6款老少皆宜的椒盐美食

椒盐肘子 材料：酱猪肘子1个,鸡蛋1个,面粉60克,湿淀粉60克,葱花15克,花椒盐3克,油1000克做法：     

芙蓉酿肚

原料:猪肚1个,乌骨仔鸡1只约1000克,薤白(艹晶)头500克,红心苦瓜250克,金钩100克,猪肥膘50克,鸡蛋清2个,大蒜50克,银耳25克,料酒50克,鲜汤500克,葱25克,姜15克,精盐12克,味精1克,胡椒面1克,花椒2克.     

吃不完的川韵

白玉猪手 主料：猪手。 调料：清鸡汤适量,小茴香10克,野山椒100克,花椒粒40克,盐40克,味精20克,青椒100克,八角1个,自制味碟1个。     

金钱鱼条和菊花桂鱼的烹制要点

桂鱼(黄鱼亦可)1条重500克,虾仁50克,鸡蛋10个,咸面包1个(约100克),猪油1000克(约耗5克),素油1000克(约耗50克),熟鸟蛋1张,熟火腿25克,熟鸡腿1个,淀粉50克,番茄酱50克(经麻油、白糖、蒜泥炒制),精盐、胡椒、味精、姜汁适量.     

三味酥皮万层龙衣

味型:多味。 烹制方法:贴、蒸、粘裹、炸、拼摆、蘸汁。 特点:色泽金黄,皮酥,肉嫩,造型美观,风味别具。 用料:鲜蛇皮500克,虾糁200克,油酥腰果120克,蛋清芡150克,生粉100克,盐水虾120克,蜜汁叉烧肉70克,嫩黄瓜150克,全蛋芡150克,盐水蟹柳50克,西红柿1个,大红椒1个,大青椒1个,红绿樱桃各10粒,棕榈油500克(耗70克),鸡精3克,吉士粉2克,胡椒粉3克,调味盐4克,红皮白萝卜30克,姜葱各15克,料酒20克,鲜香味汁、糖醋味汁、麻辣味汁各1碟,椒盐味碟1个。 制法:1.将肉质厚的蛇     

香酥菊花鸡肫

原料:鸡肫10个 川盐2克 料酒2克 五香粉1克 胡椒少许 味精1克 姜1块 葱2根 鸡蛋1个 干细豆粉250克 植物油1000克(实耗75克) 制法:     

虾贝新曲

玉树琼花 原料:青皮冬瓜300克 明虾300克 肥膘200克 花生油50克 味精10克 胡椒粉20克 生粉50克 黄瓜1个 茄子1个 红椒2个 泰汁辣鸡酱适量……     

野禽美味食斑鸠

一、生菜碎炒斑鸠杂 原料:净斑鸠1只(约500克),斑鸠肝、心各一副,青、红辣椒各5克,圆葱5克,水发香菇2个,冬笋5克,生菜球2个,葱末3克,蒜末5克,蚝油10克,生抽5克,老抽10克,绍酒5克,白糖5克,精盐2克,味精1克,鸡蛋1个,湿淀粉适量,花生油1,000克(约耗100克),明油少许。     

德昌黄焖鸡

主料:仔公鸡肉500克(选用乌骨鸡为上) 配料:嫩青笋200克 调料:泡红辣椒5个 泡姜1个 酱油20克豆瓣30克 辣椒面5克 胡椒粉1克 味精1克大蒜50克 鲜汤200克 精盐适量 菜油500克(实耗100克)料酒10克     

美味素馔席

一、原料准备:油皮10张,十腐竹100克,干白蘑25克,香菇50克,冬笋1000克,油面筋泡100克,腌雪菜 100克,菠菜500克,绿豆芽250克,大白菜1棵,油菜250克,青柿子椒1个,鸡蛋2只,梨1个,山药500     

法国名菜二例

一、具特格吉烤鸡 用料:肥鸡1只(重约1500克),米司酱100克,猪网油1张,鸡蛋2个,洋葱50克,西芹250克,苹果1个,香叶8克,西红柿200克,白兰地酒100克,面粉50克,奶油75克,甜杏仁5克,白糖25克,味精3克,精盐适量,色拉油 250克,鸡精2克。     

水果与点心加在一起，就是——双重甜蜜

甜蜜享受餐包 原料：精粉500克,白糖100克,依土5克,改良剂1克,牛奶200克,黄油50克,黄桃馅200克,生粉10克,蓝莓酱30克,香橙1个。     

京味干炸丸子

原料：肉馅500克,黄酱10克,盐5克,白胡椒粉1克．玉米淀粉30～50克．葱姜水50克,黄酒15克．植物油60－80克．鸡蛋1个。     

时尚夏令菜品

茉莉花香焙鱼头原料：深海鱼头1个（约450克）保鲜茉莉花80克蒜香粉15克玫瑰露酒10克花生酱5克蚝油5克鸡汁5克胡椒粉3克蒸鱼豉油5克混合粉130克（吉士粉30克、脆炸粉100克）鸡蛋液1个椒盐4克鸡粉     

港粤新潮菜肴八款

一、八仙过海(八仙香芋舟) 用料:长而大的香芋1个,日本即食八爪米鱼5只,大虾5只,大带子5粒,汤煨小刺参5只,鱿鱼圈5个,大蟹钳5个,汤煨鲍鱼5个,皱纱球5个,鸡蛋1个,面粉50克,红辣椒5克,蒜仁5克,沙茶酱15克,沙嗲酱15克,花生油1000克(实耗75克左右),鸡蛋清半个,食粉0.5克,白糖10克,鸡汤150克,美极鲜酱油8克,香油、料酒、味精、鸡精、精盐、水淀粉各适量,辣甜沙司1碟(75克)。     

松子和风

挪威三文鱼冰月刺身 原料：挪威三文鱼120克,黄瓜1根,紫莱1张,月型冰模子1个,萝卜丝200克,树枝1根,心里美萝卜50克,柠檬半个,芥末1根。     

美味佳肴二例

一、果奶排骨原料:猪小排500克,苹果1个(重约100克),蜜枣50克,胡萝卜50克,生姜10克,炼奶50克,白糖100克,料酒50克,鸡蛋1个,干生粉75克,面粉75克,吉士粉1.5克,清油1000克(实耗70克),水淀粉、精盐、小苏打各少量.     

西式点心五款

一、栗子点心原料:栗子泥200克(作法另见),白糖250克,黄油150克,面粉150克,鸡蛋1个,蛋黄1个.     

多姿多彩鱿鱼菜

凉瓜香辣鱿鱼 原料：鲜鱿鱼1条（750克） 苦瓜150克 泰椒100克 蒜米5克 干葱末5克 特制酱料25克 姜汁10克 鸡汁5克 胡椒粉1克 料酒5克 味精5克 鸡蛋黄1个 生粉15克 精盐、色拉油各适量     

香辣鸭头

正用料:鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香子5克、白酒1汤匙。