史前文化时期的酿酒(一)酒的起源

酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这种酒具有防止酒的酸败、促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿造麦酒和葡萄酒。(陶然)     

从新石器时代出土文物看我国酒的起源

本文作者通过对仰韶文化遗址出土的小口尖底瓮、漏斗等用具、制谷芽的浅坑以及甲骨文和钟鼎文中的“酒”字等考古文献资料的考证,对比古巴比伦及古埃及酿造麦酒的用具,认为我国仰韶文化时期已有谷物酒,是为啤酒的先祖,出土酿酒酒瓮形制的变化,反映了谷芽酒逐渐转化为曲酒的进程。从此,东方酒和西方酒走向不同的方向,即东方走向曲法复式发酵的酿酒,而西方走向糖化、酒化的单式发酵的酿造道路。     

从新石器时代出土文物看我国酒的起源(下)

4、谷芽酒的演进及曲的诞生夏季制谷芽温度虽很适合,但却常常遭到霉菌的污染,因污染霉菌的谷芽的糖化力较高,制出酒的酒度也较高,在长期制酒过程中体会到多用滋长曲霉的谷芽酿酒的好处,逐渐走向使用发霉谷芽的酿酒道路上来,这就是曲蘖并存的阶段,可能是在使用小口尖底瓮时期,随着对霉菌繁殖的认识和培养技术的进步,人们必然会摆脱麦芽这一基质,即转向只用谷物直接繁殖曲霉菌的努力。即当谷物含有适     

仰韶文化遗存与酿酒

(上接2007第1期)3仰韶文化时期谷芽酒的发祥关于谷芽酒有起源于龙山文化时期的论者[7-9],有起源于仰韶文化时的论者[10￣12],但是最初的酒是什么酒?其演进又如何?还缺乏这方面的论述。根据一些考古文献资料,通过仰韶文化遗址出土的许多小口尖底瓮、漏斗等酿酒用具,某些浅穴灰坑     

中国酒的起源(上)

关于谷物酒有起源于龙山文化时期的论者^[1-3]，有起源于仰韶文化时期的论者^[4-8]。但是最初的酒是什么酒，其演进又如何，还缺乏这方面的论述。笔者阅读了一些考古文献资料，通过仰韶文化遗址出土的许多小口尖底瓮、漏斗等酿造用具，某些浅穴坑是制谷芽的坑，结合古巴比仑及古埃及酿造麦芽酒用具以及甲骨文、钟鼎文中的“酒”字、“豊”、“ ”字等，有力地证明谷物酒是始自谷芽酒，其时间决不会迟于仰韶文化时期，并通过出土酿酒瓮形制的变化可以证明由谷芽酒逐渐转向曲酒的进程。     

南朝鲜的酒

南朝鲜的酒,是古代由中国传入的,最早的记载可以追溯到高句丽时代(公元前37～66)。那时记载了各种不同的饮酒风俗习惯,酿酒技术也已相当发达。特别到了高     

史前文化时期的酿酒(三)--曲酒的诞生与酿酒技术进步

大汶口文化晚期（约公元前2400年），先民已进入蒸食时代。曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲，曲将淀粉变成糖，曲中酵母将糖变成酒精。这时的曲酒为自然成酒。曲酒的出现是我国酿造史上的最大转折点，从此开始了复式发酵，而发展至今。曲酒的诞生推动了发酵容器和酿酒技术的进步。发酵容器由小口尖底瓮发展到大口平底陶尊，已有了滤酒器具。至今传统黄酒生产使用的就是类似的大口平底缸。     

简述中国白酒的发展与趋势

1　中国白酒的发展简史在几千年漫长的历史前进过程中 ,人类在对酿酒的认识是经历了从盲目自然界酿酒转变到人为自然界酿酒这个过程 ,由此中国传统白酒开始进入到阶段性发展时期。1.1　启蒙期 :公元前 4 0 0 0 - 2 0 0 0年 ,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年 ,漫长的 2 0 0 0年 ,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。认识的盲然和无知性 ,认为饮酒所产生的兴奋作用神奇无比 ,先民把酒当成是一种具有极大魔力的饮料。1.2　成长期 :公元前 2 0 0 0年 -公元前 2 0 0年的秦王朝 ,历时180 0年 ,为我国传统…     

酒与陶瓷酒具

酿酒是我国古老的遗产，不仅历史悠久，而且其起源和发展，促进和推动了其他行业的产生和发见相传早在夏朝时期（公元前2205～公元前1766年），我国的酿酒业就相当发达，并且具有一定的规模和数量，以皇宫里的酒池来说，大得可以同时供几千人畅饮，就象个游泳池。由于古人饮酒总是与喜庆等3W活动相关连，于是便产生了酒具。最明显的例证是西周时期（公元前1122～公元前70O年）出现了爵。那时谁要是升了官就用爵来饮酒祝贺，俗语“加官进爵”即来源于此c最初的酒具一般都包含盛酒、烫酒、饮酒的功能。开始仅为实用品，而后其欣赏价值才逐渐…     

仰韶彩陶坊! 唤醒小口尖底瓶7000年的民族记忆

<正>中国,是酒的故乡,也是世界上最早进行酿酒活动的国家之一。关于中国酒的起源,可以追溯到7000年前的仰韶文化时期。在古老的小口尖底瓶中,中国的第一缕酒香氤氲而出,并与华夏文明一路相伴同行至今。尖底瓶,中国最早的酿酒器,也是世界最早的酿酒器在仰韶文化遗址中,典型的陶器有小口尖底瓶、鱼纹葫芦瓶等。其中,最具仰韶文化特色的是小口尖底瓶,因为它唯一贯穿于仰韶文化的全过程,历时长达2000余年,伴随着仰韶文化的成长期和辉煌期。     

