正中醇牌熟料曲在麸曲白酒生产中的应用

麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一，其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂，随着酿酒技术研究的不断深入，糖化发酵剂越来越多样化。设计了5组试验，探讨了糖化酶－干酵母，麸曲－干酵母，“正中醇”熟料曲等不同糖化发酵剂效果比较，并且对原粮加入麸皮，进行营养调整，使原粮出酒率提高了2％－3％，吨酒可多创效益200元，且对酒的品质和出酒率有所提高，正中醇熟料曲以根霉为糖化菌种，配比多种酶和酵母，是生产麸曲白酒的优良糖化发酵剂。     

正中醇牌熟料曲应用研究

麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一，其工艺过去以麸曲酒曲为糖化发酵剂，随着酿酒技术研究不断深入，糖化发酵剂越工多样化。共设计了五组试验，探讨了糖化酶－－干酵母，麸曲－－干酵母“正中醇”熟料曲，不同糖化发酵剂效果比较，并且对原粮提出加入麸皮，进行营养调整，使原粮出酒率提高了2％－3％，吨酒可多创效益200元，且对酒的品质和出酒率有所提高，正是醇熟料曲以根霉为糖化菌种，配比多种酶和酵母，是生产麸曲白酒优良的糖化发酵剂。     

浓香型大曲酒生产中运用耐高温活性干酵母及糖化酶探讨

为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的３个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率１％－３％,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高２％－４％,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。     

耐高温活性干酵母在兼香型玉米麸曲酒中的应用报告

耐高温活性干酵母在兼香型玉米麸曲酒中的应用报告王禄珍，赵玉廷辽宁新民市酿酒厂（１１０３００）关键词白酒；兼香型；河内白曲；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；老五甑；操作；出酒率我厂地处辽河平原，始建于清同治年间，历史悠久。生产的麸曲兼香型玉米香白酒多次蝉联沈阳...     

二锅头生产运用TH—AADY安全度夏

应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶全部替代麸曲和大缸酒母酿造固态白酒的试验结果表明:原粮出酒率从44.1％提高到46.3％,班酒节支74.08元,且发酵正常,质量提高。     

黄酒活性干酵母在传统乌衣红曲黄酒中的应用

添加糖化酶、干酵母、在降低乌衣红曲用量３６％的情况下，生产出质量好、出酒率更高的乌衣红曲黄酒，并对工艺控制过程中的工艺要素进行试验，找出适合不同季节的最佳工艺方案。     

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告姚锐金甘肃省成县红川酒厂技术科（７４２５００）关键词白酒，浓香型，中温曲，高温曲，糖化酶，ＴＨ─ＡＡＤＹ，出酒率我厂采用传统固态法生产的红川大曲酒和红川特曲酒自建厂以来，质量不断提高，取得了很好的...     

应用耐高温酒精活性干酵母提高浓香型大曲酒出酒率的研究报告

在浓香型大曲酒生产中，添加糖化酶和活性干酵母，经５０天试验，酒质稳定，平均出酒率提高１０．２４％，推广应用提高曲酒出率５％左右，平均出酒率稳定在４０％左右，３年共增产白酒１０８８吨，增加经济效益１１０５万元。     

耐高温活性干酵母在兼香型白酒中应用的研究

在生产兼香型白酒的过程中,添加糖化酶和耐高温酒精活性干酵母替代部分中偏高温大曲,经一年多的生产表明,出酒率从41％提高到46％,且质量稳定。今年1～5月平均出酒率达48.68％。     

耐高温活性干酵母应用于榆树大曲酒生产的试验

将耐高温活性干酵母配合糖化酶应用家香型榆树大曲酒生产中，大曲用量由２５％减至１８％，ＨＴ－ＡＡＤＹ用量约０．８％，糖化酶约０．５％，出酒率可提高３％左右，再酸以生香活性干酵母等，既提高了产量又保证了质量。     

