红树植物桐花树提取物清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺合成的体外评价

在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率与亚硝胺合成阻断率为指标,考察桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物对亚硝化反应的抑制作用。结果表明:在模拟胃液条件下,桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物均能不同程度地清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺合成。6 mg/m L桐花树叶醇提取物处理3 h,亚硝酸盐清除率高达90.31%;14 mg/m L桐花树叶醇提取物作用3.5 h,N-亚硝胺阻断率为57.44%。8 mg/m L多酚提取物处理3 h,亚硝酸盐清除率达到100%。对NDMA合成阻断的最适条件:7 mg/m L多酚提取物处理3 h,阻断率可达82.20%。45 mg/m L总黄酮提取物作用5 h,亚硝酸盐清除率达到100%。对NDMA合成阻断的最适条件:35 mg/m L总黄酮提取物处理3.5 h,阻断率为75.40%。总体表现为桐花树多酚提取物的亚硝酸盐清除能力与亚硝胺合成阻断能力强于醇提取物与总黄酮提取物。     

石榴皮多酚清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的影响

目的:选取石榴皮提取物和4类GB 2760允许添加的抗氧化剂(茶多酚、甘草提取物、竹叶提取物和Vc),研究其对亚硝酸盐的清除作用及亚硝胺的阻断作用,并初步分析石榴皮提取物与亚硝酸盐反应的机制。方法:采用分光光度法测定在不同浓度、不同时间及不同温度下,石榴皮提取物和4种抗氧化剂对亚硝酸盐的清除作用和亚硝胺阻断作用;用HPLC测定石榴皮提取物与亚硝酸盐反应。结果:石榴皮提取物对亚硝酸盐有一定的清除效果,随着浓度和反应时间的增加,清除能力增强。与其余4种抗氧化剂相比,清除能力由强到弱为茶多酚Vc石榴皮提取物竹叶提取物≈甘草提取物。石榴皮提取物阻断亚硝胺的能力随浓度和时间的增加,阻断能力增强。在0、25、37℃和100℃下,都体现出较强的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺阻断能力,升温有利于石榴皮多酚对NDMA的阻断作用。结论:石榴皮提取物具有较强的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺阻断能力,具有开发为新型食品添加剂的潜力。     

玉米提取物抑制亚硝化反应的研究

研究在体外模拟胃液条件下，玉米各部位提取物对亚硝酸胺合成的阻断作用和对亚硝酸盐的清除作用。结果显示：玉米各部位提取物均有较好的抑制亚硝化反应及阻断亚硝胺合成的作用，其阻断和清除率随提取物浓度的增加而增加。其中，玉米须对N-亚硝胺合成的阻断及亚硝酸盐的清除最佳，依次为玉米叶、玉米芯，玉米粒最次。     

模拟胃液条件下红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

在2种模拟胃液条件下对3种红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断N-二甲基亚硝胺(NDMA)合成进行了研究。结果表明:随反应浓度提高,红豆多肽对亚硝酸盐的清除能力和阻断NDMA合成能力有明显提高,不同的红豆多肽、反应时间、模拟胃液条件下效果有一定差异。其中木瓜蛋白酶制备的红豆多肽在模拟胃液B下的效果最好,浓度为1%,时间为1h时对亚硝酸盐的清除率达到100%,对NDMA合成的阻断率达到81.87%。     

清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺关系的研究

亚硝胺是一类具有很强致癌性的化合物,流行病学调查表明人类的胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等都可能与N-亚硝胺有关,因此寻找和探讨阻断亚硝胺生成的物质和方法一直是食品研究的热点。在模拟胃液条件下,运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和离子色谱(IC)技术,探讨了乙醇和乙酸对亚硝酸盐和二甲胺(DMA)共存体系中生成N-亚硝基二甲胺(NDMA)的影响,并通过机制研究深入探讨清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺之间的关系。实验结果发现,在一定浓度范围内,乙醇和乙酸都能清除亚硝酸盐,然而它们对NDMA的生成却分别表现出抑制和促进的作用。由此可见,清除了体系中的前体物质亚硝酸盐,并不能说明该物质能够阻断亚硝胺的生成,两者之间是没有必然关系的。     

多香果粉对肉丸中N-亚硝胺的抑制作用

为降低肉制品中N-亚硝胺的含量,探究不同浓度的多香果粉对肉丸中挥发性N-亚硝胺的影响,以及与亚硝酸盐残留量、脂肪氧化值(TBARS值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)、p H 4个指标的相关性。结果表明,利用气相色谱串联质谱法(GC-MS/MS)测定了肉丸中8种挥发性N-亚硝胺,仅二甲基亚硝胺(NDMA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基吡咯烷(NPYR)被检出,在5 d冷藏中0.02%、0.04%、0.08%多香果粉添加对肉丸中N-亚硝胺的含量具有降低作用,对NDMA、NPIP、NPYR抑制率最高分别为93.1%、80.3%、60%,多香果粉最高抑制的添加浓度为0.08%。添加多香果粉后,肉制品中NDMA、NPIP、NPYR与亚硝酸盐残留量、TBARS、TVB-N等指标相关性发生了改变,NDMA与TVB-N相关性上升、NPIP与TBARS相关性上升、NPYR与亚硝酸盐相关性上升、N-亚硝胺总量与TBARS和TVB-N相关性上升。     

潮州菜常用三种调味植物提取液清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的研究

在模拟人体胃液(pH 3.0、温度37℃)条件下,用分光光度法测定了薄荷叶、罗勒、香菜三种提取物对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明:三种调味植物提取物均显示了良好的清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的能力,且与提取液用量基本呈正相关性,但三种调味植物提取物的清除和阻断效果存在一定差异性。     

