高级酿造酱油工

一、申报条件 (一)在本工种连续工作十年以上; (二)取得本工种中级、《技术等级证书》后,在本工种工作五年以上; (三)取得本工种中级《技术等级证书》后,经过正规高级酿造酱油工技能培训,并取得毕(结)     

酿造酱油

1　范　　围标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第 3章所指的酿造酱油。2　引用标准下列标准所包含的条文 ,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时 ,所示版本均为有效。所有标准都会被修订 ,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。ＧＢ/Ｔ 6 0 1— 1 988　化学试剂滴定分析(容量分析 )用标准溶液的制备ＧＢ 2 71 5— 1 981　粮食卫生标准ＧＢ 2 71 7— 1 996　酱油卫生标准ＧＢ 2 76 0— 1 996　食品添加剂使用卫生标准ＧＢ 47…     

应制定检测标准判定酿造酱油与合成酱油

探讨了利用新的酱油检测标准快速测定酿造酱油与合成酱油质量的方法,对生产起到一定的指导作用。     

我国高档酿造酱油生产工艺应创新

比较了日本的“低温动态稀发酵”和我国的“先中后低温静态先固后稀发酵”两种酱油生产工艺的特点、优点和缺点。提出采用适合我国国情的，近二十年来形成的创新工艺，产品质量可与日本高档酱油相媲美，生产成本每吨可降低100元以上。可以大力拓展优势酿造酱油的生产，增强产品在国际市场的竞争力。     

蚕豆酿造酱油

蚕豆酿造酱油,我们于1955年开始试制,最初用土法生产,制出的酱油,豆酱,色淡有蚕豆味,质量较差。后来经过多次试验和交流经验,改进操作规程,才使酿造的蚕豆酱和蚕豆酱油色红黑,质浓,味道甜香,适合群众口味,颇得群众好评。现将蚕豆酿造酱油的工艺规程简述如下:     

南瓜酿造酱油

南瓜在我国生产悠久,种植普遍,各地叫法有窝瓜、饭瓜、金瓜、番瓜、倭瓜之称、其实都一样东西。这种瓜适应性很强,十边隙地、房前屋后均可种植,既可爬地爬墙爬埝,又可搭栅搭架利用空间,从春到秋生产,生产期长而且产量高,除嫩瓜供应市场蔬菜,而老熟南瓜很耐贮藏运输。 由于它含有丰富的淀粉,营养价值很高。过去人们不会酿造加工,除了老瓜取籽榨油,可惜的是瓜瓤在蔬菜盛季都作了饲料。最近运     

酱油酿造方法

酱油的酿造方法,在公社以及小城镇,一般多采用工场手工业方法,即以大豆和小麦为原料,经过加工,在专门的曲室中利用纯粹培养的种曲制成酱油,再在木桶或瓦缸中发酵成     

酱油酿造的最新进展

以酱油的最新进展为题的曲菌,乳酸菌及酵母的分离等,经过古时的古典历程,积累了有关原料和制曲,发酵,压榨制成以及质量等文献。精辟地论述这种进步的状况,这对专家和酱油技术员来说是一篇必谈的优秀的解说论文。     

酿造酱油与配制酱油的比较

酿造酱油在我国已有数千年历史,是我国独特的传统产品,是开门七件事之一。酱油文化与茶文化一样,自唐朝传至日本。在中国、日本、东南亚乃至西欧各国酿造酱油享有悠久的信誉。烹调中国菜离不开酿造酱油。目前我国年出口的酿造酱油约2万多吨。世界各国也纷纷建设起酿造酱油厂。所以酿造酱油已逐渐成为世界共享的东方文化。但     

酿造酱油与配制酱油的区别

根据国家标准 GB18186-2000对酿造酱油的定义:“酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”而配制酱油是以“酿造酱油为主体,与     

酿造工必读 第二期 酿造工基本知识

微生物酿造厂应用最多的菌种—米曲霉米曲霉是酿造厂应用最多的一个菌种,酱油生产、酱类生产、食醋生产、豆豉生产,以及豆腐乳的几种辅料生产中都少不了它,因此,作为酿造厂的技术工人对米曲霉应有充分的认识,愈熟悉它的生长规律,愈有利于你掌握好生产。我们的祖先早在三千多年前就创造了几种发酵调味品的生产,但本世纪二十年代前,在漫长的约三千多年的历史时期中,老师傅生产各种发酵调味品都是依靠天然制曲,全是凭着各人的经验,利用空气中存在的野生微生物作为菌种,希望在蒸熟的原料上长满一片黄绿色的东西,习惯上叫它做“发黄子”或“上黄”,实际上就是培养米曲霉生长繁殖。     

