肉鸡软罐头的研制

本文介绍了肉鸡为主要原料经低盐腌制,预煮,上色,脱水,真空油炸,真空渗透调味,真空包装等工序制成麻辣鸡块软罐头的制作工艺,从而制得了具有色泽美观,肉质紧密,富有弹性,弹嫩味美,咸淡适宜,麻辣可口的地方特色产品－麻辣肉鸡软罐头。     

软罐头残留气体测定方法的试验

软罐头在非真空条件下封口时,由于袋内有一定的空隙,加上内容物夹带的气体,使软罐头内残存一定量的气体。这种残留气体的存在会影响贮藏过程中内容物的质量,同时影响软罐头在加热杀菌过程中的热传导和破袋率的升高,因此在生产时要尽量控制袋内残留气体量。软罐头残留气体测定有破坏性测定和非破坏性测定两种。我们曾就非破坏性测定方法进行了一些探索,并与破坏性测定法作了比较、现将试验情况介绍如下:     

香菇果蔬酱软罐头的研究

以香菇、桔皮、南瓜为主要原料,通过正交试验科学优选配方,采用真空浓缩新技术,研制了香菇果蔬酱软罐头。     

腊香鸡软罐头加工工艺研究

本文阐述了以肉鸡或淘汰蛋鸡为原料,经宰杀,腌制,烘干发酵,烘烤等工艺加工制成的腊香鸡软罐头的加工工艺。     

酱汁斑鰶鱼软罐头的研制

以斑鰶鱼为原料,经腌渍、调味、烘制、油炸、酱制、真空封口和杀菌工序,制得斑鰶鱼软罐头,产品含水55.3%、蛋白质29.4%、脂肪9.6%、灰分5.7%。斑鰶鱼软罐头具有营养丰富,色泽美观,肉质紧密,酱香浓郁,鲜香适口的特点。     

台式软罐头杀菌锅的组装

台式软罐头杀菌锅的组装任世宣浙江真空包装机总厂食品软包装研究室温州３２５００５自第二次世界大战结束后,美国军方即着。手软罐头食品的研制,于５０年代即获成功,受到军方和民间的欢迎,并规定为军粮供应方式。日本由于软罐头这一食品罐装形式切合日本国情,遂大力...     

真空软包装红烧牛排生产工艺的研究

以牛排为原料,利用真空与高压杀菌技术,加工出的牛排软罐头具有色香味俱佳、便于携带、易贮存、食用性强等特点。本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。     

软罐头食品工业技术的发展

<正> 一、袋状软罐头 1、软罐头的开发动机 软罐头是一种耐热而柔软的包装容器,把食品装在这样的罐头里进行加压杀菌,从而诞生了软罐头食品。     

清水笋软罐头的常压杀菌

为防止蒸煮袋破裂,清水笋软罐头的杀菌一般在高温反压的条件下进行。这种方法每次杀菌批量小,设备投资大,且影响竹笋原有风味。一、常压杀菌设备 1.真空封口机—采用日本新醒醐铁工所制作的B_3A210100—35型全自动真空封口机,所有动作均由真空、封口、冷却、真     

田螺肉软罐头制作工艺及影响其褐变因素的研究

本文介绍了田螺肉软罐头的制作工艺，并对影响田螺肉软罐头褐变因素及其防止方法进行了探讨，通过正交试验得到了影响田螺肉软罐头褐变的主要因素依次是产品的pH、白砂糖添加量，水分、真空度，杀菌强度。成功地研制出了质地优良的田螺肉软罐头产品。     

多味带壳田螺软罐头的制作工艺

本文介绍了多味带壳田螺软罐头的制作工艺、对田螺软罐头的褐变、去腥，调味，灭菌等工艺条件作了探讨，通过高压杀酶，添加生姜、大蒜闷煮去腥，成功地研制了质地优良的多味带壳田螺软罐头。     

如何进一步发展软罐头生产的探讨

我厂的软罐头生产,在各方面的支持和帮助下,经过近二年的研制,已于1981年正式生产投放市场,同时进入了国际市场,为我国软罐头的生产和出口填补了空白。软罐头与马口铁罐头及玻璃瓶罐头相比,具有重量轻、体积小、产品质量高、便于携带运输、易于开启食用、节约能源、废弃物处理方便等优点。美国于五十年代开始     

牛百叶软罐头的研制

以牛百叶为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、油炸、浸汤、真空封口、杀菌等工序,制得牛百叶软罐头。研究了各工序中的最佳工艺条件及不同的复合材料包装袋对制品质量的影响。     

清蒸鼋鱼软罐头

采用自然解冻、前处理，８０－１００℃热水烫皮、漂洗、切块鼋鱼，以鲜骨汤煮３０ｍｉｎ、装袋、添加鼋鱼骨汤汁、真空密封、杀菌，冷却工艺而成的“清蒸鼋鱼软罐头”营养上乘。     

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头—五香猪蹄软罐头的生产工艺 ,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨 ,提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件     

软罐头食品袋内压力的测定及破袋的防止法

<正> 在软罐头杀菌过程中,为控制由于袋内压力造成破袋,在高温杀菌过程中采用压缩空气作反压力,使杀菌锅内总的压力(蒸汽压+空气压)大于软罐头的袋内压力。本文测定了软罐头的临界破袋压力及确定软罐头杀菌时采用反压力的数值、开始加反压力的时间、软罐头内压力的测定方法、软罐头内压力变化与马口铁罐的差异及其防止破袋的方法。 材料及方法 Ellab测定仪,耐高温垫圈,170×130~#蒸煮袋,761~#马口铁罐,经改装的高压杀菌     

大有作为的肉类“软罐头”

<正>肉类真空小包装——“软罐头”,它不仅以其方便、卫生、美观、保持肉食品的原有风味等优点为消费者服务,还给肉食行业为解决如何更好地延长肉类产品的保存期,防止肉食品腐败变质,减少不必要的损失,提高企业经济效益,创造了良好的条件.     

多味带壳田螺软罐头的制作工艺

本文介绍了多味带壳田螺软罐头的制作工艺、对田螺软罐头的褐变、去腥，调味，灭菌等工艺条件作了探讨，通过高压杀酶，添加生姜、大蒜闷煮去腥，成功地研制了质地优良的多味带壳田螺软罐头。     

杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺

以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,分别对杏鲍菇软罐头加工、杀菌和保藏工艺进行了研究。结果表明:以杏鲍菇为主材料,莴苣、香菜、枸杞为辅料的软罐头的最佳工艺为烫菇时间5 min,淀粉浓度2.67%(质量分数),盐浓度为1.42%。最佳杀菌条件为9 k Gy辐照杀菌,该方法能有效地保持杏鲍菇软罐头的原有风味、色泽和汤汁。     

生产肉类软罐头“六忌”

肉类真空外包装——“软罐头”包装,是防止肉食制品腐败变质,使之大幅度延长保存期的一种有效方法。采用这种方法,不仅能以其方便、卫生、美观等优点为消费者服务,还能保持肉制食品的原有风味。因此,大力开发肉类软包装,对于发展肉类生产,适应消费需求,提高企业经济效益,具有广阔的前景。但是,生产这类罐头,一般有“六忌”: