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为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制。实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10~15℃下擂溃30min,成型后在95~100℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的胡萝卜豪猪肉丸子制品。 相似文献
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以新鲜胡萝卜为主要原料,经一系列前处理,在此基础上再添加全脂淡奶粉、奶油、鸡蛋和稳定剂等,经均质、老化和冻结,制成不含色素的天然保健冷饮食品冰淇淋。 相似文献
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研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为:料水比1:15、1:30、1:1.5;浸出时间3.5h、30min、80min;浸提温度70℃、90℃、55℃。饮料的最佳配方为:枸杞汁6.0%、菊花汁7.7%、胡萝卜汁10.3%、乙基麦芽酚0.015%、柠檬酸0.1%、白砂糖6%、黄原胶0.1%。开发出一种营养丰富、酸甜适口,具有枸杞、菊花香味、稳定性较好、对视力具有保健作用的新型饮料。 相似文献
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低糖草莓胡萝卜复合果酱的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
胡萝卜营养丰富,含有锌、钙、磷、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸、食用纤维、胡萝卜素及维生素C等多种成分,还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。维生素A可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗;具有保 相似文献
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本文探讨胡萝卜脯的生产工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观及稳定性等问题进行了研究。产品口感良好、外形美观、营养丰富。 相似文献
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以小麦胚芽和胡萝卜为原料,先制取麦胚乳和胡萝卜汁,再按麦胚乳∶胡萝卜汁∶人造奶油∶脱脂奶粉∶白砂糖∶复合乳化稳定剂∶水为6∶12∶8∶8∶12∶0.50∶53.55的比例进行调配,得到营养丰富、风味独特、并有一定营养保健功能的麦胚胡萝卜冰淇淋新产品。 相似文献
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胡萝卜、荸荠、葛根复合保健饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以现代营养知识和传统的中医药理为依据 ,研究以胡萝卜、荸荠、葛根为原料 ,经现代饮料加工技术 ,提取其汁 ,采用正交试验 ,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件 ,生产出口味独特营养丰富 ,具有保健作用的功能性复合饮料。 相似文献
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无磷酸盐贡丸品质改良剂 总被引:1,自引:0,他引:1
旨在研究一种无磷酸盐贡丸品质改良剂。实验中采用蒸煮损失,质构仪分析及感官评定作为测定指标,探究微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)、卡拉胶、柠檬酸钠三因素对贡丸品质的影响。实验结果表明,MTG可显著提高贡丸的硬度、咀嚼性及弹性,但是增加了蒸煮损失;卡拉胶则可显著降低贡丸的蒸煮损失;柠檬酸钠对弹性、内聚性影响不明显,但是降低了硬度及咀嚼性。通过正交实验测定MTG、柠檬酸钠、卡拉胶在贡丸中的最佳用量分别为0·1%、1%和0·4%(w/w),可替代磷酸盐在贡丸中的使用,改善贡丸品质。 相似文献
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速冻鸡肉丸子制作工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
速冻鸡肉丸子指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子。介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点。 相似文献
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魔芋胶是一种优质的膳食纤维和功能性食品胶,为降低猪肉丸中的脂肪含量,改善其食用品质,本实验采用单因素分析法及正交实验设计,用质构仪测定猪肉丸的四个重要质构指标:硬度、弹性、黏聚性和耐咀性,并以此为基础确定综合质构指标,向猪肉丸中添加魔芋胶,研究其对肉丸品质的影响。结果表明,添加质量分数为2%的魔芋胶,不会影响肉丸的质构品质,并且可以降低脂肪含量。最终确定猪肉丸中优化的添加物量为:魔芋胶2g/100g猪肉,淀粉16g/100g猪肉,碱[Ca(OH)2]0.48g/100g猪肉。 相似文献
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介绍了玉米聚乳酸纤维的性能特点,并利用其与棉混纺的纱线经织造染整加工开发出玉米聚乳酸纤维针织产品,丰富了高档针织面料的品种。 相似文献
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胡萝卜汁营养饮料的研制 总被引:8,自引:3,他引:8
经过多次研究,从产品的天然性、保健性、营养平衡以及抗氧化保鲜、防止固形物的沉淀等方面进行实验,采用数学正交设计方法,解决了胡萝卜汁营养饮料生产中的技术关键,并在稳定剂的保护下得到了一种全天然、全营养、味美色艳的强身健体饮用佳品。 相似文献