酱油酿造中的微生物

一、酱油酿造的特点酱油酿造的原料是蛋白质多淀粉少。酿造时是先把原料制成曲子,然后将曲子拌入高浓度(15—18%)的食盐水中,在自然温度条件下,由多种微生物协同作用。因此,可以说酱油酿造的三个主要工序是制曲、发酵和灭菌,前两步是繁殖和利用它;后一步是消灭它,以标示出酱油酿造是在同微生物打交道的特点。     

酱油酿造中的生物化学

酱油酿造是靠微生物曲霉菌,酵母、细菌所分泌的蛋白酶,淀粉酶等各种酶类,作用原料豆饼及麸皮等中的蛋白质及碳水化合物、经发酵发生一系列的生物化学变化,形成酱油的各种成分色、香、味、体。因此,整个酿造过程就是一个极其复杂的生物化学反应过程。一、制曲过程中生物化学变化     

最新酿造酱油技术

利用生物反应器酿造酱油新技术,公开发表已两年有余。最近,酿造酱油工艺中利用膜技术、电脑控制检测系统以及在新形势下如何开发原料等新项目研究不胜枚举。有关酿造酱油技术,乃至质量管理,所引进的最新技术信息。分两期报导。具有历史传统的酿造酱油技术,随着尖端科学技术的发展浪潮亦蜂拥而至。本文,主要以酿造酱油最新技术中的尖端技术,特别是有关膜利用技术、挤压机等问题提出论述。非破坏分析法、利用电脑控制检测系统等问题,待后发表。     

酱油酿造设备剖析

我国的酿造起源很早,但是三千年来都是以手工作坊形式进行生产,土灶蒸豆、竹匾制曲、露天晒酱、木榨压滤、生产不离缸缸甏甏,运输离不开扁担杠棒,操作笨重,体力消耗特别强。不过行业尽管如此落后,产品质量却一贯较好,为民间所乐于食用,且是开门七件事中占了重要位置的日常必需品。但是     

芝麻饼酿造酱油

<正> 芝麻饼是麻油厂提取麻油后的废渣。据了解,每100kg芝麻能提取麻油42—45kg,同时产生废渣—芝麻饼50kg左右(干基)。芝麻饼中的蛋白质含量与豆粕相当,达到40％以上,且适宜于米曲霉的分解,同时不需要经过脱毒、去酚工作,可直接作为蛋白质原料用于酱油生产。这是一条综合利用废渣,变废为宝的好路子。     

利用蛋白酶酿造酱油

据日本报导,在酱油曲中添加一定分量的蛋白酶,可以使酱油酿制期缩短三分之二,原料利用率在90%以上,香味和风味都很好。制曲按常规进行,将脱脂大豆(含全氮8%)1000公斤,加水1200升,蒸熟后,加经炒过磨碎的小麦粉1000公斤,混合,接种曲种,保温培养至成熟。制成的酱油曲添加5000升含蛋白酶三公斤的冷水。另将食盐630公斤加入4000公升水     

生料酿造酱油工艺

简要的对生料酿造酱油的基本操作规程进行了介绍，对如何提高生料酿造酱油的质量进行了讨论。     

酱油酿造与微生物

关于酱油酿造的最新技术与研究,从原料到制成成品的农林省标准广泛范围,巳由许多专家执笔著成了卓越的书本,于1972年出版了。本文主要是以1972年以后的成就为中心。而且由于篇幅所限,只能介绍与酱油酿造有关的微生物与曲霉中的酶。再者,关于酱油酿造与微生物方面,好井、横冢Yong及Wood等人已有很精辟的论述,对微生物的生态、作用能力,安全性及香味的追求等也作了阐述。     

用棉籽饼酿造酱油

棉籽饼是棉籽经过压榨提取油脂后的产物,粗蛋白质含量约为40%左右,含有全部人体必需氨基酸及其它多种氨基酸。其中赖氨酸含量低于豆饼;但蛋氨酸和色氨酸含量高子豆饼。动物实验表明,喂养籽棉饼的动物与喂养豆饼的动物相比,血液中胆固醇水平最低。棉籽饼中钙、磷含量丰富,可预防老年骨质疏松症。从营养角度分析,棉籽饼和豆饼的