体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究。结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高（P<0.05）,原花青素含量、DPPH自由基清除能力无显著变化（P>0.05）;在模拟肠消化中,总酚含量、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高（P<0.05）,总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、还原力无显著变化（P>0.05）,原花青素含量显著降低（P<0.05）。5种儿茶素类物质中在胃消化过程中无显著性变化（P>0.05）,而在肠消化过程中均显著下降（P<0.05）,儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量在模拟肠消化2 h后分别下降了74.58%、64.40%、86.95%、48.21%。这表明,古茶树叶酵素在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸可促进抗氧化活性物质释放,有较好的抗氧化活性,有望应用于抗氧化产品的开发。     

青海亚麻籽中木脂素含量测定及抗氧化活性分析

目的：为促进青海地区亚麻籽及其加工副产物的高值化利用。方法：以青海省20种不同产地、品种亚麻籽为原料,采用反相高效液相色谱法测定其木脂素开环异落叶松酚葡萄糖苷和开环异落叶松脂素含量,并以 DPPH自由基和ABTS自由基清除能力评价其抗氧化活性。结果：青海省不同产地、品种的亚麻籽中木脂素含量差异显著（P<0.05）,开环异落叶松酚葡萄糖苷和开环异落叶松脂素含量分别为7.53～23.33,0.85～2.55 mg/g;开环异落叶松酚葡萄糖苷和开环异落叶松脂素均具有清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力,且差异显著（P<0.05）。结论：青海省不同产地、品种的亚麻籽中木脂素含量不同,均具有良好的抗氧化能力。     

生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化

挤压膨化大豆在生物解离过程中,通过酶解（碱性蛋白酶、风味蛋白酶）产生的大豆蛋白酶解物（soybean protein hydrolysate,SPH）有良好的抗氧化活性,因此,需要探索模拟胃肠道（gastrointestinal,GI）消化对蛋白酶解物抗氧化活性的影响。分别以蛋白酶（碱性蛋白酶、风味蛋白酶）酶解得到的SPH和经过模拟GI消化后的产物作为研究对象,采用水解度、氨基酸组成、分子质量分布、氧化自由基吸收能力（oxidative radical absorption capacity,ORAC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力及2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt,ABTS）阳离子自由基清除能力对样品抗氧化活性进行分析。结果显示：相对于风味蛋白酶酶解,采用碱性蛋白酶进行酶解时抗氧化活性更高;但是经过模拟GI消化后,风味蛋白酶酶解得到的SPH抗氧化活性更高,ORAC为69.15 μmol/mg、DPPH自由基清除能力为27.29%、ABTS阳离子自由基清除能力为56.21%,肽的相对含量更高,为75.86%,并且肽中具有抗氧化活性的氨基酸含量更高,分子质量小于1 kDa的肽相对含量最高,为17.35%。     

不同益生菌液态发酵牡蛎制品的体外抗氧化活性的比较

该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎,比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量。结果表明,4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与空白组相比均显著提升,其中鼠李糖乳杆菌组最高,为（4.04±0.05）U/m L;4组均具有自由基清除能力,其中鼠李糖乳杆菌组的DPPH自由基清除能力最强,羟自由基清除能力与其他组相近,但超氧阴离子自由基清除能力最低;总肽含量由高到低排序的发酵牡蛎制品组为肠膜明串珠菌组>干酪乳杆菌组>鼠李糖乳杆菌组>布拉酵母菌组。初步确定鼠李糖乳杆菌为适用于发酵牡蛎制备活性肽的优良菌株,可为海洋食药资源高值化利用提供可借鉴的技术途径。     

钙对高脂膳食小鼠血清抗氧化能力与血脂的影响

探究了膳食钙水平对饲喂高脂膳食小鼠机体的抗氧化能力与血脂代谢的影响,以及二者之间关系。实验选用5周龄C57BL/6雄性小鼠,随机分为4组（n=10）：对照组、高脂模型组、高脂低钙组、高脂高钙组。饲喂6周,高脂模型组和高脂低钙组小鼠的血浆TG、TC、LDL-C值显著高于对照组,而抗氧化能力指标和脂蛋白酯酶（LPL）活性显著低于对照组（P〈0.05）。高脂高钙组的TG、TC值显著低于高脂模型组,LPL活性和抗氧化能力指标则显著高于高脂模型组。相关性分析表明,总抗氧化能力（T-AOC）与TG（r=-0.976,P=0.012）、TC（r=-0.989,P=0.006）呈现显著的负相关,而与LPL（r=0.945,P=0.028）呈显著正相关。结果表明,高膳食钙可改善高脂膳食性脂代谢紊乱的作用可能与提高机体抗氧化能力有关。     

