谈谈汽酒酒质澄清效果鉴定方法——与张茂鑫、邹常友商榷

<正>果汁汽酒近年来得到迅猛发展,市场上汽酒销售量的剧增,推出了一个值得重视的课题:怎样较为简便、科学地检测评定汽酒生产中的成品,半成品和原材料,特别是怎样确切鉴定汽酒的酒质澄清效果,这是一个与厂方经济命脉息息相关的课题。《食品科学》83年第十期刊载的《汽酒(果汁汽酒)     

稳定与提高汽酒质量

<正> 汽酒是一种起泡水果酒,也是低酒精的清凉饮料。我国汽酒生产始于六十年代初期,当时人们把它作为缓和啤酒供应紧张局面的权宜产品,但是,通过二十多年的生产、宣传和推广,汽酒已成为有着广泛的群众基础的新型酒种、男女老少皆宜的大众饮料。 汽酒生产工艺不复杂,设备也比较简单,投资少,上马快,为了满足人民群众对汽酒日益增长的需要,各地汽酒生产发展很快,为了稳定与提高汽酒质量,对以下六个方面提出—     

浅谈汽酒的澄清处理

汽酒近年来发展很快，已成为饮料工业的重要支柱。不少厂汽酒处理不当，常造成大批产品混浊或沉淀，影响质量，是生产中急需解决的重要技术课题。我厂为此曾作了大量试验，杨梅汽酒、桔子汽酒等基本做到澄清透明，无沉淀且稳定性好。其主要经验如下：一、汽酒混浊或沉淀的原因     

瓷土——明胶法澄清汽酒原汁

果汁汽酒是一种具有丰富营养的低酒度饮料,普遍受到消费者的欢迎。近几年来,我国各地果汁汽酒生产发展很快,它是一种有发展前途的饮料酒。由于果汁汽酒的原汁     

配制型汽酒的生产技术

汽酒又叫起泡酒、发泡酒,我国生产的汽酒,目前多是配制型的。是以果汁、香料、甜味剂、酸味剂、果酒、食用脱臭酒精、水和二氧化碳等为原料,经过人工配制而成的低乙醇饮料。生产设备简单,制作容易,便于保存。近年来,汽酒发展很快,已成为人们生活中经常饮用的饮料之一。本文简要介绍一下小型配制型汽酒厂的汽酒生产基本工艺和设备,供生产汽酒时参考。     

汽酒(果汁汽酒)酒质澄清工艺

汽酒(或果汁汽酒)的一项重要感观指标是澄清、透明、无沉淀物。否则不受欢迎,甚至造成厂方重大的经济损失。因此,汽酒的澄清工艺已成为厂方生产中的一个重要技术课题。湖南株州市汽酒厂研究室为此曾作了大量的试验,通过实践初步探索到这方面的一些生产经验,基本做到汽酒澄清、透明、无沉淀的     

汽酒变稠的原因分析

<正>汽酒为碳酸饮料是人民大众欢迎的大宗饮料之一,汽酒属人工配制并充CO2而成的酸性饮料。一般来讲细菌在酸性环境中难以生存繁殖,所以由细菌污染引起汽酒劣质的现象不多。     

春梅汽酒工艺探讨

<正>进入八十年代以来,随着城乡人民生活水平提高,汽酒饮料供不应求,生产厂家虽年有增加,但其工艺、设备、配方大同小异。质量普遍存在一些问题,其中色淡、香少,味差已成了亟待解决的问题。本文着重于汽酒配方改进方面进行部分探讨,目的在于提高汽酒的质量,增加经济效益,为汽酒的配方开辟一条新的途径。     

果味汽酒贮存360天质量变化的观察

本文报告湖南涟源县六家汽酒厂生产的果味型汽酒室温下贮存360天质量变化观察结果。探讨了果味型汽酒随着贮存时间的延长,糖含量逐渐减少,酒精度逐渐增高,细菌总数增多和感官指标相应发生改变的主要原因为汽酒中受染微生物作用所致。提出果味汽酒在室温下贮存的保存期限可达4-5个月;对市场,厂店积销的果味汽酒进行鉴定处理时,单凭微生物指标一项作为评论依据是欠妥的,须全面检测,综合分析,才能作出正确评论。     

漫谈山楂汽酒的生产及除菌过滤方法

山楂汽酒清香宜人,酸甜适口。春未秋初,盛夏酷暑,实为人们理想的时令清凉饮料。它与各种汽酒相比,可贵之处在于疗效和健身作用。 山楂汽酒主料为山楂。山楂古来入药,如山楂丸,焦三仙之一焦山楂即是。据叶     

