天然墨红色素稳定性的再研究及开发利用

本文考察部分常见食品添加剂、常见金属离子及氧化剂H_2O_2还原剂NaHSO_3对墨红色素稳定性的影响。以促进其开发和利用。     

葡萄皮红色素稳定性研究

以1、0.1和0.01 mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂从葡萄皮中提取红色素,过滤后将色素溶液分别进行70℃水浴加热5 h、超声处理1 h,加热后的溶液再置于自然光照下3 d,以吸光度变化率观察葡萄皮红色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照等处理的呈色稳定性。结果表明:酸的种类和浓度对葡萄皮红色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响。色素溶液的呈色稳定性经光照处理的变化比较单一,而对超声处理的稳定性变化较复杂。加热处理时,在0.01 mol/L的柠檬酸溶液中呈色最稳定,在1 mol/L的盐酸溶液中最不稳定;超声处理时,在0.01 mol/L的酒石酸溶液中呈色最稳定,在1 mol/L的酒石酸溶液中呈色最不稳定;光照处理时,在0.01 mol/L的盐酸溶液中呈色最稳定,在0.1 mol/L的酒石酸溶液中呈色稳定性最差。     

甘薯红色素稳定性研究

<正>前言甘薯系旋花科植物(Ipomoea batata L.)。国内蔺定运等人曾就甘薯中类胡萝卜素含量的测定作过研究,但从甘薯皮中提取红色素至今未见报道。本试验所用色素样品是由王寒教授提供的。它是由一种甘薯的紫红色表皮中提取获得的。由于色素样品量有限,现仅从pH变化、温度、光照     

紫胶红色素稳定性研究

研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明：紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d 保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h 保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+ 离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH 值增大至碱性范围会使其显著失稳。     

高粱红色素稳定性研究

通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性。试验结表明：糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca^2＋、Na^＋、K^＋对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al^3＋和Zn^2＋对其色素的稳定性影响较小,Cu^2＋对其稳定性有明显的影响或破坏作用;氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小。     

高梁红色素稳定性研究

通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性.试验结表明:糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca2+、Na+、K+对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al3+和Zn2+对其色素的稳定性影响较小,Cu2+对其稳定性有明显的影响或破坏作用;氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小.     

辣椒红色素稳定性研究

对辣椒红色素进行理化性质及其稳定性研究.结果表明:辣椒红色素在90℃以下时热稳定性良好,色素在不同食用酸中稳定性较好,具有良好的抗氧化作用;其耐光性差,故在阴暗处保存或采用不透明包装可以延缓色素的褪色;除Fe3+和Cu2+离子对其色素有褪色和变色作用外,大多数金属离子都有护色作用,故最好避免Fe3+和Cu2+离子的介入.     

牡丹花红色素稳定性研究

以牡丹花品种"洛阳红"为原料,从中提取红色素.分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响.结果表明,牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好,但不适宜高温、光照处理,应避光保存;柠檬酸、苯甲酸对牡丹花红色素的稳定性影响较小,而Vc对其影响较大.     

葡萄红色素稳定性的研究

以红提葡萄皮为原材料,对影响葡萄红色素稳定性的因素进行了研究。结果表明:葡萄红色素不耐高温,pH值对其影响显著,色素溶液在pH<4时相对稳定;蔗糖和果糖对葡萄红色素有一定的护色作用,而葡萄糖对其作用不明显;金属离子Al3+对葡萄红色素有护色作用,而Fe3+、Cu2+对其起破坏作用,Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+对其无影响;维生素C对葡萄红色素也有护色作用,但极不稳定;苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。     

肉红色素的稳定性研究

研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响.结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH＞6下稳定,耐光性、耐热性很好.常用的食品防腐剂对色素没有影响.     

