《中国皮革企业大全》将出版第三集

《中国皮革企业大全》1990年由轻工业出版社出第一集(过去称为版，不准确，应该叫集)，第二集是在2000年由中国皮革信息中心与中国皮革企业大全编辑部合作出版。现在准备出的第三集是由中国皮革企业大全编辑部与中国财经出版社“中国市场经济信息库”合作，由中国财经出版社在2004年正式出版，有国家统一书号。     

邮购讯息

一、《成都小吃》(彩色画册,附文字说明),定价28.00元;《实用拼盘158》(彩色图集),定价26.00元;《创新川菜》第二集,定价20.00元.以上每册邮费1.50元.若整订十册,除免收部费外,另赠送一册.二、《西式糕点大观》,定价11.50元;《西式礼点图文全 解》,定价60.00元;《四川菜图文全解》,定价55.00元;《十二生肖糕点制作图解》,定价65.00元;《中西糕点大全》,定价15.00元;《中式面包制作》,定价10.20元.以上每册邮费2.00元.三、《现代旅游饭店管理》,定价15.80元;《饭店业务管理》,定价6.50元;《饭店管理概论》,定价8.40元,《厨师大全》,定价25.00元;《厨师考核指南》,定价12.80元;《调酒师手册》,定价35.00元;《西式糕点制作新技术精选》,定价16.80元.以上每册邮费1.50元.四、《烹坛精粹》,定价98.00元;《川菜大观》,定价45.00元;《中西名菜点》,定价60.00元;《烹坛荟萃》.定价     

谈谈丹麦牛角包的制法

丹麦面包表面松酥,内部柔软,味道香醇,富有层次美感,是面包家族中风味极佳的一类精品。丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后,再包人奶油,经过擀薄、折叠、发酵、成形、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种,本文就谈谈它的两种制作方法。第一种制法是《西式核点制作新技术精选》一书介绍的,具体制法如下：原料：高筋面粉700克低筋面粉300克精60克益20克奶粉40克鸡蛋80克皮面油脂60克油层油脂60克即发酵母（低姑型）15克改良剂5克冷水约540克制法：l．将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、即…     

数码印刷行业的百科全书“科印杯”全场大奖作品《能·印》惊艳亮相新国展

"科印杯"数码印刷作品大奖赛全场大奖作品《能·印——数码快印应用大全》近日由中国书籍出版社出版发行,该书用独特的视野,以数码印刷为切入点,集中运用近100种介质、30余种机器设备、10余种工艺、6种装订方式,全面展示了数码印刷的特点、功能和方法,内容翔实,设计新颖,制作精美,一经问世便被业内     

书籍速览

《茶经（经典珍藏本）》 作者：（唐）陆羽 出版社：黑龙江科学技术出版社 《茶经》成书于唐代，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为“茶叶百科全书”，距今已有1000多年的历史。它是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的心髓。     

台式小型面包成形机新设备

《包装与食品机械》讯：由天津正奥食品机械有限公司生产的SN-1小型面包成形机，属台式的面包成形机，可以生产吐司、汉堡包、包馅面包等各种面包。该设备采用不锈钢材料和国际食品工业专用传递带，可保证食品的卫生标准，具有占地面积小、无噪声、耗电少、操作安全和灵敏可靠等特点。     

丝绸图书出版动态

在广大科技人员的支持、关心下,纺织工业出版社近年来又出版了一批新的丝绸图书,为推动生产、教学、科研提供技术知识。这些新书有:《真丝绸织造技术》、《小花纹织物设计》、《茧丝绸保管养护》、《纹板轧制技术》、《纺织工业企业设备管理制度》中的丝绸印染部分、制丝部分、丝织部分及绢纺织部分、《纺织品大全》(丝织物分册)、《纺织品图案设计基础》、《美术专业考生辅导》等等。欢迎广大读者选购。纺织工业出版社已出版的下列图书尚有部分存     

