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爆裂玉米的化学成分对微波膨化率的影响 总被引:9,自引:0,他引:9
通过测定黄玫瑰型3种不同产地的爆裂玉米的水分,淀粉,蛋白质含量,研究其对微波膨化效果的影响,同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果,进行了初步探讨,结果表明,爆裂玉米的微波膨化率随淀粉含量的增加而提高,尤其是支链淀粉的含量;蛋白质和水分通过与淀粉之间的相互作用,影响爆裂玉米的微波膨化效果,微波膨化后,爆裂玉米的淀粉含量减少,低聚糖含量增加,蛋白质含量不变,乙醇浸渍后,可提高爆裂玉米的微波膨化率。 相似文献
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本实验以膨化率为指标研究了酒精溶液浸泡处理对爆裂玉米微波常压与微波真空膨化的影响。实验证明:经过40%酒精溶液处理后,当真空度为93.3kPa时,爆裂玉米能够保持较好的爆花质量;爆裂玉米微波真空膨化比微波常压膨化具有较好的膨化特性。 相似文献
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微波膨化技术在花生制品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
阐述了微波对谷物食品原料的膨化效应。研究以米粉为主原料,玉米分离蛋白、水分、油脂的含量,辐射时间与功率对膨化率的影响。通过正交试验确定量佳工艺条件。并进一步利用微波膨化原料进行了花生制品的制作工艺研究。 相似文献
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微波加工果蔬脆片的研究 总被引:33,自引:1,他引:33
对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样,进行了不同条件下的微波处理,并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明,微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素,恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率,而且可以增加果蔬脆片的膨化率的风味品质;热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一;微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降,因此先用热风进行预干处理,以微波进行最终干燥较 相似文献
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温度对普通玉米和高油玉米挤压产品品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以膨化率、淀粉糊化度、蛋白溶解度和有效赖氨酸为指标评价了挤压膨化过程中温度对普通玉米和高油玉米营养价值的影响.试验结果表明:与普通玉米相比,膨化高油玉米能够得到更高的膨化率,其更容易进行膨化加工;温度升高,提高了两种玉米的淀粉糊化度水平,要得到相似的淀粉糊化度,高油玉米需要更高的膨化温度,高温膨化对高油玉米蛋白质溶解性的不利影响要小于普通玉米,而对氨基酸品质的不利影响则刚好相反。综合考虑以上几个评价指标,结合膨化加工过程中的能量消耗,建议膨化腔内达到90℃来膨化普通玉米,用135℃温度膨化高油玉米。 相似文献
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微波膨化果蔬小食品的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
探讨了微波膨化技术在山药和胡萝卜脆片加工中的应用。以膨化率为指标,结合感官评价,实验了添加不同比例的淀粉原料对山药及胡萝卜脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交实验确定了最佳膨化工艺条件。 相似文献
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微波膨化年糕脆片的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对不同含水量,不同厚度的传统年糕片,进行了不同条件下的微波处理。并测定了试样的膨化率,结果表明:年糕片含水量8%左右。切片厚度4mm,微波炉功率2000W,2min处理年糕片有较好的膨化效果。文章探讨了影响年糕片膨化率的几个因素。 相似文献
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对冬瓜块进行微波膨化,探讨了不同的糖制浓度和涂胶工艺对产品膨化率的影响,结果表明,糖制浓度5%、海藻酸钠浓度0.6%时产品具有较好的膨化度。 相似文献
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淀粉老化对微波膨化影响及机理的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度,采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度,研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响,实验结果表明:随着淀粉物料的静置冷藏时间增加,淀粉的老化度增加,而淀粉物料的微波膨化产品的膨化率下降,淀粉物料的老化对其微波膨化不利。从X-衍射图谱出发分析淀粉老化造成淀粉物料的物性状态及分子结构的变化,结合微波加热特性从理论的角度分析探讨了淀粉老化对微波膨影响的机理。 相似文献