洋葱、生姜、大蒜提取物对冷却肉保鲜效果的研究

研究了洋葱、生姜和大蒜提取物对冷却肉的冷藏保鲜效果。冷却肉分别用洋葱、生姜和大蒜提取物溶液浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,分别测定冷却肉在冷藏期间感官指标、保水能力与汁液流失率、pH与酸度、挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）的变化规律。结果表明:洋葱、生姜和大蒜提取物均能显著抑制冷却肉冷藏过程中感官评分和酸度的下降,延缓汁液流失率及pH的上升,提高冷却肉的保水能力,有效阻止TBARS值及TVB-N值的增加,使冷却肉贮藏品质得到明显改善;三者中以大蒜提取物保鲜效果最佳,可将冷却肉的保质期延长到12d以上。      

大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展

冷却肉以其安全、味美、营养价值高等优点在国内外市场上倍受亲睐,但是冷却肉也容易在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响使其颜色发生变化。大蒜提取物具有抑菌、抗氧化等功能。本文叙述了大蒜提取物的抑菌机理以及抗氧化特性,阐述了冷却肉的发展现状,以及大蒜提取物的发展现状,展望了大蒜提取物等天然保鲜剂在冷却肉防腐保鲜中的发展前景。     

大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究

主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果.将不同浓度的大蒜提取物(1%、2%、4%、8%和10%)应用到冷却肉中,通过测定其微生物指标与理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力.结果表明,大蒜提取物浓度为2%时,对冷却肉有较好的抑菌能力,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力.     

大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究

主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果。将不同浓度的大蒜提取物(1%、2%、4%、8%和10%)应用到冷却肉中,通过测定其微生物指标与理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力。结果表明,大蒜提取物浓度为2%时,对冷却肉有较好的抑菌能力,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力。      

生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果

以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响.用体积分数95％的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装,最后在4℃冰箱冷藏12d,每3d测定1次感官评分、汁液流失率、...     

大蒜提取物与有氧气调包装复合对冷却肉的保鲜研究

将大蒜提取物与气调包装复合对冷却肉进行保鲜试验。用不同浓度的大蒜提取物与低氧气调包装(50%CO_2、40%O_2、10%N_2)复合进行试验,分别测定硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid-reactive sub- stances,TBARS)、pH值、α*值(红度值)、细菌总数对冷却肉进行测定,得出2%的大蒜提取物可以达到理想的抑菌效果,但是低氧气调包装不能使肉色保持鲜亮颜色,所以用2%大蒜提取物与高氯气调包装、抗氧化剂复合对冷却肉保鲜,得出最佳的保鲜配方:2%大蒜提取液+250mg/kg Nisin(乳酸链球菌素)+1%乳酸+0.05%Ve溶液+高氧MAP(modified atmosphere packaging)(20%CO_2、80%O_2),可以使冷却肉在保存至21 d时仍保持鲜红的颜色,贷架期大大延长。     

芦笋提取物对冷却肉保鲜效果的研究

采用乙醇提取法从芦笋下脚料中提取抗菌活性物质,用其对冷却肉进行涂膜处理,以感官指标、菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)的变化为指标,评价芦笋提取物对冷却肉的保鲜效果。结果表明,芦笋提取物对冷却肉具有一定的保鲜效果,与对照组相比,经芦笋提取物涂膜处理后,可以使冷却肉的保质期延长6 d。     

生姜大蒜提取物保鲜蔬菜

蔬菜保鲜必须符合食品安全。生姜大蒜富含营养素,可食无毒,含有植物杀菌素,其提取物对蔬菜均有保鲜作用,提取用溶剂乙醇和水不会造成任何有害物质残留。结果显示,当姜蒜鲜重(g)与溶剂(mL)之比16∶0,姜蒜无水乙醇提取混合物的保鲜效果最好。     

