微波技术在防止月饼霉变中的应用研究

介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明，微波照射３０ｓ，温度升为５４．４℃，可杀死７８．８８％的黄曲霉菌和６４．７７％的园弧青霉，照射１２０ｓ时可杀灭１００％黄曲霉菌和９９．９９％的圆弧青霉。同样，月饼经微波照射９０ｓ，中心温度达９２．３℃，霉菌计数结果从２６６２个／ｇ降至４３个／ｇ，照射１５０ｓ时，中心温度高达１０４℃，可保持月饼在实验条件下８０天以上不发生霉变。     

微波技术防烟叶霉变研究

为防止烟叶霉变,采用了微波技术控制烟叶含水率并杀灭致霉微生物。研究了微波功率、杀菌时间、物料量对微波杀菌效果的影响,同时分析了烟叶经微波处理后的品质变化情况。结果表明,微波功率和作用时间是影响杀菌效果和含水率的关键因素;微波功率800W,微波处理时间120s,物料量100g为最佳工艺条件;微波处理超过135s会对烟叶本身的品质造成不良影响;经微波作用后的烟叶室温条件下经40d后仍未霉变。该研究为烟叶防霉提供了新的方法,表明利用微波技术可实现对烟叶霉变的有效控制。      

蛋糕微波制作技术问题的探讨

介绍了在微波烘制蛋糕过程中常遇到的技术问题,包括加热不均匀和蛋糕口感及风味的改变等,分析其成因,并提出其相应的解决方法。最后,展望了微波蛋糕制作技术的应用前景。     

蛋糕微波制作技术问题的探讨

本文介绍了在微波烘制蛋糕过程中常遇到的技术问题,包括加热不均匀和蛋糕口感及风味的改变等,分析其成因,并提出其相应的解决方法。最后,展望了微波蛋糕制作技术的应用前景。     

蛋糕微波制作技术问题的探讨

介绍了在微波烘制蛋糕过程中常遇到的技术问题,包括加热不均匀和蛋糕口感及风味的改变等,分析其成因,并提出其相应的解决方法。最后,展望了微波蛋糕制作技术的应用前景。      

微波蛋糕的原料应用

Along with the advancement of the microwave oven manufacturing technique and the constant descend of its price, microwave oven equipment is gradually becoming the familiar application in family, the manufacture and consumption of lots of food use the technique of microwave processing, so the research on microwave recuperating food is one of the hottest researching subjects.     

采用微波对绿茶南瓜蛋糕进行烘烤的研究

以绿茶、南瓜、面粉为主要原料，研制了既有传统风味，又有浓郁茶香、富含营养的南瓜蛋糕。结果表明：采用微波烘烤与加入绿茶粉和南瓜浆的蛋糕比普通蛋糕香味更浓，保质期更长。     

燕麦微波蛋糕制作工艺及配方研究

对燕麦微波蛋糕制作工艺及配方进行了研究,燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:粉料100%(燕麦粉35%、小麦特制粉65%)、鸡蛋250%、白砂糖60%、泡打粉4%、牛奶50%、黄油35%、食盐2%、香草粉1%,以1个鸡蛋量为基准配置的蛋糕面糊,用750W家用微波炉在高火的条件下加热3min30s。用微波方式加热制作燕麦微波蛋糕,简单易行,而且有益于家庭制作的推广。     

采用微波对绿茶南瓜蛋糕进行烘烤的研究

本研究利用茶叶中富含抗氧化性极强的茶多酚(TP)及南瓜的营养成分和疗效成分的特点，采用微波进行烘烤，研制了一种口感好、保质期长的营养保健型蛋糕。     

微波技术在马蹄糕生产中的应用研究

以马蹄淀粉糊为主要原料,比较了微波加热和传统加热方式对马蹄糕质量的影响,通过研究得到微波加热马蹄糕产品的最佳工艺.另外还研究了微波杀菌对马蹄糕贮藏效果的影响,从而为微波技术在像马蹄糕这类传统食品中的应用提供了依据.     

牛肉酶法水解的研究

采用Papain、Alcalase、Neutrase、As1.398四种蛋白酶水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液.实验中确定了酶解前处理条件,牛肉水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验.最终确定单一酶解最佳条件[E]/[s]=1540(I.U/g蛋白质),[S]=3%,pH6.4,T=60℃,此时DH=20.8%.     

微波膨化薏米饼的研究

薏米一直是很有价值的药食兼有的保健食品,薏米本身的煮食需较长时间,为满足现代人快节奏的生活,对在真空情况下微波对薏米饼的膨化进行了研究,使薏米的食用方便、快捷。采用自制的微波真空实验装置,探讨在真空情况下微波膨化薏米饼的影响因素,对饼坯含水量、膨化时间、真空度、膨化功率等因素对薏米饼膨化率的影响进行研究,通过实验确定了产品的最佳膨化条件组合:水分含量20%,膨化时间4min,真空度0.09MPa,膨化率达到1.50,色香味好,且硬度、脆度都适中。     

甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究

对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。     

大麦粉蛋糕生产工艺的研究

研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨。     

Influence of fat content and emulsifier type on the rheological properties of cake batter

The effects of fat content and emulsifier type on the rheological properties of cake batter have been investigated by using a parallel-plate rheometer. The apparent viscosity of cake batter with five different fat concentrations (0, 12.5, 25, 37.5, and 50%) and two types of emulsifier, namely Purawave and Lecigran, was studied as a function of the shear rate. In addition, the time dependency of different cake formulations was investigated. It was found that cake batter with different fat concentrations and emulsifier types exhibited shear thinning and time-independent behavior. Experimental data provided a good fit for the power law model. The increase in fat content and addition of emulsifier caused a decrease in the apparent viscosity. The flow behavior index was not found to be dependent on the composition of cake batter.     

全豆蛋糕的加工工艺研究

制作特浓全豆豆浆,并以特浓全豆豆浆为原料制作全豆蛋糕。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆蛋糕的最佳配方为特浓全豆豆浆60 g、鸡蛋100 g、蔗糖25 g、食用油20 g、低筋面粉60 g。按此工艺制作的全豆蛋糕,内部组织细腻,松软可口,有豆香味,同时大豆与面粉的组合实现了蛋白质互补,大豆中富含的膳食纤维、维生素和矿物质全面提升了全豆蛋糕的营养价值。因此,该全豆蛋糕兼具营养价值高,加工工艺简单和成本低等优点,具有较好的市场推广价值。     

板栗鸡糕加工工艺研究

板栗鸡糕是以鸡脯肉、板栗泥、鸡蛋清、猪肥膘肉、食盐、水为主要原料加工而成,通过单因素和正交试验对板栗鸡糕的工艺配方进行优化,得出最佳工艺配方为:选取鸡脯肉1 00g,在制作过程中添加板栗泥量30％,鸡蛋清14％,猪肥膘肉20％,食盐3.5％,水9％,最佳制熟时间为90℃条件下加热18 min.由此配方制备的板栗鸡糕色泽...     

米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究

探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。     

丝蛋白马拉糕的制作工艺研究

丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺.结果表明:加碱后的pH对产品的感官影响最大,其次是发酵温度、糖、发酵时间;最佳工艺为pH6.8,发酵温度25℃,糖8.O%以及发酵总时间26h.蛋粉糊的pH在6.0～7.0范围内生产的马拉糕品质较稳定.