云南大叶种茶树花生化成分及体外抗氧化活性研究

本文对云南大叶种茶树花的生化成分和体外抗氧化活性进行了研究。实验对13个云南大叶种茶树花的主要生化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）自由基清除能力、总抗氧化能力（Total antioxidant capacity,TAC）、羟自由基（·OH）清除能力、超氧阴离子清除能力,5种体外抗氧化指标进行测定,主要生化成分和体外抗氧化指标进行了相关性分析。结果表明:茶树花水浸出物、茶多酚、氨基酸含量范围分别为41.22%~63.73%、7.74%~13.56%、1.61%~5.91%;咖啡碱、黄酮含量分别为4.98~8.46、4.21~8.63 mg/g,样品间生化含量及组成表现出一定的差异性。不同茶树花样品体外抗氧化能力存在显著性差异（P<0.05）。其中,地界古茶树花、布朗山古茶树花、冰岛古茶树花抗氧化活性表现良好,而秧塔大白茶古茶树花最弱。茶树花体外抗氧化活性与生化指标呈现相关性,茶多酚含量与总抗氧化能力极显著相关（P<0.01）,表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate,ECG）含量与总抗氧化能力显著相关（P<0.05）,结果可作为预测茶树花抗氧化活性的重要指标。     

南疆12种植物抗氧化成分的测定及其清除自由基作用研究

测定南疆阿拉尔地产12种植物中多糖、黄酮和多酚类抗氧化成分及其抗氧化活性,明确三种主要成分与其抗氧化活性的相关性。采用紫外光度分析法测定抗氧化成分的含量,采用DPPH自由基清除法测定其抗氧化能力。结果表明,供试植物中多糖、黄酮和多酚类物质含量丰富,具有较强的清除DPPH自由基的能力,其中清除能力较强的植物为灰绿藜（IC50=77．29±4．80μg／mL）、紫花苜蓿（IC50=85．27±6．10μg／mL）和车轴草（IC50=94．16±4．62μg／mL）。就活性成分而言,多糖对DPPH自由基的清除能力极显著,多酚的清除能力显著,黄酮的清除能力不显著。供试样品醇提液对DPPH自由基的清除能力均呈现剂量依赖性。不同属植物的有效成分含量及清除DPPH自由基能力均有差异。     

热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响

为探索科学合理的香菇热处理方式,采用水煮、微波、汽蒸、高温高压、油炸5 种加工方式对香菇进行热处理,通过营养成分含量测定、体外模拟胃肠消化实验以及抗氧化活性分析,研究不同热加工方式对香菇营养特性、生物利用度和抗氧化活性的影响。结果表明,水煮、油炸和微波处理总体显著降低了香菇中多糖、总膳食纤维、蛋白质、总酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和还原力（P＜0.05）,而汽蒸和高温高压处理对上述指标总体无显著影响或略有提高。水煮使香菇麦角甾醇的含量升高30.22%,而油炸导致其降低24.00%,微波、汽蒸和高温高压处理对其无显著影响。5 种热加工方式总体都能显著提高香菇中多糖、蛋白质和总酚的生物利用度（P＜0.05）,热加工后的香菇蛋白质含量与其生物利用度呈极显著负相关（P＜0.01）,而多糖和总酚含量与其生物利用度无显著相关性（P＞0.05）。热加工后香菇抗氧化活性与其多糖、总膳食纤维和总酚含量呈显著正相关（P＜0.05或P＜0.01）。总体来看,汽蒸和高温高压处理有利于香菇营养成分和抗氧化活性的保留和提高。本研究为科学合理地加工、烹饪、食用香菇及其他食用菌提供了一定的参考。     

柑橘-红茶咀嚼片的研制及其体外模拟消化中酚类化合物稳定性和抗氧化能力的评价

目的 研制柑橘-红茶咀嚼片并探究体外模拟消化前后酚类化合物的稳定性和抗氧化活性。方法 以柑橘、红茶粉作为材料,采用单因素实验得出柑橘-红茶咀嚼片的最佳配比,随后进行体外模拟消化即模拟口腔、胃、肠消化,对消化前后的总酚、总黄酮以及1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力、还原力进行研究。结果 柑橘-红茶咀嚼片最佳配比为:茶柑混合物25%、麦芽糊精40.6%、赤藓糖醇33.3%、硬脂酸镁1.1%。该条件下制备的柑橘-红茶咀嚼片感官评分、硬度、脆碎度和崩解度分别为(83.3000±0.7149)分、(38.6667±0.5774) N、(7.2000±0.0000) min和(25.7367±0.5326) min。在体外模拟消化后总酚含量整体上逐渐减小,总黄酮含量呈现先减少后增加的趋势;DPPH自由基清...     

