新型牛肉松制品的加工

牛肉松的深加工是一种提高肉制品附加值的有效方法,能够产生良好的社会经济效益。同时,开发出多种多样的肉松制品,也能满足人民生活的需要。传统的肉松生产是将肉经煮烂后再经过搓松,炒松而得到的产品。但产品口味比较单一。因此,有必要对肉松作进一步的深加工,开发出系列肉松产品。     

肉松和肉干的生产工艺过程

介绍肉松、肉干的生产工艺。     

鸡肉松生产工艺的改进

对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。     

羊肉松的加工

前言 羊肉松的深加工是一种提高肉制品附加值的有效方法,能够产生良好的社会和经济效益。同时,开发出多种多样的肉松制品,也能满足人民生活的需要。我国有名的传统肉松产品是猪肉松,如太仓肉松、福建肉松等,而羊肉松的研究和产品开发尚未见报道。羊的饲养一般地处天然放牧草地,及无污染的环境,肉质细嫩,味鲜美,被视为“绿色天然保健食品”。传统的肉松生产是将肉经煮烂后再经过搓松、炒松而得到的产品,但要将肉煮烂耗时耗能,成本增高,本试验采用“高压蒸煮工艺”及科学优选辅料配方,生产出的肉松产品色鲜、味浓,不仅为肉松家族增添了新品种,同时为肉松的加工生产开     

香菇肉松的加工工艺

香菇干制品中有相当大的部分是香菇柄，因其含较多粗纤维而影响口感，故在外销时多剪下弃之不同，造成资源浪费，据报道，香菇柄中含蛋白质15.28%，脂肪1.40%，矿物质4.27%，膳食纤维48.3%，另外，所含的药用成分香菇多糖和香菇嘌呤能提高人体免疫机能，促进白细胞对病毒、病菌和异常细胞的吞噬能力，消除体内自由基的产生，降低血液中的胆固醇，因素，香菇柄作为香菇干加工后的副产品，不仅含有丰富的膳食纤维及较多的蛋白质和灰分，而且对人体具有重要的保健价值。     

介绍几种肉松的制作方法

报告油酥肉松、颗粒牛肉松、羊肉松和上海兔肉松的制作方法。     

浅谈肉松的加工工艺

我厂生产的《黄桥牌肉松》是江苏省和商业部优质产品。其特点是:纤维疏松呈绒丝状,色泽金黄带有光泽,食之油重酥润、咸甜爽口。生产肉松的加工工艺如下: 一、原料选择选用经兽医检验合格的新鲜猪后腿肉、夹心精肉或冷冻分割肉。     

猪肉松制作工艺

肉松,熟肉干制品,味美鲜香,高蛋白,低脂肪,营养丰富,易于消化。是老少皆宜的高贵佐膳品,是家庭食用、出差旅游的方便食品,是招待宾客的佳肴,是馈赠亲友的礼品。1 规格质量成品乳白色或金黄、淡黄色,纤维细长,蓬松,其丝如发,其状如絮,富弹性(手拿肉松握拳,伸手肉松还原),无筋头、骨渣、杂质、异物,含油极少含水极轻,咸甜适度,有肉鲜香味,回味幽长。     

风味淡水鱼肉松生产技术

利用淡水鱼中养殖较大的青，草，鲢，镛等鱼种能加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品，确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方，对淡水鱼的加工和利用，具有一定的指导和参考价值。     

新型肉松加工工艺的研究

本研究改变了肉松传统工艺的制做方法,在制做过程中增加了绞碎工艺,并添加了一定量的熟制面粉,使成品呈现均匀一致的颗粒状.     

无糖肉松的加工工艺

介绍了一种无糖肉松的加工工艺流程、配方及操作要点。该产品在传统工艺的基础上进行合理地创新,并对这种加工技术的创新性做了探讨。     

鸡骨泥肉松的制作工艺

本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺。     

鸡骨泥肉松的制作工艺

本文介绍了以鸡胸脯肉为主原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺。     

鸡骨泥肉松的制作工艺

本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺。     

肉松表征及花生肉松的加工工艺研究

研究猪肉肉松的组成和聚集结构并研制花生肉松产品。以太仓猪肉肉松为原料,测定其红外光谱,分析其金属元素种类及含量,用显微镜和扫描电镜分别观察肉松纤维形貌。在太仓猪肉肉松里添加花生,制作花生肉松,利用单因素试验,确定花生种类及花生添加量、花生颗粒大小、炒制时间,通过L9(34)正交试验对单因素进行优化,通过感官评分获得最佳参数。结果表明:太仓猪肉肉松有典型蛋白质特征红外吸收及猪肉的1 735(w)cm-1独特红外吸收峰。猪肉松纤维分离良好有韧性,呈带有浅凹槽的圆柱状。含有丰富的Na、K、Ca、Mg等宏量元素,和Fe、Zn、Mn、Cu、Se、Cr等必需微量元素。和肉松最佳搭配是原味花生,可兼有肉松鲜香和花生浓郁醇香;由正交试验所得最佳工艺参数为花生添加量为40 g,花生颗粒大小为直径1.5 mm,炒制时间为10 min。在此情况下制成的花生肉松色泽金黄、质地均匀、组织状态蓬松。     

鸡骨泥肉松的制作工艺

介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺。     

肉松类食品的制作技术

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点．猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼樵、蛋托等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作拄术如下：     

麻辣型免肉松加工工艺

兔肉营养丰富 ,肉质松软细嫩 ,不仅易消化富有人体易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸 ,而且兔肉还含有人体需要的特殊营养物质 ,其中磷脂高、胆固醇少。磷脂能抑制胆固醇的沉积 ,缓解中老年人的动脉硬化 ,降低高血压和冠心病的发病率 ,而且磷脂还是大脑的重要组成成分[1] 。目前 ,随着养兔业的大力发展 ,兔肉制品已深受国人亲睐。传统方法通常将兔肉加工成酱制品、腌腊制品及干制品 ,而在西式肠制品中 ,兔肉通常只被用作制品的粘结剂和品质改良剂[2 ] 。为了适应养兔业的发展 ,必须研制出新型兔肉新产品。肉松是以其高蛋白而著称于世的营养佳品 ,然而…