窖泥微生物总DNA的提取纯化研究

窖泥是产生白酒中香味物质的功能菌的生长繁殖载体，白酒中的呈香呈味物质主要是由窖泥微生态中的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等代谢产生和酯化生化反应生成。从窖泥中提取微生物总DNA，经纯化、PCR扩增等处理分析，可跟踪检测不同时期、不同轮次发酵后窖泥中的各菌种、菌群的变化，对养窖护窖、发酵过程控制、提高发酵糟醅质量和酒质等生产都具有指导意义。     

浓香型白酒黄水的应用探索

黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物，含有丰富的醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质和经长期驯化的有益微生物等，按黄水：酒尾：大曲粉：窖泥：母糟=1：8_4：0．12：0．24：0．24的比例混合可制备酯化液；可用专用设备处理生产调酒液；可与酒尾混合直接用于灌窖。     

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用胡守军江苏省宿迁市酒厂（２２３８００）关键词浓香型白酒，酯化液，红曲霉“千年老窖，万年糟”。新建或改造窖池，窖泥更新后有何法短期解决曲酒质量问题，许多厂家很是棘手。我们多次试验认为人工培养红曲霉生产酯化液串蒸，是提高大...     

济南瑞丰生物工程有限公司系列酿酒高科技生物产品

脱水活性窖泥功能菌该产品含有耐酸高活性己酸菌、红曲霉、甲烷菌等浓香型白酒窖泥功能微生物,采用特殊活细胞脱水保护技术,具有高产己酸、己酸乙酯等白酒香气成分的优势;加温水复活后,直接用于窖泥的培养。该产品于2005年获山东省科技进步奖。优质成品窖泥该产品以优质液体己酸菌、酯化菌、甲烷菌等为主体功能微生物,添加     

试论北方酒厂浓香型曲酒生香提酯技术的应用发展

探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用，着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发，从“北斗”工艺人工窖泥入手，探讨窖泥功能菌的不断开发应用，继而从窖外发酵，从传统黄浆水酯化工艺的不断改进，到纯种酯化菌酶制剂生产酯化液工艺进行分析，并指出现代生物技术商品化开发的趋势。     

功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状

浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路。     

生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究

采用一种特色生态技术形成以生态优化技术为特点的自有知识产权,将原生态窖泥营养液、酯化液及添加红曲酯化酶相结合的窖泥培养方法,是将原生态的老窖泥、塘泥、泥炭、酿酒副产品、酵母、中高温包包曲,天然植物蛋白液,牛骨粉,蚕蛹粉,多功能复合己酸菌液等经发酵得出窖泥多功能生香酯化菌液,以黄土为载体加入窖泥营养液和窖泥酯化液,采用生态技术接种发酵形成窖泥。其特点：加速新泥老熟,营养均衡,不易退化,延长窖泥使用周期,增加窖泥的酯香,酒体丰满,提高了浓香型白酒的品质。     

山东省中惠生物科技有限公司 山东省微生物色素工程技术研究中心

酯化红曲用于(各香型白酒)粮醅发酵生产强化曲制作高酯调味酒、酯化液性能卓越:产酯丰富口感更柔和使用方便:无需改变传统工艺复合(固)液体己酸菌制作有机老窖泥养窖护窖老化窖池复壮双轮底糟发酵复合多种有益功能菌,适应性强,活力旺盛,己酸代谢能力高,酒质纯净不带泥臭味提供全方位窖泥制作(养护)方案完善的售前售后技术支持。黄酒用发酵红曲、保健功能红曲糖化力、发酵力强,酒香色艳,具有洛伐他汀、γ-氨基丁酸等保健营养成分。     

酿酒副产物黄水的综合利用

介绍了黄水的物理性质、化学性质及组成,探讨了黄水以及利用黄水制备酯化液广泛用于勾调白酒,用于串蒸、灌窖、培养窖泥、能有效地提高浓香型白酒中的有机酸含量,四大酯（己酯乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)的含量,尤其是将黄水、大曲粉、窖泥、酒糟、泥尾等制备酯化液拌匀于糟醅窖回发酵,己酸乙酯的含量可净增80－180mg/100mL左右,醛类物质也有所增加,酒质质量档次得以提升。黄水还可以加工合成生产液体蛋白饲料。黄水的综合利用节约了能源、资源、变废为宝,可减少对环境的污染,保护了生态环境。     

济南瑞丰生物工程有限公司系列酿酒高科技生物产品

<正>脱水活性窖泥功能菌该产品含有耐酸高活性己酸菌、红曲霉、甲烷菌等浓香型白酒窖泥功能微生物,采用特殊活细胞脱水保护技术,具有高产己酸、己酸乙酯等白酒香气成分的优势;加温水复活后,直接用于窖泥的培养。该产品于2005年获山东省科技进步奖。优质成品窖泥该产品以优质液体己酸菌、酯化菌、甲烷菌等为主体功能微生物,添加大曲粉、饼粉、酵母粉、N、P、K、Mg等辅助原料及原生态粘黄土,经30     

干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌,胜能强,较人工培养已酸茼液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格。     

夹泥发酵改进的研究

采用自制夹泥发酵器和每轮补充窖泥功能菌的夹泥发酵法进行浓香型白酒生产,结果表明,该方法能明显增大糟醅接触窖泥的面积;提高糟醅中己酸乙酯等香味物质的含量,己酸乙酯的含量比对照糟醅增加了近3倍;不影响曲酒的出酒率;可明显提高曲酒的质量;有效地解决了窖泥易进入糟醅,使酒中出现明显的窖泥味、操作困难、难以循环使用、效果不明显等问题。同时,对夹泥发酵中所用的窖泥类型、窖泥在循环使用过程中如何变化、夹泥发酵器的材料问题等进行了探讨。（孙悟）     

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY，可提高人工窖泥的感官质量；促进己酸菌的生长繁殖；提高发酵能力；提高粮食酒的产量和质量；添加TH-AADY培养的己酸菌液可用于养护窖池。     

优质人工窖泥的研制与应用

从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株,与优质窖泥一起进行多菌复合培养,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。     

湘泉窖泥的初步研究和运用

湘泉酒是以小曲培菌糖化，大曲续 发酵，老窑生香。窑泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窑泥进行了分析、研究，改进了窑泥原配方，增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窑泥培养液、碳铵、磷肥，并将窑泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种，窑泥经60d培养，功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍，接近了老窑泥。生产的酒特优率第三轮可达65％，接近老窑水平。（君健）     

人工老窖泥在枝江大曲酒生产中的应用

通过模拟优质老窖泥中微生物生长、代谢环境和营养条件，采用现代微生物育种技术，扩大培养己酸菌等有益功能菌，培养人工老窖泥，应用于生产，医治和改造老化窖泥，使之能在较短时间内产出好酒。     

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有：设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸茵液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。（孙悟）     

运用夹层窖泥技术提高浓香型曲酒质量

夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层，以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45％)，从而提高酒质。采用人工培养成熟的窖泥，加入大曲粉拌合，均匀地抹在竹帘上，再盖上编织布，即可使用。应用夹层窖泥后，总酸总酯均有所提高，应用当排即见效果，但窖泥使用一排后应及时补充己酸茵及水分。     

酯化液的研发与应用

以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,或将酯化液直接倒入底锅中串蒸,或倒入粮醅进行蒸馏,均可明显提高大曲酒的品质,增加企业的经济效益。（孙悟）