山楂果胶的抗氧化活性

目的：研究山楂果胶的体内外抗氧化活性。方法：离体条件测定山楂果胶对O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力;利用高脂小鼠模型考察山楂果胶在生物体内的总抗氧化能力。结果：山楂果胶离体条件对O2-·、DPPH自由基和·OH表现出显著的清除作用。山楂果胶能显著提高小鼠肝脏谷胱甘肽（glutathione,GSH）的含量和抗氧化酶类谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）和过氧化氢酶（catalase,CAT）的活性,并可显著降低小鼠肝脏丙二醛（malondialdehyde,MDA）的含量。结论：山楂果胶具有显著的体内外抗氧化活性,在功能食品等领域具有良好的应用前景。     

乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用

为研究乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用,利用植物乳杆菌L1（Lactobacillus plantarum L1）和发酵乳杆菌L2（Lactobacillus fermentum L2）混合发酵制备发酵胡柚汁,小鼠经高脂饮食适应性饲养7 d后将其分为低脂饮食组、高脂饮食组、高脂饮食＋发酵胡柚汁组和高脂饮食＋未发酵胡柚汁组,通过高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型,经过8 周的发酵胡柚汁和未发酵胡柚汁灌胃,分析小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化指标,并对肝脏组织切片进行观察。结果表明：与高脂饮食组相比,高脂饮食＋发酵胡柚汁组和高脂饮食＋未发酵胡柚汁组小鼠灌胃8 周后体质量显著减轻（P＜0.05）,血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇质量浓度总体显著降低（P＜0.05）,高密度脂蛋白胆固醇质量浓度显著升高（P＜0.05）,血脂水平向正常化恢复;肝脏组织中的脂肪累积减少,肝脏抗氧化性水平提高,谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平降低,胡柚汁在一定程度上减轻了肥胖造成的肝脏损伤,且发酵胡柚汁的效果更好。综上,乳酸菌发酵胡柚汁在小鼠肥胖的调节中呈现出良好的益生作用,可作为功能性食品实现降脂减肥的目的,研究可为胡柚资源的深加工和保健功能产品的开发提供理论参考。     

部分脱脂亚麻籽粉对高脂高糖饮食大鼠血糖的影响

亚麻籽压榨制油后的亚麻饼深度开发利用研究受到关注。本实验将亚麻饼加工成部分脱脂亚麻籽粉（partially defatted flaxseed meal,PDFM）,研究PDFM干预对高脂高糖饲料大鼠血糖的影响。将SD大鼠分成6 组（n＝9）：正常对照组、高糖高脂模型组、阿卡波糖阳性治疗对照组和PDFM低（质量分数5% PDFM）、中（质量分数10% PDFM）、高（质量分数20% PDFM）剂量组。8 周后对大鼠空腹血糖值进行测定,并进行糖耐量实验,然后处死大鼠并解剖,观察内脏,测定肝脏指数、胰指数和腹部脂肪指数,取血检测糖化血红蛋白、肝糖原和血脂浓度。结果表明：1）动物空腹血糖值,高脂高糖模型组和低、中、高剂量PDFM组分别为（7.15±1.22）、（6.34±0.48）、（5.82±0.36）、（5.03±0.32）mmol/L,呈依次下降趋势,超过7.0 mmol/L的糖尿病判定标准大鼠比例分别为5/9、1/9、0、0,表明PDFM可以抑制高脂高糖饮食造成的动物血糖升高和糖尿病形成,在抑制动物血糖升高方面呈明显的剂量效应关系,PDFM剂量越高对血糖升高的抑制作用越强,其中,中、高剂量PDFM组抑制血糖升高效果与高脂高糖模型组对照达到显著水平（P＜0.05）;2）与阿卡波糖阳性治疗对照组空腹血糖值（（5.14±0.33）mmol/L）相比,中、高剂量PDFM组达到阿卡波糖抑制血糖升高效果。综合考虑PDFM对糖化血红蛋白、肝糖原、肝脏指数、血脂等影响结果,PDFM具有抑制血糖升高功能活性,具备开发成为辅助降血糖制品原料的潜力。     

