天然干酪浓缩物

<正> 干酪产品是一种营养价值相当高的乳制品,在西方国家已相当普及。随着我国提倡食用乳和乳制品概念的开展,制造高质量的干酪制品是打进我国消费市场的一项重要措施。一直沿用的变性干酪配料一般带有苦涩的后味,从而破坏了产品的味道,一种称为天然的干酪浓缩物,能够将酶变性干酪的天然质量与浓缩的干酪香味完美地结合在一起,改进了标准的酶变性干酪的质量。     

国内外发酵食品的发展现状

我国传统发酵食品历史悠久，曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处，但与西方国家相比，由于地理环境和生活方式不同，使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异，但我国传统发酵食品工业化程度不高，只有白酒等产品实现了工业化生产，其它产品如腐乳、豆豉、酱油等，都基本是作坊式生产或工业化程度很低。而西方的一些传统发酵食品都已经实现了工业化生产，如干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒、发酵肠等。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平，参与国际竞争。     

干酪在中国的发展潜力

本文简要介绍了干酪的营养价值、发展潜力和我国干酪市场的启动，主要从人民消费观念的转变、国家政策的支持和乳制品企业的积极配合等方面，阐述了干酪在中国的发展潜力巨大、商机无限，并对我国干酪的生产提出了建议。     

“智造”颠覆制造

美国21世纪的智能制造、德国的工业4.0战略、欧洲的第七框架研究计划以及日本明确提出的智能制造的方案,"智能制造"已经成为发达工业国家再工业化战略的一个重要内容。"智能制造"代表着工业和信息化的深度融合,也一定是未来制造业发展的主流趋势。据悉,美国波音公司通过飞机的智能化制造,将飞机的研发周期缩短了40%,返工率减少了50%。事实上,这在飞机制造领域,已经成为一种常规化的生产模式。反观中国纺织机械制造,我们将智能化制造作为常规生产模式的日子还有多远?     

以创新思维打磨产品 理解市场

<正>2018年8月,爱瑞卡正式宣布启动中国市场,将过去在国内以加工制造为主转为向中国内销市场要效益。依托在全球的8个生产基地和4个技术研发中心,爱瑞卡在嵌入式厨电领域已经具备了全品类的高品质覆盖。基于中国市场的特殊性,在前期启动之初,我们进行了市场考察,根据品牌本身的优势和国内市场的属     

马苏里拉干酪(Mozzarella Cheese)的生产工艺探讨

介绍生产马苏里拉Mozzarella干酪的制作工艺,研究和探讨了最佳工艺参数,可为国内准备实现马苏里拉干酪工业化的生产单位提供参考。     

硬质发酵干酪加工设备简述

在简要说明我国发展干酪生产必要性的基础上,以切达干酪加工生产为例,从原奶的预处理、凝块的形成和加工、乳清排放以及质构化和盐化、灌装和压榨、包装和储存等5个方面详细介绍了国内外硬质干酪产品加工设备类型和使用情况,以期推动我国干酪加工设备的国产化进程。     

比萨干酪工艺及其功能特性分子基础

阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油性和起泡性.并应用上述分子理论分析省略热烫拉伸、混合酸化、添加钙等生产实例,说明生产工艺是通过作用于干酪的微观结构而影响其功能特性.本文在力图澄清国内比萨干酪生产中一些疑惑的同时,说明只有从认识干酪的分子基础入手,才可能通过控制工艺条件改善干酪的功能特性或提高生产的经济性.     

功能性乳清的综合利用

1　乳清综合利用的意义乳清是指在制造干酪或或干酪素时 ,分离出凝絮物后剩下的一种极稀薄的液体 ,是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清按生产干酪时的工艺不同可分为甜乳清 (ｐＨ约为 6 0 )、酸性乳清(ｐＨ约为 4 6 )、含盐乳清 ,含盐乳清则是指在加工干酪时另外加了食盐而得的乳清。近年来 ,随着人们对营养健康食品认识的提高 ,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶 10倍的高营养含量的干酪 ,成为世界上唯一保持连续上升的乳品[1] 。据报导 ,1984年世界干酪产量为 12 33 7万吨 ,1989年上升到 14 4 4 4万吨 ,至1990年已达 180 0万吨 ,这三个年…     

功能、营养、经济兼备的乳清制品

<正> 天然、经济、多功能和高营养价值的特性,使乳清制品成为当今食品开发领域的新宠,为许多功能和感官食品开发方面所遇到的困难,提供了有效的解决方案。本文将介绍这种食品配料的特性,以及其在食品中的应用情况。 乳清制品的生产 乳清是生产干酪时所留下的牛乳浆液或水溶部分,其成分基本上取决于牛奶的来源和生产干酪所采用的工艺。一般来说,乳清是干酪制造中的天然副产品,具有非常高的营养价值。将乳清固体进一步精制,便可制得各种不同蛋白质含量(12～90％)、     

干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（下）

在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）。     

美国干酪生产的发展趋势

干酪的生产趋势在过去的25年里,美国和大多数牛乳生产国家的干酪工业有显著的发展。美国干酪的产量统计数字参阅表1。在美国,干酪总产量中的增长数字,主要来源于三种类型的干酪。契达干酪、其他美国型干酪和意大利品种的干酪。随着夹心面包工业和 Mozzarella 干酪的迅速发展,意大利品种干酪产量增加最     

