略述客家菜的传承与创新

客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。     

菜立潮头——解读潮菜进入上海世博会

潮汕人遍布全世界，潮州菜也名扬海内外。在外宾云集的世博会上，最终敲定潮州莱作为粤菜的代表，这成为“潮菜”的无匾之奖!     

博采众长的粤菜

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外事有盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。     

广东菜在台北

广东菜又称粤菜，取料广泛，讲究味道的清、鲜、滑、香、甜、爽、嫩。在烹调方式上，不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻而著称。粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国的传统文化。     

朵颐大快君悦轩

老朋友江屹在长寿路武宁路口智慧广场二楼任新职。主打正宗粤菜,粤莱是中国四大莱系之一。四大莱系实际上正好代表中国的东（淮扬）、南（粤）、西（川）、北（鲁）莱。地处南方的粤菜,吉祥物是朱雀,代表中国的商务莱。粤莱系按照地域又分为广州菜、潮州菜、客家菜三派。狭义的粤菜专指珠江三角洲的广州莱。     

朵颐大快君悦轩

老朋友江屹在长寿路武宁路口智慧广场二楼任新职。主打正宗粤菜,粤莱是中国四大莱系之一。四大莱系实际上正好代表中国的东（淮扬）、南（粤）、西（川）、北（鲁）莱。地处南方的粤菜,吉祥物是朱雀,代表中国的商务莱。粤莱系按照地域又分为广州菜、潮州菜、客家菜三派。狭义的粤菜专指珠江三角洲的广州莱。     

潮州寻味

潮州菜注重清淡本味，区别于浓油赤酱和川香麻辣，活脱脱地将食材的原味提到第一层高度；另外还讲究佐食酱料，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，什和东西该蘸什么佐料，咸甜酸辣一点马虎不得，考究程度甚至超过粤菜。故而有“食在广州，味在潮州”一说。     

解析中国粤菜的独特魅力

广东,简称＂粤＂,广东菜也叫＂粤菜＂,是中国＂四大菜系＂之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。     

鄂帮菜两款

以武汉菜为代表的鄂帮菜，介于川粤菜之间，口感微辣，鲜香爽口，回味无穷。     

解析中国粤菜的独特魅力

广东,简称"粤",广东菜也叫"粤菜",是中国"四大菜系"之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。     

料头与粤菜

谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜品质的表现功不可没。 一道菜中,料头重量通常 不超过该菜所用原料重量的百 分之一,但其作用却相当重 要。植物性原料中的姜、葱、     

广东(下)

粤菜是我国地方菜系中享誉中外的一帮.它包括广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜系,其中以广州菜为代表,故有“食在广州”之誉.粤菜最突出的特色为“清、淡、鲜”.粤菜名店甚多,尤以广州为最,特别是广州市的几座园林酒家,可谓国内首     

冬品海鲜味香浓

大连凯宾斯基饭店龙苑中餐厅提供传统与时尚融合的粤菜和大连菜。将传统粤菜的精髓与大连菜的鲜美相结合．以西式的装盘方式呈现。     

潮州名吃“烧雁鹅”

正潮州菜源于广东潮州(今潮汕地区),简称潮菜,已有数千年的历史,与广州菜、客家菜并称为粤菜,具有浓郁的岭南文化特色。潮州菜用料广博,具有"三多"的特点:一是水产品多,大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜佳馔。     

老广本色地道妙厨

粤菜千古、点食成金粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有“越人得蚺蛇以为上肴”     

广东传统名菜选萃

广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达。因简称“粤”,广东菜肴统称为“粤菜”,是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。     

潮州卤水揭秘

编辑老师：我是一名做凉菜的厨师。听说粤菜中的“潮州卤水”很有特色，但不知倒底怎么个制法，我自己曾经试制了几次，但都没成功。望贵刊能在《烹饪课堂》作一详细解答。河北廊坊市读者肖军潮州菜是粤菜菜系中的一个流派，而潮州菜的风味则和闽菜十分接近。潮州菜虽然以烹制海鲜见长，但其卤菜也很有特色。例如潮州卤鹅，就咸鲜可口，香味浓郁，历来被人们视为佐酒佳品。制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色。下面就谈谈潮州卤水的制作方法。一、用料香料：八角１５克三奈１０克桂皮１０克小茴８克草果…     

也谈潮州菜

潮州菜是广东菜的一部分,其地区范围包括现在讲潮州话的潮州、潮安、汕头、潮阳、揭阳、饶平、普宁、惠来、澄海、南澳等市、县。 潮州菜用料多变,选料精细,善于使用本地特产资源,菜品具有三多之特点: 其一是海鲜多。潮汕一带沿海盛产各类海鲜、海味;平原河网地区盛产青、草、鳙、鲢、鲮和鲤等鱼类。潮菜大师们充分利用这些本土特产,运用长期积累     

大厨教你做粤菜——香芋扣肉

粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。香芋扣肉原料:猪五花肉500g,荔浦芋头400g,青菜适量,     

北京饭店粤菜创始人之一康辉

有着103年历史的北京饭店，无论是纯正风味的美馔佳肴．还是安排细致周到的接待服务，都享誉中外。但北京饭店在解放前主要是经营西餐。新中国成立后．才在保持西餐较高水平的基础上，建立了中餐厨房。粤菜是从1954年开始筹备．烹饪大师康辉因对制作冷盘、热菜、面点技术全面．于1955年1月以广东菜高手的身份被选拔到北京饭店．一干就是43年．直