西拉葡萄果实成熟过程中果皮内非花色苷酚类物质的变化

利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术研究西拉葡萄果实成熟过程中果皮内非花色苷酚类物质的变化.结果表明:在葡萄成熟过程中共检测到27种非花色苷酚类物质,其中黄酮醇类物质舍量最高,黄烷-3-醇类次之.各类非花色苷酚类的含量在转色开始逐渐上升,到转色后1～2周达到最大值,随后缓慢下降;采摘前2周,除了酚酸类物质含量趋于稳定、白藜芦醇含量下降之外,其它非花色苷酚类物质含量再次升高.     

2种草莓成熟过程中果实特征品质指标的变化

研究‘米拉’(‘Mira’)和‘哈尼’(‘Honeoye’)2个草莓品种的白色未熟期、粉色转熟期和红色成熟期3个阶段成熟过程中与风味、生理功能活性相关的特征品质指标变化。结果表明随着草莓成熟果实中总可溶性固形物含量、芳香性挥发成分、花色苷成分积累量有显著性上升,而总酸、总酚、总黄酮含量和抗氧化能力均有所下降。相关性和主成分分析结果表明,草莓成熟过程中总酚、总黄酮、总可溶性固形物和总酸含量均与总抗氧化-亚铁还原能力(ferric reducing-antioxidant power,FRAP)以及氧自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,ORAC)的变化之间存在高相关性(r为0.859 1~0.994 7),而总花色苷含量与FRAP和ORAC之间的相关性仅为0.315 0和0.385 3。同时得出草莓果实的成熟度与芳香性挥发成分和花色苷组分积累量呈正相关性。     

不同彩椒品种果实成熟过程中部分营养物质动态规律研究

对多个彩椒品种果实成熟过程中的可溶性糖、可溶性蛋白质、总氨基酸、维生素C（VC）和维生素E（VE）的动态变化规律进行研究。结果发现,可溶性糖、蛋白质和VC含量最高的分别是2734、蔟生观赏朝天椒和96-47-2-1,分别为68.07、42.0、1.70mg·g-1FW;2734的氨基酸含量最低（121.72μmol·g-1FW）,2734和96-47-2-1的VE含量较高,分别为0.65、0.62mg·g-1FW。同时研究发现不同营养物质峰值出现的时期不一,蛋白质和可溶性糖含量在果实完全成熟时最高,氨基酸和VC是果实发育初期最高,VE则是果实发育中期含量最高。研究结果表明,不同彩椒品种的选择和果实的采摘时期需要根据所需营养物质种类进行。      

赤霞珠果实成熟后期果粒酚类物质的变化

本研究分析了不同修剪和灌溉处理下赤霞珠葡萄成熟后期果粒重量和酚类物质含量的变化趋势,成熟度用总可溶性固形物含量来表示。用50％乙醇提取破碎后的果实匀浆来测定果粒酚类物质含量,该方法为澳大利亚葡萄酒工业测定葡萄花色素苷含量的常用方法。连续3年在3种不同成熟度下测定果粒重和化学组分。设置了3种修剪处理和两种灌溉处理来形成不同的果粒大小和酚类物质组成,提高成熟度对跨年度的果粒重量和同年度的果粒酚类物质含量有一致的作用。在商业种植角度下,总花色素苷的最高浓度和含量可能对决定采收时期很有用。     

红树莓花色苷的提取及抗氧化活性研究

采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的料液比在60℃提取红树莓1.5h,此条件下,鲜果中花色苷提取量达0.625mg/g。在实验范围内,红树莓花色苷提取物的还原能力、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制率均随质量浓度的升高而增加。红树莓花色苷提取物抑制羟自由基和超氧阴离子自由基的半数有效浓度(EC50)分别为0.175mg/mL和0.699mg/mL,说明红树莓花色苷提取物抑制羟自由基比抑制超氧阴离子自由基的能力强。     

