某些常见蔬菜抗氧活性的研究

利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行抗氧化活性研究，发现茄子，苔菜，尖椒，菜椒，西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。     

别提茄子

沈宏非先生的文集《写食主义》，把那么多的美食写得精妙绝伦，而现实生活中的美食似乎要逊色许多。人们今天更多的是对过去美食的感慨，那普通的回锅肉和白水煮鸡多鲜美呀。而如今，即使是龙肉恐怕也难以与之媲美。不过我这里要说的既不是回锅肉，也不是白水煮鸡，而是人们常见的茄子。茄子也曾是我心中的美食。我吃的茄子美食当然不是什么大饭店里烧出来的名菜，而只是家常的茄子。将那蒸熟的茄子用蒜泥辣椒油什么的一拌，味道美得很，简直就是一道下饭的好菜。但是这种好菜现在只能是存在于我的记忆里了。说真的，现在谁也别跟我提茄子，…     

晋式凉拌

中午下班路过菜场，布包里、车筐中塞满了林林总总的菜，豆角茄子和黄瓜，菠菜毛豆水萝卜，苦瓜生菜小番茄，看着就想买，顺手拈来就是一道菜。     

土豆季节

在菜园子里，茄科植物除了茄子的紫色五角形小花、辣椒的白色五角形小花外，还有另一种成团状的白色的五角形小花会吸引我们，那就是土豆的花。     

时蔬小景

生拌茄子茄子用木棒敲打软后撕条,加小米辣、精盐等拌匀成菜。椒盐芹菜芹菜叶挂脆浆糊炸后蘸椒盐碟食用。麻辣侧耳根侧耳根挂脆浆糊炸后蘸麻辣碟食用。雪映朝霞番茄切片,挂脆浆糊炸后蘸番茄沙司碟食用。醉苦瓜苦瓜切丁,与醪糟同烩成菜。"##芋白白白白芋白白生拌头头带茎切段,加小米辣、精盐等拌匀成菜。时蔬小景@饶新全 @赖苍 @田道华~~     

茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…     

厨房那些“皮”事儿

正茄子皮都说吃茄子不削掉茄子皮最好,因为茄子皮营养比茄子肉还要丰富得多。而且茄子皮内含有丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性,改善微循环,防癌,具有明显的活血、通脉功能,茄子皮还有美容、祛斑、养颜的等功效。可是,茄子不削皮,做出来的菜都是黑的,颜色不好看,影响食欲。所以,最好的办法,还是把皮削掉,晾干存放,然后,用小养生砂锅熬水喝,熬出来的水,茄子皮的药用功效完全出来了,对身体更有调节营养作用。当然,如果有雅     

家庭煲菜五种

煲菜四季皆宜,冬日食用,更是其乐融融,家庭制作,用砂锅、陶锅或搪瓷锅、不锈钢锅,均可“堡”之。这里选择几款。介绍如下。 茄子鸡丁煲 用料:茄子300克,鸡脯肉150克,蚝油35克,鸡     

烧拌茄子

小时候我家里的经济不宽裕，在蔬菜淡季时，母亲总是用为数不多的蔬菜变着花样给我们做菜吃。其中让我们久吃不厌的是一款普通的乡土菜──烧拌茄子，至今想起来，仍然回味无穷。这里我把它整理成文，供读者朋友分享。 原料：茄子１０００克嫩青椒、嫩花菽叶、花椒面、蒜茸、盐、味精各适量 制法； １先将茄子去掉柄，洗净，再放入灶膛内草木火灰中烧炙热。之后拣出来用净毛巾擦干净，并用手将茄子撕成长条，装入盘内备用。 ２．嫩青椒洗净，用竹签穿好后放入灶膛内草木火灰中烧炙成虎皮状，然后拣出来擦干净，置菜板上用刀剁成碎末；嫩花椒…     

压蒜器

蒜，是个神奇的调味料 蒜泥茄子、蒜香鸡翅、白灼虾 这些我们喜欢的美味都离不开蒜香的加入 而制服这些滑溜溜的小蒜瓣乖乖入菜的就只有它了——压蒜器     

表姐家的蘸水

蘸水，即行业上常说的味碟、蘸碟。对于很多居家菜而言．蘸水做得好不好，往往是决定菜肴成败的关键，比如大家熟知的豆花、蘸水茄子等都莫不如此。居家蘸水往往是根据不同的菜品随意而调，因此各家都有各家的做法。     

川味茄菜

茄子是夏日的主要蔬菜之一,烹调中可荤可素,既是家庭佳肴,又为宴席精品。四川的茄菜别有风味,吃法多样,素烧、油炙、蒸、炸、煮、烩皆宜。下面介绍茄子的三种民间做法,味道各异,不妨一试。     

西式素茄菜

茄子虽俗,但可荤可素,可凉可热,可甜可咸,可鲜可干,既可中餐烹调,又可西餐制菜,可谓雅俗共赏.现介绍几款西式茄菜,以供读者选做.     