火绒草提取物抗氧化活性的研究

测定火绒草水提物和醇提物中多酚及总黄酮含量,证实水提物和醇提物中含有以黄酮类为主要成分的多酚类物质。通过测定火绒草提取物的总还原力,超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)清除能力、脂质过氧化抑制作用、清除亚硝酸盐自由基和亚硝胺阻断率,表明火绒草水提物和醇提物具有较强的还原性和清除·OH 和O2·的活性,且醇提物的作用比水提物更有效;对脂质过氧化的抑制率达到60% 以上。火绒草提取物具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力,水提物对亚硝酸盐最大清除率为77.7%,醇提物对亚硝胺合成的阻断率98.0%。     

核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

对核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成进行了研究,结果表明:在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下,1%核桃汁对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率分别为14.72%和63.11%。核桃清除亚硝酸盐的效果虽不及绿茶和大蒜,但核桃具有良好的抑制亚硝化效果,其对亚硝胺合成的阻断率接近大蒜,较绿茶高。核桃对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率随pH不同而异,其中核桃对亚硝酸盐的清除率在胃液环境pH3.0中最高。核桃对亚硝酸的清除率和对亚硝胺合成的阻断率与温度、核桃汁浓度均呈正相关。核桃对亚硝酸盐的清除率随时间变化很小;对亚硝胺合成的阻断率随时间推移逐渐增加,1%核桃汁在30min时对亚硝胺合成的阻断率高达55.85%。     

黑大豆种皮花色苷对亚硝胺体内外合成的阻断作用

在模拟人体胃液的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究了黑大豆种皮花色苷(BSCA)体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察了BSCA体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明,BSCA能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为85.9%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为70.4%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO 2-的抑制率可达53.7%。体内阻断亚硝胺合成的实验中,BSCA组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P<0.01)。BSCA对亚硝胺的体内外合成均具有较强的阻断作用。     

山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

通过微波法提取山楂的活性成分,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定了不同浓度的山楂提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与Vc进行了比较。结果表明:山楂提取液对亚硝酸钠的清除率及其对亚硝胺合成的阻断率,与其浓度基本上呈正相关,对亚硝酸钠的清除率最大可达67.53%,对亚硝胺合成的阻断率最大可达95.97%;通过与Vc的对照、分析,得出山楂提取液具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力。     

槲皮素-β-环糊精包合物作为亚硝化反应的抑制剂研究

以洋葱为原料,采用超声波法从中提取槲皮素,利用柱色谱对其进行分离提纯。为改善槲皮素的水溶性,将其制成β-环糊精包合物,使其在水中的溶解度由2.86μg/mL提高到24.01μg/mL。在模拟人体胃液的条件下,研究了包合物对亚硝化反应的抑制作用。结果表明:槲皮素-β-环糊精包合物对亚硝胺的合成具有明显的抑制作用,其最大阻断率为90.5%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为85.4%。     

贻贝蒸煮液体外抗氧化及阻断N-亚硝胺合成的研究

为了研究贻贝蒸煮液的抗氧化活性和阻断亚硝胺合成能力,采用DPPH.法测定了试样的抗氧化活性,并模拟胃液在体外进行亚硝胺合成阻断实验,测定了试样对亚硝酸根离子的清除率和N-亚硝胺合成的阻断率。结果表明,在DPPH.清除实验中,贻贝蒸煮液(以可溶性固形物计)的IC50为3.80μg/mL,对照品TBHQ的IC50为7.55μg/mL。另外,贻贝蒸煮液清除亚硝酸根离子与阻断N-亚硝胺合成的最佳剂量水平(以可溶性固形物计)为64μg/mL,此时,清除率和阻断率分别达到84.08%和71.04%,相同浓度下,对照品VC的清除率和阻断率分别为30.90%和29.27%。     

女真子提取物对N-亚硝胺合成阻断的研究

采用正交试验研究女真子提取物对N-亚硝胺合成的阻断作用,并选取了最佳条件。结果表明:采用85%乙醇,液固比为15:1在55℃的恒温锅中浸提3h的提取物对N-亚硝胺合成具有较高的阻断作用。     

模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果

本实验采用分光光度法测定体外模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率。考察反应时间、温度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加剂对紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐效果的影响。结果表明,随反应时间的延长、温度的升高、紫甘薯花色苷用量的增加及添加食品添加剂,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力提高。     

槲皮素-锌(Ⅱ)配合物体内外抑制亚硝胺合成的研究

为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(II)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(II)配合物体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物实验考察了槲皮素-锌(II)配合物体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:槲皮素-锌(II)配合物能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为91.70%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为80.64%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达58.64%。体内阻断亚硝胺合成的实验中,槲皮素-锌(II)配合物组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(p<0.01)。     

桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究

以桑葚、蓝莓和红薯为原料,采用两种体外抗氧化活性测定方法(DPPH和ABTS)评价单一农产品提取物的抗氧化活性,以及两两农产品提取物按照一定比例混合后的抗氧化活性。运用等辐射分析法作图,对比不同比例混合的农产品提取物的抗氧化相互作用。结果表明:DPPH试验中,单个农产品提取物抗氧化活性由强至弱为蓝莓>桑葚>红薯,混合后抗氧化协同效果最好的组合为桑葚∶红薯=15∶5(体积比)。ABTS试验中,抗氧化活性由强至弱为桑葚>蓝莓>红薯,混合后协同效果最好的组合为桑葚∶红薯=9∶11(体积比)。农产品混合后,水溶性-脂溶性组合的抗氧化协同效果最好。     

不同模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝化反应的抑制作用

通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力和阻断亚硝酸胺合成能力有较明显提高,不同模拟胃液条件下效果也有一定差异。