鲽鱼骨超微细鱼骨泥的加工工艺研究

以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考。结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加量对鱼骨泥的粒径、感官品质、出料温度、钙元素溶出量均具有显著影响。粉碎程度越大,鱼骨泥粒径越小,钙元素溶出量越高。较优的鱼骨泥的加工工艺为:胶体磨细粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1：3 (w/v),超微粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1：5 (w/v)、超微粉碎次数为2次。该工艺条件下可获得100目的微细鱼骨泥,且得率达到60.57%。制得的微细骨泥蛋白质含量较高,脂肪含量较低,钙磷比接近2：1,营养物质均衡丰富,且TVB-N和菌落总数符合相应标准要求。     

猪骨泥食品的开发研究

猪骨泥营养丰富,含有大量钙质,是理想的补钙食品.本文论述了猪骨泥的生产工艺和营养成分,以及作为添加剂的开发利用.     

骨泥营养食品的研究

将鲜猪骨经高温高压处理,经胶体磨磨细成泥状,即为骨泥。骨泥中含有丰富的营养成分,尤其钙磷很丰富。本文主要介绍了骨泥的生产工艺并对骨泥的营养价值进行了评定。将骨泥添加到灌肠、丸子和饺子中,结果表明,灌肠中骨泥的最佳添加量为5％,丸子中为9％,饺子中为7％。     

新型铁营养强化剂——超微细元素铁粉

摄食铁强化食品通常被认为是预防和治疗缺铁性贫血的有效措施。元素铁粉在国外是一种被广泛应用的食品铁强化剂。随着钠米材料制备技术的提高 ,可将元素铁粉制成超微细粉末 ,以期进一步提高铁粉的相对生物利用率 ,并改善铁粉的其他应用性能。还对这一新型铁营养强化剂的性能及相关问题进行了探讨     

超微细气泡技术在卫浴产品上的应用

卫浴产品市场竞争日渐激烈,要求产品开发要不断创新,创新的途径之一就是引入新技术。文章阐述了超微细气泡技术的基本原理和在卫浴产品上应用的可信性,为卫浴产品开发的创新开发提供了一个指引。     

鹅骨泥的生产与应用

随着人民生活水平的不断提高,广大消费者的膳食结构发生了很大变化,逐步向方便、营养、保健方面发展.当前,市场上的营养、保健品以其数目多、应用范围广而风靡市场,特别是补钙产品,更是多得不胜枚举,而食品中含有丰富天然钙质的产品,一直是消费者的首选食品.鹅骨泥则是利用天然绿色食品的大鹅骨为原料加工制成,该产品可添加到肉灌制品、糕点、糖果、罐头等食品中,使消费者在日常的膳食中补充钙质,起到了事半功倍的效果.     

新型铁营养强化剂——超微细元素铁粉

缺铁性贫血是一种常见的营养缺乏病 ,摄食铁强化食品通常被认为是预防和治疗缺铁性贫血的有效措施。在目前使用的多种食品铁强化剂中 ,元素铁粉在国外是一种被广泛应用的食品铁强化剂。随着钠米材料制备技术的提高 ,可将元素铁粉制成超微细粉末 ,以期进一步提高铁粉的相对生物利用率 ,并改善铁粉的其它应用性能。此文对这一新型铁营养强化剂的性能及相关问题进行了探讨。     

猪骨泥功能性双菌发酵

为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量,强化发酵骨泥的功能性。分别对单菌和双菌发酵骨泥的水解度、鲜味氨基酸和可溶性钙含量进行分析,并考察了骨泥发酵前后的表观变化。结果表明:双菌发酵后骨泥水解度达到42.5%,鲜味氨基酸含量达到2.01 mg/mL,可溶性钙含量达到1.16 mg/mL,比单菌发酵更有优势。双菌发酵蛋白酶系多样,水解更加充分,同时还能提高骨泥可溶性钙的含量,为猪骨深度开发提供依据。     

超微细处理对糯玉米淀粉加工特性影响的研究

为拓展超微细糯玉米淀粉的应用范围,对超微细糯玉米淀粉与未经超微细处理的普通糯玉米淀粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比实验。结果发现,300目超微细糯玉米淀粉比未经超微细处理的普通糯玉米淀粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。     

功能性猪骨泥发酵工艺研究

利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计和响应面分析(RSM)对功能性骨泥发酵的关键影响因素进行优化,结果表明:猪骨泥功能性发酵的最佳工艺条件为接菌量2.7%,双菌比例1.3∶1,骨泥浓度23%,初始pH 6.7,在此条件下,猪骨泥的蛋白水解度为46.1%,总鲜味氨基酸为1.68mg/mL,可溶性钙含量为1.53mg/mL,分别比优化前提高了32.3%,45.2%和48.4%。     

多味鲜骨泥酱的研究

经多年的研究，为驰名中外的南阳黄牛骨高效转化利用开辟了一条前景广阔的途径，为繁荣我国食品市场增添了一种营养调味品－多味鲜骨泥酱。     

高温高压法生产骨泥及骨泥的应用

用高温高压的方法把动物鲜骨骼(各种畜禽骨骼均可)蒸煮酥软,然后用斩拌机把酥软的骨骼斩成泥状,制成骨泥。一、这种加工方法制作骨泥的好处 1.工艺简单:可把分割下来的骨骼,盛装在容器内,进灭菌罐高温高压处理后,经过斩拌,过滤即成骨泥。对我厂来讲可利用现有设备生产,节省投资。     

畜骨保健食品的开发利用

畜骨营养价值高于鲜肉制品，尤其富含钙质。本文论述了研究开发畜骨保健食品的目的意义，国内外现状及发展趋势、加工技术等，旨在推动我国畜骨保健食品的发展     

高钙骨泥的加工工艺

高钙骨泥做为一种营养食品和强化剂,其营养成分含量较丰富,同时钙、磷铁等元素的含量与肉相比又高出数倍,是易于人体吸收的有机钙、磷和血色素铁良好的补充源,因此,已引起国内外营养与食品界专家们的关注和肯定。为进一步开发利用高钙骨泥和研制生产系列产品,现将有关加工工艺和质控指标分述如下:     

超浓缩复合己酸菌液复壮窖泥试验

利用超浓缩复合己酸茵液进行窖泥复壮可进一步提高窖泥微生物功能；己酸乙酯含量整窖(600kg)平均比对照样增加81．06mg／100ml，四大酯比例协调，浓香突出，爽净，回味悠长，提高原酒质量效果显著。     

畜禽骨的综合开发利用

介绍了骨的营养价值，骨制品发展的国内外现状，几种主要骨制品（如骨素、骨泥、骨粉、骨明胶）的特点、加工工艺、用途，并预测了我国骨食品的开发前景。     

中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究

根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g,最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min。     

前处理技术对超微粉碎猪骨泥粒度影响的研究

利用高温蒸煮技术对猪骨处理后进行超微粉碎,通过检测高温处理的猪骨硬度和利用扫描电镜观察猪骨泥的微观粒度的大小,研究高温蒸煮技术对超微猪骨泥粉碎粒度和主要成分的影响。结果表明,经过123℃、0.12MPa处理猪骨45min,105℃干燥6h后,利用胶体磨进行超微细粉碎,可以使骨泥颗粒均匀、粒度的超微细化达到25～40μm,并且主要成分分析对比证明通过高温处理对猪骨泥的蛋白质、钙和脂肪含量基本没有影响,猪骨的脂肪高温处理后虽然部分融出,但生产中可以回填到骨泥中。所以,高温处理可以提高粉碎效率但不影响其主要成分,处理后的猪骨泥更利于人体吸收,提高补钙效果。