中国葡萄酒的风格

葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件,产地的生态条件、葡萄品种以及栽培、采收、酿造方式等决定了葡萄酒的质量和风格;葡萄酒产业的科学规划、合理布局和优质酿造原料是葡萄酒的质量和风格持续稳定的首要条件,原料的特性和独特的酿造技术体系决定着葡萄酒突出的产地风格;突出的葡萄酒的产地风格,才能真正形成和发展中国自己葡萄酒的风格。     

葡萄酒风格影响因素研究进展

葡萄酒风格即自身独有的令人舒适的特征(颜色、香气和口感之间的平衡)和个性(最佳质量),也是葡萄酒优良典型性的重要体现形式。葡萄酒风格受多种因素的影响,该文从自然因素(品种、气候和土壤条件、生态条件)、人为因素(栽培、采收、酿造方式)等对葡萄酒风格的影响进行了综述,以期对葡萄酒风格进一步了解并提供葡萄酒酿造理论指导。     

在国际融合中塑造中国葡萄酒风格——2016中国葡萄酒论坛综述

"2016(第三届)中国葡萄酒论坛"在山东省烟台市成功举办,论坛以"国际化与中国风"为主题。来自国内外的葡萄酒专家、学者与企业家通过学术报告和对话交流的方式,根据世界葡萄酒发展趋势,以国际思维与世界视角对提升中国葡萄酒产业国际竞争力进行了全方位的研讨,剖析了我国葡萄酒行业发展的优势与不足,发展面临的机遇与挑战,研讨了如何适应中国葡萄酒产业国际化,如何与世界葡萄酒主流趋势融合,打造中国葡萄酒的自有风格特色等焦点问题。论坛认为:中国葡萄酒国际化的关键在中国风格的塑造,而个性和性价比是塑造中国风、提升国际竞争力的核心因素,全面提升中国葡萄酒国际竞争力须有策略;葡萄酒企业在提升中国葡萄酒的国际竞争力中应增强使命意识和担当践行。论坛期间,中国食品科学技术学会举行了葡萄酒分会成立大会,选举刘树琪教授为首届理事会理事长,发布了《中国葡萄酒消费市场调查报告》、《2016中国葡萄酒论坛烟台共识》,启动了葡商汇B2B电子商务平台,发出了"推进国际化,重塑中国风,努力提升中国葡萄酒产业国际竞争力"的倡议。     

领略巴罗萨葡萄酒风格

2013年10月16日。逸香国际葡萄酒教育携手澳大利亚巴罗萨葡萄与葡萄酒行业协会在北京共同举行了“巴罗萨专业葡萄酒课程”签约揭牌仪式。澳大利亚驻华使馆商务处代表AlanMorrell先生、巴罗萨葡萄与葡萄酒协会首席执行官JamesMarch先生以及逸香葡萄酒事业的各位领导出席了仪式。     

波尔多欲创建首个美式风格葡萄酒旅游中心

波尔多葡萄酒中介商和酿造商准备于今年3月1日在该地区创建第一个美式风格的葡萄酒旅游中心,希望它能成为一个新的利润增长点。     

中国风格 世界共享 西夏王与您一起发现葡萄酒中国魅力

西夏王葡萄酒集团是宁夏农垦所属国有独资企业,作为国家级农业产业化重点龙头企业,西夏王一直顺应中国葡萄酒发展趋势,积极倡导中国风格葡萄酒,并迈出了中国风格佳酿走向世界的重要一步——从2013年西夏王外交使节酒香港全球首发仪式及波尔多品鉴会圆满成功,到2014年中法建交50周年西夏王外交使节酒特别珍藏版亮相成都糖酒会,乃至2014世界葡萄大会聚     

中国葡萄酒进军日本市场的思考

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的报告，2002年日本葡萄酒年进口量就达到17.5万千升，名列世界第10位。亚洲第1位，2007年已达20万-25万千升。 而日本葡萄酒国内产量，在大量使用进口葡萄酒原料的情况下，近年也仅在10万-15万千升左右。显然，所谓的日本国产葡萄酒产量，远远不能满足日本葡萄酒消费市场增长的需求     

