酿造醋有益于健康

食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。 中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元前3世纪秦汉之际。书中记述治疗癲痫、小便癃闭、疝气、痔疮、痈、癣、白癜风、灼伤、狗咬、疯狗咬伤等多种疾病的17个处方中都用醋,出现有古代表明醋的醯(音希)、和苦酒的共有20处;有内服汤剂、丸剂、有热石淬醋外熨等多种疗法,醋煮黑豆和醋、酒煮黍子、小米用于治疗小便癃闭的处     

酿造醋及醋浸食品的保健功效

阐述了酿造食醋的消炎抗茵、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效,综述了酿造醋在醋漫食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋漫花生等中华传统的保健食品的应用以及醋漫过程中各有效成分变化,展望了酿造食醋和醋浸保健食品广泛的应用前景.     

酿造醋和配置醋质量分析与鉴别

目的：对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据。方法：采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况。结果：酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有。酿造米醋灰分平均在2.00%左右,酿造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右。酿造米醋氨基态氮平均在0.121%左右,酿造白米醋氨基态氮在0.009%左右,配置白醋氨基态氮为0。结论：本试验方法操作简便、可靠、实用,可作为鉴别酿造醋和配置醋质量的真伪优劣指标。     

醋的营养,食疗和综合开发价值

一、醋的营养丰富醋的营养很丰富，含有多种维生素、氨基酸和矿质元素等；据测定不同品种和产地酷的营养成分不尽相同。现以北京生产的米醋为例，食部每100克中含营养量：能量105千焦耳，含水分92．1克，蛋白质1．7克，碳水化合物4．6克，灰分1．6克；含硫胺素0．03毫克，核黄素0．01毫克，尼克酸2．6毫克等3种维生素；含缬氨酸1300毫克，亮氨酸142毫克，异亮氨酸85毫克，苏氨酸52毫克，苯丙氨酸47毫克，色氨酸15毫克，蛋氨酸25毫克，赖氨酸46毫克，精氨酸8毫克，组氨酸12毫克，酪氨酸9毫克，胱氨酸40毫克，天冬氨酸78毫克，脯氨酸96毫克，…     

醋确是碱性食品

《食品词典》指出:碱性食品进入人体后能产生较多碱性残基成分,主要是钠、钾、钙、镁等金属元素,其在人体中氧化后产生带阳离子的碱性氧化物,如Na_2O、K_2O、C_aO、MgO等。绝大部分的蔬菜、水果、豆类和牛乳均属此类。柠檬等水果虽因含有大量柠檬酸等有机酸而味感很酸,但进入人体并氧化后即成为二氧化碳和水被排出体外,而其中所含柠檬酸钠等盐类则因钠离子等的残存而最终表现为碱性,有平衡酸性食品、防止各种酸中毒症的作用。由此可见口感酸的食品不一定是     

利用食品加工废物酿醋

食醋是人们生活必须调味品之一。不仅使菜肴有调味增香功效,还有重要的保健功用。我国许多地区常用大米为原料酿醋,近几年来随着人们对醋的需量增加,相继开发了以食品加工废物或残次果酿醋,取得了既开发新产品满足市场及人们生活需求又有经济效益的三重效果。     

巧读食品营养标签

了解一个人,除了出身、容貌和年纪,我们更关心他的内在。对于包装食品吊除了保质期、价格和口味,你又如何判断它内在的营养价值？     

水果加醋 美味营养一起来

醋是我们厨房中不可缺少的调 味品之一,它有许多保健功能,但其 酸味让不少人退避三舍。以水果汁 和陈醋为原料制成的醋品,酸中有 甜,甜中带酸,既消解了纯醋的酸 味,还带有果汁的甜香,喝起来非常 爽口。这便是时下很多人趋之若骛 的醋饮料。     

啤酒营养醋的生产开发

在啤酒的生产过程中,会产生一些残次酒,这些残次酒一般不宜再经工艺处理变为可饮用的合格啤酒.但若将其直接排放,又非常可惜,一方面是因为残次酒的量比较大,另一方面,这些酒中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分.通过生物工程技术,可以将这些残次酒进行深加工变成营养醋,最大限度地保留残次酒的营养成分,并提高企业的经济效益.     