应用海藻糖开发米粉面包

日本人很早以前就有用米粉制作米团、米糕等的习俗,有报告称十年前就有用米粉制造面包的试验研究,但成品与一般的应用小麦面粉制作的面包相比,在味道和质量上都存在问题,所以难以普及和销售。 来自日本《食品工业》的信息,最近日本福岗面包研究所应用海藻糖成功解决了米粉面包质量方面的问题,使得这种新型的面包很快将会出现在市场上。     

粗制粉微型面包的制作及其评价

制作10g粗制粉面包，过程简便、用量少、效率较高。通过比较粗制粉与精制粉制作的面包品质，发现两者表现出相当的一致性；将两类粉制作的面包进行分类发现，不同品质的材料也具有较为一致的对应；分析其面包同主要品质性状的相关性表明，它们间达到显著或极显著的水平。因而，采用10g粗制粉面包的制作方法，可以快速有效地获得鉴定小麦育种的材料、粮食和食品行业的原料等相关信息，以甄别其是否适合制作面包。     

添加不同糖类对杂粮面包品质的影响

正杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料。采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。得出蔗糖250 g、水550 g、高筋1 250 g、起酥油45 g和杂粮(亚麻子)300 g的配方能做出品质最佳的杂粮面包。材料与方法材料     

新书上架

<正>《创意折纸大全》出版社:中国纺织出版社编绘:棒棒糖童书馆定价:36 8元折纸不仅仅是一种艺术,还是一种锻炼手段和手工游戏。香港纸艺学会会长陈超颖曾说:"折纸对任何人都有好处,无论是儿童、青年人还是老年人。"对于儿童来讲,折纸游戏可以锻炼孩子手指     

关于编辑出版《中国调味品企事业名录大全》第二辑的函告

随着人们生活水平的提高和我国食品工业的发展,鲜美调味品作为人们一日三餐必备的菜肴调味料越来越受到人们的重视,我国调味品企业的新产品也层出不穷;品牌产品质量不断提高,国际国内市场竞争日趋激烈。编辑出版《中国调味品企事业名录大全》,为行业内部提供交流合作参考资料非常必要。虽然此前业内编辑出版过一次《中国调味品企事业名录》。随着时间的推移,以及企业的改制调整,有的企业法人、地址、电话已变更;结合目前我国调味品行业的需要,应许多企业单位的要求,经研究,中国调味品杂志社与北京旺小丫图文设计制作中心共同编辑出版《中国调味品企事业名录大全》。《中国调味品企事业名录大全》将在编辑和内容安排上更加具体、详实、准确。格式更加新颖,按省(自治区、直辖市)单列卷和行业产品类别编排,更容易查找每一个企业单位。《大全》采用国际标准大16开本,彩色精装,图文并茂,激光照排,印刷精美。每册定价260元,定于2007年上半年正式出版发行。内容包括各省、市调味品协会、科研院所、大专院校,调味品生产、加工、经销企业,调味品机械、调味料食品企业:鸡精类、味精类、酱油类、食醋类、食盐类、食糖类、黄酒料酒类、香油麻油类、辣椒制品类、豆制品类、火锅底料类、泡菜酱菜类;添加剂生产企业:食品香精、食用香料、酸味剂、甜味剂、增白剂、着色剂、护色剂、防腐剂、膨松剂、发酵剂、增鲜剂、保鲜剂;中国调味品优秀设备制造企业:清洗设备、粉碎设备、搅拌设备、干燥设备、烘烤设备、运输设备、发酵设备、计量设备、杀菌设备、蒸煮设备、酿造设备、罐装设备;产品包装企业:塑料包装类、玻璃包装类、铝罐包装类、铁罐包装类、竹编包装类、纸制包装类、陶制包装类、其它包装类。等企业单位的联系方式、业务范围、产品介绍。《大全》免费入编企事业单位名称、地址、邮政编码、电话、传真、负责人、网址、电子信箱等。同时为满足企业产品宣传的需要,提高企业及产品的知名度,增强市场竞争力,特在《大全》的前后安排部分彩色插页。为确保《大全》的编辑质量和出版时间,《大全》编辑部、编委会特邀请原来参与《中国调味品企事业名录》编辑工作的老同志闫文生、李俊、杨东荣等负责此次的编辑组稿工作。北京旺小丫图文设计制作中心负责该册的设计制版。望各相关企事业单位鼎力相助,积极参与。只要您提供材料,就可入编;且勿错失良机。     

