茶汁制备的关键技术

分析了茶乳形成的原因及影响因素，对降低茶乳生成，提高茶汤澄清度的方法进行了探讨。     

茶汁冰淇淋的研制

茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质及多种营养物质。茶汁冰淇淋的研制增添了冰淇淋的花色品种，是健康人、肿瘤病人、心血管病患者等食用的保健食品。     

茶汁稳定性的研究

茶汁稳定性的研究邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）茶叶，具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚，二者是影响茶汁稳定性的关键因素，本实验中采用不同的方法，针对咖啡碱及茶多酚的特性，对茶汁稳定性作...     

茶汁冰淇淋的研制

采用正交实验方法，研制了红茶冰淇淋，绿茶冰淇淋两个品种并确定了最佳配方和生产工艺的最佳条件。     

茶汁提取条件初探

茶叶是世界三大饮料之一。目前,国内外正兴起一股以茶叶为原料进行深度加工,开发饮料新品种的热潮。尤其在国外,发展极为迅速,已出现诸如速溶茶、檬柠茶、冰茶、奶茶等茶叶系列饮料,深受广大消费者的欢迎。这些饮料的制取,都包含了茶汁提取工序。因此,最大限度地把茶叶中的可溶固形物提取出来,对降低产品成本、提高产品质量具有重要的意义。本文对茶汁提取条件进行了初步探索,取得了较为满意的结果。一、实验材料及方法     

茶汁豆腐的工艺研究

以大豆、茶叶为主要原料,利用葡萄糖酸─δ─内脂（GDL）为凝固剂,研制豆腐。其最佳参数：豆乳浓度14°Brix,茶汁浓度为茶水比1：3．5,豆乳茶汁比4：1,GDL添加量0．30％,该产品呈淡绿色,具有一定的茶香味和纯正的豆香味。     

果蔬茶汁饮料研制

本研究以纯天然的果品、蔬菜、茶叶为原料，研制出营养丰富、口感清新、风味独特的天然保健饮品──果蔬菜汁。1．试验材料（略）2．方法2．1菜汁提取：80～90oC温开水100倍浸提红碎茶10～15min，水浸出物控制在30～35％为宜，两次过滤待用。2．2甜橙及柠檬采用FMC取汁；胡萝卜经软化预处理后打浆取汗。2．3Xi艺流程洁净容器茶汁二L果蔬汁H卜一调配一均质一灌装对杀菌辅料MI包装社成品。检验2．4操作要点①浸提的茶汁不宜久存。成品中条汁浓度过度易出现不协调的涩口感，影响品脱②果蔬原汁可采用低温（0～5℃）保存，调配时取用。③配…     

茶汁蒸发浓缩和膜分离浓缩工艺对茶汁品质影响的比较研究

通过对蒸发浓缩和膜分离浓缩所生产茶汁中化学成分研究, 结果表明膜分离浓缩所生产茶汁品质显著高于传统蒸发热浓缩工艺生产茶汁。     

茶汁蒸发浓缩和膜分离浓缩工艺对茶汁品质影响的比较研究

通过对蒸发浓缩和膜分离浓缩所生产茶汁中化学成分研究,结果表明膜分离浓缩所生产茶汁品质显著高于传统蒸发热浓缩工艺生产茶汁。     

鲜茶汁浸提工艺研究

研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺,以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素,采用正交试验设计L9（3）^3,探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外观颜色及冷后浑等的影响。结果表明,随着浸提温度的升高和时间的增加,鲜茶汁的感官品质下降,但鲜茶汁提取率、浓度增大,茶水比1：1（W／V）时鲜茶汁提取率和浓度较高且感官品质较好。综合考虑鲜茶汁的感官风味品质、提取得率及产业化成本,鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸提温度45℃,浸提时间10min,茶水比1：10（W／V）。     

系列茶汁食品加工技术

茶汁添加到冰淇淋、豆腐、面包、点心、面类等食品中,可以改善食品风味,增加食品香味和色泽,提高食品的营养价值,并且具有一定的保健和防腐作用。1茶计冰淇淋回．且配方奶粉匕％白砂糖15％淀粉1％奶油2％红茶计或绿茶汁60％明胶0．2％CMrp．2％蔗糖脂肪酸醋0．对此曼氏茶香精适量辣椒红色素适量。1．ZI艺流程原辅料处理～混合一加热～巴氏灭菌～均质～冷却与老化～凝冻～灌装一硬化与冷藏～成品1．3操作要点原辅料处理明胶、按甲基纤维素钠（CMC—Na）蔗糖脂肪酸酯预先用水浸泡;茶叶用开水煮Zmin后浸10min。然后过滤取茶汁用;奶油…     

国外茶汁食品选介

国外一些食品行业为了充分利用原汁的天然保健作用,进行了茶汁食品的研究开发工作,目前已推出一些深受消费者喜爱的茶汁食品,现选介如下。一、茶汁面包:日本的食品科研部门研究发现茶叶汁液具有特殊的理化性质,若将茶汁加入面粉中混捏,不但能提高原料制率,而且还能增进面质食品的香味和可口性。茶汁面包     

山楂汁茶复合饮料的开发

以山楂、苦丁茶叶为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为山楂汁115mL;苦丁茶叶浸出液135mL;白砂糖9％;杀菌温度135℃,时间5s。     

日本研究出茶汁面包新工艺

日本研究出茶汁面包新工艺茶汁具有抗癌降压消瘦解毒的药理作用，被称为天然保健饮料。茶汁还具有特殊的理化性质，能提高面筋的亲和力，所以日本的食品部门开展了茶汁面包研究，并取得了成功。茶汁面包主要制作工艺：ａ．茶汁提取。在配有加热装置的滚筒干燥机内放入４ｋ...     

果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究

通过果胶酶对茶汁酶解作用的研究,找出了果酶的最佳工艺条件,测定了酶解后茶汁的主要理化指标的变化。得出了果酶提高茶汁膜分离性能的结论。     

果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究

1　材料与方法1.1　材料1.1.1　Pectines Ultra SP-L（含果胶酶和一定半纤维素酶活）：pH4.5,产品活力26000PG/ml（pH3.5）,丹麦Novo Nordisk公司提供;1.1.2　红茶：云南产红碎茶;1.1.3　绿茶：中国农业科学院茶叶研究所产颗粒绿茶;1.1.4　乌龙茶：福建产乌龙茶末;1.1.5　茶浸出液的制备：按茶水比1:20,在90℃条件下浸提20min,再用400目筛网过滤得到。1.2　方法1.2.1　测定方法1.2.1.1　果胶的测定采用沉淀法;1.2.1.2　茶多酚采用酒石酸铁比色法测定;1.2.1.3　氨基酸总量采用茚三酮比色法测定;1.2.1     

罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究

研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件.结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁;罗汉果茶汁与豆芽汁的混合比例为6:1,煮沸消毒后加入酵母菌接种量为5％(v/v),酵母菌接种菌龄为12h,30℃发酵6d,冷藏处理后可获得风格独特的罗汉果茶汁酒.     

鲜茶汁不同制备工艺比较

研究了鲜茶汁制备工艺，比较了几种制备方式所得鲜茶汁的得率、浓度、色差，主要常规成分及感官品质。实践中发现加水打浆和加水榨汁制备的鲜茶汁感官品质较好，但从工业化角度考虑，加水榨汁和渣浸提两种制备工艺相结合更合适于鲜茶汁加工。