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基于生产用固态蒸馏设备和缩尺实验台,对酱香型白酒四~七产酒轮次固态蒸馏过程进行实验研究,分析了流酒阶段饱和蒸汽流量和尾酒量对各轮次产酒量的影响。结果表明,流酒阶段饱和蒸汽流量对酱香型白酒的基酒产量(均换算成50 kg酒醅生成53%vol基酒的质量)具有显著影响,在实验工况内,以50 kg酒醅为标准,缩尺实验四、五轮次与生产班组五、六、七轮次最高基酒产量分别比最低产量高0.49 kg、1.15 kg和0.3 kg、0.2 kg、0.06 kg,表明目前的流量调节存在较大的优化空间;流酒阶段饱和蒸汽流量过小会导致接酒时间大幅延长,影响接酒效率;串香蒸馏能够有效提高馏酒整体浓度,从而提升基酒质量。研究结果为白酒蒸馏过程优化提供了重要依据,对其他香型的白酒蒸馏工艺有一定的指导意义。 相似文献
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1 调节入池淀粉浓度的作用浓香曲酒的生产 ,在不同季节、不同生产情况下 ,合理调节入池淀粉浓度 ,可以有效地控制入池粮醅的升温、升酸幅度 ,使粮醅的发酵过程向着工艺要求的方向进行 ,从而获得较好产量、质量的酒。2 影响入池淀粉质量的因素2 1 原料所用高粱应新鲜 ,颗粒饱满 ,无杂质、无霉变、无虫害、无污染等。如果使用杂质较大的原料 ,就会直接影响曲酒的产量。如果使用了变质、污染的原料 ,会给酒带来邪杂味 ,而影响酒的质量。情况严重的 ,还会危害饮酒者的身体健康。2 2 原料粉碎粒度在浓香曲酒生产中 ,原料的粉碎粒度 ,也应… 相似文献
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泸型(浓香型)曲酒在全国曲酒产量中占有极重要的地位,它以独特的风格、优美的质量而闻名于世。长期以来,泸型曲酒的名优酒比率一直徘徊在20%左右,远远落后于其它几种香型。七十年代始,随着全国新厂的兴建,老厂新窖的增多,泸型酒名优酒比率更有所下降。为了进一步继承和发展泸型酒生产之珍贵民族遗产,提高名优酒生产的科学技术水平,增加名优酒产量,满足国内外需求,提高经济效益。四川省科委于1984年8月下达 相似文献
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浓香型低度白酒随着贮存时间的延长,酒体变淡,味变寡,影响酒体质量。本文对38度沂蒙老曲酒在不同材质瓶、不同贮存时间进行定期追踪检验。找到影响低度白酒贮存质量变化的主要因素,并找出最佳选用材质瓶及贮存时间.确保产品质量。 相似文献
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一龙滨酒厂试制的粮曲酒是一种什么类型的产品?风味怎样?为繁荣市场,增加花样品种,满足广大消费者对饮料白酒日益增长的需要,我厂在全面总结多年来生产新工艺白酒正反两方面经验的基础上,试制成一种产量大、质量好的新香型白酒,由于这种酒具有明显的粮食白酒的风味,又微带大曲酒的窖香,故取名“粮曲酒”粮曲酒系综合利用龙滨酒生产中几种下脚香源成份,以食用酒精和优质高梁糠为主要原料,工艺上采取选糟回糠、黄水养窖、低温制醅、补香缓馏、酒尾调味,先兑后贮 相似文献
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为探明不同上甑条件对浓香型白酒风味物质馏出的影响,对上甑过程中不同蒸汽压力和不同上甑速率下酒醅的温度变化进行了测定,并对蒸馏所得酒液中乙醇及主要风味物质的含量进行了检测,通过聚类分析对不同蒸汽压力和不同上甑速率下的风味物质差异进行了分析。结果表明,蒸汽压力越大,温度上升速率越快;上甑速率越快,酒醅各层温度达到一致所需时间越短。且增大蒸汽压力有利于乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙缩醛、乙酸、丁酸、己酸、乳酸、仲丁醇、β-苯乙醇的馏出,减小蒸汽压力有利于丁酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇和乙醇的馏出。提高上甑速率,有利于乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙缩醛、仲丁醇、正丙醇、β-苯乙醇、乳酸、乙酸、丁酸、己酸的馏出;降低上甑速率,有利于丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇和乙醇的馏出。研究结果揭示了上甑速率和蒸汽压力对酒醅升温及风味物质馏出的影响,为浓香型白酒乙醇及风味物质蒸馏控制提供了理论依据。 相似文献
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中国白酒不仅是我国特有的酒种,更是世界六大著名蒸馏酒之一,蒸酒作为白酒生产工艺中的一个环节,其蒸馏装置对提高白酒品质及产量具有重要意义。该文从以下几个方面对中国白酒产业蒸馏装置的发展历程及研究现状进行综述,介绍了传统的天锅甑、传统蒸馏甑桶的结构及优缺点,机械化蒸馏甑桶在传统蒸馏甑桶基础上的改进与完善。最后,对连续化蒸馏装置的类型进行了总结,并分析了不同连续化蒸馏装置的主体结构以及各自的优缺点,以期对中国白酒产业蒸馏装置的传承与创新提供一定的借鉴与参考。 相似文献
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该实验为比较南果梨不同添加方式对南果梨小米果粮酒香气的影响,采用GC-MS法对其香气成分进行定性与定量分析,并对产酒率、理化指标及感官品质进行探究。结果表明,纯小米白酒与南果梨小米果粮酒共检测出27种香气成分,香气活力值(OAV)>1的有7种,丁酸乙酯、己酸乙酯的OAV分别>3 000、150,是呈香的主体成分;发酵时添加小米质量50%的南果梨果浆,蒸馏时添加小米质量33.3%的南果梨果汁,得到的酒体香气品质最好,正丙醇、仲丁醇、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的OAV、产酒率(42.28%)、酯类总量(226.33 mg/100 mL)及感官评分(93分)均最高。各样品的理化指标均符合国家标准;发酵与蒸馏时添加南果梨使酒体香气更加浓郁。 相似文献