不同地区酿酒葡萄果实中酚类物质含量及抗氧化能力的分析

以源于我国4个地区(宁夏玉泉营、山西乡宁、河北昌黎和沙城地区)赤霞珠和梅鹿辄葡萄果实为研究对象,通过光谱和液相色谱-质谱联用技术对其理化指标、酚类物质含量、抗氧化能力及花色苷单体酚含量进行测定和分析。研究结果表明:宁夏玉泉营地区赤霞珠和梅鹿辄果实中的总酚、总类黄酮、总黄烷醇和总花色苷均最高,抗氧化能力也最强,河北沙城次之,其他2个地区互有高低;在2个品种中分别检测出22和23种花色苷单体酚物质,其中包括5种基本花色苷和18种花色苷衍生物;生态条件对赤霞珠和梅鹿辄果实花色苷组成的影响主要表现在其衍生物上,对其含量的影响与品种特性有关。产区生态条件对葡萄果实中酚类物质含量及花色苷单体酚的组成造成不同程度的影响。     

不同品种树莓果实品质综合分析

本研究以15个树莓品种为试验材料,建立了基于树莓品质指标以及抗氧化能力指标的评价体系,建立了树莓不同品种间品质指标和抗氧化能力系统分析数据,全面检测和对比了不同品种树莓果实品质指标,通过主成分分析与聚类分析结合分析得到,Heritage树莓品种,具有果实品质指标优良、抗氧化能力强的特点,在辽宁地区本品种属于秋季果,可以作为该地区树莓栽种、保鲜和长期贮藏优选品种,为该地区树莓设施栽培和品种选育以及保鲜贮藏提供一定数据支持和指导。     

不同品种枣果实发育过程中多酚类物质、VC含量的变化及其抗氧化活性

为探索不同品种枣果发育过程中多酚类物质与抗氧化活性的动态变化规律,对灰枣、鸡心枣、梨枣、赞皇枣、磨盘枣、葫芦枣6 个枣品种的不同发育期果实中多酚类物质的含量及组成和VC含量及抗氧化活性进行分析测定。结果表明,供试各品种枣果实中总酚、总黄酮、VC含量和抗氧化活性均在采摘初期（幼果期）为最高,其后随着果实的发育呈逐渐下降趋势。其中总酚、总黄酮含量在绿熟期前下降迅速,绿熟期以后变化趋缓,果实接近成熟时则趋于平稳,全红期果实可较采摘初期降低60%以上;VC含量和抗氧化活性在白熟期前下降较快,白熟期后降幅变小。高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）分析结果显示,儿茶素、表儿茶素、芦丁是供试各品种枣果实中最主要的酚类物质,这些酚类物质含量在枣果实发育过程中也呈下降趋势,但在不同品种间存在较大差异。供试枣果实抗氧化活性与其中的总酚、总黄酮、VC以及儿茶素、表儿茶素、芦丁等主要酚类物质的含量均存在极显著相关关系（P＜0.01）,其中尤以芦丁、表儿茶素、儿茶素与抗氧化活性的相关性较高,说明芦丁、表儿茶素、儿茶素等多酚类物质是枣果中最主要的抗氧化活性成分。磨盘枣、葫芦枣具有较高的多酚类物质含量和抗氧化活性,鸡心枣具有较高的VC含量,是功能性枣果及其加工制品生产的理想品种。     

桑葚果酒发酵过程中功能性物质的检测及其变化情况

桑葚是一种药食两用水果,既鲜美可口,又含有大量功能性物质。笔者在前期通过菌种选育和发酵条件优化,得到了口感良好的桑葚果酒。为了分析桑葚果酒发酵过程中的功能性物质,及其抗氧化能力的变化情况,依据桑葚特点,首先优化了测定总花色苷含量的pH值示差法,并确定了桑葚果酒中花色苷单体主要是矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷。在此基础上,测定并比较了桑葚果酒与市售桑葚果酒的功能性物质含量及DPPH清除率,发现酿造桑葚果酒的功能性物质含量和抗氧化能力远优于市售果酒。对桑葚果酒发酵过程和储存过程中的功能性物质含量和抗氧化能力进行了跟踪分析,结果发现桑葚果酒发酵过程中功能性物质含量和DPPH清除率均有一定下降,而其在储藏过程中能够稳定存在。     

