活性干酵母耐糖实验研究

耐酒精性能是酵母的一项重要指标，但发酵中酒精是由葡萄糖转化而来的，酵母耐葡萄糖能力如何，尚缺乏直接报导[1]，本研究在于用试验某种酵母在不同葡萄糖浓度溶液的发酵能力，选择葡萄糖的最佳值，给生产中糖浓度的调控提供依据。     

浅谈酒精生产中酿酒活性干酵母的作用

在当前的酒精生产中,酿酒活性干酵母被广泛的应用着,不仅促进了我国酿酒工业技术的进步,还极大的推进着我国酒精行业技术的迅速发展。基于此,文章从酿酒活性干酵母的使用方法出发,对酒精生产中酿酒活性干酵母的作用进行分析,以进一步的提高酒精生产工艺,促进酿酒活性干酵母中酵母质量的提升。     

浅析安琪酿酒活性干酵母与固定化酵母的利弊

主要对安琪酿酒活性干酵母和固定化酵母在酒精生产中的应用进行了利弊比较。     

用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究

长期以来,酒精发酵用的酒母大都是各厂从斜面菌种出发,经5～6级扩大培养后再用于生产的。这种培养方式不仅工序多,周期长,技术要求高,而且经济效益低.目前我国中、     

耐低温耐酒精活性干酵母的研制

本文通过对活性干酵母小试、中试培养条件，干燥条件及其它技术措施的研究，将耐低温耐酒精酵母R30菌株制备成活性干酵母，该酵母具备了鲜酵母的原有特性，同时符合国际高活性干酵母的标准。     

不同葡萄酒活性干酵母酿酒特性的比较

对3种葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17(丹麦)、LALVIN 2323(丹麦)和MAVRIVIN AWRI 796(澳大利亚)的酿酒特性进行了比较研究。试验结果表明,葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17发酵糖和产酒精能力较强,MAVRIVIN AWRI 796发酵后总酸和挥发酸低。     

酒精生产应用活性干酵母的体会

本公司酒厂采用间歇法生产酒精,年生产能力2000吨。按传统菌种培养工艺,向上海微生物所或中科院微生物所等单位索取固     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

酒用活性干酵母与嗜单宁管囊酵母共同发酵秸秆水解液产酒精的初步研究

由于人口的膨胀,粮食的短缺,全世界对于能源的需求量将会不断增大,生物质能源的研究已经成为一个热门的研究课题.酒精广泛应用于食品、化工、医药等行业,研究酒精产量的提高越来越受到人们的重视.该文主要对小麦秸秆预处理后得到的葡萄糖和木糖水解液在酒用活性干酵母和啫单宁管囊酵母2株菌的作用下共同发酵酒精的试验傲了初步研究.     

酿酒活性干酵母(AADY)的研究

酿酒活性干酵母（AADY）是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品，具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等，带动了酿酒工业的产业结构调整和升级。该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技术的研究进展及干燥过程中保护剂的添加给AADY的持续发展提供了广阔的前景。     

国内活性干酵母生产的现状与发展

介绍了活性干酵母的功能、应用领域,国内活性干酵母行业的现状、市场概况、存在的主要问题,展望了活性干酵母的发展前景,对活性干酵母行业的发展提出了一些建议.     

高活性干酵母的组成成分对发酵力的影响

通过对以蔗糖废糖蜜为碳源生产的M1-M4酵母和以葡萄糖废糖蜜为碳源生产的M5和M6酵母的颗粒形态、元素成分及含量的测定，分析了这6种酵母发酵力的差异，并对其各影响因素进行了初步研究。     

