家常火锅三款

火锅,因其用料广泛、制作简便、汤莱交融、味道鲜美,深受国内外朋友喜爱。就火锅的种类而言,居家制作火锅,除了使用旧式传统的烧炭式火锅外,现今更多的人选用电火锅,卫生简便。     

家常美味三款

蒜香蒸豆角原料:嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克制法:1郾嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。2郾鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。3郾最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。特点:蒜香醇厚,口味鲜香。咸蛋黄冬瓜原料:冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉10…     

家常甜菜三款

玻璃肉原料:肥肉100克,鸡蛋1个, 面粉100克,淀粉50克,白糖150克,油1000克(约耗100克)。 制法:将肥肉切成长2.5厘米、厚0.7厘米见方的条,滚匀面粉,蘸匀用鸡蛋、淀粉、面粉制成的糊,逐条下入六成热的油中,炸至表皮发硬捞出,修去毛边;待油温升高,再次下入肉条,复炸呈金黄     

家常美味三款

盐水毛豆炖鲫鱼原料：鲫鱼３条（约４００克）盐水毛豆（去壳）２００克姜片５克葱节２０克精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油各适量制法：１．鲫鱼宰杀后治净，入沸水锅中焯一水捞出。２．炒锅上火入化猪油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精，下入鲫鱼和盐水毛豆，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火炖约１０分钟，起锅装入汤盆内，即成。特点：汤汁浓醇，口味清鲜。鲽鱼烩日本土豆原料：净鲽鱼肉２５０克速冻日本土豆丁２００克蒜片１０克大青红椒丁各１０克姜汁酒、精盐、味精、鲜汤、干湿淀粉各适…     

家常风味菜三款

避风塘茄粑原料：茄子５００克猪肉末１５０克糯米粉１００克鸡蛋２个生粉１００克面包糠７５克大蒜１００克干辣椒１０克姜米５克豆豉５克大青椒１个香菜１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量色拉油１０００克约耗１００克制法：１茄子去皮洗净，入笼蒸后取出，放入搅拌器中搅成茸，纳盆，加入糯米粉、５０克生粉、精盐和１个鸡蛋及少许色拉油制成茄子面团。２猪肉末纳碗，加入姜米、精盐、胡椒粉、料酒搅匀成肉馅；大蒜去皮切成碎末；干辣椒切节；豆豉剁细；大青椒去蒂去籽切菱形块；香菜切节；将１个鸡蛋磕入碗中，加５０克生粉及精盐调…     

家常菜肴三款

一、麻辣香吗原料：仔公鸡腿肉300克青尖辣椒100克于海椒节10余节花椒10粒香辣酱50克盐3克味精2克蒜片25克姜米10克葱节、芹菜节、白糖适量菜油250克香油少许制法：l、将鸡腿肉斩成拇指大小的块；青尖辣椒横切成短节。2、锅置中火上，人熟某油烧至四成热．倒入鸡块作熟捞起。锅留少许底抽，下入于海椒、花椒、香辣酱、姜蒜片烟香，再倒入青椒、炸鸡块偏炒，随后加白糖、盐、味精、葱白、芹菜节l适匀，淋上香油．起锅装盘即成。特点：麻辣鲜香，开胃爽口。二、香辣毛取原料：毛肚（牛胃）300克青笋100克刀D海椒（系干海椒同花椒一起火锅炉酥…     

家常泡菜三款

醋香黄瓜 用料:黄瓜1000 g,食盐30 g,白糖30 g,酱油15g,香油50 g,大蒜头30 g,味精1 g,食醋30 g,胡椒粉2 g。 加工方法:①黄瓜洗净,沥干,去蒂,剖开去籽,切成2 mm厚的月牙片;蒜头去皮,捣成泥。②将黄瓜片放入盆里,加入食盐拌匀,加清水200 ml,腌2小时。③将黄瓜取出挤干水     

日本家常火锅

当你看到这篇文章的标题和我的名字时,你一定会觉得有点儿奇怪。“安宪广”是一个地道的韩国人的姓名,而我却要在这里介绍日本传统食品。其实,我是一个生在日本、长在日本的韩国人。所以我的生活习惯和美食品味跟日本人一样。 日本的火锅称得上是千姿百态、风格各异。每个地方选用的材料、制作的方法都是不一样,甚至各个家庭也有自己的独特性,根本不可能一口气说完。所以我要介绍的是在冬天我的家庭制作的典型的火锅。 首先制作的是用来蘸食物的调味料,调味料的主要成分是酱油和一种日本的没有甜味的桔子汁,比例是1:1。在我家还要加上少许的味精和醋,这样才更符合我们的口味,接下来在锅中放入水、干的海带(我们叫“昆布”)、鱼干(鲣节)一起煮,等水开后,再把海带和     

家常白煮美食三款

正白煮,就是把各种肉类原料放在盛清水的锅里,用微火炖煮,煮至汤味浓厚、原料软烂即可。白煮不放其他调料,只放些葱、姜,食用时可用调味品拌食或蘸着调味汁吃。由于白煮制法比较简单,所煮原料软烂鲜嫩或韧中透脆,且口味变化又大,所以,各方菜多采用此法制作一些冷菜。家庭也可用此法烹制冷菜或热菜。下面仅选几例来说明。     

广式家常糕点三款

用料:糯米(江米)二斤,白糖一斤五两,猪油三两,熟白芝麻五钱,红枣一两,瓜子仁三钱,糖冬瓜条五钱.做法:先将糯米拣、洗干净,在清水中浸五小时后,磨成米浆(或用面杖擀碎),装在粉袋里稍沥去水分,将粉团倒在盆里,搓碎成稠米浆.取一净锅,放入清水     

