2003年中国大型餐饮企业经营情况分析

最近由中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合对2003年度全国餐饮企业营业额5000万元以上的餐饮企业进行调查，分析了其中百家餐饮企业经营情况．现将研究结果报告如下：     

厨师的出场费和转会费

“出场费”和“转会费”本是足球联赛中的专业术语，一个运动员水平的高低，通常可以通过俱乐部给的出场费（周薪）和转会费（身价）体现出来。然而颇有趣的是，目前我们餐饮市场也如此：厨师好比球员，餐饮企业好比足球俱乐部，而食客则好比球迷———所以厨师也有出场费和转会费的说法。所谓出场费就是厨师的收入，即工资、奖金加提成等；所谓厨师的转会费，就是一个厨师从一家餐饮企业被挖到另一家餐饮企业工作时，后者给予该厨师的各种损失补偿。不久前，一家餐饮企业为了从另一家餐饮企业挖走厨师长和他手下的一帮厨师，竟不惜开出２０…     

餐饮企业形象定量分析技术及应用实例

餐饮企业形象在引导顾客消费、提升餐饮企业品质和创造无形价值方面，起着重要的作用。要确立鲜明独特餐饮企业形象，必须做好餐饮企业形象的分析工作。但目前国内外对餐饮企业形象分析，往往局限于质的方面，缺少从量化的角度进行评价和分析。因此这种分析比较笼统，也无法对餐饮企业形象改善起到比较实际的指导作用。本文试图从量化的角度确立餐饮企业形象分析的且体方法，因此在分析餐饮企业形象特点、构成要素的基础上，提出了餐饮企业形象量化分析的一些具体方法，并结合实例进行了直观地说明。餐饮企业形象量化分析方法的提出，不仅是希望在理论上做一些开拓性的探索，也希望能够对业界在进行餐饮企业形象分析时提供有用的工具。     

商务部倡导餐饮企业开办早餐服务

中国烹饪协会、中国饭店协会1月21日发出倡议：餐饮企业开办早餐服务，满足群众需求。     

现代餐饮业成本管理之我见

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形式，餐饮企业要通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在莱品的原材料上，     

《美食》成立“企业读者俱乐部”——诚邀中小餐饮企业加入“读者俱乐部”

为共同应对金融危机对餐饮业的影响，帮助企业克服当前面临的困难．美食杂志决定发起成立“企业读者俱乐部”，以提供沟通与交流的平台。竭诚欢迎广大中小餐饮企业加盟。针对中小餐饮企业普遍存在的融资、信息、人才等诸多困难，我们将在小额贷款、信息咨询，人员培训等方面给予积极的支持。具体服务项目：     

突围经营困境 “十二五”转型升级

本届大会举办了多场分论坛：餐饮企业面临的经营困境及突围策略、餐饮行业管理体制与机制改革的探索、通贷膨胀下的餐饮企业应对之道、经济转型下的餐饮企业升级之路,近千名与会代表进行了深入的探讨。     

天津市烹饪协会紧急部署严防禽流感

天津市烹饪协会下发通知，紧急部署要求各餐饮企业严防禽流感疫情，完善应急方案确保广大消费者就餐安全，为此，天津市烹饪协会于11月7日下发紧急通知中提出六点具体要求：一切实加强领导，密切配合。各餐饮企业一定要对人民高度负责的精神，重视和加强禽流感的防控工作，     

全国餐饮企业紧急防疫措施启动

为了保障人民群众和广大消费者的身体健康，积极有效地预防“非典”疫情在餐饮业的蔓延传播，进一步规范餐饮企业的经营行为，保持我国餐饮市场的繁荣稳定和发展，在企业调查和市场调研的基础上，中烹协现制定并启动全国餐饮企业“非典”疫情应急预防措施：     

浅析网络营销在餐饮企业中的应用（二）

2．网络广告 网络广告在日常生活中有多种表现形式，但对于餐饮企业这一特殊的行业而言，主要有：WWW主页形式、电子邮件形式及其他。     

提升企业竞争力的餐饮企业文化建设

餐饮企业文化管理是一种管理科学，是现代餐饮企业竞争的产物。餐饮企业文化建设中企业文化竞争优势不足，应从企业精神文化、制度行为文化、物质文化等层次创新管理，提升企业竞争力。     