活性干酵母活化时间与级数对葡萄酒发酵的影响

研究活性干酵母活化方式对葡萄酒发酵的影响。 分别将活性干酵母进行不同时间（25 min、3 h 15 min、24 h 15 min）和不同级 数（两级和三级）的活化,将等量的酵母种子活化液接种到24 °Bx模拟葡萄汁中,24 ℃条件下发酵18 d。 结果表明,活化3 h 15 min的酿 酒酵母生长代谢能力强,在葡萄汁中生长繁殖迅速,耗糖快;产乙醇较多（60.88 g/L）;产乙酸较少（0.77 g/L）。 进行三级3 h 15 min活化 的酵母活性高,活酵母菌浓度较大（最高4.53×107 个/mL）,不同级数活化的酵母在发酵过程中还原糖含量差异显著（P＜0.05）,CO2生 成量、乙醇和乙酸含量无显著差别（P＞0.05）。     

Viable cell yield from active dry yeast products and effects of storage temperature and diluent on yeast cell viability

Active dry yeast (ADY) products are commonly fed in the dairy industry, but research regarding quality control for such products is limited. The objectives of this study were to determine yeast viability in field samples relative to manufacturers’ guarantees (experiment 1), measure the effects of high-temperature storage on yeast viability (experiment 1), and determine the effect of vitamin-trace mineral (VTM) premix on yeast viability (experiment 2). Commercially available ADY products were acquired in triplicate through normal distribution channels and stored at 4°C upon receipt. Initial samples were evaluated for colony-forming units and compared with product label guarantees. Only 1 of the 6 products sampled in experiment 1 met product guarantees for all 3 samples. To determine effects of storage temperature and duration on viability, ADY samples were stored in an incubator at 40°C with ambient humidity for 1, 2, and 3 mo. High-temperature storage significantly decreased viability over the 3-mo period; approximately 90% of viable cells were lost each month. Three of the 5 products sampled in experiment 2 met product guarantees. Fresh samples of 4 of these 5 ADY products were mixed in duplicate with ground corn (GC) or a VTM premix to achieve a target concentration of 2.2 × 10⁸ cfu/g. For each product, GC and VTM samples were stored at ambient temperature (22°C) and at an elevated temperature (40°C) for 2 wk. No differences in viable yeast count were observed between GC and VTM samples immediately after mixing or after storage at ambient temperature. Yeast viability in GC and VTM samples decreased during storage at an elevated temperature. There also was a significant interaction of diluent and storage temperature; VTM samples had higher cell viability than GC samples when subjected to high-temperature storage. Results suggest that (1) ADY products failed to consistently meet product guarantees; (2) viability of ADY products was greatly diminished during storage at 40°C for 2 wk; and (3) the loss in viability at elevated temperatures may be attenuated when ADY products are diluted with a premix containing VTM.     

葡萄酒活性干酵母直投和活化工艺对酒精发酵的影响

选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15 ℃和25 ℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异。结果表明,在15 ℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化接种晚一天结束发酵;F1酵母活化与直投处理间甘油产量没有显著差异（P＞0.05）,其他5种酵母活化工艺发酵的葡萄酒甘油产量显著高于直投工艺（P＜0.05）;在25 ℃发酵条件下,活化接种和直投接种均在同一天完成酒精发酵,最终残糖均＜4 g/L;F1酵母活化与直投接种之间的甘油产量没有显著的差异（P＞0.05）,A2酵母活化接种后葡萄酒的甘油产量显著低于直投工艺（P＜0.05）,其他4种葡萄酒活性干酵母活化后的甘油产量明显高于直投工艺（P＜0.05）。与活化后接种相比,直投接种可能延长发酵时间,降低甘油产量。     

安琪活性干酵母的富硒研究

以安琪活性干酵母为菌种，分析了硒添加量、培养时间、接种量等发酵条件对其生长及富硒性能的影响，并通过正交试验初步确定了发酵条件的最优方案。     

活性干酵母及其在食品工业中的应用

活性干酵母因其种类众多和使用方便的特点,目前已在食品工业中得到广泛应用。活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品。但是鲜酵母制成活性干酵母,经过储藏和使用前的复水活化过程中,都会造成一定的活性损失,所以必须通过控制工艺条件和增加保护剂的方法保证其活性。该文对活性干酵母的特点、分类、生产工艺及其在面制品、酿酒等方面的应用进行了介绍,重点对影响其活性的因素及相应的解决方法进行了阐述。