辣椒果实成熟过程中辣椒素的降减

试验表明,随着辣椒果实成熟,辣椒果肉及胎座中辣椒素含量的变化均是先升达到一定高峰后又略有下降;过氧化物酶活性的变化品种间有所差异,农大２１号的过氧化物酶活性至绿熟期升至高峰,之后下降,红熟期又略有回升;农大２２号在红熟期达到最高值。在果实成熟期,辣椒素含理与过氧化物酶活性的变化呈负相关变化,胎座中的辣椒素含量远高于果肉而过氧化物酶活性远低于果肉。说明辣椒果实发育过程中,过氧化物酶 辣椒素的,降解一     

红莓花青素稳定性和色差变化的研究

测定了72d贮藏期内pH值、温度和光照对红莓花青素提取物色差和花青素稳定性的影响。结果表明:pH值由4.22增加至8.78,提取物色泽由红色转为黄色,但在各个贮藏条件下,色差变化较为稳定。低温(0℃)、低pH(4.22)和避光条件下贮藏,花青素降解量很小;而其他贮藏条件均会导致花青素的部分降解。     

红树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性

采用紫外-可见分光光度法、红外光谱法和高效液相色谱法,分析了‘菲尔杜德’红树莓多酚粗提液和纯 化液的组成成分,同时采用3 个体外抗脂质过氧化指标研究了其抗脂质过氧化活性。组分分析结果表明红树莓多酚 中可能含有黄酮类、花色苷、糖苷类物质,初步鉴定出红树莓多酚中含有原花青素B2、芦丁、水杨酸和鞣花酸4 种 酚类物质,且红树莓多酚粗提液和纯化液中多酚组成具有差异性。抗脂质过氧化活性结果表明：在一定质量浓度范 围内,红树莓多酚粗提液和纯化液对Fe2＋诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化、H2O2诱导大鼠红细胞氧化溶血和大鼠肝组织 匀浆自发脂质过氧化具有抑制作用,且呈现剂量依赖关系;红树莓多酚粗提液的抗脂质过氧化活性强于纯化液。红 树莓多酚提取物对脂质过氧化有抑制作用,但其作用机制和途径仍需进一步研究。     

红莓果中花青素的提取工艺研究

以HCl-乙醇为溶剂,研究了红莓果中花青素的最佳提取工艺。在单因素试验中,选择了单次提取和2次提取,分别测定了不同提取级数下各因素(物料比、提取时间、提取温度)的最佳水平值。同时,以果实中花色苷的绝对含量作为提取效率的评价标准,提高了单纯采用吸光度值测定法作为评定指标的精确性与可靠性。通过响应面试验确定了最佳的提取工艺参数为:浓度为1.5 mol/L的HCl和体积分数95%的乙醇(体积比15∶85)为溶剂,提取料液比为5 g∶1 mL,提取时间为53 min,提取温度为71℃,提取2次。依此工艺,红莓花青素的提取得率为36.39 mg/100 g(鲜果)。     

反相高效液相色谱法测定东北地区6 种红树莓果实中鞣花酸含量

建立反相高效液相色谱法测定东北地区6 种红树莓果实中鞣花酸含量,同时与蓝莓进行比较分析。色谱条件：色谱柱SinoChrom DS-BP C18（150 mm×4.6 mm,5 μm）;流动相为CH3OH-0.3%磷酸（40∶60,V/V）;流速1 mL/min,柱温30 ℃,检测波长254 nm。结果表明：鞣花酸得到很好地分离,鞣花酸含量在0.1～1 μg范围内与峰面积呈良好的线性关系,R2为0.999 3。精密度实验相对标准偏差为0.06%,重复性实验相对标准偏差为0.09%,稳定性实验相对标准偏差为0.39%,平均加样回收率为93.00%～98.62%,相对标准偏差为0.21%～0.42%,该方法简单、准确、重复性好。测得不同品种红树莓果实中总鞣花酸含量为39.10～155.98 mg/100 g;游离鞣花酸含量为1.24～8.26 mg/100 g,红树莓中含有丰富的鞣花酸,具有潜在的开发利用价值。     

Inactivation of polyphenol oxidase from frozen red raspberry (Rubus idaeus L.) by high pressure carbon dioxide treatment