餐饮企业精益安全管理策略探讨

食品安全不仅关系着餐饮企业的发展，同样也关系广大消费者的健康。精益安全管理是餐饮企业打造“放心、安全、健康”管理体系的重要环节，但是当前，在一些餐饮企业，精益安全管理还存在一些明显的问题，本文对此进行分析，并提出解决对策。     

高端餐饮的转型尝试

所谓穷则思变，在低迷的市场面前，高端餐饮企业纷纷开始积极寻找对策。不少高端餐饮企业都不约而同地选择放低身段、开拓多元市场。开卖平价菜、推出婚宴、进军团膳、开办快餐店等诸多措施，无一不体现着高端餐饮企业灵活变通的发展策略。     

简论餐饮企业文化的与时俱进、开拓创新

随着我国加入世界贸易组织，外国餐饮企业将更多进入我国，我国也将有更多餐饮企业走向世界。世界餐饮市场对我们餐饮企业将有越来越高的要求。因此，必须努力使企业化与时俱进，开拓创新，努力从全局战略高度培育有国际竞争力的名牌餐饮企业。     

重庆市餐饮商会提议餐企不裁员

近日，重庆餐饮商会发出倡议：全市餐饮企业积极行动起来，承担社会责任，不裁员、不减薪，尽自己所能，为返乡农民民提供就业岗位。倡议要求，全市餐饮企业应积极参加各级政府组织的返乡农民工招聘活动，对录用农民工开展定单、定向和定点培训，帮助农民工提高技能。适当降低企业招聘条件和岗位要求，为其提供更多岗位；主动联系辖区高校，有针对性地举办大学生专场招聘会，最大限度促进大学生就业。     

绿色餐饮，不只是口号 喜达客 引来中餐厨房革命

自2012年上半年以来，餐饮行业发展形势严峻。面对当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、租金费用节节高攀及经营利润变薄的种种困境，越来越多的餐饮企业将目光投向节约运营管理中的能耗成本，向节能低碳要效益。据专业机构的统计数据显示，能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下，有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8％-12％，有的餐饮企业，费用比重在12％-15％，更有超过5%的餐饮企业，     

沟通——餐饮企业绩效管理的灵魂

当前，大部分的餐饮企业都已经实行了绩效管理但是纵观国内餐饮企业实施绩效管理的情况，很多餐饮企业管理者不得不承认绩效管理只是“认认真真走形式”。很多餐饮企业花费了大量的人力，财力、精力去推行绩效管理，非但没有取得预期的效果，而且还导致了上下级之间人际关系僵化和服务质量下降等问题。如何会出现这种情况呢？     

资讯

中烹协发出参与抗震救灾倡议书 青海省玉树藏族自治州玉树县发生7．1级强震之后，4月15日，中国烹饪协会向全国餐饮企业发出参与抗震救灾倡议书。倡议书向受灾地区的各位会员、院校以及餐饮企业表示深切地慰问，号召受灾地区餐饮企业，要在保证生产和人员安全的情况下，坚守工作岗位，及时为灾区人民群众提供安全卫生。     

中烹支持全国餐饮企业维权

由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会制定的《四川省餐饮行业行规行约(试行)》于2005年3月1日起施行，该行规行约中有关消费者自带酒水和食品进店享用条款引起社会广泛关注。消费者、政府主管部门和餐饮企业各自发表意见，因此事涉及全国餐饮行业，中国烹饪协会作为全国餐饮业的行业组织，发表四点意见，明确支持餐饮企业依法维护自己的合法权益。意见指出：     

千招百态会员制

餐饮企业实行会员制并不是什么新鲜事，但此前只是一种新的潮流，而且很多餐饮企业实施的会员制营销仅仅停留在表面，90％的会员制是建立在特价优惠、打折、积分『折扣等活动的基础上，只能算作是变相降价，一种很简单的促销手段而已。而近两年，随着餐饮竞争日益激烈，餐饮企业营销的升级，会员制一时风起云涌。会员制从最初的萌发到如今的席卷之势，其策略性和细节度都日趋成熟，各种业态、类型的餐饮企业依据自身的定位和特点，推出各具特色的会员制。