调味品的安全性评价

随着调味品种类多样化、成分复杂化,对其进行安全性评价成为一个亟待解决的食品安全问题。我国应借鉴发达国家的经验,逐步完善调味品安全性资料,确保消费者食用安全。文章简要介绍发达国家在食品调味品安全性评价方面的现况。     

JECFA对食品添加剂的安全性评价

食品添加剂的安全性问题是食品工业普遍关注并亟待解决的问题,JECFA是国际食品添加剂与污染物安全评价的权威机构。介绍了JECFA对食品添加剂的安全性评价概况及评价结果。总结了近几年JECFA对几种食品添加剂的评价结果,主要介绍了各种物质的ADI值,并对各种物质的功能类别做了说明。     

卫生部监督局关于复合食品添加剂添加食品配料问题的复函卫监督食便函[2009]154号

中国食品添加剂和配料协会: 你协会<关于复合食品添加剂是否允许添加公认安全食品配料的请示>(中食协[2009]15号)收悉.     

生物合成食品添加剂及配料的主要成就和发展新领域

2004年，生物合成食品添加剂占食品添加剂总产量的70％，对我国食品添加剂行业的发展有举足轻重的影响。近十年来取得了巨大成就。今后如何走可持续发展的道路，还应在原有食品添加剂的基础上，开拓生物合成新领域和深度加工，为我国国民经济的发展作出更大的贡献。本介绍了若干国际上已经开始走上产业化的生物合成新领域，供参考。     

食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定

针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的区别和联系。     

食品添加剂与配料的研发与检测

正食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂是现代食品工业发展的产物,没有食品添加剂就没有现代食品工业。近40年来,食品工业发生了非常大的变化,食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一,由最初100多种迅速增加到2400多种。食品添加剂大大促进了食品工业的发展,延长食品的贮藏期,保证食品安全,为人们提供更加美味和     

食品添加剂的安全管理

食品添加剂的安全问题越来越受到消费者的关注,世界各国对食品添加剂的使用大都采取相应的法规予以管理,并采取了诸多相关的办法来加以控制.文章对发达国家的食品添加剂的主要管理法规进行综述,探讨了如何加强我国食品添加剂的安全性管理.     

Exploring consumers' knowledge and perceptions of hydrocolloids used as food additives and ingredients

Consumer perceptions and resulting actions determine the commercial future of any food ingredient. Food safety affects consumer food choice in ways that are different from other dimensions of quality. In the present exploratory work, qualitative consumer techniques (Word Association and Free Listing) were applied to identify the consumers' first associations and knowledge of additives in general and of thickeners in particular. The consumers' knowledge and perceptions of the functions and applications of thickeners were also assessed. Little knowledge and a relatively negative perception of additives were identified, but the consumers did not have food hydrocolloids in mind when they thought of additives. Thickeners were principally identified with flour and starches and a minor degree of knowledge about gums was also found. A strong association between “industrially processed” food and additives/thickeners was identified. Good prospects can be predicted for food hydrocolloids due to their natural origin in familiar sources which are “cleaner” in the consumers' eyes.     

南方新元 亚洲食品原料和面粉添加剂的领导者

中山市南方新元食品生物工程有限公司（NWB）是专业研制生产食品原料和面粉添加剂的国家高新科技企业。生产总厂设在中山市“国家健康科技产业基地”，率先通过ISO9001：2000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证，犹太食品KOSHER认证。     

中国食品添加剂和配料国家展团再登美国IFT展舞台

<正>本刊新奥尔良讯:2014年6月22~24日,以中国食品添加剂和配料协会理事长齐庆中为团长的中国国家食品添加剂和配料展团参加了在美国新奥尔良举办的2014年美国食品科技展览会(IFT2014),这是中国展团连续第十五次参加IFT展,中国贸促会轻工行业分会共同组织了本次活动。IFT系列展由美国食品技术协会(Institute Of Food Technologists)主办,它是美洲地区规模最大的国际食品添加剂、食品配料及科技方面的专业展及相关行业活动,亦是国际食品业界影响力突出的展会     

糖类代替石油原料制取食品添加剂和配料发展动向

石油烃类原料是不可再生资源；近年原油涨至每桶60美元；用石油烃类原料生产食品添加剂有残留物等问题。因此国内外均在探索用来源广阔安全可靠的淀粉质原料代替石油原料的可行性。本文归纳有关已经在利用淀粉质原料和今后用糖类代替石油原料制取食品添加剂和配料的潜在可能性，和读者共同探讨。     

食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高.功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大.纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究.在市场方面,功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是.本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望.     

