我煮的酸菜鱼

我虽是一介平民百姓,却格外向往味道独特的美食。于是,闲来无事,便尝试做起酸菜鱼来。酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。去菜市场买一条1 kg的新鲜黑鱼,两包泡酸菜,少许泡红辣椒、泡仔姜、花椒、葱等。再准备一些佐料,煮酸菜鱼的各种材料就准备好了。     

泡茶入肴 家的味道

泡菜是极其普通的一样东西，在四川，不论贫富，家家户户都离不了它。泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜，被人们称作是泡菜坛子里的“四大金刚”，是厨师常用的调辅料，用它们烹制的菜肴，看似平常，但却最能让你感受到家的味道。     

自制各式开胃泡菜

川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分泡调料菜、泡下饭莱、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料莱；泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小莱，就为下饭菜。有的下饭莱不宜泡久了，像泡萝卜皮、萝卜粒、莴笋条粒，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。