名酒谈古

1引言我国酿酒的起源，通过考古、出土文物证明，可以追溯到仰韶文化时期，是当时的谷芽酒逐步进步出现了曲法酿酒，殷代已有相当规模的曲酒，经过周代的发展，复式发酵的谷物酒已很成熟。春秋战国以来，出现了多种曲。散曲被饼曲所取代，酿出许多名酒，如北方的赵酒、鲁酒、千日酒，南方的楚沥、桂酒、椒酒。枯叶酒等。而且酒已成商品的普遍饮品。汉代出现了不少新工艺，如酒母培养法、九酸法。固态发酵等，制酒技术大大提高。汉晋名酒更多，诸如宜城九醒醒，苍梧竹叶青、中山酒、酿骗、菊花酒、屠苏酒等等，不一而足。这些名酒经过历史的…     

我国酒的发展

在几千年漫长的历史过程中,中国传统酒呈段落性发展。公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,为头一个段落。这个段落,经历了漫长的2000年,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年,这一段落为我国传统     

酿酒发酵增效剂的试验研究

酿酒用添加刺(酿酒发酵增效剂)。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等，通过正交试验方案设计，确定其添加量，加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中，经过一段时期(20-30d)的糖化与发酵，蒸馏得白酒成品。试验结果表明；最佳添加刺添加量为磷酸1％。、硫酸镁0．1％。、麦饭石0．3％。，在该试验条件下，可提高出酒率10％左右，缩短发酵周期3—9d，并同时增加酒的风味与口感。     

谈中国古代酒的过滤和酒的过滤工业的发展

自从我国古代的酒类生产产生后 ,人们除采用连糟饮用的这一饮用方式外 ,还随之产生了滤取酒液饮用的饮用方式。滤取酒液饮用这一饮用方式成了我国古代长期的饮酒方式之一 ,并随之产生了我国古代的滤酒工艺。为了取得较澄清的酒液饮用 ,人们曾采用了简单的、原始的滤酒器和滤酒介质滤酒。由于纺织物应用于酒的过滤和古代酿酒生产的发展 ,并随之出现了一些新的压滤工具和压滤工艺 ,尽可能多地滤取了酒液。到了现在 ,由于先进的、机械化的压滤和过滤机继续地进入了我国的酿酒界 ,使我国的酒的滤酒工艺在机械化、现代化的道路上飞速的发展 ,满足了我国的酿酒业过滤工艺上的需要。     

黄酒勾兑技术的起源

黄酒是我国古老的酒种,从山东大汶口文化遗址出土的大量陶制专用洒器来看,表明公元前二十三世纪我们的祖先已会酿酒了。这四千余年中,黄酒的酿造技术不断发展和丰富。同时也创造了精湛的勾兑技术,通过勾兑,大大地提高了黄酒的质量水平,使饮用者得到了更大的满足。     

消费者变了。是怎么变的?

<正>不上头、不口干、醉得慢、醒得快,什么时候就成为消费者评价酒的基本标准了？一根据目前的考古研究,在前仰韶文化、仰韶文化、龙山文化等史前时期、原始社会,先民们普遍用小口尖底瓶、小口平底瓶、大口瓮等陶器酿酒,饮酒没有明显的阶级差别,每人用细管插入酒器一起“咂酒”喝,酒是人与神沟通的主要形式。酒喝嗨了,围在一起跳“锅庄舞”;跳累了,     

大汶口文化遗存与酿酒

3大汶口文化墓葬出土的酿酒容器 在大汶口文化中，酿酒用发酵容器大口尖底陶尊，最早发现于大汶口早期苏北邳县刘林墓地，共有5件，为夹砂红陶，深筒形腹、直口，稍尖圆底，口外有几周凸棱，腹底满饰兰纹，器较高大，厚重，底光圆，埋置于穴内不易放稳，除M182墓主为十五岁少年外，其余墓均为成年男性或女性，与配套蒸煮用罐形鼎和小罐为伍，横卧于骨架足端。     

“中国酒经”编写工作会议在无锡轻工业学院召开

“中国酒经”是上海文化出版社“八五”期间面向国内外的重点书稿,得到了国家新闻出版总署领导的重视和赞同,内容涉及知识面较广,包括酒文化、酒史、酿酒技术、中国名酒、饮酒艺术、工艺美术等。“中国酒经”将由无锡轻工业学院发酵工程系主持编撰。“中国酒经”编写工作会议于1991年6月20日～23日在无锡轻工业学院召开。我国发酵界老前辈、著名酿酒专家、原无锡轻院院长朱宝镛教授也参加了会议。     

节制饮酒,让快乐与健康同行

正我国是世界上最早酿酒的国家之一,饮酒已成为人们日常生活习以为常的一种习俗和文化。2010年～2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,我国成年居民饮酒率32.8%,日均酒精摄入量为32.0克,超过了同期我国居民日均饮用牛奶的量(24.7克)。中国的酒文化源远流长。节     

食用菌发酵谷物的酿酒方法

中国专利：ＣＮ１２０６０４３Ａ申请日期：１９９９－０７－０３申请号：９８１１４１２３．４公开日期：１９９９－０１－２７该法的特点是在谷物培养基上接种食用菌菌种，培养生产出食用菌米曲，运用于酿酒发酵，压榨过滤，排渣灭菌，获得含有食用菌风味的酒类饮品。该法将食用菌中的多种生理活性物质及特殊营养成分引入酒中，并保持了酒的自然风味，更易于人们饮用吸收。用该法可酿制食用菌清酒、白酒、调料酒及甜味调味料。（乃伯）食用菌发酵谷物的酿酒方法@黛文丸