高糖化力霉菌M xzd-001麸曲的培养工艺优化及应用

基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并以麸曲糖化酶活力作为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验的方法,对霉菌麸曲制备的原料配比和培养工艺等进行优化。结果表明,以霉菌Mxzd-001作为生产菌种,其霉菌麸曲制备的最佳条件为:稻壳添加量10%,培养时间84 h,培养温度35℃,水分含量55%,接种量10%;优化后的霉菌麸曲糖化力达到1032 U,将该麸曲应用到浓香型白酒酿造生产中,平均可提高出酒率4.9%左右。该研究为霉菌麸曲的培养、浓香型白酒传统酿造工艺的改进以及提高出酒率等提供了重要的参考依据。     

应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率

应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化发酵剂的成本降低82．24％；与使用麸曲相比，醋的品质大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化发酵剂的成本降低73．52％。     

TH－AADY在麸曲清香型辽河液酒中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在麸曲清香型辽河液酒中的应用母成发，王文学，欧应举内蒙古通辽市制酒厂（０２８０００）关键词麸曲酒，清香型，老五甑续法，糖化酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ，生香活性干酵母，质量出酒率通辽市制酒厂座落在塞北科尔沁大草原。追溯历史，通辽酿酒业同璀璨的辽代...     

运用活性干酵母生产瓜干小曲白酒的试验

运用“清蒸清吊,两进三出”的固态发酵传统工艺生产瓜干白酒,由于以糖化酶和酿酒活性干酵母作糖化发酵剂,出酒率提高了2～4％,稳定在52～53％(60°),且质量稳定。     

浅谈糖化酶和干酵母在北方浓香型大曲酒生产中的应用

北方一些酒厂探索了减少大曲用量，添加糖化酶和干酵母，生产浓香型大曲酒的新工艺来降低生产成本，提高经济效益。但经过多次试验，该工艺的原粮出酒率较传统工艺可提高5％以上，但酒的质量却与传统工艺不同，已酸乙酯含量较传统工艺降低许多，而乳酸乙酯却有较大幅度增高，且酒的主体香不突出，后味寡谈，酒香较差。所以，既要提高产量，又要提高质量，还应采取些配套的强化措施如：酯化液串蒸，强化大曲，己酸菌培养液灌窖等，或利用较好的容池采用双轮底工艺或延长发酵期等工艺生产优质酒来勾兑。浅谈糖化酶和干酵母在北方浓香型大曲酒…     

耐高温活性干酵母在麸曲白酒生产中的应用

在麸曲白酒生产中，通过采用耐高温活性干酵母，取代传统的发酵剂大缸酒母，简化了生产工艺，提高了产品质量，同时提高原料出酒率２％以上，降低了生产成本，取得了十分显著的经济效益。     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

米根霉在牛栏山基酒生产中的应用

从清香大曲和酒醅中分离出根霉12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉1株,经鉴定为米根霉。将其制成麸曲,在原大曲酒工艺不变的基础上添加适量的米根霉麸曲强化发酵,大曲与麸曲结合,两者取长补短,提高了出酒率和优质酒率。此创新工艺为我厂生产高质量二锅头基酒及研发新产品奠定了坚实基础。     

TH-AADY在小曲米香型酒生产中的应用

我厂米香型小曲酒，采用安琪牌TH—AADY和糖化酶工艺生产，灵活掌握传统操作及现有配套工艺，减少酒曲常用量0．5％，添加0．5‰～0．6‰的AADY和1‰糖化酶，能使培菌时间减少1～2小时，降低酒糟残淀含量达8％～10％，提高白酒出酒率10～14．36个百分点。具有出酒率高，酒质好，风味不变。     

耐高温酒用活性干酵母在鸭溪窖酒中的应用

１９９０年９月在天津轻院指导下开始试验。１９９１年逐步推广。通过对耐高温活性干酵母和糖化酶的配比研究，及对发酵温度、酒质、糖、酸、水、出酒率的影响，收集了１０００多个数据。总结出配套的工艺操作，进而推广到６０％的车间班组。１９９１年较上年提高出酒率６．８％，且质量稳定提高，多产酒４４５吨，新增效益６２４．７万元。