共查询到19条相似文献,搜索用时 234 毫秒
1.
研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸气和高压蒸气处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果.在38℃下进行35 d的加速储藏试验,并跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较.结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸气处理的效果优于微波干燥、明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸气处理20 min即可达到预定效果.对常压蒸气处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化.水蒸气是良好的热载体和传热介质,蒸气处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚的贮藏稳定性. 相似文献
2.
为探寻一种新型的小麦胚芽稳定方法,采用热风干燥、微波、热风+NaCl、微波+NaCl 4种稳定化方式处理麦胚,分析处理前、后麦胚水分含量、水分活度、脂肪酶活力、酸价、氧化稳定性和脂肪酸组成的变化。结果表明,4种稳定化处理均显著降低麦胚的水分含量与水分活度,有效抑制脂肪酶的活力,其中微波+NaCl处理的麦胚脂肪酶活力下降68.81%;酸价分析结果表明,微波+NaCl处理的麦胚,经加速贮藏,酸价变为原来的175%,而对照组变为原来的375%;麦胚油氧化稳定分析性结果显示,稳定化处理的麦胚氧化诱导时间缩短,稳定性下降,而微波+NaCl处理组的稳定性显著高于其它处理组(P0.05)。由此可见,微波+NaCl处理可作为一种有效的麦胚稳定化处理方法,有效抑制脂肪酶活力,延缓酸败,达到延长麦胚贮藏期的目的。 相似文献
3.
4.
5.
以麦胚的水溶性蛋白质含量变化和脂肪酶活力及过氧化物值为指标,研究了抑制小麦胚油脂氧化的技术方法.试验得出:水分为13.6%的麦胚、经0.120 MPa的高压湿热处理4 min与麦胚水分为15.3%、微波功率为700 W、处理2 min,均可以获得稳定化效果良好的小麦胚,同时处理后的麦胚水溶性蛋白质变形程度最低. 相似文献
6.
7.
8.
9.
10.
不同处理方法对米糠品质稳定性的影响 总被引:2,自引:1,他引:1
采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。 相似文献
11.
12.
13.
Bin Xu Shi-Long Zhou Wen-Juan Miao Chao Gao Ming-Jing Cai Ying Dong 《Journal of food engineering》2013
The purpose of this research is to study the stabilization effect of microwave on wheat germ using continuous microwave processing equipment. Results from the study indicated that microwave technique had a significant stabilization effect on wheat germ. When the on-line processing capacity of wheat germ was 20 kg/h, the optimal conditions for wheat germ stabilization were microwave power of 4 kW, the processing time of 8 min and ventilation rate of 60 N m3/h. Under such conditions, the residual lipase activity decreased to 14.01% of that of the raw wheat germ. The lipoxygenase lost its activity completely under such intensity microwave processing. After 60 days’ accelerated storage, the acid value increased only 6.56% of that of the stabilized wheat germ before storage. In addition, microwave could cause the death of harmful microorganisms. It was clear that the continuous microwave stabilization process was practicable for wheat germ stabilization. 相似文献
14.
响应面分析优化小麦胚油浸出法提取工艺 总被引:3,自引:3,他引:0
微波稳定化后小麦胚芽作为试验原料,用国家标准规定的植物油抽提溶剂,建立了浸出法提取小麦胚油优化生产工艺。探讨了不同原料颗粒度对麦胚出油率影响、溶剂体积分数与麦胚质量分数比值(溶胚比值)对麦胚出油率影响、溶剂浸提温度对麦胚出油率影响、溶剂提取时间对麦胚出油率的影响等单因素试验。依据Box-Behnken试验设计原理,选择溶胚比值、浸提温度和提取时间为响应面优化分析试验设计因素,建立了小麦胚油浸出法优化提取工艺的二次多项数学模型。优化小麦麦胚油浸出工艺:颗粒度为60目筛上麦胚粉碎物,以植物油抽提溶剂为提取溶剂,溶胚比值为20.5∶1,温度43℃、浸提38 min。优化工艺模型预测出油率的理论值为6.67%,验证试验显示小麦胚油实际出油率为6.65%。 相似文献
15.
研究了微波、常压蒸汽和挤压三种麸皮稳定化处理方式对全麦粉理化性质、加工品质、贮藏稳定性及抗氧化活性的影响。结果表明:挤压处理降低了全麦粉湿面筋含量;挤压和蒸汽处理显著提高了全麦粉的降落数值(P<0.05),微波处理对降落数值没有显著性差异。蒸汽处理后,全麦面团的稳定时间和粉质质量指数显著提升(P<0.05),全麦粉的弱化度显著降低(P<0.05),微波、蒸汽和挤压组的脂肪酶及脂肪氧化酶的活力显著降低(P<0.05);在全麦粉贮藏期间,挤压和蒸汽组的脂肪酸值较低(<120 mg/100 g),且上升缓慢,改善了全麦粉稳定性,而微波组的脂肪酸值上升较快,且脂肪酸值较高(>120 mg/100 g)。挤压和蒸汽组的多酚和黄酮含量及多酚对ABTS+·清除能力和氧自由基吸收能力均显著低于微波组(P<0.05)。根据全麦粉的贮藏稳定性和全麦面团的品质,麸皮常压蒸汽稳定化处理适合于全麦粉加工。 相似文献
16.
17.
18.
蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺优化及其理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为有效提高小麦麦胚多糖提取得率,本文采用蒸汽爆破技术对小麦麦胚进行前处理,再结合响应面法对蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺进行优化。结果得出最优提取工艺条件为:提取时间为30 min,提取温度为70℃,料液比为1:5(g/mL),提取次数为3次,在此条件下的多糖的平均提取得率达到18.72%。该条件下提取的多糖其重均分子量主要集中在2.26×105、5.91×105和1.76×106Da,其峰面积比分别为14.56%、17.73%和67.71%,其表面结构呈片状不规则破碎结构,且具有良好的持油性能。这些结果初步揭示了蒸汽爆破麦胚多糖的特性,为进一步研究蒸汽爆破麦胚多糖的性质提供了理论依据。 相似文献
19.
Studies on heat stabilized wheat germ and its influence on rheological characteristics of dough 总被引:2,自引:0,他引:2
Alok K. Srivastava M. L. Sudha V. Baskaran K. Leelavathi 《European Food Research and Technology》2007,224(3):365-372
Wheat germ, a nutrient dense by-product has a very poor shelf life. In order to improve its keeping quality, so that it can be used into different products, various heat treatments were tried and studied to investigate their influence on proximate composition as well as on the rheological characteristics of wheat flour dough. Different heat treatments have shown insignificant effect on proximate composition of wheat germ. Retention of vitamin E was greater in steamed and dried germ. Except for fluidized bed dried germ, all the heat treatments employed completely inactivated the lipase enzyme, whereas the lipoxygenase enzyme was inactivated to an extent of 80–92%. Quality evaluation of germ samples during 60 days storage indicated that steamed and dried germ retained the sensory attributes to a greater extent. Rheological study of wheat flour blends with germ upto 20%, showed marginal increase in water absorption and over-pressure values. However incorporation of treated wheat germ caused dough weakening in terms of reduction in dough stability and rupture at abscissa values. 相似文献