桑椹红色素稳定性的研究

桑椹红色素是一种安全、无毒的天然食用色素。试验从桑椹果渣中提取桑椹红色素,从p H值、温度、光照、Vc、H_2O_2以及亚硫酸钠等方面对其稳定性作了研究。结果表明,桑椹红色素的呈色与p H值有关,在酸性条件下有较好的颜色表现力;其色值受加热温度和加热时间影响较大;在低温避光条件下光稳定性较好,添加少量的Vc可以起到一定的护色作用;其耐氧化性和耐还原性较差,在生产过程中需要注意防氧化和防还原。     

萝卜红色素的稳定性研究

从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全，无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定的影响，并对色素的耐氧化性，耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发，利用提供有实用价值的信息。     

蛇莓红色素稳定性的研究

蛇莓果中含有丰富的天然红色素，研究了常用食品添加剂，维生素Ｃ有机酸，糖类，和常见的几种金属离子：Ｎａ＾＋，Ｋ＾＋，Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋，Ｆｅ＾２＋，Ｚｎ＾２＋，Ｚｌ＾３＋对蛇莓色素稳定性的影响，并对色素的耐酸碱性，耐氧化性，耐还原性，耐光耐热进行了探讨。     

草莓红色素稳定性的研究

研究了草莓红色素的稳定性。结果表明 :pH值对草莓红色素的影响明显 ,在酸性条件下 ,该色素较稳定 ;金属离子Na+、Ca2 +、Zn2 +、Cu2 +对色素有增色作用 ,Al3+对草莓红色素的影响不大 ,而Fe3+则有明显的不良影响 ;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用 ,而Vc、H2 O2 、Na2 SO3则有严重的破坏作用 ;低浓度的 ( <1 % )防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用 ,高浓度 ( >1 % )的则有明显的降解作用。     

红花红色素稳定性的研究

根据不同条件下红花红色素特征吸光度的变化,探讨了红花红色素的稳定性,其最大吸收波长在520 nm,在二甲基亚砜中有良好的溶解性,通过测量不同条件下(如温度、光照、p H、氧化还原剂、金属离子、食品添加剂等)其吸光度的波动,探究了其稳定性。结果表明:红花红色素对光较稳定,受食品添加剂如蔗糖等影响较小,对热敏感,在中性及偏酸性条件下不稳定,同时,在Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)金属离子溶液中稳定性较好,在含有Fe~(3+)、Fe~(2+)、Cu~(2+)、Al~(3+)金属离子溶液中稳定性较差。     

栀子红色素的稳定性研究

本文对栀子红色素做了较为全面的稳定性研究。通过对其稳定性的研究发现 ,栀子红色素对自然光、热、pH都比较稳定。考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对栀子红色素的影响 ,Fe3 、Sn2 、Cu2 、Al3 对色素有破坏作用 ,Na2 SO3 、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对栀子红色素影响不大 ,H2 O2 和日光直射对其有一定的不良影响。     

毛樱桃红色素稳定性的研究

利用分光光度法系统研究了毛樱桃果实红色素的稳定性,从而为该色素的开发和利用提供科学依据。实验结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;某些金属离子如(Na+、Al3+﹑Zn2+、Cu2+)、葡萄糖、蔗糖、VC对该色素影响很小;还原剂(Na2SO3)对该色素有一定的不良影响,而Fe3+、氧化剂(H2O2)则对其有严重的破坏作用;低浓度(<0.06944mol/L)的苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(>0.06944mol/L)的则有明显的降解作用。     

白英果红色素的稳定性研究

对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对白英果红色素稳定性的影响进行了研究。结果表明：白英果红色素热稳定性较好，耐酸和弱碱，抗氧化性和抗还原性较好，光照、常见金属离子中Fe^3＋和Al^3＋引起白英果红色素的损失较大。     

玫瑰花红色素的稳定性研究

本研究就光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、常用的食品添加剂以及金属离子等对玫瑰花红色素的稳定性影响进行了初步探讨。结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较好,耐还原性较差;Fe^3＋和Sn^2＋对其吸光值有明显影响,Cu^2＋、Al^3＋、蔗糖则影响甚微。