不同风格霞多丽葡萄酒酿造工艺的探索

谈到决定葡萄酒质量好坏的因素,业内人士经常提到的就是郭其昌老先生“先天在于原料,后天在于工艺”的说法。葡萄原料的好坏固然重要,然而后天的酿造工艺对于葡萄酒的质量也有很大的影响,而且同一个葡萄品种采用不同的酿造方法最终会形成不同风格的酒。在酿造葡萄酒的时候,作为酿酒师必须有一个清醒的头脑,那就是:我们究竟要酿造什么风格的葡萄酒?“风格”一词本身是个中性词汇,并没有好坏的含义,但作为一个有特色的企业,应该有属于自己公司葡萄酒产品的独特风格。这种风格是酿酒师在实际生产过程中必须牢记的,它对我们随后将要采取的一系列…     

中国的葡萄酒进口

随着中国经济的快速发展，中国消费者也正越来越喜欢进口葡萄酒。中国酿酒工业协会理事长(China Brewery Industry Association)耿兆林称，在过去的十年里，中国人开始喜欢饮用葡萄酒。     

论中国葡萄酒实施可持续发展的探索思考

近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变．葡萄酒以其营养、保健、时尚、尊贵的特点越来越引起广大消费者的青睐，特别是中国葡萄酒市场与国际市场的接轨，更是给葡萄酒行业带来了较大的发展空间和更多的机遇。2003年，我国的葡萄酒产量达到34．3万吨。比2002年28．86万吨提高18．8％；行业销售收入63．6亿元。比2002年55．71亿元增加14．2％，行业利润总额达7．1亿元，比2002年6．3亿元增加12．3％。产量在2万吨以上的葡萄酒企业已达4家：     

新型调料酒的研制开发

介绍了烹调用调料酒研制开发过程中的酒基酿造、甜糟油的酿制以及中途抽醪新法固态醋酸发酵制造米醋的方法,在此基础上对上述三种调料经过筛选择优对比度实验：确定了酒基：米醋：甜糟油：65：25：10的最佳配方。成品呈棕红色、有光泽,具有融合一体的酒香和植物香,香气浓郁、协调、圆润而独特,微酸稍甜,味感丰富协调、无异杂味;酒精度（体积分数）12％-12．5％、总酸（以醋酸汁）1．0—1．2g／dL、糖分（以葡萄糖计）4．8～5．0g／dL、总酯（以乙酸乙酯计）0．10～0．15g／dL、氨基酸态氮0．070～0．085g／dL。     

Comparisons between Australian consumers' and industry experts' perceptions of ideal wine and cheese combinations

Background and Aims:  Despite being a common food and beverage combination today, few scientific studies have examined ideal wine and cheese matches. The current study was designed to have Australian consumers evaluate wine and cheese combinations suggested by industry experts.
Methods and Results:  Under controlled conditions, 46 wine and cheese consumers examined the 'ideal' pairings of eight different cheese and wine styles, using a structured, 12-cm 'just right' line scale. The consumers agreed with the experts about six of the eight combinations. Red table wine was marginally more versatile than white table wine for cheese pairings. Cheddar and Gruyère were the most versatile cheeses while a white mould and blue mould were dominant over the wines. The Gewürztraminer and Sangiovese wines were most complementary to the cheeses but the Sauvignon Blanc and white dessert wine were the most difficult to match.
Conclusions:  These scientific results confirm some of the anecdotal beliefs held regarding the art of wine and food matching.
Significance of the Study:  The findings will enhance wine and food service professionals' knowledge of how wine and food sensory elements interact and transform one another, promoting better gastronomic experiences for consumers.     

猕猴桃酒天然优良酵母的筛选

为选育猕猴桃酿酒酵母,以分离纯化、酵母发酵性能比较的方法,对海沃德、金香、红阳、西猕3号、西猕7号、CY-I、CY-2猕猴桃果实上的天然酵母进行了比较筛选.试验结果表明,从西猕7号上分离的X7-1酵母具有优良的酿造特性,该酵母对SO2耐受浓度为27.5mg/L,发酵力高,发酵速度慢,产香力强,酿造原酒澄清透明,色泽浅黄,VC含量高,洒精度可达9.8°(v/v),香气浓郁,典型性强,是猕猴桃果酒酿造的优良天然酵母菌.     

