春光明媚，上海美食好去处

见证上海味老正兴菜馆近、现代意义上的上海菜的形成和发展,当和1843年上海开埠以来,这个城市的发展、变化同步。迄今尚存的百年上海菜馆就是这百年“上海味道”的见证。位于福州路556号(湖北路口)的老正兴菜馆,就是这“见证”之一。清穆宗同治元年(公元1862年),浙江人祝正本、蔡仁兴以各人名中一     

硅谷流行上海菜

途经硅谷时，朋友们请我吃上海菜，因为我是老上海。记得刚来美国时，听到哪里有上海餐馆，总是激动得要命，削尖了脑袋，想方设法去解馋。有个朋友在上海考了厨师证书，在旧金山东湾开了餐馆，据说生意兴隆，中文英文报纸都登了照片。我们老远开车去，吃得失望而归。那是很多年以前的事了。去年到纽约开会，     

老正兴和上海菜

有140多年历史，跨时三个世纪，素有“饭店之王”美誉的老正兴菜馆，起源于上海的饭摊邦。清同治元年(即1862年)在九江路大陆商场有一个小饭摊，摊主为宁波人祝正本和蔡仁兴，主要供应大众饭菜咸肉豆腐、炒肉百页(即百页结红烧肉)、鱼头粉皮、肠汤线粉条。那时上海消费者主要是商店职员、贩夫走卒，这个人群肚子里油水少，体力劳动出汗多比较喜欢油水足、偏咸一点下饭的菜肴，因此，“浓油赤酱”就成了上海本邦的特色。祝蔡二人深谙经营之道，充分发挥本地水多鱼多特色，烧菜价廉物美，因此饭摊生意兴隆，于是就改摊为店，取二人名字中一字…     

上海的“元首饭店”

在上海老城隍庙九曲桥的荷花池畔,有一座青瓦朱栏、飞檐翘角、古朴典雅的三层仿明清建筑,它就是上海著名的本帮菜馆绿波廊酒楼。由于上海老城隍庙始建于明代永乐年间,周围老店鳞次栉比,不少人还以为绿波廊也是一家百年老店,其实不然。     

沪上美食"融合"当道

有句话一点都不过分，在上海，你能吃遍天下美食，如今的上海菜，在经历了自身的改良和创新后．又开始与天下其他地方的美食玩起了大融合。一个外地朋友这么形容：在上海．无论你嘴巴淡了，咸了，腻味了．只要你有细心寻觅和足够耐心等位．总能在某个旮旯找到你想吃的风味。     

鲜逸坊——花园洋房私房菜

鲜逸坊掩映在闹中取静的余庆路上的一座现代主义的花园洋房内，短短一条余庆路却见证了上海上世纪三十年代的流金岁月。开在老洋房内的餐厅一般都主打私房菜，鲜逸坊也是，专做上海菜和江浙菜，菜式清爽而不油腻，精巧雅致又极富创意。     

吃一嘴地道的“浓油赤酱”

如今下馆子，还有人吃上海本帮菜吗？估计做个调查，十个人里头，有一增亍时髦吃辣去了，还有几个假模假样，拿起刀叉品西餐，又或者打着“追求健康” 的牌子陪美眉尝日本，韩国料理，惟独剩下那一半想起来吃上海菜，那半个还是吃得大兴的。     

香港上海美食周名菜

上海新亚餐饮管理公司是新亚集团的子公司，近年来已成功地向国内外著名的荷兰上海城酒家、台湾凯悦酒店、上海金茂大厦、北京国际饭店、大连富丽华等数十家高档宾馆酒店输送餐饮技术和管理，多次组团赴东南亚地区访问表演，深受当地市民的欢迎。这次餐饮公司组建由上海世家著名饭店厨师组成的代表团，赴港参加香港五星级文华东方酒店6月15日至30日举行的“上海美食周”活动，一些经过改良的海派上海菜博得港人青睐。厨师在出访前，对赴港献艺的菜肴(点)进行“热身”黄金千里香原料：臭豆腐、咸蛋黄、酒、味精、胡椒粉。制法：①臭豆腐改刀1…     

上海菜——海纳百川的精品饮食文化

上海的历史可上溯到2400多年前。上海乃战国四大公子之一春申君黄歇的领地，他率众挖开黄埔江，故黄浦江又名黄歇江，上海称“申”也源于此。上海虽历史久远而上海菜却十分年轻，为中国十大菜系中最年轻的一个菜系。     

上海菜的发展与趋势

(一) 何谓上海菜?有两种释义。 一是上海菜就是上海本帮菜。另一种观点则认为:凡是在上海这一地域的各种菜系帮别的菜肴,都称谓上海菜。 当我们要研究上海菜的发展趋势时,必须对什么是上海菜的范畴要界定。因为任何一种菜肴的发展,必须要解决两个问题:一是克服自     

