食品微波真空干燥技术研究进展

微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。     

农产品微波干燥技术与装备的研究进展

以微波干燥技术为研究对象,首先阐述了微波干燥技术在农产品加工中的研究现状,并提出了微波干燥中干燥不均、局部灼伤等技术问题。然后综合介绍了热风微波流态化干燥、真空微波干燥、冷冻微波干燥等组合工艺与装备的研究进展。最后通过分析不同加工工艺的优势和不足,提出了微波组合干燥技术是农产品微波干燥工业的发展趋势。     

冻干技术的发展及冻干食品的市场前景

阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点，强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩，指明了我国冻干食品产业的发展前景。     

食品真空冻干技术

扼要地介绍了真空冻干的理论基础,冻干食品的优异品质,生产设备和市场发展前景。     

食品真空冻干技术

扼要地介绍了真空冻干的理论基础 ,冻干食品的优异品质 ,生产设备和市场发展前景。     

食品冻干过程参数的优化选择

介绍冻干食品过程参数的概念，从前处理，预冻及干燥三阶段探讨了如何确定和优化冻干过程参数并理论推导了预冻过程传热效率。     

真空冻干设备及冻干食品的考察报告

简要介绍了我国冻干设备和冻干食品的发展现状及发展新疆冻干食品的前景。     

开发冻干食品的技术与设备

我国的食品工业近年来虽有较大发展,但与国外比较仍较落后,突出表现为规模比重小,食品工业总产值只有农业总产值的30%,居民食物消费中,工业食品的比重仅有25%;在发达国家,工业食品消费总量已达70%,有的高达90%.     

浅谈食品冻干技术的开发

浅谈食品冻干技术的开发陈怡之（河南省食品公司，郑州４５００５３）肉食市场放开以来，肉食生产的格局发生了很大的变化。由于资金、价格、销路的原因，不少肉联厂生产任务严重不足，冷库有５０％左右闲置着。为了减少空库，一些厂采取了面向社会开放冷库的办法，虽然库...     

关于《食品真空冷冻干燥设备》标准的探讨

对JB/T10285-2001食品真空冷冻干燥设备标准中的一些关键技术指标进行了分析,指出标准中干燥仓漏率指标要求过严、冷阱表面温差允许值过大、单位脱水能耗指标有误等问题,并对此提出了修改建议。     

冻干食品厂冻干设备选型

针对我国冻干食品企业设备选型中存在的一些问题 ,强调了冻干设备选型的重要意义 ;较系统深入地讨论了原料对设备选型的影响 ;论述了国内外冻干机的主要差距并指出企业应从自己的客观情况和实际需要出发 ,因地制宜 ,合理选用设备。     

组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究

组合型食品由于成分复杂,且每种成分的冻干速度不同,导致能耗不优化,甚至影响产品的质量,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题。组合型物料鱼香肉丝作为试验研究对象。经试验研究发现这种方法有两个优点:(1)优化耗能问题;(2)可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路。     

奶粉微波真空喷雾冷冻干燥技术与设备研究

主要分析了微波真空冷冻干燥的技术特性,以及在应用中容易出现理论、工艺和设备问题,并提出了相应的技术方法和手段。研究开发了集微波技术、喷雾干燥、冷冻干燥为一体的奶粉干燥装置,实现奶粉在-40～-30℃冷冻干燥。     

食品中酶的微波钝化技术研究进展

食品中的酶对食品质量具有正反两方面的影响,因此在食品加工过程中,有效控制食品中酶的活性显得尤为重要。传统热处理是钝化食品中酶的主要方式,而近年来一些新型的钝化酶技术已成为新的研究热点。文中就微波钝化酶技术的原理与微波钝化酶的影响因素进行了综述,同时概述了微波钝化酶技术在食品中的应用状况,最后对微波钝化酶技术发展趋势提出了展望。     

微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题

主要分析了微波真空冷冻干燥中容易出现的干燥不均匀问题、干燥速度问题、微波泄漏问题、制冷量不足的问题、真空系统的抽真空能力问题以及整个系统的安全操作问题等理论、工艺和设备问题,并提出了解决问题的相应的设计、工艺、合理的操作规程等基本技术方法和手段,也为改进和优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供了依据。     

微波技术在食品解冻中的研究进展

随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中微波解冻技术由于其独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文就微波解冻的基本原理与特点及其在食品解冻中的应用作一介绍,并对存在的问题及研究趋势进行了总结和展望。     

真空微波冻干法制备怀山药片的研究

以怀山药为原料,经护色、灭酶,用真空微波冻干法制备怀山药片。通过正交实验分析,以产品质量为指标,探索出微波冻干怀山药最佳的工艺参数:速冻温度-30℃、速冻时间2.5h、升华干燥时真空室压强90Pa、厚度3mm、电场强度E为220V/cm。     

保健食品非法添加物检测技术研究进展

近年来,安全的保健食品越来越受欢迎。在此情况下,一些不法商家为牟取暴利,使保健食品效果显著,向保健食品中非法添加了各种化学物质,使得保健食品掺假,以及各种非法添加物的检出等问题层出不穷。与此同时,为打击非法添加的不良现象,加强对保健食品的市场监管,非法添加物的研究及检测技术也在不断发展。该文对近几年易于添加非法物质的保健食品种类进行了简单概述,并且对非法添加物所涉及到的前处理方法,检测技术及其特点进行了总结,以期为目前保健食品非法添加物检测技术的研究方向提供参考。     

冻干技术的特点及在方便主食中的应用

冻干方便食品符合21世纪人们对食品的需求,既方便食用,又营养保健,具有潜在的市场前景。本文在详细阐述冷冻干燥原理和冻干食品优点的基础上,着重论述了冻干技术在方便米饭、馄饨、饺子中的应用进展,同时讨论了冻干方便食品的能耗和收益问题。