Postprandial evolution of the carotenoid content in the triacylglycerol-rich lipoprotein fraction after a single ingestion of virgin olive oil in humans

Carotenoids bioavailability in humans is highly influenced by several factors, including presence and kind of fat that is ingested in the daily diet. This trial was focussed on those two driving factors of carotenoid absorption, analysing the postprandial carotenoid evolution in 12 healthy volunteers supplied with a fundamental edible component of the Mediterranean diet: virgin olive oil. This is a fat with a balanced triacylglycerol composition containing concurrently carotenoids like β-carotene and lutein, which provide a functional feature in the human organism. The achieved results showed two different responses in the controlled volunteers: five of them increase, significantly, their carotenoid level in the triacylglycerol-rich lipoprotein fraction while the remaining did not accumulate any of the supplied carotenoids at detectable amounts. A different carotenoid metabolism was observed in the first group as only lutein (a nonprovitamin A carotenoid) increased its concentration in the lipoprotein fraction. The kind of fat supplied together with vitamin A status and antioxidant content of the individuals could explain the different responses.     

体外消化和贮藏条件对粗壮脉纹孢菌孢子中类胡萝卜素稳定性的影响

采用国标测定粗壮脉纹孢菌（Neurospora crassa）孢子壁的基本组成成分,扫描电子显微镜观察孢子形态 及颗粒大小,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和螯合金属离子法测定孢子中类胡萝卜素的抗氧化能力,分光光度法测定总 类胡萝卜素的含量,分别研究不同体外消化体系和贮藏条件对孢子中类胡萝卜素稳定性的影响。结果发现,粗壮脉 纹孢菌孢子壁中水分、粗纤维、粗脂肪、蛋白质、几丁质质量分数分别为（17.70±0.63）%、（29.90±0.03）%、 （0.32±0.11）%、（28.32±0.89）%、（0.66±0.13）%,孢子中总类胡萝卜素含量为（776.42±2.05）μg/g孢子。经 过口腔、胃和小肠消化后粗壮脉纹孢菌孢子壁局部均出现密集的小孔,孢子较未处理相比有一定程度的皱缩。消化过 程中孢子中类胡萝卜素的释放率显著提高,口腔（9.35%）＜胃（18.78%）＜小肠（32.58%）,消化液中抗氧化活性 显著升高,口腔＜胃＜小肠;贮藏9 d后类胡萝卜素的减少率分别为：4 ℃避光组2.24%,25 ℃避光组3.19%,25 ℃ 光照组5.79%。研究表明粗壮脉纹孢菌孢子壁是一种适合包埋不稳定物质的壁材,且利于消化吸收。     

Major Phytochemical Composition of 3 Native Korean Citrus Varieties and Bioactive Activity on V79-4 Cells Induced by Oxidative Stress

ABSTRACT:  Three citrus varieties grown in Korea, namely, Yuza ( Citrus junos  Sieb ex Tanaka), Kjool ( Citrus unshiu  Marcow), and Dangyooja ( Citrus grandis  Osbeck), were evaluated for their dietary fiber, total phenolics, total flavonoids, and total carotenoids as well as individual flavonoids composition. The biochemical characteristics of citrus varieties were examined by the antioxidant capacity (731 to 1221 μmol of Trolox equivalent/g), total phenolic (334 to 411 mg of chlorogenic acid equivalent/100 g), total flavonoid contents (214 to 281 mg of catechin equivalent/100 g), and total carotenoid contents (63 to 84 mg/100 g). Six flavonoids, including naringin, naringenin, hesperidin, hesperetin, neohesperidin, and luteolin, were tentatively identified. Naringin, hesperidin, and neohesperidin were the predominant flavonoids in 3 citrus varieties. Among the citrus varieties studied, Yuza showed higher antioxidant activity, total phenolics, total carotenoids, and lower superoxide radical scavenging assay (SRSA) IC₅₀ values than other varieties. Furthermore, Korean citrus showed higher protective effect on gap-junction intercellular communication (GJIC) as compared to vitamin C and luteolin.     