The effect of high pressure carbon dioxide (HPCD) treatment on polyphenol oxidase (PPO) from frozen red raspberry (Rubus idaeus L.) was evaluated. Moreover, the inactivation kinetics of its PPO was simulated by first‐order reaction theory. The minimum of PPO residual rate was 36.6% under 30 MPa and 55 °C for 60 min by HPCD treatment, while that was 66.8% at 55 °C for 60 min by thermal treatment. Moreover, the decimal reduction time of PPO decreased rapidly after HPCD treatment, compared to that of the thermal treatment. The thermal treatment at 55 °C takes a similar time to reach 10% PPO residual rate with HPCD treatment under 30 MPa at 35 °C. One reason for the results was that activation energy of PPO reduced from 98.9 to 14.6 kJ mol^?1 after HPCD treatment. Therefore, HPCD treatment showed stronger capacity to inactivate PPO from frozen red raspberry than the thermal treatment at same temperature.     

Changes of polyphenols, sugars, and organic acid in 5 Vitis genotypes during berry ripening

The concentrations of sugars, organic acids, and polyphenols during berry ripening in 5 grape genotypes were analyzed using HPLC and HPLC-MS to determine which were correlated. Veraison is critical stage during grape berry development, and marks the beginning of ripening. Glucose and fructose accumulated sharply in a 1 : 1 ratio, though the concentration of fructose was slightly higher than that of glucose at maturation. Malic acid and tartaric acid were the dominant organic acids, and they decreased rapidly during berry ripening. The 5 cultivars contained 28 anthocyanins and 8 other polyphenols. All anthocyanins accumulated and were positively correlated with the sugars and negatively correlated with the organic acids. Hydroxycinnamic acids declined and were positively correlated with anthocyanin contents. Changes in flavanols and flavonols different among the 5 genotypes, with flavonols positively correlated with anthocyanin content, but the flavanols procyanidin B1 and epicatechin negatively correlated with anthocyanins content. There were obvious differences in patterns of change of polyphenols among 5 grape genotypes. PRACTICAL APPLICATION: The results could be used for improving grape berry quality during ripening and developing a comprehensive database of primary and secondary metabolites in the Vitis for grape breeding.     

Anthocyanin Determination in Black Raspberry (Rubus occidentalis) and Biological Specimens Using Liquid Chromatography-Electrospray Ionization Tandem Mass Spectrometry

ABSTRACT: The capabilities of mass spectrometry for microscale determination of anthocyanins were investigated using high-performance liquid chromatography electrospray ionization mass spectrometry (LC-ESI/ MS) and tandem mass spectrometry (MS-MS). Four anthocyanins [cyanidin 3-glucoside, cyanidin 3-sambubioside, cyanidin 3–(2^G−xylosylrutinoside) and cyanidin 3-rutinoside] were characterized in black raspberry samples by LC-ESI/MS-MS using both positive and negative ion analyses. Quantification of anthocyanins was conducted using ESI/MS-MS with selected reaction monitoring (SRM). Linear responses of several anthocyanins were determined during MS-MS analyses. Detection limits as low as 1 femtomol for most anthocyanins were obtained during ESI/MS-MS. Compared with other quantitative procedures such as high-performance liquid chromatography (HPLC) and ultraviolet/visible spectrophotometry, the current method provides an improved sensitive, specific technique for direct determination of intact anthocyanins. The developed methodology was successfully applied to analysis of trace levels of anthocyanins in human plasma and epithelial cells.     

覆盆子多糖的提取及覆盆子糕的制备

运用内部沸腾法提取覆盆子多糖,以提取温度、液料比和提取时间为考察对象,优化获得最优提取条件,结果显示,提取温度80℃、液料比10∶1、提取时间10min时覆盆子多糖得率最高为5.62%。本实验还利用覆盆子多糖制作了覆盆子糕,并研究其制作条件,结果表明,每1g覆盆子多糖溶于10m L水,分别添加卡拉胶、蔗糖、淀粉0.12、8、1.5g,混合后55℃烘制24h制备的覆盆子糕有良好的咀嚼性和口感、外观呈黄色透明状,风味独特,感官评分为78分。