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以山楂为主要原料,经发酵和减压蒸馏工艺加工山楂蒸馏酒。通过单因素和响应面试验考察蒸馏温度、真空度、蒸馏时间对山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对比常压和减压蒸馏山楂酒的主要成分变化。结果表明,山楂蒸馏酒最佳减压蒸馏条件为蒸馏温度76 ℃、真空度0.02 MPa、蒸馏时间20 min。在此优化条件下山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量达到最优,分别为(45.8±1.21)%vol和(49.4±2.03) mmol/L;相比常压蒸馏,减压蒸馏方式得到的山楂蒸馏酒能较好地富集风味物质。 相似文献
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微波法和水蒸气蒸馏法提取丁香精油的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以丁香为原料,分别采用微波法和水蒸气蒸馏法提取精油,探讨微波萃取对丁香精油提取率和精油品质的影响。以丁香精油提取率为指标,通过正交试验优化微波提取条件,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分,并与水蒸气蒸馏法提取的精油进行比较。结果表明,微波萃取丁香精油的最佳工艺参数为微波功率300 W、料液比1∶4(m∶V)、微波时间25s、提取次数4,该条件下精油的提取率可达到20.65%,远远高于水蒸气蒸馏法的11.33%;从该精油中鉴定出19种成分,其中3种丁香精油有效成分的得率分别为丁香酚13.2%、石竹烯4.4%、乙酰基丁香酚2.2%,石竹烯和乙酰基丁香酚得率分别是水蒸气蒸馏精油的2.8倍和2倍。微波萃取是丁香精油较有效的提取方式。 相似文献
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酒醅物性和工艺条件是影响甑桶蒸馏的两大重要因素。该文基于乙醇和水的相平衡关系,建立了各醅层之间的质量和能量守恒方程,从而构建了底锅、甑桶及冷凝器内的瞬态传热传质过程数学模型。实例分析表明,正品基酒产量、乙醇提取率分别与酒醅中乙醇占液相质量分数、底锅乙醇质量成正相关;在计算工况范围内与饱和蒸汽流量成负相关。酒醅液相质量分数只影响正品基酒产量,对乙醇提取率影响不大。酒醅中乙醇占液相质量分数由3%增加至7%,乙醇提取率提高约70%;饱和蒸汽流量由0.036 kg/s提高至0.140 kg/s,乙醇提取率降低约40%;底锅中乙醇添加量由0增加至20 kg,乙醇提取率增加约10%。 相似文献
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Michael R Johns Julia E Johns Victor Rudolph 《Journal of the science of food and agriculture》1992,58(1):49-53
The steam distillation of tea tree (Melaleuca alternifolia Cheel) oil was investigated in a small batch still to ascertain the effect of operating variables on the yield, composition and rate of recovery of oil. Provided suitable distillation times (2–3 h) were used, the oil yield and composition did not vary with steam rate or pretreatment of the leaves by maceration. However, the rates of recovery of individual oil components were markedly affected. The results demonstrate that the oil components can be divided into two main groups according to their distillation behaviour. Oxygenated components, particularly terpinen-4-ol and 1,8-cineole, are recovered the most rapidly, despite their high boiling points relative to other components. Their rates of recovery are increased with increasing steam rate, but are insensitive to leaf maceration. A second group of components, characterised by either a hydrophobic structure (the monoterpenes) or a larger molecular size (sesquiterpenes), exhibited the opposite behaviour. The rates of recovery of these components were unaffected by steam rate and improved by leaf maceration. It is hypothesised that the rate-limiting processes for oxygenated and hydrophobic components are different. For the former, recovery is mass-transfer film controlled, whereas the latter are diffusion controlled. This understanding provides the basis for manipulating oil quality by process conditions. 相似文献