发酵小麦制酒精残渣中寡肽的抗氧化及免疫活性

研究从发酵小麦制酒精残渣中提取分离出的寡肽抗氧化和免疫活性。将112 只4 周龄雌性健康昆明小鼠随机分成14 组,基础对照组和实验1～6组饲喂正常基础料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3 个剂量的寡肽（五肽和七肽）,高脂对照组和实验7～12组饲喂高脂料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3 个剂量的寡肽（五肽和七肽）,连续灌胃28 d后,测定基础对照组和实验1～6组血清中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,肝匀浆中MDA含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活性,脾脏中淋巴T细胞CD3＋、CD4＋和CD8＋数量,测定基础对照组、高脂对照组和实验7～12组十二指肠、空肠和回肠中MDA含量、SOD、CAT、GSH-Px活性。结果显示,与高脂对照组相比,灌胃寡肽后,血清、肝脏和肠道中MDA含量显著下降（P＜0.05）,SOD、CAT、GSH-Px活性显著升高（P＜0.05）,CD4＋/CD8＋显著升高（P＜0.05）。结果表明寡肽均具有体内抗氧化能力和免疫活性,而且能够清除高脂饮食带来的氧化损伤。     

基于代谢组学研究荡秋千运动下普洱茶茶褐素对大鼠代谢综合征改善作用

分析比较荡秋千运动对普洱茶茶褐素（theabrownin,TB）在高脂高糖高盐饮食大鼠血清内的代谢组学变化。采用1H-核磁共振（1H-nuclear magnetic resonance,1H-NMR）代谢组学技术对14 组大鼠的血清进行分析,归属、指认图谱中化合物,进行正交偏最小二乘-判别分析（orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA）,发现其中的差异及规律。结果显示：常规代谢综合征（metabolic syndrome,MS）模型组大鼠血清中异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、3-羟基丁酸相对含量显著低于常规正常对照组（P＜0.05）,丙氨酸、N-乙酰基-糖蛋白、谷氨酸、二甲基甘氨酸、甜菜碱、牛磺酸、精氨酸、糖原、甘油相对含量则显著高于常规正常对照组（P＜0.05）。荡秋千TB高剂量组大鼠的3-羟基丁酸相对含量显著高于荡秋千MS模型组,而低密度脂蛋白/极低密度脂蛋白（low density lipoprotein/very low density lipoprotein,LDL/VLDL）、乳酸、丙氨酸、精氨酸相对含量则显著低于荡秋千MS模型组。与常规正常对照组相比,荡秋千后的正常对照组大鼠血清中高密度脂蛋白（high density lipoprotein,HDL）、异亮氨酸、3-羟基丁酸相对含量显著提高,而二甲基甘氨酸、精氨酸、糖原、α-葡萄糖相对含量则显著降低（P＜0.05）。与MS模型组相比,荡秋千MS模型组大鼠血清中LDL/VLDL、异亮氨酸相对含量显著降低,而丙氨酸、乳酸相对含量则显著升高（P＜0.05）。研究结果表明,荡秋千可明显降低血清LDL/VLDL相对含量,升高HDL相对含量,促进血糖代谢;荡秋千运动与TB处理具有协同增效的作用,在预防代谢综合征和心脑血管疾病方面具有很大潜力。     