上海老城隍庙导吃

上海老城隍庙座落在市区东南.这是一片难得的绿地——一片把食与游合为一体的绿地。庙东的豫园，假山重     

上海菜的辣味(外一篇)

上海人不太爱吃辣，当地菜也大多偏甜．而且好像做什么菜都要放点糖，就是上海菜当中的辣味调料“八宝辣酱”也偏甜。可这几年，辣味菜品在上海有上升的趋势，麻辣烫、水煮肉片、辣子鸡、麻辣小龙虾这类菜，在各餐馆都能见到。红汤、红菜，辣味冲天，吃得一些上海人口干舌燥内火生。这些辣菜“红”了一条街，富了若干店，也的确给上海菜带来了不小影响。     

李伯荣大师谈上海菜

上海滩有句老话“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，李大师既是名厨又是浦东三林塘人，如何看待这一现象？     

什么是上海菜？

什么是上海菜?那是题中应有之义,难道还有什么争议吗?窃以为,一定要名正言顺的话,好像可以这样说:上海菜,是上海地区的地方风味特色菜肴。自这块冲积平原形成后,几千年中,人们日出而作,日落而息,一日两餐所食之物,可以说是第一层意义的上海菜。而从元世祖至元二十九年(公元1292年)上海设县,即有县城起,上海建城至今714年的地方菜肴,可以算是第二层意义的上海菜。而自清宣宗道光二十三年(公元1843年)即上海开埠至今的地方特色风味菜肴,多是第三层意义的上海菜。但有不少人对“上海菜”的概念搞不清楚。有人说,本帮菜就是上海菜。有人说,海派…     

回味美食太平桥

正在上世纪五十年代的上海,今日顺昌路和自忠路的交叉口尚唤作太平桥,现在的老上海人大概还记得这个地名。太平桥之所以如此出名,是因为这里有老上海名闻遐迩的小吃街,地处城中心的人口密集区,加之上海人对小吃的钟爱,慢慢地在太平桥的顺昌路口向北延伸,聚集了林林总总各种小吃摊达三四十家,可以说老上海的名老小吃,这里应有尽有。     

最后的糟醉大师陆宝荣

初识“阿宝” 百年上海菜，曾有本帮“四大金刚”：德兴馆是“干货”，即以发制、烹制干货为特色，招牌菜是虾籽大乌参；老饭店是“禽类”，即以家禽的烹饪为特色，招牌菜是“八宝鸭”；老正兴是“河鲜、湖鲜”，即以烹制淡水鱼、虾、蟹、鳖为特色，招牌菜是“油爆虾”；同泰祥是“糟醉”，即以许多上海人视为炎夏必吃的糟、醉菜为特色，招牌菜是“糟鸡”。     

上海小菜

问去过上海的外地人上海菜是什么特色,他们几乎都会异口同声地说出一个字--甜。再问上海年轻人,他们大抵会想上     

浅谈上海菜的形成、发展与特色

上海菜又简称海派菜，是随着上海这个城市的演变而发展的。鸦片战争后的《南京条约》，使上海成为五大通商口岸之一，西方经济化的大量输入，使各地商贾人荟集，冲击着上海的市场，上海地区的饮食业也随之发生了突飞猛进的变化。上海菜就是在这样的条件下脱颖而出的。它既包括了经过博采众长的本地菜点，又包括那些在保持原有特色基础上，根据上海饮食习俗进行变革的各种地方风味菜点。     

拿破仑·乔治桑·生死恋

老上海最高档的法式西餐厅Maria有一道招牌名菜为“乔治桑鸡胸肉”。94岁老人、美食家孙曜东老伯伯介绍这原为法国宫廷菜，鸡肉是来自法国地道的白羽蓝脚布雷斯优质鸡，但对于上海，路途千里，八九十年前的空运十分昂贵且不普及快捷。从法国特地空运布雷斯鸡，哪怕是速冻，在当时条件是不可能的，因此都用本地草鸡替代。其实歪打正着，上海浦东三黄草鸡肯定比白鸡肉质细嫩，再经过正宗的法式调料及烹饪，还有特别的香料，味道十分可口且富异国风味，与上海菜的浓油赤酱十分接近。可惜我晚生了几年，对“乔治桑鸡胸肉”只能听描绘凭想象来体会，除非哪日有机会亲临巴黎，也不知道今日巴黎还会不会有人知道这道菜？     

在上海吃大餐

老上海人对吃西餐的叫法不一般：他们将家常做菜称作“炒小菜”——隔壁弄堂里的大妈大婶聊天。便会问对方“依今朝炒啥‘小菜’呀？”而将“吃西餐”则称作“吃大餐”。