富瑶大酒店旺菜

海螺茄子挂杯虾 原料 紫茄子400克、基围虾150克、海螺肉100克、玉米粒100克、调料汁、盐、味素、黄酒、蚝油、鸡粉、椒盐。 制法 ①紫茄子改刀油炸,基围虾焯熟,玉米粒炸酥,海螺肉片过水用调料汁拌匀。 ②炸好的紫茄子用各调料烧透入味起锅摆盘,基围虾倒挂杯壁中间,装入玉米粒、螺片,装在烧好的茄子上适当点缀即可。 特点 造型美观,一菜多味。     

柠汁香蕉茄条的制法及关键

"柠汁香蕉茄条"是我去外地一家餐厅用餐时学会的.此菜在该店的点菜率很高,极受食客的青睐.据说该店每天因此菜要耗用茄子百余斤.于是,我也试着将这款菜在我事厨的酒店里推出,没想到同样受到了食客的欢迎.     

香芒烧茄子

芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种．与紫皮茄子同烧在菜里．对比色艳丽鲜亮．可谓“色味双绝”。     

鲮鱼茄子煲

“豆豉鲮鱼”是一种常见的罐头食品，一向为百姓家庭所喜爱。将罐头中的鲮鱼与茄子一起制成煲菜，再用广东的蚝油和新疆特产的博湖辣椒酱加以调味，即成了一款鲜香味美的家常下饭菜。原料：紫色大圆茄子2个约500克 豆豉鲮鱼罐头1个 大青红椒各50克 姜片5克 蒜片10克 葱节20克 博湖辣椒酱50克 蚝油30克 精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗50克制法：1茄子去皮洗净，切成1厘米见方的条；大青红椒去蒂去籽，也切成条；取出罐头中的鲮鱼，改刀切成条豆豉另作它用。2炒锅上火，放入色拉油烧热，下入茄条，炸…     

空间广阔前景良好—中国烹饪代表团中东考察见闻

4月24日至5月7日，中国烹饪代表团一行10人对土耳其、埃及、阿联酋等中东、阿拉伯国家进行了为期12天的考察。土耳其：中餐馆清真菜西化突出在土耳其，我们在饭店考察时发现，土耳其的烹调方法接近欧洲。他们比较注重菜肴的整体质量，口味不喜欢太咸，爱略带甜味。土耳其人多信奉伊斯兰教，禁食猪肉、其他一切外形丑陋和“不洁之物”，诸如甲鱼、螃蟹等。土耳其人爱吃羊肉，尤以羊脑髓为珍。因为本国菜肴原料品种不是很多，土耳其人在同一种原料的菜品开发上表现突出，仅用茄子就能做出上百种菜。偏爱用炸、煎、烤等方法做的菜，烤全羊、番…     

上海年味儿

<正>旧时,上海人大多数家庭吃年夜饭备一只紫铜暖锅。除夕的食物没有太大的讲究,丰盛即可,但是,人们喜欢利用食品的形状,读音寻找一些吉利的口彩,如鱼音谐"余",食鱼留点剩,就成了"吃剩有余";暖锅中加入风干的茄子,茄子音谐"加子",即添加子女;吴语把茄子讲作"落苏",而"落"音谐"乐",此菜就成了象征安乐的"安乐菜"。     

土豆炖茄子

在东北我的老家,饮食中有句俚语:“土豆炖茄子,撑死老爷子”。“老爷子”泛指老年人,包括老太太。所谓“撑死”,是夸张的说法,形容老年人特别爱吃这种炖菜。倘若问他们为什么爱吃这“道”菜,恐怕只能说“顺口儿”、“好吃”而已,殊不知这道菜确实是老年人保健养身的佳肴。 “炖”是北方传统的烹饪方法,先将菜在锅中翻炒后多加水,再用慢火长时问烧煮,出锅时汤、菜各半。炖菜比较柔软,再加上土豆和茄子烧煮后更加绵软,所以最适合牙齿不好的老年人食用。此外,这种炖菜易于消化,对肠胃功能减弱的老年人来说,大有益处。