野木瓜果酒专用醇备的筛选

野木瓜中富含齐墩果酸,有保护肝脏的作用。饮用野木瓜酿制的果酒可缓解酒精对肝脏的伤害。为选育适合野木瓜果酒发酵的酵母,对野木瓜果实中的天然酵母、安琪葡萄酒活性干酵母、安琪黄酒活性干酵母进行了发酵力、发酵速度等方面的比较筛选。试验结果表明,从野木瓜果实中分离的A2酵母,对野木瓜果酒发酵具有优良的酿造特性,发酵力高,发酵速度快,发酵后的果酒酒体澄清,色泽浅黄,口味协调,香味纯正,是野木瓜果酒酿造的优良天然酵母茵。     

猕猴桃果酒专用酵母的筛选与鉴定

旨在筛选酿制猕猴桃果酒专用酵母,为猕猴桃酒在生产过程中品质改善提供专用菌种资源。通过菌落形态和18SrDNA进行测序鉴定菌株,确定从猕猴桃表面筛选出的3株酵母菌的种属关系,并比较分析三者的发酵力、酒精和二氧化硫的耐受情况,采用3株酵母酿制猕猴桃酒,经陈酿后测定酒的理化指标、甲醇含量及挥发性风味物质,筛选最理想的菌株。通过分子生物学鉴定,3株菌株被鉴定为季也蒙毕赤酵母,其中菌株Q3的发酵力最强,能够耐受酒精体积分数为16%,可耐受SO_2的质量浓度为300 mg/kg,酿制的猕猴桃酒酒精度可达11.54%Vol,VC含量390.82 mg/L,残糖5.35g/L,甲醇含量87.7 mg/L,检测出挥发性风味物质25种。菌株Q3在发酵力、酒精和二氧化硫耐受方面都优于菌株Q1、Q2,能满足工业需求,且菌株Q3酿制的猕猴桃酒品质优良,甲醇含量低,在猕猴桃酒工业中具有良好的运用前景。     

红树莓干酒酿造菌种筛选及工艺优化

以红树莓全汁为原料,利用低温发酵技术从8株酿酒酵母中筛选出优良菌株Y164（S.cerevisiae Hansenvar ellipsoideus）,同时研究了红树莓干酒的发酵工艺并对影响红树莓干酒品质的关键性工艺参数进行了优化。按照0.05%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温45℃作用2h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示：初始糖度为20%,主发酵温度为18℃,添加亚硫酸的浓度为0.11g/L,酒醪液含酸量为7.0g/L,前期发酵时间7～12d,后发酵需12～16d。澄清处理采用明胶-丹宁复合澄清剂,最后得到具有红树莓独特风味和典型宝石红色、果香浓郁、口味纯正、澄清透明的优质红树莓干酒。     

入世对中国葡萄酒业的影响

探讨了中国加入世贸组织对我国葡萄酒行业的影响,以及针对某些不利因素,我们所应采取的措施。     

Evaluation of the consistency of wine quality assessments from expert wine tasters

Background and Aims: The aim of this study was to assess the ability of experienced wine tasters to consistently assign quality scores to both red and white wines. Methods and Results: Wine quality scores were collected over a 15‐year period from 571 experienced wine tasters. Consistency was measured by correlating the scores given to duplicate presentations of wines, calculating the pooled variation in repeat scores and assessing their ability to allocate duplicate presentations of the same wine to the same quality category. Although the majority of tasters showed statistically significant consistency, their individual abilities varied considerably and, in general, their ability to consistently score one wine type was a poor predictor of their consistency in scoring the other. Tasters were better able to allocate duplicate presentations of red wines to the same category than white wines, and red wine consistency was improved by combining the scores of three assessors as is done in the Australian wine show system. Conclusions: The ability of experienced wine tasters to consistently rate wines for overall quality varied greatly between individuals, but was generally better for red wines than for whites. Consistency was improved by combining the scores from a small team of tasters. Significance of the Study: The study demonstrates the need to conduct replicate tastings when assessing wines for quality as adequate taster repeatability cannot be guaranteed. Furthermore, using the combined score of a small team of tasters generally results in more consistent quality assessments.     

我国有机葡萄酒的发展现状与前景展望

酿制有机葡萄酒的葡萄来源于有机葡萄园,采用天然酵母发酵。有机葡萄酒作为朝阳产业中的新产品,其发展潜力巨大。文中介绍了有机葡萄酒的生产规模、市场竞争现状,指出了发展中存在的问题,并展望了有机葡萄酒的发展前景。