好书推荐

《时装设计元素》；《像艺术家一样思考：贝蒂的色彩》；《中国服装辅料大全》（第二版）。     

大鼓面包的研究

以不同面粉为主要原料制作大鼓面包。以感官评分和比体积为指标,选定制作大鼓面包的最佳面粉,再以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化大鼓面包的配方工艺。结果表明：制作大鼓面包的最佳面粉为柔风绵柔吐司小麦粉;制作大鼓面包的最佳配方为以柔风绵柔吐司小麦粉质量为基准,酵母添加量1.5%、食盐添加量1.2%、鲜牛奶添加量44%、黄油添加量20%、蛋液添加量20%、白砂糖添加量12%、面包改良剂添加量0.4%,在此条件下制作的大鼓面包外形无塌陷,口感最佳。     

海外贸易进口商名录

《日本食品、农产品进口商大全》　《香港食品、农产品进口商大全》　《北美食品、农产品进口商大全》　《南美食品、农产品进口商大全》　《欧洲食品、农产品进口商大全》　《东南亚食品、农产品进口商大全》　　中国农业和农产品企业的未来在于参与国际竞争 ,开辟海外市场。为感谢中国食品和农产品企业对Ｆａｒｍｃｈｉｎａ的一贯支持与厚爱 ,Ｆａｒｍｃｈｉｎａ将拥有的珍贵的海外食品、农产品进口商客户数据库奉献给工商界的朋友们 ,旨在协助中国食品、农产品生产和经营企业与海外的进口商进行直接贸易 ,减少贸易成本 ,提高竞争力 ,顺利…     

《上海纸业大全》即将出版

《上海纸业大全》将由上海市造纸协会、中国造纸学会涂布加工纸专业委员会、中国造纸学会脱水器材专业委员会、上海申绿造纸技术工程公司和《上海造纸》、《纸业周刊》等组成的编辑小组编辑出版。《上海纸业大全》是信息服务类资料性工具书,其宗旨是为我国造纸工业生产建设和科技进行服务,为纸业及相关企业服务。《上海纸业大全》将提供必要的信息,对工作、学习和沟通交流有所帮助,发挥各企业更大的作用。《上海纸业大全》目前正在征稿中。《上海纸业大全》即将出版     

上海浦东香格里拉大酒店成功创出全新吉尼斯世界纪录

2011年，上海浦东香格里拉大酒店呈现一个别样圣诞，给到访宾客和上海市民带来一个祥和、欢愉、感恩且融入无限爱心的节目。12月1日上午10点半，经过仔细测量，《吉尼斯世界记录大全》代表程东先生正式宣布：浦东香格里拉饼房厨师团队齐心合力制作的树根蛋糕长度为1068米，     

法国美食危机

<正> 说起法国美食,人们很容易想起鹅肝酱、生蚝、龙虾等等,不过,要说最基本的,是法国面包。 不管是内外都酥脆的牛角包,还是长条形的外脆内软的面包,法式面包都令人印象深刻。 可是,据香港《文汇报》报道,法式面包已在悄悄改变,现在的面包都是由机器生产,手工制作的面包几乎绝迹,大概只有在很偏僻的城镇才能再尝到真正的法国面包。传统的面     

面包品质评价方法的探讨

对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标进行相关性研究。结果表明：质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关。为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础。     

中国数字印刷(快印行业)应用案例解读(七)《能印》——全景呈现数码印刷应用的“百科全书”

<正>案例名称:《能印——数码印刷应用大全》案例内容:中国书籍出版社社长王平书用独特、实用、精致3个词形容《能印》。《能印》是一本独特的书,它以数码印刷为切入点,集中运用近100种不同介质、30余种设备、10余种工艺、6种装订方式,全面展示了数码印刷的特点、功能和应用方法,内容翔实,设计新颖,堪称