蛋氨酸限制和胶原蛋白肽对高脂饮食小鼠脂代谢和氧化应激的联合作用

目的：研究饮食蛋氨酸限制（methionine restriction,MR）和胶原蛋白肽对高脂饮食小鼠肝脏脂代谢和氧 化应激的联合作用。方法：将36 只C57BL/6雄性小鼠随机分为4 组：低脂正常饮食组（ND组）、高脂饮食组（HF 组）、高脂蛋氨酸限制组（MR组）及高脂蛋氨酸限制和胶原蛋白肽联合作用组（PMR组）。每周监测体质量,22 周实验结束,测定血浆中的甘油三酯（triglyceride,TG）、总胆固醇（total cholesterol,TC）、高密度脂蛋白胆固 醇、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸（free fatty acid,FFA）含量;测定肝脏中的TG和TC含量;测定肝脏和血浆 中的总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathion peroxidase,GSH-Px） 活力和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量;实时荧光定量聚合酶链式反应（quantitative real time polymerase chain reaction,qPCR）测定脂代谢相关基因固醇调节元件结合蛋白1c（sterol regulatory element-binding protein 1c,SREBP1c）、脂肪酸合成酶（fatty acid synthase,FAS）、乙酰辅酶A羧化酶（acetyl CoA-carboxylase 1, ACC-1）、胆固醇7α-羟化酶（cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1）、对肉碱酰基转移酶1（carnitine palmityl transferase 1,CPT1）和过氧化物酶体增殖物激活受体α（peroxisome proliferator activated receptor α,PPARα）的表 达。结果：与HF组相比,MR组小鼠体质量、肝脏中的TG和TC含量极显著降低（P＜0.01）;肝脏脂肪合成相关基 因FAS和SREBP1c极显著下调（P＜0.01）,ACC-1显著下调（P＜0.05）;脂肪分解相关基因CYP7A1和PPARα极显 著上调（P＜0.01）,CPT1显著上调（P＜0.05）;肝脏中T-AOC和GSH-Px活力显著增加（P＜0.05）,MDA和活 性氧含量极显著降低（P＜0.01）;血浆中T-AOC和GSH-Px活力极显著增加（P＜0.01）,血浆MDA和全血活性氧 含量极显著降低（P＜0.01）。与MR组相比,PMR组体质量和肝脏中的TG含量极显著降低（P＜0.01）;血浆中的 TG和TC含量显著降低（P＜0.05）;脂肪合成相关基因SREBP1c和ACC-1显著下调（P＜0.05）;脂肪分解相关基因 CPT1和PPARα显著上调（P＜0.05）;肝脏GSH-Px活力显著增加（P＜0.05）。结论：蛋氨酸限制饮食能显著降低 高脂饮食小鼠血脂和肝脏脂肪积累,增强肝脏抗氧化能力,且蛋氨酸限制与胶原蛋白肽的联合作用更能显著降低高 脂饮食小鼠血脂和肝脏脂肪积累,增强肝脏抗氧化能力。     

膳食结构对人体肠道微生物代谢的影响

选择120位志愿者参加试验,任意将其划分成高脂膳食结构组、高糖膳食结构组和高纤维膳食结构组3组,针对每种膳食结构受试者,随机将其划分成对照组和试验组。分析肠道微生物菌群变化,提取DNA,并进行PCR扩增与产物纯化处理,测试生物学指标。研究结果表明,高脂膳食结构能够使人体体重增加,促进肠道有害微生物的代谢,试验组受试者肠道微生物多样性比对照组高;试验组受试者体重明显高于对照组,高糖膳食结构能够令血糖值升高,对照组受试者肠道微生物多样性高于试验组,试验组样本厚壁菌门含量明显高于对照组,而拟杆菌门含量明显低于对照组;高纤维对照组与试验组丰富度、Shannon指数与均匀性无显著性差异,随着高纤维膳食结构处理时间的增加,拟杆菌门以及后壁菌门数量在一定程度上有所升高,而变形菌门细菌数量无显著改变。高脂、高糖膳食结构会促进有害微生物代谢,高纤维膳食结构会促进有益微生物代谢。     

贮藏温度对耐贮性不同的柑橘品种果皮蜡质含量及其化学组成的影响

为探究果皮蜡质与柑橘果实耐贮性的关系，以广东西江流域著名特产柑橘‘贡柑’（耐贮性较强）、‘砂糖橘’（耐贮性差）果实为试材，采收后装入塑料薄膜保鲜袋中分别在自然室温（（14.2±2.8）℃）和冷库温度（（6.5±0.5）℃）下贮藏90 d，定期检测果实质量损失率、腐烂率、果皮表面结构和蜡质含量及化学组成。结果表明，在不同温度下贮藏，两种柑橘质量损失率和腐烂率显著增加（P＜0.05），表面结构发生改变，果皮蜡质总含量及主要组分（长链脂肪醛、长链脂肪酸、长链脂肪烃、长链脂肪伯醇）含量均显著降低（P＜0.05），冷藏相对于室温贮藏会抑制这些变化，起到关键的保鲜作用。质量损失率、腐烂率均与果皮蜡质总含量及4 类主要组分含量均呈极显著负相关（P＜0.01）；贮藏过程中果皮蜡质不同组分含量的降低幅度存在差异，其中耐贮性较强的‘贡柑’长链脂肪酸含量降幅最大、长链脂肪伯醇含量降幅最小，耐贮性差的‘砂糖橘’长链脂肪伯醇含量降幅最大、长链脂肪酸含量降幅最小；小分子质量的支链烷烃、烯烃和烯醛对贮藏温度的响应更敏感。说明两种柑橘果实的耐贮性与果皮蜡质含量和组分有密切关系。