食用警诫线

【河虾最好别与含维生素C的蔬菜配炒】 维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,有被还原为三价砷的可能,五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。所以河虾与番茄等富含维生素C的蔬菜不宜配炒。     

花椰菜营养餐

正花椰菜富含多种维生素,其中叶酸含量格外丰富,它的营养价值高于一般蔬菜,但对于许多挑食的宝宝来说,花椰菜自身的味道并不太好接受,下面就介绍两种花椰菜的做法,能够去除其"生"味儿,让宝宝爱上这种健康食材。培根花椰菜用料:花椰菜1小棵,蒜2瓣,培根1片,盐适量。做法:1.花椰菜掰成小朵,焯水至断生;蒜切末儿;培根切小片。2.锅烧热,加入培根片炒出油,加入蒜末儿炒香,下花椰菜翻炒均匀,出锅前加适量盐即可。     

冬季餐桌不可缺少的营养菜

花椰菜 能防冬季呼吸道感染 花椰菜又名菜花,富含维生素A、维生素 C.中医食疗素来有"色白入肺"之说.冬天食用花椰菜,可防呼吸道疾病.     

炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响

本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据。此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B_1、B_2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法。结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B_1、B_2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%。经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B_1、维生素B_2均以西兰花最高,胡萝卜最低;维生素C以菜心最高,胡萝卜最低。其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B_2含量相比差异无显著性意义(P0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B_1、B_2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01P0.05)或极显著差异(P0.01)。结论,经炒处理后蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量均有下降,维生素B_2的损失率小于维生素B_1。蔬菜炒前的清洗方法和时间长短、炒的时间长短,炒的过程中是否加水炒等对维生素B_1、B_2、C的保存率有影响。     

彩色果蔬拥有不同的舌尖价值

正研究人员一般将水果和蔬菜按"肉"的颜色大致分四类:绿色、橙色/黄色、红色/紫色、白色。果蔬的颜色通常由其所含色素决定。一般来说,胡萝卜素和维生素越多,果蔬营养价值越高。常见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄瓜、猕猴桃、西兰花等。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素C、维生素B1、维生素B2,还含茁胡萝卜素和多种微量的元素。科学家的研究发现,常吃西兰花、卷心     

组合式炒菜更有营养

炒菜，尤其是炒蔬菜时，多来点组合式营养更丰富。 比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色莱肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒，色泽鲜艳；若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。     

蔬菜维生素C保留因子的研究

目的:通过比较不同蔬菜、不同烹调方法间维生素C保留因子(RF)的差异,探讨影响蔬菜维生素C保留因子的因素。方法:选取常见的12种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别记录烹调前后蔬菜的质量。采用GB/T5009.86-2003荧光法测定蔬菜烹调前后维生素C的含量,计算相应的质量保留因子(保留率)和维生素C保留因子(保留率)。结果:鲜豆类蔬菜,焯和炖的维生素CRF>75,两种腌制菜肴的维生素C保留率仅为5%。根茎类蔬菜的情况比较复杂,缺乏规律性。叶菜类蔬菜,炒较之焯更利于维生素C的保留,RF值在80左右。炒对于茄果类蔬菜不会造成维生素C损失较大,RF>70。结论:炸、盐腌、蒸的烹调方法使维生素C损失较大,炒的烹调方法的维生素C保留率较高;温度、时间、蔬菜的品种是影响维生素保留因子的重要因素。     

康博士健康广场

蔬菜蔬菜混炒营养更多吗? 蔬莱中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果酸等,是人休所需营养的重要来源。一般人炒菜都习惯于炒一样菜,其实将几种蔬菜合在一起炒效果会更好。据研究发现,维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富,而黄豆芽富含维生素B_(12),若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含热量,若将三者合炒,则可达到营养互补的效果。红色、绿色菜肴可促进食欲,若在莴苣中放胡萝卜片,红辣椒则色泽鲜艳;若放入一些生香菜,可使菜变香。     

学会烹饪技巧 留住抗癌成分

正不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌,但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分,让抗癌事半功倍。先洗后切留住维生素C维生素C又称抗坏血酸,广泛地存在于新鲜蔬果中,对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失,应注意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧     

花椰菜不同品种类型间营养成分差异及烹饪对其含量的影响

为探明花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异及烹饪对其影响,采集白花菜、松花菜、青花菜以及罗马花椰菜四种花椰菜样品,检测其维生素C、总胡萝卜素、总黄酮、总酚等营养成分含量及其抗氧化活性,并研究水煮、蒸制、微波及清炒烹饪过程对其营养成分含量的影响。结果表明:花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性具有较大差异,其中罗马花椰菜中维生素C、总胡萝卜素及总黄酮含量最高,分别为75.67 mg/100 g、39.24 μg/100 g以及4.34 mg RE/100 g。青花菜总酚含量最高,为38.04 mg GAE/100 g,总胡萝卜素及总黄酮含量仅次于罗马花椰菜,松花菜除总酚含量低于白花菜外,其它均高于白花菜;青花菜的DPPH及ABTS自由基清除能力均为最高,分别为68.40%和28.00%,罗马花椰菜次之,而白花菜和松花菜的FRAP还原能力较高,且二者差异不显著(P>0.05)。烹饪处理花椰菜对其营养成分及抗氧化活性具有不同影响,维生素C含量不同程度损失,总胡萝卜素既有损失又有提升,总黄酮和总酚含量整体为提升,DPPH及ABTS自由基清除能力提升,FRAP还原能力下降。不同烹饪处理中蒸制方式对于花椰菜营养成分及抗氧化活性保持或提升作用较好,其次为微波、水煮及清炒。本实验获得的花椰菜不同品种类型营养成分及抗氧化活性特点可为特定人群花椰菜消费以及烹饪方式选择提供依据,同时亦可为居民通过花椰菜饮食营养物质摄入风险评估提供基础数据。     

