灵感成就健康百味——名厨间的厨道交锋

一个只会做菜的厨师,不是好厨师。麻辣诱惑行政总厨彭跃的第一句话就完全颠覆了人们对厨师的印象。我们更重要的工作是,第一时间弄清食客的消费需求。彭跃说。在麻辣诱惑,所有厨政管理人员每月必须完成一定量的顾客调研,彭跃常常超额完成任务。面对面的调研给了我们创新的压力,但也带来了灵感。他说。记得有一次他访问三位小聚的年轻女士     

提高点餐质量的四项原则

在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。”     

案例四 隐形的服务

"网店在服务方面输给实体店"的言论,如今似乎已经不再成立了。一种新的现象是,网购顾客比实体店顾客对服务的要求甚至更高。网购达人"小慈"前几天在淘宝网上"拍"了一些办公用品,没有及时付款,结果第二天一早就收到了店主发来的信息:很高兴您光顾本店,您的订单还没有付款,只要对我们的客服说一句秘密"小咒语"米瑞小星球,这单可以打9折。"小慈"立刻上线点击了付款键。看来这真是个不错的促成购买方式,特别是对于"犹豫"中的顾客。     

说说因地制宜与适口者珍——我对引进新菜品的一点见解

"因地制宜;适口者珍",这句话在我们饮食行业已经不新鲜了,不过它在我们引进新菜品时却有着一定的指导意义。首先,来谈一谈我对"因地制宜"的一点理解。我国地域辽阔,受气候等的影响,人们的生活习惯和口味都不大相同,而我们做厨师的也一样,有的人喜欢麻辣,有的人喜欢酸甜,有的人喜欢清淡……因此厨师在做菜时,如果按自己的口味和喜好去做,在本土也许还可以,但到了外地却很难行得通。为什么这么说,打个比方吧,不少川菜讲究大麻大辣,这种大麻大辣外地人是接受不了的,所以聪明的川菜厨师到了外地事厨,常把那些     

请教——如何留住随便看看的顾客？

夏日炎炎，店里客人不多，有时进来一两个，还没待我们热情招呼呢，顾客就先主动说，我只是“随便看看”．有时看着看着．顾客就走了，从头到尾我们连句话都没说上话。现在生意也不太好做，对此我感到一阵心焦，到底这些“随便看看”的顾客．真的只是随便看看？难道是因为我们的服务不到位才没有激发起他们的消费欲望吗？对此不知贵刊有何高招，或者其他省市地区的兄弟眼镜店们有些什么妙招吗？     

免费服务用心去做

现在,眼镜店无论规模大小都为顾客免费提供一系列服务,目的是让顾客感受优良的专业服务后能成为忠诚客户。既然出于这样的目的,那么作为执行者的销售员,在日常经营中就要把每一项免费服务都做到位,并取得应有的效果,而不只是"雷声大,雨点小"地把免费服务做得流于形式,实际上等于没有实际效果。现就我们公司推出的免费服务,与同行分享一下做这些免费服务时应注意的细节。     

学徒琐忆

致读者亲爱的读者朋友,你们可曾注意到,上一期全新改版的《四川烹饪》有了一些变化,比如我们没有声张就推出了一个新栏目--厨师的故事。其实,我们尝试推出这个栏目的初衷是,让刊物更贴近生活、贴近厨师。然而在此以前,我们却对这个"讲述厨师自己的故事"心里没有底,故只是在今年第一期试探性地发表了三篇文章,然而就这样也引来了读者的强烈反响,许多朋友来信或来电话告诉我们,他们要求参与,对此我们有了信心,于是决定将"厨师的故事"作为固定栏目在今后连续推出。"厨师的故事"里面的文章,应该是厨师写,写厨师。对投稿文章,我们…     

去大山深处寻找食材

近几年,有不少高档餐厅的厨师都热衷于制作分子美食或意境菜,就连一部分食客也把这类菜从吃上升到了艺术享受的高度。另外还有一个现象,不管是高档时尚的私密会所,还是麻辣张扬的街头火锅店,都喜欢打出养生、有机、生态等招牌招徕顾客,在这种健康食潮的引领下,一部分餐馆经营者便费尽心思地去全国各地或国外搜罗当地的原生态食材。另一方面,一些观念较新的厨师也抛弃了过去惯用各种添加剂的做法,并且是尽量少用繁杂的调味料。有的厨师甚至还提出了裸烹的概念,即少用油,不用鸡精味精,杜绝添加剂,尽可能地用最简单的烹调方法,以保证食材本真的味道。这一期,我们就来看成都餐饮市场目前又出现了哪些健康的新食材。——编者     

微信平台 七嘴八舌

正灿烂:眼镜店该不该在"双11"凑热闹呢?此时开展促销是有说得过去的理由,但也可能伤害老顾客的感情以及让顾客今后形成持币待购的心理,所以做或不做,在于平衡利弊。Eyeswell:网上配镜投诉量高,很大程度上是加工出问题,眼镜压根儿没有品检就销售了。而一些眼镜店为了省钱,明明装配不合格,还交给顾客,弄得眼镜     

有效应对顾客投诉

在餐饮企业经营过程巾,常常会有顾客投诉。出现顾客投诉,表明企业住服务中还有做得不到位的地方,令顾客感到不满意。投诉一旦发牛,就需要餐饮企业能够迅速妥善地处理。若处理得当,不但能够在顾客心中留下良好的企业形象,而且还会获得顾客的信任。反之,不但会造成顾客流失,而且还很可能给企业带来坏口碑。因此,身为服务性质的餐饮企业,在顾客投诉的问题上必须正确对待与处理。     

