液态酿造调味品de稳定性

稳定性的高低决定保存期的长短。酱油、食醋等液态调味品普遍存在久贮混浊、沉淀，有的出现严重的风味劣变现象。含可溶性固形物的液态食品，其稳定性应该包括胶体稳定性和风味稳定性。胶体稳定性是指胶体溶液的稳定程度，在感官上主要表现为体态变化；风味稳定性乃指香气，滋味的稳定程度。酿造调味品含有较多的蛋白质和氨基酸，它们的等电点一般大于调味品的pH值，蛋白质与氨基酸多以阴离子形式存在，结合溶液中阴离子，形成水膜与双电层，阻碍了各粒子间的相互聚合。另外，酿造调味品含有较多的食盐、总酸和＿定的酒精，能较好地抑制微…     

多功能复合调味料生产技术

多功能复合调味料生产技术刘惠宾陈向东（杭州大学生命科学学院３１００１２）刘苏杭（杭州医学高等专科学校３１００１２）调味品工业是食品工业的重要组成部分之一，与人民生活紧密相关。俗话说“民以食为天，食以味为先，美食离不开美味”。我国调味品虽然历史悠久，但...     

浅谈酿造调味品工业发展的根本途径

党的十四届五中全会明确提出，实现“九五”和201O年的奋斗目标，关键是实行两个具有全局意义的根本性转变Z一是实行经济体制从传统的计划经济体制向社会主义市场经济体制转变；二是实行经济增长方式从粗放型向集约型转变。这是总结我国经济建设的经验教训得出的正确结论，也是一项长期的战略任务。特别是实行经济增长方式由粗放型向集约型转变，是实现今后五年至十五年奋斗目标的一个关键环节。我国酿造调味品工业企业，计划经济时期一直靠国家供应平价粮和减半征税的优惠政策扶持发展，使其初具工业生产规模。但是，由于这个工业本身基础…     

浅谈酿造调味品商标取名与管理

浅谈酿造调味品商标取名与管理沈子林（绍兴市酿造总公司３１２０００）商标是一项知识产权。商标数量的多少，被视为一个区域，一个行业的“温度表”；而著名商标和驰名商标的多少，则在一定程度上反映一个行业、一个集团的经济实力。目前酿造调味品行业的著名商标并不多...     

调味品行业，亟待“调”硬软肋

中国调味品协会最近公布的资料显示，我国调味品年总产量已经达到1000万吨，每年的增长幅度连续十年超过10%，2006年调味品行业的产值将达400多亿元。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。[编者按]     

药源香辛料的研究与开发

本文报告了对《本草纲目》、《中药大辞典》所载中草药的香辛料筛选情况，分析了开发药源香辛料及其调味品的科学意义和经济价值；提供了关于“鲜香豆鼓精”、“天然香辣素”、“医方调味品”、丁香调味汁、藿香料酒等新型产品的实验研制报告，对建立相关调味品厂及开发新产品，有一定的参考价值。     

从传统到现代—调味品发展势头强劲

调味品正越来多地走入寻常百姓有，调味品种也越来越多地陈列在商店货架上，调味品市场竞争也越来越显示出白热化的趋势，调味品销售已占到食品销售额的10％。综观国内调味品市场，酱汁、醋、酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限，而新颖的调味品层出不穷，逐步取代传统调味品，各生产企业加快了产品结构调整速度，产品主要向以下10个方面发展：高档传统调味品的生产2方便面调料的生产；加工肉类、鱼类、海鲜食品调料的生产；加工各种小食品调料的生产；速冻食品调料的生产；西餐方便凋料的生产；新型味精的生产；各种食品添加剂及食品工业…     

11月与您相约北京盛会

一年一届的调味品行业盛会，2007’中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2007），将于11月14—16日，在北京国际展览中心，迎接来自海内外的调味品行业的各界人士。主办方中国调味品协会与中国调味品网、《中国调味品产业》强强合作，力求为飞速发展的调味品行业内的生产与经销企业提供一个专业性极强的，范围涉及行业各个层面、各类需求的宣传、交流学习、[第一段]     

川菜调味品的开发与利用

在当前餐饮市场及家庭饮食市场中，川菜巳成为人们饮食消费的亮点，川菜所需调味品也随时代的发展而推阵出新。本文就川菜调味品的现状及未来开发进行分析，为调味品生产企业提出建议，共同繁荣川菜调味品市场。     