醋豆制品的营养价值和保健功效

醋豆不仅营养丰富,还具有多种保健功效。它含有丰富的卵磷脂,不饱和脂肪酸、维生素、异黄酮类物质,大豆低聚糖,微量元素等多种生理活性物质,能明显降低血压、胆固醇、甘油三脂,并对软化血管、防止动脉硬化、防脑血栓,糖尿病、肥胖症、心脏病有辅助疗效。     

鱼蛋白粉营养醋的开发

0　前言醋具有软化植物纤维和促进消化作用 ,同时它还能溶解动物食品中的骨质 ,促进糖、磷吸收 ,是当代的健康食品。近几年“醋”已由调味品向饮品延伸 ,说明“醋”的市场覆盖面越来越大 ,醋已从传统的调味品更多样化向营养保健型食品转化。为满足消费者的需求 ,开发鱼蛋白粉营养醋 ,市场前景一定会令人乐观。1　鱼蛋白粉检验及营养醋成分鱼蛋白粉所含丰富的氨基酸 ,多肽 ,通过国家水产品质量监督检验中心检验 ,见表 1、表 2 ,其结果达到和超过美国FCC (FoodChemicalsCodex)美国食品用化学品法典的标准。2　制造工艺及操作本品系液体深层…     

谈传统泺口醋的酿造技术

我公司生产的食醋是采用传统工艺—前液后固大缸发酵。１９１４年曾获山东物品博览会金奖、１９１５年巴拿马赛会金奖的殊荣。１９５６年合营建厂后通过几代泺酿人的努力，不断改进传统生艺和扩大生产规模，使企业的经济效益和社会效益都有很大提高，在济南及周边省、市占...     

食品营养强化与营养增补

随着社会的进步与发展，食品的营养强化越来越受到人们的关注和重视。尽管我国的食品营养强化工作起步较晚，但发展很快，特别是随着改革开放的步伐和国际化、标准化事业的加快，无论从许可使用的食品营养强化剂品种和实际应用的强化食品看，现在均已和发达国家基本一致。但也应充分认识到我国改善公众营养状况的工作仍是艰巨的任务，在今后一个时期内，以食物强化为工作的切入点，并从铁强化入手，随后是对面粉和食用油及2岁以前儿童辅助食品的普遍强化。总之，食品的营养强化是提高公众营养水平、促进社会经济发展的重要途径。     

天然钙强化醋的研制

本文以陈醋和白醋这一为人们广泛使用的调味品为原料，在其中加入不同量的鸡蛋壳粉，使蛋壳中的钙溶解出来，经过一段时间的浸泡，结果表明陈醋和白醋液中的钙含量均显著增加，通过试验确定蛋壳粉的加工量及浸泡时间，制得稳定无沉淀，气味纯正的天然钙强化醋。     

论述功能性食品醋蛋液

醋蛋液是我国传统功能性食品,目前因为诸多因素限制了民众对其的认知度和接受度。本文对醋蛋液从原材料到其本身进行了介绍及创新思路的拓展,建立在传统醋蛋液(醋酸水解)的基础上提出了改用乳酸对鸡蛋进行水解的工艺,并再在此基础上对其进行蛋白酶酶解和益生菌发酵,使其成为钙含量高、低胆固醇且富含易于吸收的小分子肽的创新型保健佳品,在收集了前人研究结论的同时,为后续的研究提供些与思路。     

醋的酿造及其在食品工业上的应用

介绍了几种常用的酿醋方法及设备，并探讨醋在食品工业上的应用     

基因食品的营养与安全分析

转基因食品是人类科技发展史上的新生事物。本文就基因食品的营养成分、加工过程营养稳定性、营养素的生物利用及功效等进行了详细分析,对基因食品的安全隐患及其合理评价原则进行了理性的分析,提出了基因食品未来的发展方向,只要人们以科学、理智的态度来培养它,转基因食品就会沿着科学的轨道健康发展。     

营养全面的大豆类食品

大豆既是油脂的重要来源，也是蛋白质的重要来源，占其营养成分的６０％以上，其它由碳水化合物、维生素和无机物等组成。在农作物中，大豆及豆制品的蛋白质和脂肪含量与小麦、玉米相比分别高出２～５倍和６～１０倍以上。它含有多种氨基酸，尤其赖氨酸和色氨酸含量很高．蛋氨酸虽较动物蛋白少，但也优于其它作物。根据营养价值综合分析，大豆蛋白质是优质蛋白；大豆脂肪在人体内的消化率高达９７．５％，且不含胆固醇，其特点是以不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸含量的 ６０％左右，因此易于氧化，也易于阻止胆固…