再制奶在干酪生产中的应用

<正> 半个世纪以来,一些鲜奶供应不足的 国家一直在使用再制奶来生产各种类型的干酪。尽管用再制奶生产干酪会受到当地政府法规的限制以及世界乳品价格波动的影响,但为了满足消费者的需求,以这种方法生产干酪在这些国家已经变得不可或缺。这个现象背后的原因是多种多样且不断变化的,如购买力增强,当地居民膳食结构的调整,以及牛奶组分分离和再制技术的进步。     

日本明治乳业干酪生产情况介绍

我们中国粮油食品进出口公司黑龙江省分公司赴日干酪学习小组一行三人;于一九八三年十二月六日至一九八三年十二月二十七日在日本明治乳业进行了为期二十二天的干酪生产学习。地点以日本明治乳业东京研究所和带场为主,集中学习了哥达干酪生产,参观了乳清粉加工、干酪生产厂,走访了两家酪农户。现将明冶乳业的大致情况作一简单的介绍: 一、概况目前日本每年需干酪十万吨,而国内只     

不同凝乳酶对切达干酪成熟的影响研究

本文比较了米黑毛霉凝乳酶、小牛皱胃酶和木瓜蛋白酶制备的切达干酪成熟期间的感官品质和理化性质。结果表明,小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶制作的干酪在成熟期60d和90d时,感官评价值达到最大,在90d成熟期内,木瓜蛋白酶干酪的感官评分值始终低于小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶;在干酪成熟期间,三种干酪在水分含量、pH、总氮、pH 4.6-SN以及12%TCA-SN含量的变化趋势一致;在成熟期0-90d内,三种干酪蛋白降解程度是小牛皱胃酶干酪米黑毛霉凝乳酶木瓜蛋白酶;在成熟期0-30d时,小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶对总氮影响差异不显著(P0.05),成熟期0-30d和60-90d时,这两种酶对干酪pH 4.6-SN以及12%TCA-SN影响差异不显著(P0.05)。     

压榨工艺对干酪品质的影响

压榨是生产半硬质和硬质干酪的重要工艺。通过检测干酪的化学成分、质构特性、流变特性,研究了压榨过程中压榨时间、压强等参数对干酪品质特性的影响,并且结合共聚焦激光显微镜等手段分析了压榨工艺与干酪微观结构的关系。结果显示,随着压榨时间增加、压强增大,干酪样品的水分含量下降,脂肪和蛋白含量升高。随着压榨时间的延长、压强增大,用质构仪测得干酪的硬度和咀嚼性增大,弹性减小。流变仪测定结果显示干酪的弹性模量增加,熔化性减弱。干酪微观结构图显示,随着压榨时间的延长,蛋白网络更加致密有序;随着压榨压强的增大,脂肪球大量聚集,蛋白分子重列。研究结果揭示了压榨过程影响干酪品质的相关机理。     

努力实现中国家具业的新型工业化

中国家具业现在已经成为—个相当大的产业，产业的生产总量已迭1650亿元人民币，企业数达5万家，从业人员选500万人。但是，中国家具业的工业化程度还不高，它的主要缺陷是没有形成专业化分工，二是在大多数企业中，产品的生产也没有实现标准化生产，三是没有形成现代家具营销体系，在新工业化时代，这     

晨鸣借“两化”融合提升新型能力

<正>中国绿色时报2015-08-28报道数:近日,晨鸣集团作为全国首批502家两化融合贯标试点企业,召开了信息化和工业化融合管理体系贯标启动会,以加快推进"两化"深度融合。工业化和信息化深度融合,助推传统产业智能转型、改造升级,这是中国制造     

干酪乳制品下一个消费热点

干酪是最古老的加工食品之一。大约公元前3000年，远古的苏美尔人记载了将近20种软质干酪，这是历史上对于干酪的首次记载。欧洲和埃及也发现了大约公元前3000年的制造干酪的设备遗迹。根据这些证据，我们也只能猜测干酪加工的开始时间，而不是干酪最初出现的时间。较为可信的一种说法是，早在公元前10000年，当绵羊和山羊被驯养的时候，牧羊人就开始利用羊奶变酸凝固、凝乳和乳清之间自然分开的现象，将凝乳中的水排干，然后经成型和干燥，使凝乳成为一种简便而又富有营养的食品。在羊乳干酪出现后的2000-3000年，开始出现牛乳制成的干酪。     

4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性

为了研究4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性,以抑菌圈直径为指标,通过TCA制备4种Mozzarella干酪在成熟期40,50,60d的提取液,探讨提取液对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性以及比较抗菌性的强弱。结果显示,不同干酪在不同成熟期的提取液的抗菌活性不同,干酪2和干酪4随着成熟期的延长对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性呈下降的趋势,说明成熟期越长,干酪2和干酪4的提取液所含的抗菌物质越少。干酪2在成熟40d和干酪3在成熟60d时的提取液对黑曲霉的抑制作用最强;干酪1在成熟60d时的提取液对酵母菌的抑制作用最强;干酪2在成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用最强;干酪3在成熟60d时的提取液对大肠杆菌的抑制作用最强。