植酸在白酒除固形物中的应用研究

白酒固形物超标，一直是困扰酒界的一大难题。实验证明，将植酸用于白酒除固形物，效果明显，安全无毒，改善口味。     

用植酸降低白酒中铁离子的含量

用植酸降低白酒中铁离子的含量陈昌富湖北襄樊市酿酒厂（４４１０２１）关键词白酒，铁离子，沉淀，植酸一、白酒中Ｆｅ离子的来源与影响白酒在生产和贮存过程中，很容易接触到铁质器具，会使白酒中含有较多的铁离子。①白酒中含铁离子过高，易使酒带黄色，且呈铁腥味。②...     

用植酸降低白酒中的固形物

分析了固形物生成的五个要素,提出添加植酸可与酒中的金属离子生成植酸盐沉淀;并依此原理进行试验。结果表明,用植酸处理固形物下降显著,最高可达47.72％,对香味物质、总酯、总酸等无影响,风味改善,质量提高。作者认为,植酸用量52°白酒大于5‰,低度白酒为5‰。(陆月霜)     

植酸在啤酒酿造中的应用

植酸具有广泛的用途和较高的经济价值，可以应用于食品，医药，日用化工，金属加工，纺织工业，高分子工业，塑料加工等方面，在我国植酸的应用范围还比较小，在很多领域有待开发。介绍了植酸在啤酒酿造中的应用。     

浅谈白酒中的高级醇

就高级醇在白酒中的作用和对风味质量的影响作了阐述，并对其生成途径、影响因素和控制措施等进行了探讨。（关中）     

瓶装白酒沉淀原因的浅析

概述了瓶装白酒沉淀原因，及其主要危害并提出一些相应措施。     

应用植酸处理白酒中固形物的研究

白酒中固形物超标，一直是困扰酒果的一大难题，本试验采用植酸处理白酒中的固形物，效果明显，安全无毒，取酒液95ml，加植酸5ml，摇匀稀释成100ml植酸酒液，以固形物含量在0．43g/L的大曲酒做试验，酒度分别降至52％(v/v)和37％(v/v)，加入植酸稀液对比试验，结果表明，52％(v/v)，酒样固形物下降最高可达47．72％；37％(v/v)酒样固形物下降最高可达24．39％，植酸添加量高度酒在0．02％－－0．06％，低度酒可使用0．015％－0．03％。     

浅析引起白酒货架沉淀的原因及处理方法

论述了白酒货架沉淀的原因有（１）酒基中醇溶性物质；（２）水质因素；（３）贮存期的长短；（４）包装酒瓶因素；（５）设备因素，以及解决这些原因的办法。     

植酸在白酒中除浊、降固、脱锈的应用

0　前言植酸又名环己六醇六磷酸酯 ,分子式Ｃ6Ｈ6[ＯＰＯ(ＯＨ2 ) ]6,分子量 6 6 0 0 8,为黄色或褐色粘稠液体 ,易溶于水或 95 %乙醇。植酸及其盐类广泛存在于植物的种子、胚芽中 ,可以从玉米、麸皮中提取。植酸呈强酸性 ,具有 12个可解离的酸性氢离子 ,在很宽的ｐＨ值范围内具有很强的金属螯合能力。在低度白酒生产中 ,当基酒降度后 ,酒中的醇溶性物质的析出使酒发生浑浊 ,分析表明 ,浑浊的主要原因是酒中如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等一些高级脂肪酸乙酯 ,随着酒度的降低其溶解度降低而析出。当勾兑酒用水硬度大 ,金属盐类含量高…     

应用植酸、活性炭去除白酒中固形物

由于白酒贮存于铝质容器中，致使酒中固形物增高。应用植酸降固处理后，再选用专用活性炭吸附除浊处理。实践证明，植酸活性炭结合除浊降固，能有效降低酒中固形物(氧化铝)，使产品质量达标，并且不影响酒的风味质量。(陶然)     