家常啤酒菜三款

啤酒扒大鸭原料：北京填鸭1只（约1500克）啤酒200克红卤水5000克盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉各适量制法：1．填鸭宰杀后洁净,从鸭背部开口,掏净内脏,洗净,入沸水锅中氽一水备用。2．红卤水上火,烧开后放人治净的填鸭,然后改小火将鸭烫熟,取出,斩成块,再按原形摆入盘中。3．炒锅上火,倒入啤酒烧沸,用盐、味精、白糖、鸡精调好味,勾入湿生粉为薄荣,推匀,出锅浇在鸭块上即成。特点：色泽红亮,鸭把卤香,啤酒味浓。啤赛由＼鸡时原料：鸡脯肉250克啤酒200克吉士粉5克鸡蛋2个干淀粉50克白糖50克白酪20克盐、味精、湿生粉各适量…     

家常油条菜三款

一次下乡探亲访友，吃到一款用油条做的“花生油条”菜，其美味可口，使我感到久久难忘，回家后，我动手仿制了这道菜，结呆，得到家人的喜爱。后来，我又变换了做法及配料，成某屯很不错。现借贵刊介绍给更多的家庭朋友。一、花生油条原料：油条5根（约250克）豆腐150克虾仁50克菠菜200克精盐4克味精3克花生米100克鸡蛋1个面粉50克葱花10克香油10克胡椒粉5克食用油约1500克（实耗100克左右）制法：1．把油条切成相等的两段，从切口处插入筷子，将油条内搅成空简；豆腐入宪蒸造除去豆腥味后，人破内，搅成泥；菠菜洗干净，入开水中摔透捞出…     

三款广味家常糕点

正大笼糕用料:糯米(江米)1 kg,白糖750 g,猪油150 g,熟白芝麻25 g,红枣50 g,瓜子仁15 g,糖冬瓜条25 g。做法:先将糯米拣洗干净,在清水中浸5 h后,磨成米浆(或用面杖擀碎),装在粉袋里稍沥去水分,将粉团倒在盆里,搓碎成稠米浆。取一净锅,放入清水150 g(约一小碗),加白糖,上火烧至糖溶化成胶状时,离火。将糖浆慢慢倒入米浆中拌匀,再掺入猪油搅匀揉透。取一方饭盒,在里面擦遍油,再将糖粉浆分数次倒入盒内。每倒一次粉浆,摊平,面上放些红枣(洗净)、糖冬瓜条、瓜子仁,然后再倒粉浆。如此几次即可上笼,在沸水锅上用旺火蒸2 h取出,糕面上撒些白芝麻即成。吃时,将糕切成片,回笼蒸热或再用油煎皆可。软糯香甜,十分可口,是广东特色糕点。     

家常抗老防衰核酸菜三款

去年我刊曾用较大篇幅.介绍核酸的防衰抗老作用,并推荐一组核酸菜谱.读者时有来信,希望再介绍几款物美价兼、烹调方便的家常核酸菜.现推荐三款,供读者选食.     

家常蕹菜八款

蕹菜,俗称空心菜,是一种夏秋季常见的绿叶蔬菜,它的茎清脆爽口,叶柔嫩爽滑,且有一股沁人心脾的清香,入馔制法多样,现介绍几款,可供您选制.     

家常冷菜几款

泡椒鳝片原料：净鳝片300克泡红椒20克白糖2克盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒、色拉油各适量制作：1．将鳝片调入盐，加入姜片、葱段、料酒腔溃半小时，泡椒剁细待用。2．锅内油烧至七成热，下鳝片炸至酥脆捞出，锅内留油少许，下泪红椒茸烟香，加入清水熬5分钟后捞去渣料，下鳝片、盐、白糖、料酒等改中火烧至收计，见汁快收干时加放味精、红油，计干亮油，起钢装盘即成。特点：酥软香醇，成鲜微辣。鱼香凤爪原料：凤爪300克泡红椒末20克姜米蒜米共15克白糖15克醋15克葱花20克料酒5克味精、盐、红袖、酱油、色拉油各适量制作：1．凤爪斩…     

家常制作二款

鸡是中国传统美食中不可或缺的一大类别,不管蒸,煮、炒、炸、熏都可成为非常美味的佳肴,而其高蛋白,低脂肪的营养特点,更是一些不宜摄入脂肪的病人摄取蛋白质的最佳美食。本期,介绍二款湘菜中鸡的家庭制法,以使读者一饱口福。     

家常甜菜二款

甜菜,在当今的筵席中占有十分重要的地位。笔者试做了二道取材方便、价格适宜的甜菜,可在家宴上使用,在此刊发仅供读者参考。     

家常菜肴两款

苦瓜烧鸭原料：净仔鸭1只（约120O克）苦瓜50O克食用油、郭县豆瓣、独蒜、姜片、葱段、盐、鲜汤、胡椒粉、味精、香油各适量制法：1、将鸭新成5厘米长、25厘米宽的条，用盐、胡椒粉、料酒码味半小时；苦瓜切筷子条待用。2、锅上火，倒少许油烧热，下鸭条偏炒至水份略干，再下豆     

家常豆腐汤八款

一、菊花豆腐汤 用料:豆腐1块,鸡蛋2个,黄瓜、香菜梗各少许,盐、味精、香油、生粉、汤各适量。 制法:①将豆腐切成丝,用开水烫一下捞出。黄瓜洗净切成丝。②取一只碗,放入鸡蛋、盐和少许生粉,打散,用锅摊成鸡蛋薄饼,从中间切开后对折,在不开口的一边楔刀,顶端不要切断,然后