃薯的呼吸强度,增加了褐变度,提高多酚氧化酶（PPO）,过氧化物酶（POD）的活性,而1-MCP则起到了抑制作用;外源乙烯和1-MCP均能抑制马铃薯苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性,与对照（118.13 U）相比,经外源乙烯和1-MCP处理的马铃薯PAL活性分别为102.71 U和82.08 U,降低了13.1%和30.5%;外源乙烯预处理促进了鲜切马铃薯的褐变,1-MCP的施用可以抑制或减缓乙烯的负面作用。      

海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿保鲜效果的影响

为了延缓鲜切芋艿的褐变和品质劣变,延长其保鲜期。以芋艿为原料,在(10±1)℃的贮藏条件下,研究不同浓度海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿营养品质和酶活性的影响。结果表明:与对照组相比,不同浓度海藻酸钠涂膜可降低鲜切芋艿贮藏过程中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,显著抑制鲜切芋艿的褐变,减少淀粉、可滴定酸和维生素C的降解,延缓失重,维持可溶性糖和还原糖的含量,保持鲜切芋艿的营养品质。其中以2%海藻酸钠涂膜处理效果较好,与对照组相比可延长保鲜期4 d。      

高压二氧化碳处理对鲜切荸荠褐变的影响

为了延长鲜切荸荠的贮藏周期,本文研究冷藏条件下高压二氧化碳(HPCD)处理对鲜切荸荠褐变的影响.鲜切荸荠经高压二氧化碳(1、2、4 MPa,31℃,5 min)处理后,放在4℃条件下冷藏8 d,测定其在贮藏期间的色泽、硬度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性及多酚类物质的变化情况.结果表明,经2 MPa...     

1-MCP和短波紫外线照射处理结合真空包装对鲜切莴笋保鲜效果的影响

为探究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）、短波紫外线照射（short-wave ultraviolet radiation,UV）和真空包装（vacuum packing,VP）组合处理对鲜切莴笋品质的影响,该文采用5 μL/L浓度1-MCP和20 W UV照射处理鲜切莴笋1 h后,再对其进行真空包装,研究鲜切莴笋贮藏于（4±1）℃下品质的变化。结果表明：在1-MCP、UV和VP单一试验组中,VP保鲜效果优于其它单一试验组;与单一试验组相比,组合试验组显著抑制微生物生长繁殖和水分流失、保持了外观颜色以及硬度和脆性等质地品质、减缓营养成分消耗、保护细胞膜系统、降低酶促褐变相关酶活力;其中组合试验组1-MCP+UV+VP处理抑制软化、衰老和变质作用最佳,其在贮藏结束时仍能保持鲜切莴笋浅绿色以及无腐烂斑点出现,显著增加了保鲜期。     

1-MCP处理对蓝莓常温货架品质变化的影响

研究不同剂量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后蓝莓果实常温货架期品质变化的影响。结果表明：蓝莓果实在采后常温货架期间,还原糖含量不断上升,可滴定酸含量及可溶性固形物含量均不断下降。随着果实生理代谢进程,果实硬度逐渐降低,直至果肉软化,品质劣变。1-MCP处理明显抑制果实呼吸强度和乙烯的生成,延缓果实还原糖含量及细胞膜透性的升高和硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量的下降,有效减少膜脂过氧化物的产生,极显著抑制果实的腐烂,保持了果实的采后品质。综合分析各项指标,1.0μL/L 1-MCP处理的保鲜效果好于0.5μL/L 1-MCP处理。相关分析结果表明,蓝莓果实腐烂率与呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈极显著正相关,与果实硬度、总酚含量、可溶性固形物含量呈极显著负相关,与其他指标相关性不显著。果实硬度与可溶性固形物含量呈显著正相关,与果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。     

1-MCP处理对早熟苹果常温贮藏生理及品质的影响

早熟苹果货架期很短,极不耐贮藏。本研究以冀苹3号、6-25、4-25和嘎拉4个早熟苹果品种（系）为材料,分析了1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）处理对苹果果实在常温贮藏（25 ℃）条件下呼吸速率、乙烯生成速率及果实品质的变化。与对照相比,1-MCP处理能够显著降低果实呼吸速率,减少乙烯释放,延缓果实硬度下降,保持较高的可溶性固形物含量（冀苹3号除外）与可滴定酸含量。进一步研究表明,1-MCP处理较对照可显著降低冀平3号和6-25苹果贮藏期间果肉褐变,经过14 d贮藏,1-MCP处理的冀平3号和6-25苹果果肉褐变发病率分别为0和17.78%,显著低于对照（冀平3号CK为87.78%、6-25 CK为90.48%）。但1-MCP处理对4个早熟苹果品种腐烂无显著影响。由此可见,1-MCP处理能够有效延缓早熟苹果的成熟衰老进程,保持果实内在品质,进而有效改善了早熟苹果常温贮藏期保鲜效果,延长了货架期。     

1-MCP对3种鲜食菜豆采后木质纤维化的影响

菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降。为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材料,研究1-MCP对其生理、纤维素、木质素及其相关酶的影响。结果表明:不同品种鲜食菜豆采后木质纤维化情况存在较大差异,经1-MCP处理可以降低蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SuSy)的活性,抑制还原糖向纤维素转化;通过抑制苯丙氨酸裂解酶(PAL)、4-香豆酸:辅酶A连接酶(4CL)和肉桂酸脱氢酶(CAD)的活性,降低木质素单体合成,抑制过氧化物酶(POD)活性,以及超氧阴离子向过氧化氢的转化,从而抑制木质素单体的聚合,最终实现抑制鲜食菜豆的木质纤维化。     

1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响

为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响,在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP对鸡纵菌进行熏蒸处理,处理后的鸡枞菌在（4±1）℃条件下贮藏。结果表明：1-MCP处理可明显改善鸡纵菌的贮藏效果,降低呼吸强度,提高可溶性糖含量和过氧化氢酶的活性,延缓可溶性蛋白的降解,抑制丙二醛含量的积累和多酚氧化酶的活性;1-MCP处理可较好地调控鸡纵菌贮藏期间的生理代谢,改善贮藏品质,延缓采后衰老进程。处理鸡枞菌的适宜1-MCP含量为1.0 μL/L,此条件下处理的鸡枞菌于（4±1）℃贮藏12 d后无明显褐变与开伞现象,保鲜度为0.51。因此,1-MCP处理可延长鸡枞菌的保鲜期,提高商品价值。     

1-MCP处理对花红采后常温贮藏品质的影响

为了研究1-甲基环丙稀(1-MCP)处理对花红常温贮藏品质的影响,以不同成熟度花红为材料,研究经1-MCP(1.0 μL/L)熏蒸处理后对花红在常温(20±1) ℃贮藏时品质上的影响。结果表明:同对照组(未熏蒸)相比,1-MCP处理可以有效提高两种成熟度果实色泽,减缓腐烂率和失重率的增加,维持果实硬度(5.68~9.18 kg·cm^-2),降低果实呼吸强度,并推迟(10~15 d)呼吸强度峰值的出现,同时延缓可滴定酸(TA)含量、维生素C(V_C)含量和可溶性固形物含量(SSC)的下降。在两种成熟度花红果实中,以低成熟度果实贮藏效果最好,具有较低的失重率与腐烂率,果实口感清脆,酸甜适度,果皮色泽红青亮丽。