植酸对番茄保鲜效果的影响

以变色期番茄为材料,分别采用浓度为0.05%、0.10%、0.15%的植酸溶液浸泡30s,在室温下贮藏33d,研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对番茄果实的保鲜效果。结果表明,植酸溶液处理能推迟番茄果实呼吸跃变时呼吸高峰的出现时间,降低呼吸强度峰值;对保持果实硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸有较好作用;能减少水分蒸发,降低果实失重率;其中浓度为0.10%的植酸溶液对番茄果实进行涂膜处理保鲜效果最好。     

植酸优化黄酒生产工艺的研究

该文试验了植酸对黄酒糖化发酵菌种的影响及在除浊工艺上的应用。结果表明,植酸能促进菌种生长发酵,增加发酵产物,缩短发酵周期;植酸能改善黄酒质量,提高出酒率及原料利用率;植酸用于除浊的最佳浓度为0.04%,处理时间为24h,酒液清亮透明,黄酒的风味和感官均得到改善。     

酸性蛋白酶在浓香型酒小(米查)发酵中的应用研究

为将现代生物技术与传统工艺结合,增加酿酒企业效益,对酸性蛋白酶在浓香型酒小米查发酵中的应用进行了研究。采用5u/g原料、10u/g原料和15u/g原料不同添加量,发酵期60天,并以空白作对照。结果表明,基酒中总酸总酯明显提高,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯增加,乳酸乙酯下降,香味物质增加,提高出酒率1.5%～2%。认为酸性蛋白酶有促进糖化作用,加速蛋白质降解和促进微生物生长等作用。(庞晓)     

内源植酸酶降解麦麸中植酸的研究

以麦麸为实验材料,采用内源植酸酶降解麦麸中的植酸.以植酸的残余含量为指标,在研究温度、pH值、时间单因素对内源植酸酶降解植酸效果影响的基础上,通过正交实验确定内源植酸酶降解植酸的最佳条件为:温度55℃,pH4.6,降解6 h,在此条件下植酸的残余含量为1.032 4%.并与蒸煮法降解植酸比较.蒸煮6 h后植酸含量为2.312 2%.说明内源植酸酶法较蒸煮法可较好地降解植酸.     

油菜籽饼粕中植酸的提取技术研究

本文确立了简单有效的植酸测定方法，通过对油菜籽饼粕中植酸的提取量有影响的相关因素筛选，确定关键影响因素，并通过响应曲面法优化了植酸最佳提取工艺：在提取温度为44，11～55．23℃时，只需在pH为9．70～10．96，料液比为21，87～25．74g／mL的条件下，油菜籽饼粕植酸提取量即可达到62．367mg／g（本实验中心点预测值）以上的提取量。对二次多项式数学模型解逆矩阵得知：在pH、提取温度和料液比分别为10．96、56．07℃和23．96g／mL时，油莱籽饼粕植酸提取量可达到最大预测值为62．716mg／g。     

植酸的体内抗氧化活性研究

将Specific pathogen free(SPF)级昆明小鼠随机分为药物组和正常对照组,分别灌胃植酸和生理盐水,30 d后经眼球职血和颈椎脱臼法处死,制取血清和肝组织匀浆,并测定其中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD),谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)的活性和丙二醛(MDA...     

植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展

植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展。同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策,并对其发展趋势进行展望。指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高,将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进。同时,为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围,可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品,是将来的发展方向。     

己酸菌液在浓香型白酒生产中的应用

采用公司自制的己酸菌功能茵液,应用于窖池养护、回窖发酵、串蒸提香以及制备调味酒等方面,并对应用结果进行了分析总结。结果表明,利用己酸菌功能茵液进行窖池的养护及其微生物复壮,能改善窖池,提高酒质;应用于回窖发酵、串蒸提香、调味酒生产等能明显提高产酒质量,增加经济效益。     

植酸改性淀粉性质的研究

本文对植酸改性淀粉的糊性质进行研究，为其应用提供依据。用X-衍射、电镜、红外光谱等手段对植酸改性淀粉进行研究，表明用植酸钠对淀粉改性时，反应发生在颗粒的表面；脱水葡萄糖的C6伯醇羟基易与植酸钠反应；由淀粉碘复合物的可见光谱图推测支链淀粉最先起反应。