茶多酚联合壳聚糖对黄瓜贮藏品质的影响

分析壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄瓜,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中黄瓜呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标的变化。壳聚糖联合茶多酚对黄瓜的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄瓜的失重率,黄瓜的硬度和维生素C的保存率高于对照组。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%时保鲜效果最佳。壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄瓜的保鲜期。     

中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响

研究了不同的中式烹饪方式(煮、汽蒸、微波、炒和油炸)对紫甘蓝的抗氧化物质(花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类)和抗氧化性的影响。与生紫甘蓝相比,总硫苷、总类胡萝卜素、维生素C和总酚的含量以及抗氧化性在中式烹饪后都明显降低。其中,炒和油炸导致抗氧化物质和抗氧化性的显著减少,而汽蒸和微波保留了最多的促进健康的化合物,是烹饪紫甘蓝的最好方式。延长烹饪时间会引起抗氧化物质和抗氧化性的更多损失。抗氧化物质和抗氧化活性的相关性研究表明:维生素C与抗氧化能力具有更多的相关性,而总类胡萝卜素含量与抗氧化能力具有最小的相关性。     

十味西式黄瓜菜

黄瓜又名胡瓜、王瓜,属葫芦科植物.黄瓜质地嫩脆,清香鲜甜,含有丰富的维生素、矿物质、多种糖、氨基酸等营养成分.其中维生素C、维生素B和胡萝卜素的含量,比西     

臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响

目的研究不同浓度臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响。方法分别用浓度为1、3和5μg/mL臭氧处理用微孔膜包装的黄瓜15 min,每隔1 d处理1次,于7℃冷库中贮藏,并通过测定黄瓜硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、叶绿素、丙二醛、过氧化物酶活性等指标来确定处理黄瓜的合适臭氧浓度。结果与对照组相比,采用5μg/mL浓度的臭氧处理可保持黄瓜较好的硬度,减缓叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物等营养成分的降低,有效抑制丙二醛的积累,抑制过氧化物酶的活性。结论臭氧处理可以保持黄瓜的生理生化指标,提高黄瓜的贮藏品质,其中5μg/mL的臭氧处理效果最好。     

针叶樱桃中维生素C在酸奶中的稳定性

研究了酸奶中添加富含维生素C的天然樱桃粉在保质期间、不同包装形式和储存温度对维生素C稳定性的影响。结果表明,在2~6℃低温存放条件下,保质期酸奶中维生素C的损失率为18.25%;包装形式以玻璃瓶装酸奶中维生素C的稳定性最好,损失率为7.69%,其次为PE瓶,损失率为15.38%;酸奶在2~6℃低温条件下存放维生素C稳定性最好,常温存放损失率达84.25%。     

蔬菜做得巧 营养丢失少

菜汁不宴丢弃做饺子格时把菜汁挤掉,这样维生素会损失70％以上。正确的做法是：切好菜后用油拌好,再加盐和调料。这样油包菜,盐份进不会,馅就不会出汤。不用铜炊具烧菜因为铜可以促进维生素C、维生素B1的分解,故铜被称作维生素的“敌人”。炖菜时加锅盖盖住锅盖炖菜,蔬菜中维生素B2只损失15－20％;如不盖锅盖,就会多损失2－3倍。不加锅盖煮7分钟,维生素C的损失与盖I锅盖夫25分钟的损失一样,且维生素A也易被破坏。使菜时间不要过火青菜中的维生素C、维生素民都怕热、怕煮。据测定,大大快炒的菜,维生素C损失近厂地苦炒后再炯…     

雅洁清淡菜花菜

菜花,又名花菜、花椰菜、花甘蓝,系甘蓝的变种.其营养比较丰富,含有糖、脂肪、胡萝卜素、维生素C、蛋白质和磷等.     

燕麦β-葡聚糖对迷你黄瓜保鲜研究

以不同浓度燕麦β-葡聚糖在常温(温度20～22℃,湿度70%～75%)下对迷你黄瓜进行保鲜试验,同时做空白试验对照。结果表明:与对照组相比,用燕麦β-葡聚糖处理后的迷你黄瓜硬度、维生素C含量、叶绿素含量都极显著增加,失重率极显著降低,过氧化物酶(POD)活力、多酚氧化酶(PPO)活力增长速度明显减缓,其中,用1.0%燕麦β-葡聚糖溶液对迷你黄瓜进行涂膜后的保鲜效果最好,能很好地保持黄瓜的外观、质地和营养成分,具有明显的保鲜效果。     

不同烹调方法对野生蔬菜品质的影响

研究了漂烫、微波和油炒三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些品质的影响。结果表明，与对照相比，漂烫均导致蒲公英和荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐和硝酸盐含量降低。微波使总酸性物质、可溶性糖、硝酸盐含量增加，氨基态氮、维生素C、亚硝酸盐含量降低。油炒则使总酸性物质、硝酸盐含量增加，氨基态氮、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐含量降低。因此，从对人体健康的角度考虑，在食用蒲公英和荠菜时最好先经过漂烫处理以降低硝酸盐含量。     

黄瓜的营养价值

黄瓜品质鲜嫩，风味独特，食法多样，果菜兼用。清脆可口，适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。每500g鲜黄瓜中含胡萝卜素0．56mg，硫胺素0．17mg，核黄素0．17mg，尼克酸1．3mg，抗坏血酸26mg，