食品添加剂和配料的开发与前景

伴随着我国食品行业的迅猛发展,各种食品辅助配料及添加剂的需求也与日俱增。为改进食品的味道、营养和组织结构,各式各样的配料及添加剂一时间充斥了食品市场。目前,配料及添加剂市场正以惊人的速度崛起,以“天然、营养、多功能”为发展方针,必将为我国食品工业带来新的景象。     

食品添加剂和配料在香精生产中的应用

介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.     

Pods of Khejri (Prosopis cineraria) consumed as a vegetable showed functional food properties

The arid plant Prosopis cineraria (Fabaceae) is known as Khejri in India or the golden tree of Indian deserts. The dried pods are consumed as a vegetable and leaves as traditional medicine to cure a wide range of diseases in the state of Rajasthan, India. The pods of this plant have not been investigated for their bioactive components, hence we have done so in this study. The dried pods were boiled with water to afford the aqueous extract. Extraction of the residue gave methanolic extract. The lipid peroxidation (LPO) and cyclooxygenase enzymes (COX-1 and -2) inhibitory activities of extracts and major compounds present in the bioactive extracts were then determined. Purification of bioactive extracts yielded compounds 1–7. The absorbance of 1–7 at 570 nm ranged between 0.15 and 0.45 at 50 μg/mL whereas vitamin C and tert-butylhydroquinone (TBHQ) at 25 μg/mL gave an absorbance of 0.5 in the MTT [3-(4,5-dimethylthiazole-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide] assay. At 25 μg/mL concentration, compounds 1–7 inhibited LPO, COX-1 and -2 enzymes between the ranges of 15–87%, 21–67% and 16–59%, respectively. This is the first report of the chemical and biological activities of the edible part of this plant.     

食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂和食品原料使用情况调查研究

目的:了解食品添加剂制剂和食品营养强化剂制剂生产加工过程中次级添加剂和食品原料的使用情况,为制定相关管理措施提供依据。方法:制定调查表向食品添加剂制剂生产加工企业进行问卷调查,了解食品添加剂生产加工过程中次级添加剂和食品原料使用情况,包括使用的品种、发挥的功能作用、主要应用领域等信息。结果和结论:22家食品添加剂制剂生产企业参与了调查,结果显示食品添加剂制剂生产加工过程中主要使用151种次级添加剂和52种原料,主要应用食品着色剂、食品营养强化剂、酶制剂等类别的食品添加剂制剂生产中,根据调查结果提出了食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂管理措施的三种方案,并对每种方案的优缺点进行了分析。     

功能食品配料——葡萄籽提取物的综合研究

本文综合介绍葡萄籽提取物的研究进展,内容包括葡萄籽提取物的结构、理化性质、测定方法、保健功能、生产工艺以及葡萄籽提取物的研究、应用现状和发展前景。     

中国食品添加剂和配料展团首次亮相法国国际食品展（SIAL）取得巨大成功

两年一届的法国国际食品展览会（SIAL）于2006年10月22～26日在巴黎落下了帷幕。中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中率领中国食品添加剂大型展团57人参加了本届展览会。参展期间．中国展团所展示的天然配料、食品添加剂产品和体现中国改革开放取得的巨大成果备受全球食品企业的关注，同时．中国参展企业也带着丰硕的交易成果和深厚友谊满载而归。     

论当前食品添加剂和配料企业之大任

在当前国际国内不利的形势下,食品添加剂生产企业应加强自律,规范运作,独善其身,齐心协力推动行业健康发展.