零售商学院

■"服务"是各家电零售企业最核心的竞争力,每个零售企业也都推出各具特色的服务举措,但不管是何种举措,最终都会落实到由人来承担。因此,员工为顾客提供服务时所达到的结果就能够充分体现出企业所倡导的服务内涵,能够体现出企业内部的管理风格。只有一线员工具备了良好的服务意识与服务习惯,才有可能做好顾客服务。     

一个老中医与2个名模的秘密

一个月前,赵女士还只是东城区某检测部门的检测员。然而,现在的她却成了炙手可热的名模。这究竟是为什么呢?意外相遇"到现在连我自己都没搞清楚"赵女士在接受采访时,笑着对小编说:前几个月,食品健康中心的赵主任来我们单位做质检。我和同事一看,是一种叫"早餐第一步"的减肥早餐。就打趣的说:赵老,这早餐真能减肥啊?"哈哈,你试试不就知道了"赵老笑着说。我知道赵老是著名的营养学家、食疗专家,上过很多电视节目。所以,他这么一说我还真动心了,生完孩子,我体型就一直没完全恢复,现在还130多斤呢,肚子上一     

致贾大师

尊敬的贾大师:我是一名热爱烹饪事业的厨师,您的鼎鼎大名我早些年就耳熟能详了。我曾经如饥似渴地拜读您的大作《斑鸠与鸽子的烹调宝典》,直到现在我都能将您的名篇《公蟹与母蟹的吃法》倒背如流。您渊博的学识让我等小厨师佩服得不知道该说什么好。请您不要冷落我这个心直口快的晚辈,我知道您老从来都是慧眼识珠,不然怎么可能门下收罗了那么多的弟子?我知道这几年您是贵人多忘事,所以我才不得不提醒您,上次您就屈尊光临过我所在的饭店。您的光临真的是让我们感觉到了什么叫蓬荜生辉。当然,您是应我们老板的要求才降身价给我们做了那么精彩…     

火锅底料巧烹麻辣菜

火锅底料是烹调火锅的基本调料,用以调制火锅,效果显著。其实,高明的厨师用火锅底料烹调麻辣菜肴,风味独特,味道更佳。笔者近日采用重庆袋装的火锅底料制作几种麻辣菜肴,受到顾客好评。现价绍如下: 一、麻辣排骨 原料:猪肋排骨800克,袋装火锅底料45克,酱油10克,香油5克,料酒10克,色拉油适量,姜葱、蒜苗各5克。 制法:     

让顾客投诉“变废为宝”

在餐饮企业经营过程中，常常会有顾客投诉。出现顾客投诉，表明餐饮企业在服务中还有做得不到位的地方，令顾客感到不满意。投诉一旦发生，就需要餐饮企业能够迅速妥善地处理，若处理得当，不但能够在顾客心中留下良好的企业形象，而且还能够培养顾客的信任；反之，不但会造成顾客流失，而且还很可能给企业带来坏口碑。因此，身为服务性质的餐饮企业，在顾客投诉的问题上必须正确地对待以及处理。     

服务 在深处……

服务,追求的是一种感知价值!而这种感知的建立需要品牌与消费者之间的细细研磨,可谓"服务一入深似海"。曾有学者对日本企业调研后得出结论,消费者一般期待企业做到两点:一是期待企业带给顾客以高度的信赖感和安心感,二是期待企业为顾客提供高效和周到的服务。所以,许多日本企业在进行服务时,就本着这两条去做。关于第一点,一般来说,日本企业往往通过坚守承诺、严格按承诺的条款服务以及认真听取顾客意见,想方设法解决问题,满足顾客的一切合理要求来赢得顾客信赖。     

可能是你赶走了顾客

亲爱的读者朋友们,大家好!看到这个题目,也许您会有疑问:"顾客是上帝,怎么会赶走他们?"其实这是服务行业人员身上普遍存在的问题。在为珠宝企业做培训的时候,许多一线员工都会问我类似于"如何提升自己的销售业绩"这样的问题。我认为,在产品品质相同的情况下,具备高端、专业及有技巧的服务,是提升业绩的关键。那么什么是专业和技巧的服务呢?这里面的内容很多了,我们会在未来一一与您分享。今天,我将告诉您一个很容易被忽略的细节,就是:见到顾客第一面时,你都做了什么。     

以绅士淑女态度 喜品毛山水

正在南洋荟吃到好吃的东南亚菜,心想,这厨师一定大有来历。老板缪浚说:"我们的大厨是从丽思卡尔顿挖来的。""啊,真的?"我不由得大吃一惊,一位大男孩已站在我面前。"老师,我好像什么时候见过您。"大男孩开口说,"应该是10年前     

一个老中医与两个名模的秘密

意外相遇 "到现在连我自己都没搞清楚."赵女士在接受采访时,笑着说:前几个月,食品健康中心的赵主任来我们单位做质检.我和同事一看,是一种叫"早餐第一步"的减肥早餐,就打趣说:"赵老,这早餐真能减肥啊?""哈哈,你试试不就知道了."赵老笑着说. 我知道赵老是著名的营养学家、食疗专家,上过很多电视节日.所以,他这么一说我还真动心了,生完孩子,我体型就一直没完全恢复,现在还130多斤呢,肚子上一圈都是肉,胳膊和腿也变粗了.     

世界上第一个做炸土豆片的人

您知道油炸土豆片是谁第一个创制的吗?据国外记载,第一个做油炸土豆片的人是美国的印第安人乔治·克拉姆.1853年,克拉姆应雇来到了纽约州萨拉托加一个风景优美的地方当厨师.一天晚上,饭店里来了一位顾客.这位顾客很爱挑剔,他把克拉姆给他做的法国炸食都一