沙棘汽酒制备工艺

以沙棘原汁和大米糖化溶液为主要原料,接入活化后的酵母进行发酵生产沙棘汽酒,分别对发酵时间、酵母接种量、大米糖化溶液添加量、初始糖度和发酵温度5个工艺参数进行考察,并通过单因素试验和正交试验得到沙棘汽酒的发酵工艺参数为:发酵时间80 h,酵母接种量20 g/L,大米糖化溶液添加量100 m L/L,初始糖度18%,发酵温度25℃,得到酒精度为(5±0. 5)%vol、酸甜可口、色泽金黄、泡沫细腻、果香浓郁的沙棘汽酒。通过GC-MS/MS检测沙棘汽酒中的香气成分,在沙棘果汁和沙棘汽酒中共检测出12种醇类物质和10种酯类物质,其中乙醇、异戊醇、苯甲醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯为两者共有。沙棘果汁和沙棘汽酒中的主要香气成分分别为乙酸乙酯和辛酸乙酯。该研究为今后沙棘汽酒产品的开发提供了理论基础。     

谈汽酒杀菌

汽酒的称谓在国内国外有别。国际上汽酒和法国香槟酒相提并论,是同一档次产品;而在中国甚是花梢,有大香槟、小香槟、汽酒,甚至于不含碳酸汽的果酒也叫香槟酒,可谓不知其所以然!好歹轻工部今年正名份,产品不许带香槟两字,识别商品可一目了然。     

巴氏灭菌对提高果汁汽酒稳定性的效果及实际应用

<正>1983年我厂利用当地丰富的水果资源,试产果汁汽酒。因其酒度太低,极易发生质量问题。轻工业部1982年10月全国葡萄酒质量修订标准规定:葡萄汽酒的稳定期为90天,我厂试产的果汁汽酒稳定期一般只有20天左右。按照GB2760-81之规定添加苯甲     

汽酒(果酒)澄清工艺的实践

汽酒(或果酒)的一项重要的感官指标是澄清透明无沉淀物。如果酒内有沉淀或浑浊,则色泽不鲜明,保藏也不稳定,将不受消费者的欢迎,甚至造成大批产品滞销或报废,使工厂承受重大的经济损失。因此,汽酒和果酒的澄清工艺已成为工厂中的一个重要技术课题和保证质量的主要关键。我厂在生产汽酒的过程中,着重收集了澄清工艺的有关资料,在研究室作了大量的试验工作,通过实践逐步总结了一套澄清生产工艺,基本上保证了汽酒澄清透明无沉淀的要求。现在谈谈我们的点滴体会(本工艺同样适用于果酒生产)。     

热销中的葡萄汽酒

2006年上半年，澳大利亚佐餐酒的销售比较平缓，但汽酒销量则上升了6．5％。由于多数人钟情于粉红产品，玫瑰红汽酒的销售更是跃升了44％。     

汽酒稳定性试验观察分析报告

<正>近年来,我市辖区汽酒生产行业迅速发展,销量日益增多,根据全国酒品卫生烟台会议精神,为了解汽酒制作完成后,贮存时间对酒体质量的影响及规律,我们作了实验观察,现将结果报告如下;     

低度汽酒的一些卫生评价

<正>本文所论及的“低度汽酒”系指目前在市场上销售的实际酒度为2~5度,糖度为5~8度,果汁含量为5~15%,并适当地添加酸味剂、防腐剂、香精和充以二氧化碳等制成的酒类。据调查,该类酒中所加的果汁有葡萄汁、梨汁、苹果汁、桔子汁、猕猴桃汁、山渣汁等。有的生产单位对本厂所生产的这类酒冠以“小香槟”的美称,有的则以加什么果汁叫什么汽酒。如加葡萄汁的称葡萄汽酒,加桔子汁的称桔子汽酒等。     

柑桔皮汽酒工艺探讨

<正>进入八十年代,人民生活水平发生了变化,初露锋芒的汽酒出现了供不应求的局面,而城乡经济的搞活,又对汽酒的质量提出了更高的要求。色淡、香小、味差、营养价值低,已成了急待解决的问题。本文对汽     

独具一格的汽酒新品种——混浊型甜橙汽酒

<正>柑桔、甜橙类果汁饮料,是全国各省市都十分喜爱的品种。’但由于桔类果汁不易澄清,果汁数量较多时,易发生沉淀,因此,在清亮型汽酒中,实际果汁含量很少,果香特色大为削弱。我们试制了混浊型的甜橙汽酒,可以从汽酒质量上,大大提高果汁含量,突出柑橙果汁的色、香、味,深受广大用户欢迎。其特点如下:     

饮料生产中常见问题分析与解决方法

一、汽酒混浊与沉淀(一) 汽酒混浊与沉淀的原因: 1.原料带来混浊:砂糖不纯,酒基处理不好,果汁中混有果肉、果渣、酵母以及果胶和色素等,是酒中沉淀的主要来源。2.微生物混浊:制酒过程中,污染了醋