方便复合调味品“烧烤汁”的研制

对方便复合调味品“烧烤汁”的制作做了全面介绍和论述；就香辛料的提取方法及配料选择做了研究；采用浸煮法，温水浸泡４ｈ，煮沸３０ｍｉｎ多次浸提效果最佳。     

CFE2007将于2007年11月在北京举办

一年一届的调味品行业盛会,2007＇中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2007），将于2007年11月14～16日在北京国际展览中心举办。主办方中国调味品协会，与中国调味品网、《中国调味品产业》强强合作，力求为飞速发展的调味品行业内的生产与经销企业提供一个专业性极强的，范围涉及行业各个层面、各类需求的，融展示宣传、交流学习、洽谈合作为一体的企业形象与品牌提升平台。     

啤酒酵母调味品生产技术

啤酒酵母经洗涤，自溶，离心，过滤，干燥等工序制成调味品，操作简便，成本低。     

芥末油提取工艺及生产

芥末油提取工艺及生产田福祯，于永顺，李晓丽，刘治虎天津轻工业学院３００２２２１前言目前国内生产芥末油工艺主要有两种，一种是采用蒸馏酒之原理及设备，将芥末籽粗粉，炒拌，静态蒸馏，取其精油，然后再用植物油勾兑。另一种是将芥末籽粉碎，经水发制，放在带搅拌及...     

淡口酱油工艺简介一则

淡口酱油是为了充分发挥料理材料的特征，保持料理原材料的色、香、味而产生的。最早是由日本龙野的园尾先生，于1666年酿制出来，目前在日本仍保持一定的销量。而我国随着人们生活水平的不断提高，对菜肴的质量也有了较高的要求，加之一些企业出口膨、烤等制品的需要，对淡口酱油的需求也相对有了很快的增长。而我国现在酿制淡口酱油的企业还不多，且产品质量与日本纯正品还存在一定的差距。为此，本文就日本淡口酱油的制造方法及品质特征作一简述，以供参考。IXi艺流程囹ZXi艺要点制造工艺上，除去添加甜酒工艺外，同普通酱油（日本的浓…     

“鸡精”测定方法的讨论

国内鸡精商品为第三代味精换代产品，即以鲜味为主的调味品，与浓缩鸡汁(如美的鸡精，白兰氏鸡精)以营养保健为主有所区别，目前尚无统一检验方法。……     

质量检验是不断提高产品质量的关键

质量检验是不断提高产品质量的关键路振卿，管秀荣，徐梅（河北邯郸市酿造总厂０５６００３）人所共知，产品质量是企业的生命，特别是在市场经济不断发展的今天尤为重要。质量检验是保证产品质量、提高产品质量、创“名牌”争“优质”不断促进企业发展的重要环节，它在商...     

我国调味品的发展方向

为适应国内外市场需要，我国调味品发展方向应是风味复合化、系列化、配餐化，营养保健包，包装精美化，技术高新化。     

香辛料特性及应用

香辛料特性及应用刘双柱，石长波，张培茵（中外合资哈尔滨佳裕调味品有限公司，黑龙江商学院）０前言香辛料一直不仅是食品行业，而且是人们生活中必须品，有很高的使用价值。香辛料是指具有香味和辛味的植物原料，专用于提供令人愉快的味道和滋味。从其来源有如下几种：...     

淀粉在调味酱生产中的应用

淀粉的工业用途很广，医药、铸造、纺织、造纸、食品等工业要用到它，调味品工业也要用到它。调味品工业是与淀粉打交道的工业，酱油的发酵要用到淀粉，调味着的生产更是离不开淀粉。酱油酿造时，预处理过的淀粉原料小麦与豆混合物，经曲霉菌接种再加盐水进行细菌和酵母等微生物发酵，蛋白质水解成氨基酸，淀粉转化为糖后发酵生成乙醇等。调味酱的生产主要是用淀粉末增稠、修饰其体态，以达到色、香、味外观等多方面统一。本文将着重谈谈淀粉在调味酱生产中的应用问题。南方调味酱增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分，材料选择得正确与…     

姜辣素的测定方法

姜辣素的测定方法黄雪松，王汉忠（山东农业大学食科系泰安２７１０１８）生姜（ＺｉｎｇｉｈｅｒｏｆｆｌｃｉｎａｌｃＲｏｓｃｓｅ）是人们生活中不可缺少的重要调味品。姜辣素是生姜中的主要呈味成分。因此，姜辣素的测定，对于姜和姜制品的品质鉴定，采取良好的加工工...