肉桂提取物在冷却肉保鲜中的应用研究

本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及冷却肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母>黑曲霉>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.3和2.1倍,防腐强弱顺序为:复配物>肉桂提取物>山梨酸钾;提取物对冷却肉具有明显的保鲜作用,能使保鲜期延长5天左右。     

大蒜、生姜、洋葱水提物抗氧化活性的比较

通过氯化硝基四氮唑蓝(NBT)光还原法,D2-脱氧核糖法,抗油脂过氧化能力实验,抗脂质过氧化能力实验及还原能力的测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化作用。结果表明:大蒜、生姜、洋葱水提物均具有较强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强的清除作用,对脂质过氧化反应及油脂过氧化反应有良好的抑制作用,即大蒜、生姜、洋葱水提物均具有显著的体外抗氧化活性。     

葱姜蒜及其复配物的抗菌性能研究

文章对洋葱、生姜和大蒜及其复配物的抗菌性能进行了研究.结果表明:大蒜的抗菌性能最好,洋葱和生姜的抗菌性能较差;并且葱姜蒜间存在抗菌的协同作用和拮抗作用.     

热加工对大蒜、洋葱及生姜化学成分和抗氧化能力影响

以大蒜、洋葱及生姜为原料研究其在加热过程中化学成分和抗氧化能力的变化。结果表明:在课题组前期优化得到的最佳工艺参数75℃、85%湿度恒温恒湿箱中热加工8 d后,六种形态大蒜、洋葱及生姜的水分含量都迅速减少、色泽变深,还原糖、总糖、总酸、蛋白质等营养成分含量较热加工前都有升高,多酚含量也增加。热加工后三种辛香蔬菜的抗氧化能力都有不同程度的增加,其中生姜的还原能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力以及清除DPPH自由基能力增幅最大,分别增加了2.5倍、8.5倍、3.2倍、4.6倍。      

孜然精油对冷却猪肉保鲜效果的影响

为了延长冷却猪肉的货架期,将质量浓度为0、25、50、75mg/mL的孜然精油对冷却猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以pH、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA）、色差值和细菌总数为考察指标,评价孜然精油对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明,质量浓度为50mg/mL的孜然精油保鲜效果最佳,显著优于对照组,在（4±1）℃条件下能将冷却猪肉保鲜期延长至14d。      

新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用

生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久的药食兼用的香辛调味料。综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分及产品开发方面的研究进展，介绍了超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、微胶囊技术等现代新型食品制造技术，并提出了运用新型食品制造技术改造提升生姜、大蒜、洋葱等深加工业的新思路。     

热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉加工过程中品质变化研究

比较研究了热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉在加工过程中胴体温度、pH值、肉色、食用品质(嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价)、微生物等的变化.结果表明,真空包装冷却猪肉的嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价都比普通冷却猪肉、热鲜猪肉好,真空包装延长了猪肉保质期,宰后成熟提高了猪肉的食用品质,真空包装冷却猪肉更受消费者青睐.     

红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果

采用不同添加量的红曲米粉(100g肉样中含有红曲米粉0,0.0625g,0.125g、0.25g、0.5g、1g)应用于冷鲜肉,随冷藏天数(0,1,2,3,4,5,7,9d)的延长,测其pH及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定,根据结果评价红曲米粉应用于猪肉的保鲜作用。结果显示添加量为0.125g/100g肉样和0.25g/100g肉样的实验组,不仅感官评价、理化指标等较好,保鲜效果也比较优异,相对于空白组,可以有效地将保存期延长3～5d。     

生姜提取物的抗菌特性及其在冷却肉保藏中的应用

研究生姜提取物的抑菌作用,测定生姜提取物对冷却肉中常见菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、清酒乳杆菌、假单孢菌的抑菌圈和最低抑菌浓度.将冷却猪肉用不同浓度的生姜提取液处理,普通包装后置于(4±1)℃保存,分别于第0,3,6,9,12天测定其细菌总数.结果表明生姜提取物具有较强的抑菌作用,2%-4%的生姜提取液能有效地延长冷却猪肉的货架期.